一種液化燕窩飲品及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及燕窩產(chǎn)品領(lǐng)域，具體而言，設(shè)及一種液化燕窩飲品及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 隨著人們生活質(zhì)量的提高，人們的消費(fèi)生活習(xí)慣逐漸轉(zhuǎn)向?qū)】叼B(yǎng)生追求。燕窩 具有滋陰潤(rùn)肺、化疲止咳、益氣補(bǔ)中、去噪潤(rùn)膚、養(yǎng)胃壯脾;孕婦在妊娠期間、產(chǎn)前產(chǎn)后進(jìn)食， 則有安胎、補(bǔ)胎之效。據(jù)清代趙學(xué)敏的《本草綱目拾遺》載："燕窩大養(yǎng)肺陰，化疲止嗽，補(bǔ)而 能清，為調(diào)理虛損勞疾之圣藥。一切病之由于肺虛不能清肅下行者，用此者可治之。"據(jù)有關(guān) 專家研究發(fā)現(xiàn)，燕窩中含有表皮生長(zhǎng)因子和輔促細(xì)胞分裂成分，有助于刺激細(xì)胞生長(zhǎng)及繁 殖，對(duì)人體組織生長(zhǎng)、細(xì)胞再生，W及由細(xì)胞發(fā)的免疫功能均有促進(jìn)作用。加之燕窩還含有 大量的粘蛋白、糖蛋白、巧、憐等多種天然營(yíng)養(yǎng)成分，有潤(rùn)肺燥、滋腎陰、補(bǔ)虛損的功效，能增 強(qiáng)人體對(duì)疾病的抵抗力，有助于抵抗傷風(fēng)、咳嗽和感冒。因此，對(duì)吸煙和患有呼吸道疾病者 最有效，協(xié)助病后的人體恢復(fù)健康，是一種純正高貴的天然保健品。燕窩對(duì)潤(rùn)肺健腰，壯脾 健胃，外傷止血等有獨(dú)特療效。同時(shí)燕窩含有豐富蛋白質(zhì)、碳水化合物、灰份、憐、巧、鐵、鐘 等營(yíng)養(yǎng)成分。目前市場(chǎng)上主要利用燕窩制備燭煮等。
[0003] 但是，現(xiàn)在市場(chǎng)上缺少使用燕窩酶解液制成的飲品，不便于人們通過(guò)比較便捷的 方式攝取燕窩酶解液中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
[0004] 有鑒于此，特提出本發(fā)明。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的第一目的在于提供一種液化燕窩飲品的制備方法，該方法是將燕窩經(jīng)過(guò) 不同的酶酶解，得到的燕窩酶解液營(yíng)養(yǎng)豐富，含有氨基酸、大量的礦物質(zhì)，口感更佳，易于人 體吸收，且很好的保持了燕窩自身的色香味。
[0006] 本發(fā)明的第二目的在于提供一種液化燕窩飲品，具有多種保健功效，是愛好滋補(bǔ) 的人±所喜愛的清潤(rùn)滋補(bǔ)產(chǎn)品。
[0007] 為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，特采用W下技術(shù)方案：
[000引一種液化燕窩飲品的制備方法，包括W下步驟：
[0009] (a)、燕窩剔除雜質(zhì)后干燥，然后加水浸泡，水量是燕窩重量的20-25倍，浸泡的時(shí) 間為1-4小時(shí)；
[0010] (b)、加入中性蛋白酶，于50-60°C酶解2-5小時(shí)，所述中性蛋白酶的添加量為燕窩 重量的 〇.〇4%-〇.2%;
[0011] (C)、保持溫度不變，再加入風(fēng)味蛋白酶酶解2-5小時(shí)，所述風(fēng)味蛋白酶的添加量為 燕窩重量的0.04%-0.2%;
[0012] (d)、加熱使中性蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶滅活，得到燕窩酶解液，將所述燕窩酶解液 制成飲品即可。
