一種黎豆淀粉餅干及其加工方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種黎豆淀粉餅干及其加工方法，所述餅干是由以下質(zhì)量份數(shù)的原料組成：黎豆淀粉20?40份、面粉50?80份、食用油10?20份、豆渣粉10?30份、調(diào)味劑20?35份，膨松劑0.1?1份、水20??40份、其他添加劑3?8份。所述加工方法為：將調(diào)味劑、膨松劑、其他添加劑和大部分的水混合均勻后，再加入面粉、豆渣粉、黎豆淀粉、輔料溶液、食用油和剩余的水，進(jìn)行面團(tuán)的調(diào)制，將面團(tuán)靜止發(fā)酵，對(duì)發(fā)酵好的面團(tuán)進(jìn)行輥軋成型，放入烤箱進(jìn)行烘烤，冷卻后制成餅干成品。本發(fā)明提供一種黎豆淀粉餅干及其加工方法，所述餅干的口感好、淀粉含量高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，并且加工方法簡(jiǎn)單、成本低，極大限度提高黎豆的使用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)效益，適合在市場(chǎng)上進(jìn)行推廣。
【專利說(shuō)明】
一種黎豆淀粉餅干及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及食品制備領(lǐng)域，尤其涉及一種黎豆淀粉餅干及其加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 黎豆又名貓豆、狗爪豆、白黎豆、狗豆，是豆科黎豆屬植物龍爪黎豆Stizotobium cochinchinensis(Lour).Tang et Wang的種子，為廣西特色藥食兩用資源植物。其原產(chǎn)地 為南亞，在我國(guó)西南、華南海拔800~1400m石山地也有分布[2]，廣西是最主要的產(chǎn)區(qū)。貓豆中 含有天然左旋多巴，具有重要的應(yīng)用價(jià)值，除此之外，還含有大量的淀粉質(zhì)和淀粉。在我國(guó)， 只有個(gè)別廠家將黎豆加工成粗飼料，或利用其部分淀粉加工成粉絲，其余部分被白白丟棄， 造成浪費(fèi)并污染環(huán)境。
[0003] 黎豆中淀粉質(zhì)含量為29.30%，與食用豆類相當(dāng)，具有較高的應(yīng)用價(jià)值。但是到目前 為止，還是主要應(yīng)用于制作豬飼料，大大地降低了黎豆的價(jià)值，并造成資源的巨大浪費(fèi)。開 發(fā)和利用黎豆，將黎豆中的淀粉質(zhì)提取分離純化后，可以用于制作高淀粉成分的糕點(diǎn)，符合 現(xiàn)代人高生活質(zhì)量的要求，并促進(jìn)糕點(diǎn)業(yè)的發(fā)展，產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟(jì)效益。但目前對(duì)黎豆的開 發(fā)利用主要集中在黎豆中左旋多巴等物質(zhì)的提取和利用方面，目前并沒有有關(guān)將黎豆淀粉 制備成營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的糕點(diǎn)，如餅干的研究。
[0004] 因此，現(xiàn)有技術(shù)還有待于進(jìn)一步改進(jìn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 鑒于現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明在于提供用一種黎豆淀粉餅干及其加工方法，旨在 解決目前沒有行之有效的將黎豆淀粉制備成食品，提高其利用價(jià)值的方法。
