一種黃精蒸糕及其生產(chǎn)方法
【專利摘要】一種黃精蒸糕及其生產(chǎn)方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域；本發(fā)明對(duì)黃精進(jìn)行充分地開(kāi)發(fā)利用，將黃精進(jìn)行特殊處理，開(kāi)發(fā)出黃精蒸糕新產(chǎn)品，該蒸糕以雞蛋、糯米、黃精、低筋小麥面粉為主要原料，以白糖、木糖醇為輔料，添加納米纖維、聚賴氨酸等制成黃精蒸糕；具有獨(dú)特的香氣口感和保健功能特性，尤其適合中老年人和糖尿病患者食用；本發(fā)明的生產(chǎn)方法工藝簡(jiǎn)單、節(jié)能、可操作性強(qiáng)、可實(shí)現(xiàn)工廠化生產(chǎn)。
【專利說(shuō)明】
一種黃精蒸糕及其生產(chǎn)方法1.
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體是指一種黃精蒸糕及其生產(chǎn)方法。
2.
【背景技術(shù)】
[0002]黃精是一種藥食同源的食品；黃精性平、味甘，具備補(bǔ)脾潤(rùn)肺、滋陰生津、補(bǔ)中益氣;黃精根莖中含有黃精低聚糖、黃精多糖、黃酮類、醌類、黏液質(zhì)、氨基酸，Zn、Cu和Fe等多種人體必需的元素。
[0003]黃精富含低聚糖、黃酮類等具有生物活性的化學(xué)成分;低聚糖有利于改善人體腸道生物環(huán)境，使有益菌群增殖，減少和抑制有害物質(zhì)對(duì)人體的侵害;此外，黃精還含有較多的黃酮類化合物，黃酮類化合物對(duì)高血壓引起的頭痛、頭暈等癥狀有明顯療效，黃酮類化合物具有較強(qiáng)的抗癌防癌作用，黃酮類化合物具有明顯的消炎、抗?jié)冏饔?，黃酮類化合物還具有降血糖、抗氧化、抗突變性、抗衰老、保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)，改善記憶力等作用；同時(shí)黃精還具備降血壓和防治動(dòng)脈粥樣硬化與肝脂肪浸潤(rùn)等藥理功用；還具有顯著的抗菌和抗病毒功用，可增強(qiáng)人體免疫力，增強(qiáng)體內(nèi)超氧化物歧化酶的活性，可減緩機(jī)體衰老;黃精還可以抑制桿菌及致病性皮膚真菌，以黃精為主治療皮膚真菌手足癬和甲癬，白癬等多種癬癥，療效明顯。
[0004]黃精甘甜，并有特征香氣，盡管在產(chǎn)地民間廣為食用，但在現(xiàn)代食品意義上的開(kāi)發(fā)利用還十分少見(jiàn)；因此，為了對(duì)黃精進(jìn)行充分地開(kāi)發(fā)利用，我們將黃精進(jìn)行特殊處理，開(kāi)發(fā)出黃精蒸糕新產(chǎn)品，具有獨(dú)特的香氣口感和保健功能特性，尤其適合中老年人和糖尿病患者食用;該產(chǎn)品未見(jiàn)報(bào)道。
3.

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的主要目的在于提供一種黃精蒸糕，該蒸糕以雞蛋、糯米、黃精、低筋小麥面粉為主要原料，以白糖、木糖醇為輔料，添加納米纖維、聚賴氨酸等制成黃精蒸糕。
