一種真空冷凍干燥綠蘆筍的凍干工藝的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種聯(lián)合收割機(jī)的局部構(gòu)件，特別涉及一種真空冷凍干燥綠蘆筍的凍干工藝。該真空冷凍干燥綠蘆筍的凍干工藝，采取中速冷凍方法，把速凍庫(kù)溫度降到?20℃然后再放物料，等物料中心溫度降到?20℃速凍4個(gè)小時(shí)。在真空度55pa、升華溫度55℃條件下進(jìn)行升華，升華時(shí)間10h；在真空度55pa、解析溫度65℃條件下進(jìn)行解析，解析時(shí)間8h。出倉(cāng)按包裝規(guī)格抽真空包裝。本發(fā)明的有益效果是：能最大限度地保持原新鮮食品的營(yíng)養(yǎng)成份，可以把凍干綠蘆筍直接粉碎，制作優(yōu)質(zhì)的綠蘆筍粉，是真正的綠色食品；保存性好，可在常溫下存放至少兩年以上，無(wú)需冷藏，也不要冷鏈運(yùn)輸，降低了長(zhǎng)期制冷的成本；成品重量輕，便于運(yùn)輸。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
一種真空冷凍干燥綠蘆筍的凍干工藝
[0001](— )
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于綠蘆筍加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種真空冷凍干燥綠蘆筍的凍干工藝。
[0002](二)
【背景技術(shù)】
蘆筍是一種品味兼優(yōu)的名貴蔬菜，其幼莖有鮮美芳香的風(fēng)味，纖維柔軟可口，能增進(jìn)食欲，幫助消化，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)和較高的藥用價(jià)值，被列為世界“十大名菜之一”和“第一抗癌果蔬”，具有“蔬菜之王”的美稱(chēng)。蘆筍含有豐富的甘露糖、氨基酸、維生素、核酸及Se、Mo、Mg、Fe、Cr等多種礦物元素，它們對(duì)防治癌癥及心臟病有重要作用。近年來(lái)發(fā)現(xiàn)蘆筍還含有天門(mén)冬酰胺酶，能治療白血病，因此它是一種味道鮮美營(yíng)養(yǎng)豐富且能防治疾病的保健蔬菜。
[0003]蘆筍的食用部分是它的嫩莖，未出土而呈白色者為白筍，出土后呈綠色者是綠筍。研究表明，就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而言，無(wú)論從哪方面來(lái)講都是綠蘆筍優(yōu)于白蘆筍。但由于綠蘆筍的種植和消費(fèi)市場(chǎng)空間距離較大，加上綠蘆筍的保鮮期短，受運(yùn)輸距離和時(shí)間的限制，國(guó)際市場(chǎng)的蘆筍交易多以白蘆筍罐頭為主。但隨著人們生活習(xí)慣的轉(zhuǎn)變，對(duì)綠色食品的崇尚，綠蘆筍的需求逐年增加，特別是發(fā)達(dá)的北半球國(guó)家，美國(guó)、英國(guó)、澳大利亞、日本等一些國(guó)家的人都喜愛(ài)吃綠蘆筍，因此，綠蘆筍及其加工產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)上長(zhǎng)期處于供不應(yīng)求的狀況。新鮮的綠蘆筍市場(chǎng)價(jià)格也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于白蘆筍罐頭，目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上白筍的價(jià)格在6元/公斤左右，新鮮綠蘆輿的收購(gòu)價(jià)在16元/公斤左右，I公斤相差近10元，美國(guó)市場(chǎng)上綠蘆輿售價(jià)在10?12美元/公斤，日本市場(chǎng)上，中國(guó)北京通洲地區(qū)空運(yùn)去的鮮綠蘆筍市場(chǎng)價(jià)格100?120元人民幣/公斤之間。
[0004]綠蘆筍中含有大量的熱敏感物質(zhì)，像維生素C、黃酮、蛋白質(zhì)、葉酸等，如果凍干過(guò)程成溫度過(guò)高，凍干的綠蘆筍不但形狀發(fā)生收縮改變，熱敏感物質(zhì)也損失較大;如果凍干溫度過(guò)低，其含水率達(dá)不到要求，縮短了保質(zhì)期，需要冷藏儲(chǔ)存和冷鏈運(yùn)輸，大大增加了制冷成本。
[0005](三)

【發(fā)明內(nèi)容】

本發(fā)明為了彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種保存性好、降低運(yùn)輸成本、含水率低、工藝簡(jiǎn)單的真空冷凍干燥綠蘆筍的凍干工藝。