[0006] 本發(fā)明的技術(shù)方案如下： 一種黎豆淀粉餅干，其中，所述餅干是由以下質(zhì)量份數(shù)的原料組成:黎豆淀粉20-40份、 面粉50-80份、食用油10-20份、豆渣粉10-30份、調(diào)味劑20-35份，膨松劑0.1-1份、水20-40 份、其他添加劑3-8份。
[0007] 所述的黎豆淀粉餅干，其中，所述膨松劑為碳酸氫鈉、碳酸氫銨和酵母粉中的一種 或幾種。
[0008] 所述的黎豆淀粉餅干，其中，所述調(diào)味劑為蔗糖、食鹽中的一種或幾種。
[0009] 所述的黎豆淀粉餅干，其中，所述其他添加劑為奶粉、香蘭素、雞蛋、磷脂和香精中 的一種或幾種。
[0010] 所述的黎豆淀粉餅干，其中，所述其他添加劑為奶粉和香蘭素，其質(zhì)量比為40:1-50:1〇
[0011] 所述的黎豆淀粉餅干，其中，所述餅干是由以下質(zhì)量份數(shù)的原料組成：黎豆淀粉 30-35份、面粉75-80份、豆渣粉15-20份、調(diào)味劑30-35份，膨松劑0.1-0.5份、食用油15-20 份、水25-30份、其他添加劑4-6份。
[0012]所述的黎豆淀粉餅干，其中，所述餅干是由以下質(zhì)量份數(shù)的組分組成:黎豆淀粉30 份、面粉70份、豆渣粉20份、食用油18份、糖30份，奶粉5份，食鹽0.5份，香蘭素0.125份，碳酸 氫鈉0.5份、水25份。
[0013] -種所述的黎豆淀粉餅干的加工方法，其中，所述加工方法為:將調(diào)味劑、膨松劑、 其他添加劑和大部分的水混合均勻后，再加入面粉、豆渣粉、黎豆淀粉、輔料溶液、食用油和 剩余的水，進(jìn)行面團(tuán)的調(diào)制，將面團(tuán)靜止發(fā)酵，對(duì)發(fā)酵好的面團(tuán)進(jìn)行輥乳成型，放入烤箱進(jìn) 行烘烤，冷卻后制成餅干成品。
[0014] 所述的黎豆淀粉餅干的加工方法，其中，所述對(duì)發(fā)酵好的面團(tuán)進(jìn)行輥乳成型具體 為:將和好后的面團(tuán)放入輥乳機(jī)，多次折疊反復(fù)并旋轉(zhuǎn)90度輥乳，至面帶表面光澤形態(tài)完 整，用餅干模將面帶成型。
[0015]所述的黎豆淀粉餅干的加工方法，其中，所述烘烤方法具體為:將輥乳成型的面團(tuán) 放入刷好油的烤盤中，入烤箱245-255 °C烘烤。
[0016] 有益效果：本發(fā)明提供一種利用所述黎豆淀粉制備的黎豆淀粉餅干及其加工方 法，這種餅干的口感好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，并且加工方法簡(jiǎn)單、成本低，極大限度提高黎豆的使用 價(jià)值和經(jīng)濟(jì)效益，適合在市場(chǎng)上進(jìn)行推廣。
【具體實(shí)施方式】
[0017] 本發(fā)明提供一種黎豆淀粉餅干及其加工方法，為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及效 果更加清楚、明確，以下對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅 僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0018] 本發(fā)明提供一種黎豆淀粉餅干，所述餅干是由以下質(zhì)量份數(shù)的原料組成:黎豆淀 粉20-40份、面粉50-80份、食用油10-20份、豆渣粉10-30份、調(diào)味劑20-35份，膨松劑0.1-1 份、水20-40份、其他添加劑3-8份。
[0019] 采用50-80份的面粉為原料，制成的面團(tuán)容易成型，能保持餅干的酥脆，餅干的層 次感強(qiáng)。