[0006]本發(fā)明的另一個(gè)目的在于提供一種工藝獨(dú)特的黃精蒸糕生產(chǎn)方法，通過(guò)對(duì)黃精蒸糕生產(chǎn)方法進(jìn)行單因素和正交試驗(yàn)研究，得到不同的配方及保鮮工藝、蒸熟工藝、二次殺菌工藝等因素對(duì)黃精蒸糕口感、風(fēng)味以及保藏效果的影響，確定最佳的生產(chǎn)工藝條件，使產(chǎn)品色、香、味倶佳。
[0007]本發(fā)明的技術(shù)方案:
[0008]—種黃精蒸糕，由雞蛋、微米黃精糯米粉、低筋小麥面粉、白糖、木糖醇、納米纖維、聚賴氨酸制成，組份重量百分比為:雞蛋35-45%、微米黃精糯米粉20-30%、低筋小麥面粉5-10 %、白糖0-25 %、木糖醇0-25 %、納米纖維2_3 %、聚賴氨酸0.01-0.05%。
[0009]黃精蒸糕生產(chǎn)方法，包括微米黃精糯米粉的制備，蒸糕的生產(chǎn)工藝。
[0010]微米黃精糯米粉的制備工藝:(I)將片狀黃精干用自來(lái)水快速清洗干凈，除去泥沙等雜質(zhì)，撈起瀝干；(2)將瀝干后的黃精放入翻滾式微波烘干機(jī)中烘10-30分鐘，烘至水分含量在5 %以下，用普通粉碎機(jī)粉碎至小顆粒狀；(3)按黃精顆粒8 %、糯米92 %的比例將黃精與糯米混合均勻成為黃精糯米混合物備用；(4)用超細(xì)粉碎設(shè)備將黃精糯米混合物粉碎，過(guò)500目篩得到顆粒直徑在30微米以下的微米黃精糯米粉。
[0011]蒸糕的生產(chǎn)工藝:(I)按配方稱取微米黃精糯米粉、低筋小麥面粉、白糖、木糖醇、雞蛋、納米纖維、聚賴氨酸；(2)將聚賴氨酸與微米黃精糯米粉和低筋小麥面粉混合均勻制成混合粉過(guò)篩后備用；(3)將雞蛋去殼與白糖、木糖醇一起放入多功能攪拌機(jī)中進(jìn)行高速攪打5-15分鐘，加入納米纖維繼續(xù)高速攪打10-20分鐘，攪成穩(wěn)定的乳白色泡沫狀待用；(4)加入混合粉低速攪拌成均勻的黃精蒸糕糊；(5)將黃精蒸糕糊裝入自動(dòng)定量注模機(jī)中，自動(dòng)定量注入整齊排放在蒸盤(pán)上的400-500g蒸糕模具中；(6)將蒸盤(pán)中的蒸糕模具全部注入黃精蒸糕糊后送入蒸汽箱中蒸熟，蒸汽溫度為100°C，蒸25-35分鐘；(7)蒸熟后的黃精蒸糕送入無(wú)菌包裝車(chē)間，放入快速真空預(yù)冷機(jī)中冷卻10-20分鐘，冷卻至5-18°C，進(jìn)行真空充氮包裝；
(8)將包裝后的黃精蒸糕送入蒸汽箱中進(jìn)行二次殺菌，殺菌溫度為95-100°C，殺菌時(shí)間為25-35分鐘；(9)殺菌后的黃精蒸糕送入冷卻車(chē)間中，冷卻至室溫，經(jīng)外包裝得黃精蒸糕成品O
[0012]本發(fā)明的有益效果:黃精的烘干過(guò)程采用翻滾式微波烘干機(jī)，快速又節(jié)能，并且最大程度地保存了黃精的營(yíng)養(yǎng)成分;通過(guò)調(diào)整白糖與木糖醇的比例，可制成低糖及無(wú)蔗糖蛋糕，適合中老年人及糖尿病患者食用;微米黃精儒米粉及納米纖維的添加使得黃精蒸糕高纖維無(wú)粗糙感，口感細(xì)滑柔軟，穩(wěn)定性提高，并具有抗癌效果；聚賴氨酸的添加既起到防腐保鮮作用，又強(qiáng)化了營(yíng)養(yǎng);蒸熟后的黃精蒸糕采用真空冷卻，使得黃精蒸糕體積更大，更加松軟，并且使多余的水分充分蒸發(fā);黃精蒸糕的生產(chǎn)方法工藝簡(jiǎn)單、節(jié)能、可操作性強(qiáng)、可實(shí)現(xiàn)工廠化生產(chǎn)。
4.
