一種低糖石榴汁酸奶的制作方法
【專利摘要】一種低糖石榴汁酸奶，屬于奶制品及奶制品加工技術(shù)領(lǐng)域。各組分及其所占份數(shù)如下：原料牛奶200?300份、石榴汁50?80份、木糖醇20?50份、發(fā)酵菌10?30份、增稠劑1?5份。以石榴汁、木糖醇、純牛奶、發(fā)酵菌發(fā)酵而成的產(chǎn)品，適用于預(yù)防齲齒的兒童以及糖尿病人群，利用木糖醇代替了常規(guī)酸奶發(fā)酵中使用的白糖作為甜味劑，并添加了石榴汁。不但具有石榴特有的風(fēng)味，還具有豐富的營(yíng)養(yǎng)和保健效果。
【專利說(shuō)明】
一種低糖石榴汁酸奶
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于奶制品及奶制品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種低糖石榴汁酸奶。
【背景技術(shù)】
[0002]酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑)，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。酸奶的發(fā)酵過(guò)程使奶中糖、蛋白質(zhì)有20%左右被水解成為小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等)，奶中脂肪含量一般是3%_5%。經(jīng)發(fā)酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營(yíng)養(yǎng)素的利用率得以提高。酸奶能將牛奶中的乳糖和蛋白質(zhì)分解，使人體更易消化和吸收;有促進(jìn)胃液分泌、提高食欲、加強(qiáng)消化的功效;能抑制腸道內(nèi)腐敗菌的繁殖，并減弱腐敗菌在腸道內(nèi)產(chǎn)生的毒素;有降低膽固醇的作用，特別適宜高血脂的人飲用酸奶除了營(yíng)養(yǎng)豐富外，還含有乳酸菌，所以具有保健作用。這些作用是:1.維護(hù)腸道菌群生態(tài)平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對(duì)腸道的入侵。2.通過(guò)產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸促進(jìn)腸道蠕動(dòng)及菌體大量生長(zhǎng)改變滲透壓而防止便秘。3.酸奶含有多種酶，促進(jìn)消化吸收。4.通過(guò)抑制腐生菌在腸道的生長(zhǎng)，抑制了腐敗所產(chǎn)生的毒素，使肝臟和大腦免受這些毒素的危害，防止衰老。
[0003]石榴(Punica granatum)，別名安石榴、海榴，石榴科石榴屬。石榴性味甘、酸澀、溫，具有殺蟲(chóng)、收斂、澀腸、止痢等功效。石榴果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，維生素C含量比蘋(píng)果、梨要高出1-2倍。石榴可謂全身是寶，果皮、根、花皆可入藥。其果皮中含有蘋(píng)果酸、鞣質(zhì)、生物堿等成分，據(jù)有關(guān)實(shí)驗(yàn)表明，石榴皮有明顯的抑菌和收斂功能，能使腸黏膜收斂，使腸黏臘的分泌物減少，所以能有效地治療腹瀉、痢疾等癥，對(duì)痢疾桿菌、大腸桿菌有較好的抑制作用。另夕卜，石榴的果皮中含有堿性物質(zhì)，有驅(qū)蟲(chóng)功效;石榴花則有止血功能，且石榴花泡水洗眼，還有明目的效果。石榴汁含有多種氨基酸和微量元素，有助消化、抗胃潰瘍、軟化血管、降血脂和血糖，降低膽固醇等多種功能;可防止冠心病、高血壓，可達(dá)到健胃提神、增強(qiáng)食欲、益壽延年之功效，對(duì)飲酒過(guò)量者，解酒有奇效。但是，石榴很難應(yīng)用到酸奶中。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為克服現(xiàn)有技術(shù)所存在的缺陷，本發(fā)明提供一種低糖石榴汁酸奶，不但具有石榴特有的風(fēng)味，還具有豐富的營(yíng)養(yǎng)和保健效果。
[0005]本發(fā)明要解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是:設(shè)計(jì)一種低糖石榴汁酸奶，各組分及其所占份數(shù)如下:原料牛奶200-300份、石榴汁50-80份、木糖醇20-50份、發(fā)酵菌10-30份、增稠劑I _5份。
[0006]作為本實(shí)用的進(jìn)一步優(yōu)化方案，所述的發(fā)酵菌為嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌的混合菌，嗜熱鏈球菌:雙歧桿菌:保加利亞乳桿菌按照質(zhì)量比為1:(1-3): (1-3)。
[0007]作為本實(shí)用的進(jìn)一步優(yōu)化方案，所述的增稠劑為β_環(huán)狀糊精、海藻酸鈉、卡拉膠中的任意一種。
[0008]作為本實(shí)用的進(jìn)一步優(yōu)化方案，加入發(fā)酵菌時(shí)，發(fā)酵條件為35-40°C，恒溫發(fā)酵1-2小時(shí);發(fā)酵完成后冷卻至5-7 °C后加熱12小時(shí)。
[0009]本發(fā)明所具有的有益效果是:
[0010]1、本發(fā)明以石榴汁、木糖醇、純牛奶、發(fā)酵菌發(fā)酵而成的產(chǎn)品，適用于預(yù)防齲齒的兒童以及糖尿病人群，利用木糖醇代替了常規(guī)酸奶發(fā)酵中使用的白糖作為甜味劑，并添加了石榴汁。不但具有石榴特有的風(fēng)味，還具有豐富的營(yíng)養(yǎng)和保健效果。
【具體實(shí)施方式】
[0011]實(shí)施例一
[0012]一種低糖石榴汁酸奶，各組分及其所占份數(shù)如下:原料牛奶200份、石榴汁50份、木糖醇20份、發(fā)酵菌10份、增稠劑I份。
[0013]作為本實(shí)用的進(jìn)一步優(yōu)化方案，所述的發(fā)酵菌為嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌的混合菌，嗜熱鏈球菌:雙歧桿菌:保加利亞乳桿菌按照質(zhì)量比為1:1:1。
[0014]作為本實(shí)用的進(jìn)一步優(yōu)化方案，所述的增稠劑為β-環(huán)狀糊精、海藻酸鈉、卡拉膠中的任意一種。
[0015]作為本實(shí)用的進(jìn)一步優(yōu)化方案，加入發(fā)酵菌時(shí)，發(fā)酵條件為35°C，恒溫發(fā)酵I小時(shí)；發(fā)酵完成后冷卻至5 °C后加熱12小時(shí)。
[0016]實(shí)施例二
[0017]一種低糖石榴汁酸奶，各組分及其所占份數(shù)如下:原料牛奶250份、石榴汁65份、木糖醇35份、發(fā)酵菌20份、增稠劑3份。
[0018]作為本實(shí)用的進(jìn)一步優(yōu)化方案，所述的發(fā)酵菌為嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌的混合菌，嗜熱鏈球菌:雙歧桿菌:保加利亞乳桿菌按照質(zhì)量比為1:2:2。
[0019]作為本實(shí)用的進(jìn)一步優(yōu)化方案，所述的增稠劑為β-環(huán)狀糊精、海藻酸鈉、卡拉膠中的任意一種。
[0020]作為本實(shí)用的進(jìn)一步優(yōu)化方案，加入發(fā)酵菌時(shí)，發(fā)酵條件為37°C，恒溫發(fā)酵1.5小時(shí);發(fā)酵完成后冷卻至6 °C后加熱12小時(shí)。
[0021 ] 實(shí)施例三
[0022]一種低糖石榴汁酸奶，各組分及其所占份數(shù)如下:原料牛奶300份、石榴汁80份、木糖醇50份、發(fā)酵菌30份、增稠劑5份。
[0023]作為本實(shí)用的進(jìn)一步優(yōu)化方案，所述的發(fā)酵菌為嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌的混合菌，嗜熱鏈球菌:雙歧桿菌:保加利亞乳桿菌按照質(zhì)量比為1:3:3。
[0024]作為本實(shí)用的進(jìn)一步優(yōu)化方案，所述的增稠劑為β-環(huán)狀糊精、海藻酸鈉、卡拉膠中的任意一種。
[0025]作為本實(shí)用的進(jìn)一步優(yōu)化方案，加入發(fā)酵菌時(shí)，發(fā)酵條件為40°C，恒溫發(fā)酵2小時(shí)；發(fā)酵完成后冷卻至7 °C后加熱12小時(shí)。
[0026]最后所應(yīng)說(shuō)明的是:以上實(shí)施例僅用以說(shuō)明而非限制本發(fā)明的技術(shù)方案，盡管參照上述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說(shuō)明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)該理解:依然可以對(duì)本發(fā)明進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明的精神和范圍的任何修改或局部替換，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種低糖石榴汁酸奶，其特征在于:各組分及其所占份數(shù)如下:原料牛奶200-300份、石榴汁50-80份、木糖醇20-50份、發(fā)酵菌10-30份、增稠劑1-5份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低糖石榴汁酸奶，其特征在于:所述的發(fā)酵菌為嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌的混合菌，嗜熱鏈球菌:雙歧桿菌:保加利亞乳桿菌按照質(zhì)量比為 1:(1 _3):(1-3 )。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種低糖石榴汁酸奶，其特征在于:所述的增稠劑為β-環(huán)狀糊精、海藻酸鈉、卡拉膠中的任意一種。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種低糖石榴汁酸奶，其特征在于:加入發(fā)酵菌時(shí)，發(fā)酵條件為35-40°C，恒溫發(fā)酵1-2小時(shí);發(fā)酵完成后冷卻至5-7°C后加熱12小時(shí)。
【文檔編號(hào)】A23C9/13GK105918464SQ201610261206
【公開(kāi)日】2016年9月7日
【申請(qǐng)日】2016年4月25日
【發(fā)明人】成妮妮
【申請(qǐng)人】臨沂大學(xué)