[0020] 加入20-40份黎豆淀粉，能提高黎豆淀粉餅干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，制成的餅干具有黎豆清 香，質(zhì)地細(xì)膩，口感好。
[0021] 加入10-30份豆渣粉，提高黎豆淀粉餅干中粗纖維含量和蛋白含量，使其更成為營(yíng) 養(yǎng)價(jià)值的健康食品。
[0022]添加10-20份的植物油使黎豆淀粉餅干更香，口味佳，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0023]添加0.1-1份的膨松劑，所述膨松劑為碳酸氫鈉、碳酸氫銨和酵母粉中的一種或幾 種，這些膨松劑使制備的面團(tuán)組織內(nèi)分布許多孔洞，使制備的淀粉餅干質(zhì)地膨松，口感酥 脆，組織結(jié)構(gòu)均勻。
[0024] 添加1-5份調(diào)味劑是制備的淀粉餅味道更適宜大眾口味，其中，所述調(diào)味劑為蔗 糖、食鹽中的一種或幾種，能有效調(diào)節(jié)餅干的咸甜味，使口味更適宜。
[0025] 添加3-8份其他添加劑，使黎豆淀粉餅干具有更香的口感，適口性更佳。所述其他 添加劑為奶粉、香蘭素、雞蛋、磷脂和香精中的一種或幾種。優(yōu)選地，所述其他添加劑為奶粉 和香蘭素，其質(zhì)量比為40:1-50:1，這種添加劑制備的餅干，感官綜合評(píng)價(jià)高。
[0026]優(yōu)選地，所述的黎豆淀粉餅干是由以下質(zhì)量份數(shù)的原料組成:黎豆淀粉30-35份、 面粉75-80份、豆渣粉15-20份、調(diào)味劑30-35份，膨松劑0.1-0.5份、食用油15-20份、水25- 30份、其他添加劑4-6份。這種配方制備的餅干 最佳配方中，所述餅干是由以下質(zhì)量份數(shù)的組分組成:黎豆淀粉30份、面粉70份、豆渣 粉20份、食用油18份、糖30份，奶粉5份，食鹽0.5份，香蘭素0.125份，碳酸氫鈉0.5份、水25 份。這種最佳配方制備的黎豆淀粉餅干，外形齊整，薄厚一致，呈均勻的金黃色，甜味純正， 酥松香脆，無(wú)異味、組織細(xì)膩，有細(xì)密而均勻的小氣孔斷，綜合感觀評(píng)價(jià)最高，適口性最好。
[0027] 本發(fā)明還提供一種所述的黎豆淀粉餅干的加工方法，所述加工方法為:將調(diào)味劑、 膨松劑、其他添加劑和大部分的水混合均勻后，再加入面粉、豆渣粉、黎豆淀粉、輔料溶液、 食用油和剩余的水，進(jìn)行面團(tuán)的調(diào)制，將面團(tuán)靜止發(fā)酵，對(duì)發(fā)酵好的面團(tuán)進(jìn)行輥乳成型，放 入烤箱進(jìn)行烘烤，冷卻后制成餅干成品。
[0028] 其中，所述對(duì)發(fā)酵好的面團(tuán)進(jìn)行輥乳成型具體為:將和好后的面團(tuán)放入輥乳機(jī)，多 次折疊反復(fù)并旋轉(zhuǎn)90度輥乳，至面帶表面光澤形態(tài)完整，用餅干模將面帶成型。
[0029]其中，將輥乳成型的面團(tuán)放入刷好油的烤盤中，入烤箱245-255Γ烘烤。
[0030] 為了更詳盡的描述本發(fā)明的加工方法，以下列舉幾個(gè)實(shí)施例更進(jìn)一步的說(shuō)明。
[0031] 實(shí)施例1 本發(fā)明提供一種黎豆淀粉餅干，所述餅干是由以下質(zhì)量份數(shù)的原料組成： 黎豆淀粉30份、面粉70份、豆渣粉20份、糖30份，奶粉5份，食用油18份，食鹽0.5份，香蘭 素0.125份，碳酸氫鈉0.5份、水25份。
[0032] 本發(fā)明還提供一種黎豆淀粉餅干的加工方法，其方法為： 將調(diào)味劑、膨松劑、其他添加劑和大部分的水混合均勻后，再加入面粉、豆渣粉、黎豆淀 粉、輔料溶液、食用油和剩余的水，進(jìn)行面團(tuán)的調(diào)制，將和好后的面團(tuán)放入輥乳機(jī)，多次折疊 反復(fù)并旋轉(zhuǎn)90度輥乳，至面帶表面光澤形態(tài)完整，用餅干模將面帶成型。將餅干放入刷好油 的烤盤中，入烤箱250°C烘烤。將烤熟的餅干從烤箱中取出，冷卻后包裝。