[0006]本發(fā)明是通過(guò)如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種真空冷凍干燥綠蘆筍的凍干工藝，其特征是:包括以下步驟:
(I)、把速凍庫(kù)降溫至-18?-22°C后放入蘆筍，當(dāng)蘆筍中心溫度降到-18?-22°C時(shí)速凍
3.5?4.5個(gè)小時(shí)；
(2 )、將蘆筍在真空度為50?60pa條件下進(jìn)行干燥處理，干燥分為兩個(gè)階段，第一階段為升華，升華溫度為50?60°C，升華時(shí)間為9?llh，第二階段為解析，解析溫度為60?70°C，解析時(shí)間為7?9h;
(3)、對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)后，按包裝規(guī)格抽真空進(jìn)行包裝。
[0007]優(yōu)選的，在步驟(I)中，當(dāng)速凍庫(kù)降溫至-20°C后放入蘆筍，當(dāng)蘆筍中心溫度降到-20 °C時(shí)速凍4個(gè)小時(shí)。
[0008]優(yōu)選的，在步驟(2)中，干燥處理的真空度為55pa，升華溫度為55°C，升華時(shí)間為1h;解析溫度為65 °C，解析時(shí)間為8h。
[0009]本發(fā)明的有益效果是:能最大限度地保持原新鮮食品的營(yíng)養(yǎng)成份，可以把凍干綠蘆筍直接粉碎，制作優(yōu)質(zhì)的綠蘆筍粉，是真正的綠色食品；保存性好，可在常溫下存放至少兩年以上，無(wú)需冷藏，也不要冷鏈運(yùn)輸，降低了長(zhǎng)期制冷的成本；成品重量輕，便于運(yùn)輸。
[0010](四)【具體實(shí)施方式】實(shí)施例1:
采取中速冷凍方法，把速凍庫(kù)溫度降到-18°c然后再放物料，等物料中心溫度降到-180C速凍4.5個(gè)小時(shí)。在真空度50pa、升華溫度50°(:條件下進(jìn)行升華，升華時(shí)間I Ih;在真空度50pa、解析溫度60°C條件下進(jìn)行解析，解析時(shí)間9h。出倉(cāng)按包裝規(guī)格抽真空包裝。
[0011]實(shí)施例2:
采取中速冷凍方法，把速凍庫(kù)溫度降到-20°C然后再放物料，等物料中心溫度降到-20°C速凍4個(gè)小時(shí)。在真空度55pa、升華溫度55°C條件下進(jìn)行升華，升華時(shí)間1h;在真空度55pa、解析溫度65°C條件下進(jìn)行解析，解析時(shí)間8h。出倉(cāng)按包裝規(guī)格抽真空包裝。
[0012]實(shí)施例3:
采取中速冷凍方法，把速凍庫(kù)溫度降到-22°C然后再放物料，等物料中心溫度降到-22°C速凍3.5個(gè)小時(shí)。在真空度60?&、升華溫度60°(:條件下進(jìn)行升華，升華時(shí)間911;在真空度60pa、解析溫度70°C條件下進(jìn)行解析，解析時(shí)間7h。出倉(cāng)按包裝規(guī)格抽真空包裝。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種真空冷凍干燥綠蘆筍的凍干工藝，其特征是:包括以下步驟: (1)、把速凍庫(kù)降溫至-18?-22°c后放入蘆筍，當(dāng)蘆筍中心溫度降到-18?-22°c時(shí)速凍3.5?4.5個(gè)小時(shí)； (2)、將蘆筍在真空度為50?60pa條件下進(jìn)行干燥處理，干燥分為兩個(gè)階段，第一階段為升華，升華溫度為50?60°C，升華時(shí)間為9?llh，第二階段為解析，解析溫度為60?70°C，解析時(shí)間為7?9h; (3)、對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)后，按包裝規(guī)格抽真空進(jìn)行包裝。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種真空冷凍干燥綠蘆筍的凍干工藝，其特征是:在步驟(I)中，當(dāng)速凍庫(kù)降溫至_20°C后放入蘆筍，當(dāng)蘆筍中心溫度降到_20°C時(shí)速凍4個(gè)小時(shí)。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種真空冷凍干燥綠蘆筍的凍干工藝，其特征是:在步驟(2)中，干燥處理的真空度為55pa，升華溫度為55°C，升華時(shí)間為1h;解析溫度為65°C，解析時(shí)間為8h。
【文檔編號(hào)】A23B7/04GK105918433SQ201610275252
【公開(kāi)日】2016年9月7日
【申請(qǐng)日】2016年4月29日
【發(fā)明人】張慶劍
【申請(qǐng)人】山東金谷食品有限公司