【具體實(shí)施方式】
[0013]實(shí)施例1:微米黃精糯米粉的制備方法
[0014]將片狀黃精干85g用自來(lái)水快速清洗干凈，除去泥沙等雜質(zhì)，撈起瀝干;將瀝干后的黃精放入翻滾式微波烘干機(jī)中烘10-30分鐘，烘至水分含量在5%以下，用普通粉碎機(jī)粉碎至小顆粒狀;按黃精顆粒8 %、糯米92 %的比例將黃精80g與糯米920g混合均勻成為黃精糯米混合物備用；用超細(xì)粉碎設(shè)備將黃精糯米混合物粉碎，過(guò)500目篩得到顆粒直徑在30微米以下的微米黃精糯米粉。
[0015]實(shí)施例2:—種黃精蒸糕及其生產(chǎn)方法
[0016]取黃精、糯米如實(shí)施例1所述的方法加工成微米黃精糯米粉備用。按配方稱取雞蛋1600g、微米黃精糯米粉1000g、低筋小麥面粉300g、木糖醇900g、白糖100g、納米纖維100g、聚賴氨酸I.2g;將聚賴氨酸與微米黃精糯米粉和低筋小麥面粉混合均勻制成混合粉過(guò)篩后備用;將雞蛋去殼與白糖、木糖醇一起放入多功能攪拌機(jī)中進(jìn)行高速攪打5-15分鐘，加入納米纖維繼續(xù)高速攪打10-20分鐘，攪成穩(wěn)定的乳白色泡沫狀待用;加入混合粉低速攪拌成均勻的黃精蒸糕糊;將黃精蒸糕糊裝入自動(dòng)定量注模機(jī)中，自動(dòng)定量注入整齊排放在蒸盤(pán)上的400-500g蒸糕模具中；(6)將蒸盤(pán)中的蒸糕模具全部注入黃精蒸糕糊后送入蒸汽箱中蒸熟，蒸汽溫度為100°C，蒸25-35分鐘；(7)蒸熟后的黃精蒸糕送入無(wú)菌包裝車(chē)間，放入快速真空預(yù)冷機(jī)中冷卻10-20分鐘，冷卻至5-18°C，進(jìn)行真空充氮包裝；(8)將包裝后的黃精蒸糕送入蒸汽箱中進(jìn)行二次殺菌，殺菌溫度為95-100°C，殺菌時(shí)間為25-35分鐘；(9)殺菌后的蛋糕O HH Vr/I/Ed.l/VriJ^l.^rTTn I /~r-1 i τΠΓ?-*^=*τχΓ r-lv? Λ L ?.1.Γμ I ^-1— r-lv? Λ l、X νΤΥ
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種黃精蒸糕，其特征在于:由雞蛋、微米黃精糯米粉、低筋小麥面粉、白糖、木糖醇、納米纖維、聚賴氨酸制成，組份重量百分比為:雞蛋35-45%、微米黃精糯米粉20-30%、低筋小麥面粉5-10 %、白糖0-25 %、木糖醇0-25 %、納米纖維2_3 %、聚賴氨酸0.01-0.05%； 所述的微米黃精糯米粉按照下述步驟制備而成:(I)將片狀黃精干用自來(lái)水快速清洗干凈，除去泥沙等雜質(zhì)，撈起瀝干；(2)將瀝干后的黃精放入翻滾式微波烘干機(jī)中烘10-30分鐘，烘至水分含量在5%以下，用普通粉碎機(jī)粉碎至小顆粒狀；(3)按黃精顆粒8%、糯米92%的比例將黃精與糯米混合均勻成為黃精糯米混合物備用；(4)用超細(xì)粉碎設(shè)備將黃精糯米混合物粉碎，過(guò)500目篩得到顆粒直徑在30微米以下的微米黃精糯米粉。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述黃精蒸糕的生產(chǎn)方法，其特征在于: 蒸糕的生產(chǎn)工藝:(I)按配方稱取微米黃精糯米粉、低筋小麥面粉、白糖、木糖醇、雞蛋、納米纖維、聚賴氨酸；(2)將聚賴氨酸與微米黃精糯米粉和低筋小麥面粉混合均勻制成混合粉過(guò)篩后備用；(3)將雞蛋去殼與白糖、木糖醇一起放入多功能攪拌機(jī)中進(jìn)行高速攪打5-15分鐘，加入納米纖維繼續(xù)高速攪打10-20分鐘，攪成穩(wěn)定的乳白色泡沫狀待用；(4)加入混合粉低速攪拌成均勻的黃精蒸糕糊；(5)將黃精蒸糕糊裝入自動(dòng)定量注模機(jī)中，自動(dòng)定量注入整齊排放在蒸盤(pán)上的400-500g蒸糕模具中；(6)將蒸盤(pán)中的蒸糕模具全部注入黃精蒸糕糊后送入蒸汽箱中蒸熟，蒸汽溫度為100 0C，蒸25-35分鐘；(7)蒸熟后的黃精蒸糕送入無(wú)菌包裝車(chē)間，放入快速真空預(yù)冷機(jī)中冷卻10-20分鐘，冷卻至5-18°C，進(jìn)行真空充氮包裝；(8)將包裝后的黃精蒸糕送入蒸汽箱中進(jìn)行二次殺菌，殺菌溫度為95-100 °C，殺菌時(shí)間為25-35分鐘；(9)殺菌后的黃精蒸糕送入冷卻車(chē)間中，冷卻至室溫，經(jīng)外包裝得黃精蒸糕成品。
【文檔編號(hào)】A23L7/10GK105851789SQ201610209895
【公開(kāi)日】2016年8月17日
【申請(qǐng)日】2016年3月31日
【發(fā)明人】袁秋萍, 翁海陽(yáng), 林朝霞, 胡柳蕓
【申請(qǐng)人】浙江科技學(xué)院, 臺(tái)州聚香緣食品有限公司