[0033]感官評(píng)價(jià):從餅干的外形、結(jié)構(gòu)、酥松性（口感）、色澤、香味5個(gè)方面對(duì)黎豆淀粉餅 干進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，評(píng)定方法見表1。
[0034] 檢驗(yàn)結(jié)果：制備的黎豆淀粉餅干成品，外形齊整，呈均勻的金黃色，甜味純正，酥松香 脆，無(wú)異味、組織細(xì)膩，有細(xì)密而均勻的小氣孔斷，綜合感觀評(píng)價(jià)最高，適口性最好，感官評(píng) 分為95分。
[0035] 實(shí)施例2 本發(fā)明提供一種黎豆淀粉餅干，所述餅干是由以下質(zhì)量份數(shù)的原料組成： 黎豆淀粉40份、面粉50份、豆渣粉30份、糖33份，奶粉7份，食用油18份，食鹽2份，香蘭素 0.125份，碳酸氫鈉0.5份、酵母粉0.5份、水40份。
[0036] 本發(fā)明還提供一種黎豆淀粉餅干的加工方法，其方法為： 將調(diào)味劑、膨松劑、其他添加劑和大部分的水混合均勻后，再加入面粉、豆渣粉、黎豆淀 粉、輔料溶液、食用油和剩余的水，進(jìn)行面團(tuán)的調(diào)制，將和好后的面團(tuán)放入輥乳機(jī)，多次折疊 反復(fù)并旋轉(zhuǎn)90度輥乳，至面帶表面光澤形態(tài)完整，用餅干模將面帶成型。將餅干放入刷好油 的烤盤中，入烤箱245°C烘烤。將烤熟的餅干從烤箱中取出，冷卻后包裝。
[0037] 黎豆淀粉餅干的感官評(píng)價(jià):評(píng)價(jià)方法與實(shí)施例1相同。
[0038] 檢驗(yàn)結(jié)果：制備的黎豆淀粉餅干成品，片型整齊，表面平整，層次少，口感酥脆，黎 豆香味較重，略有油膩，感官評(píng)分為86分。
[0039] 實(shí)施例3 本發(fā)明提供一種黎豆淀粉餅干，所述餅干是由以下質(zhì)量份數(shù)的原料組成： 黎豆淀粉20份、面粉80份、豆渣粉10份、糖19份，奶粉3份，食用油18份，食鹽1份，香蘭素 0.125份，碳酸氫鈉0.1份、水20份。
[0040]本發(fā)明還提供一種黎豆淀粉餅干的加工方法，其方法為： 將調(diào)味劑、膨松劑、其他添加劑和大部分的水混合均勻后，再加入面粉、豆渣粉、黎豆淀 粉、輔料溶液、食用油和剩余的水，進(jìn)行面團(tuán)的調(diào)制，將和好后的面團(tuán)放入輥乳機(jī)，多次折疊 反復(fù)并旋轉(zhuǎn)90度輥乳，至面帶表面光澤形態(tài)完整，用餅干模將面帶成型。將餅干放入刷好油 的烤盤中，入烤箱255°C烘烤。將烤熟的餅干從烤箱中取出，冷卻后包裝。
[0041 ]黎豆淀粉餅干的感官評(píng)價(jià):評(píng)價(jià)方法與實(shí)施例1相同。
[0042] 檢驗(yàn)結(jié)果：制備的黎豆淀粉餅干成品，片型整齊，夾蘇均勻，層次較多，口感酥脆， 黎豆香味淡，感官評(píng)分為89分。
[0043] 本發(fā)明提供一種利用所述黎豆淀粉制備的黎豆淀粉餅干及其加工方法，這種餅干 的口感好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，并且加工方法簡(jiǎn)單、成本低，極大限度提高黎豆的使用價(jià)值和經(jīng)濟(jì) 效益，適合在市場(chǎng)上進(jìn)行推廣。