[0013] 本發(fā)明提供的液化燕窩飲品的制備方法，燕窩剔除雜質(zhì)后干燥再進(jìn)行浸泡，使燕 窩快速充盈水分，利于后續(xù)的酶解，并增加酶解后燕窩酶解液的口感;先選用特定含量的中 性蛋白酶在特定的溫度下酶解特定時(shí)間，然后再選用特定含量的風(fēng)味蛋白酶在特定的溫度 下酶解特定時(shí)間，W將燕窩充分酶解，得到的營(yíng)養(yǎng)成分豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合 物、灰份、憐、巧、鐵、鐘等營(yíng)養(yǎng)成分，易于人體吸收，口感更佳，并且酶解條件能有效保護(hù)燕 窩自身的色香味，得到的酶解液很好的保持了燕窩自身的色香味。
[0014]為了達(dá)到更好的酶解效果，優(yōu)選地，在步驟(b)中，所述中性蛋白酶的酶解溫度為 55-60°C，酶解時(shí)間為2-4小時(shí)，所述中性蛋白酶的添加量為燕窩重量的0.06%-0.1 % ;
[001引在步驟(C)中，所述風(fēng)味蛋白酶的酶解溫度為55-60°C，酶解時(shí)間為2-4小時(shí)，所述 風(fēng)味蛋白酶的添加量為燕窩重量的0.06 % -0.1 %。
[0016] 進(jìn)一步地，在步驟(d)中，所述滅活為:加熱至90-99°C，保持20-30分鐘。
[0017] 優(yōu)選地，在步驟(d)中，所述滅活為:加熱至90-95°C，保持20-30分鐘。
[0018] 使用較高的溫度使酶滅活，同時(shí)使酶解成分更好的相互融合，增加口感。
[0019] 優(yōu)選地，在步驟(d)中，所述燕窩酶解液在制成飲品前還包括過(guò)濾的步驟，所述過(guò) 濾為:將所述燕窩酶解液經(jīng)過(guò)200-300目濾膜過(guò)濾。通過(guò)濾膜過(guò)濾W去除不溶性雜質(zhì)，有效 控制燕窩酶解液中的雜質(zhì)含量，過(guò)濾一般采用濾袋的方式過(guò)濾。
[0020] 優(yōu)選地，所述液化燕窩飲品還包括批把濃縮膏和冰糖；
[0021 ]所述批把濃縮膏和冰糖與所述燕窩酶解液混勻即可。
[0022] 燕窩具有滋陰潤(rùn)肺、化疲止咳、益氣補(bǔ)中、去噪潤(rùn)膚、養(yǎng)胃壯脾的功效。本發(fā)明在燕 窩酶解液中添加批把濃縮膏和冰糖，進(jìn)一步增強(qiáng)燕窩自身的功效，達(dá)到更好的保健效果。
[0023] 兼顧液化燕窩飲品的口感、色澤W及功效，優(yōu)選地，所述批把濃縮膏占所述液化燕 窩飲品的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為〇.〇2%-〇.2%，所述冰糖占所述液化燕窩飲品的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為4%-10%。
[0024] 優(yōu)選地，所述混勻?yàn)?于85°C-95°C溫度條件下，攬拌3-6分鐘。
[0025] 為了使得加入調(diào)配罐內(nèi)的各個(gè)成分之間的狀態(tài)盡可能一致，使得在反應(yīng)時(shí)也一 致，使得混合的更加均勻，在將冰糖加入調(diào)配罐之前，將冰糖溶化。優(yōu)選地，所述冰糖在混合 前先加水溶化。
[0026] 為了使制得的飲品口感順滑細(xì)膩，本發(fā)明不僅對(duì)制得的燕窩酶解液進(jìn)行了過(guò)濾， 而且由于在酶解液中加入的新成分后會(huì)帶入新的雜質(zhì)，因此在添加批把濃縮膏和冰糖后， 還使用孔徑為0.8-1WI1的濾膜過(guò)濾，能夠及時(shí)將帶入的新的雜質(zhì)過(guò)濾掉，降低飲品中的雜質(zhì) 含量。其中，過(guò)濾一般采用濾袋的方式過(guò)濾。
[0027] 優(yōu)選地，混勻后的液體再經(jīng)過(guò)孔徑為0.8-1皿的濾膜過(guò)濾，濾液進(jìn)行灌裝。
[00%]優(yōu)選地，灌裝的溫度>85°C，灌裝后高溫滅菌即可得到成品。
[0029] 若灌裝的容器為玻璃瓶，則采用滅菌鍋高溫滅菌，滅菌條件為：118-12rC下，保持 12-20分鐘；若灌裝的容器為PET飲料瓶，則采用板式殺菌機(jī)處理，滅菌條件為：108-118°C 下，保持45-60秒。
[0030] 玻璃瓶冷卻水余氯含量控制在0.5-0. Sppm;滅菌好的PET瓶飲料進(jìn)入隧道分段冷 卻，冷卻水余氯含量控制在0.7-1.5ppm，隨后輸送吹干、燈檢、套標(biāo)、噴碼、包裝。
