紫色茅巖莓茶的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種紫色茅巖莓茶的加工方法，包括以下步驟：(1)采摘，(2)攤放，(3)燙青，(4)晾干，(5)殺青等步驟，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：通過采用高低溫交錯(cuò)的方法來清除青草味，同時(shí)減少澀味物質(zhì)；為確保產(chǎn)品無糊味，初始?xì)⑶鄿囟仍O(shè)定較低，同時(shí)此溫度亦可除掉青草味；采用烘烤的方式進(jìn)行干燥，以此方式避免產(chǎn)品變黃、變黑等現(xiàn)象，此外，烘烤的產(chǎn)品有其獨(dú)特的香味，同時(shí)通過提香，更好的保留了產(chǎn)品的香味。
【專利說明】
紫色茅巖竄茶的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及一種茶葉的加工方法，具體的是一種紫色茅巖奪茶的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 紫色茅巖奪，屬顯齒蛇葡萄科，為藤本植物，其葉片薄，水分少，傳統(tǒng)制茶工藝生產(chǎn) 加工紫色茅巖奪，主要缺點(diǎn)表現(xiàn)為；茶青草味濃，較苦澀，易糊，加工的成品顏色極淡，可能 會(huì)出現(xiàn)產(chǎn)品變黃、變黑等現(xiàn)象。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 為克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明提供一種紫色茅巖奪茶的加工方法，本發(fā)明的技 術(shù)方案是：一種紫色茅巖奪茶的加工方法，包括W下步驟：
[0004] (1)采摘康摘紫紅色茅巖奪的葉片，同時(shí)要求采摘的葉片完整、干凈、新鮮；
[0005] (2)攤放；將采回的葉片在室內(nèi)攤放2-3個(gè)小時(shí)；
[000引 做燙青：將攤放好的葉片依次放入溫度為85°C -95°C的水中，時(shí)間為Imin中，取 出后用冷水沖洗冷卻。
[0007] (4)瞭干；將燙青過后的葉片進(jìn)行攤放瞭干，直至葉片的水分含量為70% -80% ;
[000引 妨殺青：將葉片放入溫度為6(TC -7(TC的鍋中進(jìn)行殺青，直至葉片的水分含量為 40% -50%
[0009] (6)揉搶；將殺青后的葉片輕揉40-45min，直至產(chǎn)品70%的葉片成條狀；
[0010] (7)渥堆；將揉搶后的葉片包好，放入40-5(TC左右的環(huán)境中進(jìn)行發(fā)酵，時(shí)間為 30min〇
[0011] (8)解塊；將渥堆過的葉片取出，解散，使其冷卻；
[001引 （9)干燥；將上一步的葉片放入干燥箱中，溫度為140-150。時(shí)間為化；
[0013] (10)提香；將干燥后的葉片在95-105°C，時(shí)間為30min的條件下提香。
[0014] (11)包裝后既得紫色茅巖奪茶。
[0015] 優(yōu)選的，在步驟（8)解塊和步驟（9)干燥之間，還增設(shè)有W下步驟：
[0016] (8-1)二青；將冷卻后的葉片進(jìn)行二次殺青，溫度為10(TC -12(TC，時(shí)間為3-5min， 直至葉片的水分含量為30%。
[0017] (8-?復(fù)揉；待葉片溫度降低至45°C后進(jìn)行復(fù)揉，時(shí)間為20min。
[0018] (8-3)再次解塊；將復(fù)揉后的葉片解散，迅速攤涼，放置30min。
[0019] 本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是；通過采用高低溫交錯(cuò)的方法來清除青草味，同時(shí)減少澀味物質(zhì)； 為確保產(chǎn)品無糊味，初始?xì)⑶鄿囟仍O(shè)定較低，同時(shí)此溫度亦可除掉青草味；采用烘烤的方式 進(jìn)行干燥，W此方式避免產(chǎn)品變黃、變黑等現(xiàn)象，此外，烘烤的產(chǎn)品有其獨(dú)特的香味，同時(shí)通 過提香，更好的保留了產(chǎn)品的香味。
【具體實(shí)施方式】
[0020] 下面結(jié)合具體實(shí)施例來進(jìn)一步描述本發(fā)明，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和特點(diǎn)將會(huì)隨著描述而 更為清楚。但送些實(shí)施例僅是范例性的，并不對(duì)本發(fā)明的范圍構(gòu)成任何限制。本領(lǐng)域技術(shù) 人員應(yīng)該理解的是，在不偏離本發(fā)明的精神和范圍下可W對(duì)本發(fā)明技術(shù)方案的細(xì)節(jié)和形式 進(jìn)行修改或替換，但送些修改和替換均落入本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