[0044] 應(yīng)當(dāng)理解的是，本發(fā)明的應(yīng)用不限于上述的舉例，對(duì)本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，可 以根據(jù)上述說(shuō)明加以改進(jìn)或變換，所有這些改進(jìn)和變換都應(yīng)屬于本發(fā)明所附權(quán)利要求的保 護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種黎豆淀粉餅干，其特征在于，所述餅干是由以下質(zhì)量份數(shù)的原料組成:黎豆淀粉 20-40份、面粉50-80份、食用油10-20份、豆渣粉10-30份、調(diào)味劑20-35份，膨松劑0.1-1份、 水20-40份、其他添加劑3-8份。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的黎豆淀粉餅干，其特征在于，所述膨松劑為碳酸氫鈉、碳酸氫 銨和酵母粉中的一種或幾種。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的黎豆淀粉餅干，其特征在于，所述調(diào)味劑為蔗糖、食鹽中的一 種或幾種。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的黎豆淀粉餅干，其特征在于，所述其他添加劑為奶粉、香蘭素、 雞蛋、磷脂和香精中的一種或幾種。5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的黎豆淀粉餅干，其特征在于，所述其他添加劑為奶粉和香蘭 素，其質(zhì)量比為40:1-50:1。6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的黎豆淀粉餅干，其特征在于，所述餅干是由以下質(zhì)量份數(shù)的原 料組成:黎豆淀粉30-35份、面粉75-80份、豆渣粉15-20份、調(diào)味劑30-35份，膨松劑0.1-0.5 份、食用油15-20份、水25-30份、其他添加劑4-6份。7. 根據(jù)權(quán)利要求6中所述的黎豆淀粉餅干，其特征在于，所述餅干是由以下質(zhì)量份數(shù)的 組分組成：黎豆淀粉30份、面粉70份、豆渣粉20份、食用油18份、糖30份，奶粉5份，食鹽0.5 份，香蘭素0.125份，碳酸氫鈉0.5份、水25份。8. -種如權(quán)利要求1-7中任一項(xiàng)所述的黎豆淀粉餅干的加工方法，其特征在于，所述加 工方法為:將調(diào)味劑、膨松劑、其他添加劑和大部分的水混合均勻后，再加入面粉、豆渣粉、 黎豆淀粉、輔料溶液、食用油和剩余的水，進(jìn)行面團(tuán)的調(diào)制，將面團(tuán)靜止發(fā)酵，對(duì)發(fā)酵好的面 團(tuán)進(jìn)行輥乳成型，放入烤箱進(jìn)行烘烤，冷卻后制成餅干成品。9. 根據(jù)權(quán)利要求8中所述的黎豆淀粉餅干的加工方法，其特征在于，所述對(duì)發(fā)酵好的面 團(tuán)進(jìn)行輥乳成型具體為:將和好后的面團(tuán)放入輥乳機(jī)，多次折疊反復(fù)并旋轉(zhuǎn)90度輥乳，至面 帶表面光澤形態(tài)完整，用餅干模將面帶成型。10. 根據(jù)權(quán)利要求8中所述的黎豆淀粉餅干的加工方法，其特征在于，所述烘烤方法具 體為:將輥乳成型的面團(tuán)放入刷好油的烤盤中，入烤箱245-255 °C烘烤。
【文檔編號(hào)】A21D2/18GK105831215SQ201610355872
【公開日】2016年8月10日
【申請(qǐng)日】2016年5月26日
【發(fā)明人】董華強(qiáng), 黃光文
【申請(qǐng)人】佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院