一種速凍便當?shù)纳a(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種速凍便當?shù)纳a(chǎn)方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及速凍食品。一種速凍便當?shù)纳a(chǎn)方法，步驟為：(1)主料的加工：將主料清洗干凈后，裹粉油炸，然后真空冷卻，進行冷藏保存；(2)輔料的加工：將輔料清洗切塊，漂燙、冷卻、裹粉油炸，然后真空冷卻，進行冷藏保存；(3)主輔料配制：將冷藏的主料和輔料分別裝入包裝盒內(nèi)；(4)米飯的加工：將大米浸泡15?20min后蒸熟，真空冷卻，進行冷藏保存；(5)將上述包裝盒、和米飯分別放入外包裝內(nèi)，低溫貯存，即可。本發(fā)明具有方便、快捷、營養(yǎng)、衛(wèi)生的優(yōu)點。
【專利說明】
一種速凍便當?shù)纳a(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及速凍食品，具體涉及一種速凍便當?shù)纳a(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著我國人民生活水平的日益提高，膳食結(jié)構(gòu)的改變，和生活節(jié)奏的加快，人們對于方便、快捷、營養(yǎng)的食品的需求不斷增加，且對食品的快捷性、營養(yǎng)性提出了更高的要求。但是目前市場上方便食品的種類還較少，方便微波食品常見的有速凍包子、餃子、肉塊類、點心類等副食類方便食品，而現(xiàn)有的能夠符合人們傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，方便食用的速凍菜肴的種類還很少。基于此，人們迫切需要這種既符合傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，又能滿足人們對食品方便、營養(yǎng)需求的中式炒菜類速凍菜肴。
[0003]當前人們對食品消費的要求越來越高，不僅要求質(zhì)量、外觀、營養(yǎng)，且對食品的貯存、方便食用的要求也越來越高。中式菜肴成分復(fù)雜，且講究色、香、味、形、質(zhì)等特點。因此，制作方便食用的速凍類中式菜肴的方法，就不同于傳統(tǒng)菜肴的烹制方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種方便食用可微波的速凍便當?shù)纳a(chǎn)方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
[0006]—種速凍便當?shù)纳a(chǎn)方法，步驟為:
[0007](I)主料的加工:
[0008]將主料清洗干凈后，裹粉油炸，然后真空冷卻，進行冷藏保存；
[0009](2)輔料的加工:
[0010]將輔料清洗切塊，漂燙、冷卻、裹粉油炸，然后真空冷卻，進行冷藏保存；
[0011](3)主輔料配制:
[0012]將冷藏的主料和輔料分別裝入包裝盒內(nèi)；
[0013](4)米飯的加工:
[0014]將大米浸泡15-20min后蒸熟，真空冷卻，進行冷藏保存；
[0015](5)將上述包裝盒、和米飯分別放入外包裝內(nèi)，低溫貯存，即可。
[0016]進一步地，所述的便當為速凍黑醋鱈魚便當，生產(chǎn)步驟為:
[0017](I)主料的加工:
[0018]將鱈魚清洗干凈后，裹粉油炸，然后真空冷卻，進行冷藏保存；
[0019](2)輔料的加工:
[0020]將蓮藕清洗切塊，漂燙、冷卻、裹粉油炸，然后真空冷卻，進行冷藏保存；
[0021]將茄子清洗切塊，裹粉油炸，然后真空冷卻，進行冷藏保存；
[0022]將胡蘿卜清洗切丁，然后加入調(diào)味汁，加熱，然后真空冷卻，進行冷藏保存；
[0023]將荷蘭豆清洗、漂燙、冷卻，然后冷藏保存；
[0024]將黑醋汁加熱、真空冷卻，進行冷藏保存；
[0025](3)主輔料配制:
[0026]將冷藏的鱈魚，與分別冷藏的蓮藕、茄子、胡蘿卜、荷蘭豆分別裝入包裝盒內(nèi)，將黑醋汁單獨小袋包裝；
[0027](4)米飯的加工:
[0028]將大米浸泡15_20min后蒸熟，真空冷卻，進行冷藏保存；
[0029](5)將上述包裝盒、黑醋汁包裝袋、和米飯分別放入外包裝內(nèi)，低溫貯存，即可。
[0030]所述的每份便當包括鱈魚35-45g、蓮藕12-16g、茄子12-16g、胡蘿卜5-10g、荷蘭豆2_5g，黑醋汁20g。