[0021] 實(shí)施例1 ;一種紫色茅巖奪茶的加工方法，其特征在于，包括W下步驟：
[002引（1)采摘康摘紫紅色茅巖奪的葉片，同時(shí)要求采摘的葉片完整、干凈、新鮮；
[0023] (2)攤放；將采回的葉片在室內(nèi)攤放2-3個(gè)小時(shí)；
[0024] 做燙青：將攤放好的葉片依次放入溫度為85°C -95°C的水中，時(shí)間為Imin中，取 出后用冷水沖洗冷卻。
[002引 （4)瞭干；將燙青過后的葉片進(jìn)行攤放瞭干，直至葉片的水分含量為70% -80% ;
[0026] (5)殺青；將葉片放入溫度為6(TC -7(TC的鍋中進(jìn)行殺青，直至葉片的水分含量為 40% -50%
[0027] (6)揉搶；將殺青后的葉片輕揉40-45min，直至產(chǎn)品70%的葉片成條狀；
[0028] (7)渥堆；將揉搶后的葉片包好，放入40-5(TC左右的環(huán)境中進(jìn)行發(fā)酵，時(shí)間為 30min。
[002引 做解塊；將渥堆過的葉片取出，解散，使其冷卻；
[0030] (9)干燥；將上一步的葉片放入干燥箱中，溫度為140-15(TC，時(shí)間為化；
[003。 （10)提香；將干燥后的葉片在95-105。時(shí)間為30min的條件下提香。
[0032] (11)包裝后既得紫色茅巖奪茶。
[0033] 實(shí)施例2 ;與實(shí)施例1不同的區(qū)別在于，在步驟（8)解塊和步驟（9)干燥之間，還 增設(shè)有W下步驟：
[0034] (8-1)二青；將冷卻后的葉片進(jìn)行二次殺青，溫度為10(TC -12(TC，時(shí)間為3-5min， 二青所實(shí)現(xiàn)的技術(shù)效果是：直至葉片的水分含量為30%。
[003引 （8-?復(fù)揉；待葉片溫度降低至45°C后進(jìn)行復(fù)揉，時(shí)間為20min。
[003引 （8-扣再次解塊；將復(fù)揉后的葉片解散，迅速攤涼，放置30min。
[0037] 通過隨機(jī)讓消費(fèi)群體進(jìn)行品嘗，得出W下結(jié)論：
[0038]
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種紫色茅巖莓茶的加工方法，其特征在于，包括以下步驟： (1) 采摘：采摘紫紅色茅巖莓的葉片，同時(shí)要求采摘的葉片完整、干凈、新鮮； (2) 攤放：將采回的葉片在室內(nèi)攤放2-3個(gè)小時(shí)； (3) 燙青：將攤放好的葉片依次放入溫度為85°C -95°C的水中，時(shí)間為Imin中，取出后 用冷水沖洗冷卻。 (4) 晾干：將燙青過后的葉片進(jìn)行攤放晾干，直至葉片的水分含量為70% -80% ; (5) 殺青：將葉片放入溫度為60°C -70°C的鍋中進(jìn)行殺青，直至葉片的水分含量為 40% -50% (6) 揉捻：將殺青后的葉片輕揉40-45min，直至產(chǎn)品70%的葉片成條狀； (7) 渥堆：將揉捻后的葉片包好，放入40-50°C左右的環(huán)境中進(jìn)行發(fā)酵，時(shí)間為30min。 (8) 解塊：將渥堆過的葉片取出，解散，使其冷卻； (9) 干燥：將上一步的葉片放入干燥箱中，溫度為140-150°C，時(shí)間為5h ; (10) 提香：將干燥后的葉片在95-105°C，時(shí)間為30min的條件下提香。 (11) 包裝后既得紫色茅巖莓茶。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所說的紫色茅巖莓茶的加工方法，其特征在于，在步驟（8)解塊和步 驟（9)干燥之間，還增設(shè)有以下步驟： (8-1)二青：將冷卻后的葉片進(jìn)行二次殺青，溫度為100°C _120°C，時(shí)間為3-5min，直至 葉片的水分含量為30%。 (8-2)復(fù)揉：待葉片溫度降低至45°C后進(jìn)行復(fù)揉，時(shí)間為20min。 (8-3)再次解塊：將復(fù)揉后的葉片解散，迅速攤涼，放置30min。
【文檔編號(hào)】A23F3/34GK105875973SQ201410572400
【公開日】2016年8月24日
【申請(qǐng)日】2014年10月24日
【發(fā)明人】李寧
【申請(qǐng)人】張家界茅巖莓有限公司