[0031] 本發(fā)明還提供了上述制備方法制得的液化燕窩飲品。本發(fā)明提供的液化燕窩飲 品，相對(duì)于普通的使用燕窩濃縮汁制成的飲料，其營(yíng)養(yǎng)成分W及口感均更佳，而且，酶解時(shí) 選擇5〇°c-6(rc能有效保護(hù)好燕窩在傳統(tǒng)中原有的色香味，制得的液化燕窩飲品口感順滑 細(xì)膩，保留燕窩自身淡淡的清香味，營(yíng)養(yǎng)成分豐富，具有潤(rùn)肺燥、滋腎陰、補(bǔ)虛損、壯脾健胃、 美容養(yǎng)顏、外傷止血和提高人體免疫力的功效，特別是對(duì)吸煙和患有呼吸道疾病者最有效， 協(xié)助病后的人體恢復(fù)健康，是一種很好的清潤(rùn)滋補(bǔ)的天然保健品。
[0032] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為：
[0033] (1)本發(fā)明將燕窩采用不同的酶酶解，得到的燕窩酶解液營(yíng)養(yǎng)豐富，含有氨基酸、 大量的礦物質(zhì)，易于人體吸收，口感更佳，且很好的保持了燕窩自身的色香味。
[0034] (2)本發(fā)明還將燕窩酶解液與批把和冰糖混合制成液化燕窩飲品，制得的飲品為 略黃色或淡乳白色液體，口感順滑細(xì)膩，增強(qiáng)燕窩自身的功效，達(dá)到更好的保健效果。
【具體實(shí)施方式】
[0035] 下面將結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的實(shí)施方案進(jìn)行詳細(xì)描述，但是本領(lǐng)域技術(shù)人員將會(huì) 理解，下列實(shí)施例僅用于說(shuō)明本發(fā)明，而不應(yīng)視為限制本發(fā)明的范圍。實(shí)施例中未注明具體 條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為 可W通過(guò)市售獲得的常規(guī)產(chǎn)品。
[0036] 實(shí)施例1
[0037] -種液化燕窩飲品的制備方法，包括W下步驟：
[0038] (a )、燕窩剔除雜質(zhì)后干燥，然后加水浸泡，水量是燕窩重量的20倍，浸泡的時(shí)間為 4小時(shí)；
[0039] (b)、加入中性蛋白酶，于50-55°C酶解5小時(shí)，中性蛋白酶的添加量為燕窩重量的 0.04%;
[0040] (C)、保持溫度不變，再加入風(fēng)味蛋白酶酶解5小時(shí)，風(fēng)味蛋白酶的添加量為燕窩重 量的0.04%;
[0041] (d)、加熱至99°C，保持20分鐘，使中性蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶滅活，得到燕窩酶解 液；
[0042] (e)、將所述燕窩酶解液經(jīng)過(guò)200目濾袋過(guò)濾，得到的濾液加入批把濃縮膏和冰糖 液，于85 °C -90°C溫度條件下，攬拌5分鐘，得到飲品原液；
[0043] (f)、將飲品原液經(jīng)過(guò)孔徑為Iwii的濾袋過(guò)濾，濾液灌裝至玻璃瓶，灌裝的溫度>85 °C，灌裝后放入滅菌鍋高溫滅菌，滅菌條件為：118°C下，保持20分鐘，玻璃瓶冷卻水余氯含 量控制在0.5-0.8ppm。
[0044] 制得的液化燕窩飲品，相對(duì)于普通的使用濃縮汁制成的飲料，其營(yíng)養(yǎng)成分W及口 感均更佳，而且，酶解時(shí)選擇50°C-55°C能有效保護(hù)好燕窩在傳統(tǒng)中原有的色香味，制得的 液化燕窩飲品口感順滑細(xì)膩，保留燕窩自身淡淡的清香味，營(yíng)養(yǎng)成分豐富，具有滋陰潤(rùn)肺、 化疲止咳、益氣補(bǔ)中、去噪潤(rùn)膚、養(yǎng)胃壯脾、美容養(yǎng)顏、安胎保胎和提高人體免疫力的功效， 特別是對(duì)吸煙和患有呼吸道疾病者最有效，協(xié)助病后的人體恢復(fù)健康，是一種很好的清潤(rùn) 滋補(bǔ)的天然保健品。
[0045] 實(shí)施例2
[0046] -種液化燕窩飲品的制備方法，包括W下步驟：
[0