[0031]所述的步驟(I)中將鱈魚裹粉油炸時，是用165-175°C的大豆油炸260-280秒，所述的粉由白砂糖、食用鹽、胡椒混合組成。
[0032]所述的胡蘿卜用調(diào)味汁由質(zhì)量比為2.90:1:1的料酒:砂糖:醬油組成。
[0033]所述的黑醋汁由雞湯、白砂糖、醬油、番茄糊、陳醋、醬燒汁、味精、水、味啉、淀粉、芝麻油混合加熱配置而成。
[0034]更進一步地，所述的便當為速凍黑椒牛肉便當、黑椒雞肉便當?shù)龋褂脗鹘y(tǒng)的配方，按照本發(fā)明方法生產(chǎn)即可。
[0035]本發(fā)明將傳統(tǒng)的黑醋鱈魚的烹調(diào)方法進行改良，將主料鱈魚和輔料分別烹制成半成品，包裝后低溫貯存，不添加任何防腐劑，不僅可以最完整的保存食品的原來性，而且可保存18個月，從而實現(xiàn)食品的長距離跨區(qū)域運輸、配送，食用時，只要在微波、炒鍋等條件下加熱2-3min左右，同時搭配米飯食用即可。
[0036]本發(fā)明方法應(yīng)用現(xiàn)代的科技技術(shù)和先進的生產(chǎn)手段對傳統(tǒng)的烹調(diào)方法進行改進，以標準化代替廚師的個性生產(chǎn)，從而可以實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化連續(xù)生產(chǎn)，具有方便、快捷、營養(yǎng)、衛(wèi)生的優(yōu)點。
【具體實施方式】
[0037]為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點更加清楚明白，以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明進行進一步詳細說明。應(yīng)當理解，此處所描述的具體實施例僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0038]實施例1
[0039]—種速凍黑醋鱈魚便當?shù)纳a(chǎn)方法，步驟為:
[0040](I)主料的加工:
[0041]將鱈魚清洗干凈后，裹由白砂糖、食用鹽、胡椒混合組成的粉，用165_170°C的大豆油炸280秒，然后真空冷卻，進行冷藏保存；
[0042](2)輔料的加工:
[0043]將蓮藕清洗切塊，漂燙、冷卻、裹粉油炸，然后真空冷卻，進行冷藏保存；
[0044]將茄子清洗切塊，裹粉油炸，然后真空冷卻，進行冷藏保存；
[0045]將胡蘿卜清洗切丁，然后加入由質(zhì)量比為2.90:1:1的料酒:砂糖:醬油組成的調(diào)味汁，加熱，然后真空冷卻，進行冷藏保存；
[0046]將荷蘭豆清洗、漂燙、冷卻，然后冷藏保存；
[0047]將由雞湯、白砂糖、醬油、番茄糊、陳醋、醬燒汁、味精、水、味啉、淀粉、芝麻油混合加熱配置而成的黑醋汁真空冷卻，進行冷藏保存；
[0048](3)主輔料配制:
[0049]將冷藏的鱈魚40g，與分別冷藏的蓮藕14g、茄子14g、胡蘿卜5g、荷蘭豆2g分別裝入包裝盒內(nèi)，將黑醋汁20g單獨小袋包裝，制成一個；
[0050](4)米飯的加工:
[0051]將大米浸泡15-20min后蒸熟，真空冷卻，進行冷藏保存；
[0052](5)將上述速凍黑醋鱈魚菜包裝盒、和米飯分別放入外包裝內(nèi)，低溫貯存，即可。
[0053]實施例2
[0054]—種速凍黑醋鱈魚便當?shù)纳a(chǎn)方法，步驟為:
[0055](I)主料的加工:
[0056]將鱈魚清洗干凈后，裹由白砂糖、食用鹽、胡椒混合組成的粉，用168-172°C的大豆油炸270秒，然后真空冷卻，進行冷藏保存；
[0057](2)輔料的加工:
[0058]將蓮藕清洗切塊，漂燙、冷卻、裹粉油炸，然后真空冷卻，進行冷藏保存；
[0059]將茄子清洗切塊，裹粉油炸，然后真空冷卻，進行冷藏保存；
[0060]將胡蘿卜清洗切丁，然后加入由質(zhì)量比為2.97:1:1的料酒:砂糖:醬油組成的調(diào)味汁，加熱，然后真空冷卻，進行冷藏保存；
[0061]將荷蘭豆清洗、漂燙、冷卻，然后冷藏保存；
[0062]將由雞湯、白砂糖、醬油、番茄糊、陳醋、醬燒汁、味精、水、味啉、淀粉、芝麻油混合加熱配置而成的黑醋汁真空冷卻，進行冷藏保存；
[0063](3)主輔料配制:
[0064]將冷藏的鱈魚45g，與分別冷藏的蓮藕16g、茄子12g、胡蘿卜Sg、荷蘭豆4g分別裝入包裝盒內(nèi)，將黑醋汁20g單獨小袋包裝，制成一個；
[0065](4)米飯的加工:
[0066]將大米浸泡15_20min后蒸熟，真空冷卻，進行冷藏保存；
[0067](5)將上述速凍黑醋鱈魚菜包裝盒、和米飯分別放入外包裝內(nèi)，低溫貯存，即可。
[0068]實施例3
[0069]—種速凍黑醋鱈魚便當?shù)纳a(chǎn)方法，步驟為:
[0070](I)主料的加工:
[0071]將鱈魚清洗干凈后，裹由白砂糖、食用鹽、胡椒混合組成的粉，用170-175°C的大豆油炸260秒，然后真空冷卻，進行冷藏保存；
[0072](2)輔料的加工:
[0073]將蓮藕清洗切塊，漂燙、冷卻、裹粉油炸，然后真空冷卻，進行冷藏保存；
[0074]將茄子清洗切塊，裹粉油炸，然后真空冷卻，進行冷藏保存；
[0075]將胡蘿卜清洗切丁，然后加入由質(zhì)量比為3:1:1的料酒:砂糖:醬油組成的調(diào)味汁，加熱，然后真空冷卻，進行冷藏保存；
[0076]將荷蘭豆清洗、漂燙、冷卻，然后冷藏保存；
[0077]將由雞湯、白砂糖、醬油、番茄糊、陳醋、醬燒汁、味精、水、味啉、淀粉、芝麻油混合加熱配置而成的黑醋汁真空冷卻，進行冷藏保存；
[0078](3)主輔料配制:
[0079]將冷藏的鱈魚35g，與分別冷藏的蓮藕12g、茄子16g、胡蘿卜6g、荷蘭豆5g分別裝入包裝盒內(nèi)，將黑醋汁20g單獨小袋包裝，制成一個；
[0080](4)米飯的加工:
[0081]將大米浸泡15-20min后蒸熟，真空冷卻，進行冷藏保存；
[0082](5)將上述速凍黑醋鱈魚菜包裝盒、和米飯分別放入外包裝內(nèi)，低溫貯存，即可。
【主權(quán)項】
1.一種速凍便當?shù)纳a(chǎn)方法，其特征在于，步驟為: (1)主料的加工: 將主料清洗干凈后，裹粉油炸，然后真空冷卻，進行冷藏保存； (2)輔料的加工: 將輔料清洗切塊，漂燙、冷卻、裹粉油炸，然后真空冷卻，進行冷藏保存； (3)主輔料配制: 將冷藏的主料和輔料分別裝入包裝盒內(nèi)； (4)米飯的加工: 將大米浸泡15-20min后蒸熟，真空冷卻，進行冷藏保存； (5)將上述包裝盒、和米飯分別放入外包裝內(nèi)，低溫貯存，即可。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速凍便當?shù)纳a(chǎn)方法，其特征在于，所述的速凍便當為速凍黑醋鱈魚便當，步驟為: (1)主料的加工: 將鱈魚清洗干凈后，裹粉油炸，然后真空冷卻，進行冷藏保存； (2)輔料的加工: 將蓮藕清洗切塊，漂燙、冷卻、裹粉油炸，然后真空冷卻，進行冷藏保存； 將茄子清洗切塊，裹粉油炸，然后真空冷卻，進行冷藏保存； 將胡蘿卜清洗切丁，然后加入調(diào)味汁，加熱，然后真空冷卻，進行冷藏保存； 將荷蘭豆清洗、漂燙、冷卻，然后冷藏保存； 將黑醋汁加熱、真空冷卻，進行冷藏保存； (3)主輔料配制: 將冷藏的鱈魚，與分別冷藏的蓮藕、茄子、胡蘿卜、荷蘭豆分別裝入包裝盒內(nèi)，將黑醋汁單獨小袋包裝； (4)米飯的加工: 將大米浸泡15-20min后蒸熟，真空冷卻，進行冷藏保存； (5)將上述包裝盒、黑醋汁包裝袋、和米飯分別放入外包裝內(nèi)，低溫貯存，即可。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的速凍便當?shù)纳a(chǎn)方法，其特征在于，所述的每份便當包括鱈魚35-45g、蓮藕12-16g、茄子12-16g、胡蘿卜5-10g、荷蘭豆2-5g，黑醋汁20g。4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的速凍便當?shù)纳a(chǎn)方法，其特征在于，所述的鱈魚裹粉油炸時，是用165-175°C的大豆油炸260-280秒，所述的粉由白砂糖、食用鹽、胡椒混合組成。5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的速凍便當?shù)纳a(chǎn)方法，其特征在于，所述的胡蘿卜用調(diào)味汁由質(zhì)量比為2.90-3:1:1的料酒:砂糖:醬油組成。6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的速凍便當?shù)纳a(chǎn)方法，其特征在于，所述的黑醋汁由雞湯、白砂糖、醬油、番茄糊、陳醋、醬燒汁、味精、水、味啉、淀粉、芝麻油混合加熱配置而成。
【文檔編號】A23L5/00GK105851790SQ201610210310
【公開日】2016年8月17日
【申請日】2016年4月6日
【發(fā)明人】林愛萍, 林金湖
【申請人】廈門聯(lián)華食品有限公司