熱裝入容器中，冷卻。
[0439] 實(shí)施例44
[0440] 制備包括本發(fā)明所述低聚糖組合物的法式調(diào)味品。
[0441] 組分是：
[0443] 使用以下步驟制備法式調(diào)味品：將水和抗性玉米糖漿放入容器中。干式混合洋蔥、 鹽、大蒜、山梨酸、和EDTA，加到水混合物中。用少量油將淀粉和黃原膠調(diào)成漿，加到水混合 物中，混合5分鐘以允許淀粉水合。添加番茄醬和辣椒。添加醋。融化聚山梨醇酯60,緩慢加 到混合物中。加入剩余的油，混合5分鐘。在0.26"通過(guò)膠體磨處理(兩轉(zhuǎn)）。
[0444] 實(shí)施例45
[0445] 制備包括本發(fā)明所述低聚糖組合物的雞湯濃縮物奶油。
[0446] 組分是：
[0449] 使用以下步驟制備雞湯濃縮物奶油:混合干組分?；旌弦后w組分3 - 5分鐘。使用快 速混合器在中速緩慢加入干組分?；旌? - 5分鐘確保均一分散。不攪拌加熱至190°F。保持5 分鐘。熱裝進(jìn)罐中，立即密封。250°F蒸餾40分鐘。將罐冷卻至室溫。為了食用，將一罐湯加到 等體積2 %牛奶中?；靹颉＜訜嶂两?約10分鐘）。熱食。
[0450] 實(shí)施例46
[0451] 制備包括本發(fā)明所述低聚糖組合物的調(diào)味番茄醬。
[0452] 組分是：
[0454] 使用以下步驟制備調(diào)味番茄醬：干式混合香料、抗性玉米糖漿、三氯半乳蔗糖和 鹽。使用快速混合器混合水、醋、和干燥混合物。往濕混合物中加入熏制香料。在Hobart混合 器中使用輪葉附件以速度1將番茄醬和1/4的濕混合物(水、醋和干混合物)混合2分鐘。以速 度1調(diào)和剩余的濕混合物1分鐘。停止，認(rèn)真刮槽。繼續(xù)以速度1混合1分鐘。加熱調(diào)味番茄醬 至105°C，保持15秒。冷卻至80°C。使用Panda均質(zhì)機(jī)在150/50bar均質(zhì)。立即裝進(jìn)玻璃罐。
[0455] 實(shí)施例47
[0456] 制備包括本發(fā)明所述低聚糖組合物的牛肉味肉汁混合物。
[0457] 組分是：
[0460] 使用以下步驟制備牛肉味肉汁混合物:將干組分和TALO TF-55香料混合(所有組 分除了水)直至混勻。使用攪打器，將此干組合物分散在冷水中。邊煮邊攪動(dòng)直至190°F。保 持混合物在190° F10分鐘同時(shí)攪動(dòng)。
[0461 ] 實(shí)施例48
[0462] 制備包括本發(fā)明所述低聚糖組合物的干拌咖啡奶精。
[0463] 組分是：
[0464] 商業(yè)奶精粉（Jerzee blend 220077) 21.8
[0465] 抗性玉米糖漿固形物(樣本5) 78.2
[0466] 使用以下步驟制備干拌咖啡奶精：組分被混合，稱重，通過(guò)10目篩篩進(jìn)桶混機(jī)容 器、螺旋葉片式攪拌機(jī)或漿式攪拌機(jī)。配方被混合10至25分鐘并包裝。如有需要可以加入二 氧化硅或鋁硅酸鈉作為抗結(jié)塊劑。
[0467] 實(shí)施例49
[0468] 制備包括本發(fā)明所述低聚糖組合物的豆基咖啡奶精干粉漿。
[0469] 組分是：
[0470]
[0471] 將水加到分批罐中，加熱至120至140°F。往水中加入酪蛋白酸鈉并允許水合10至 30分鐘。可以將甘油單酯和甘油二酯一起或分別融進(jìn)氫化豆油中。一旦酪蛋白酸鈉被水合， 將豆油、甘油單酯和甘油二酯加到分批罐中。混合物被混勾。將剩余的抗性玉米糖漿加到分 批罐中，混合物加熱至170°F，（如有需要)通過(guò)雙段均質(zhì)化均質(zhì)并保持30分鐘。產(chǎn)品再準(zhǔn)備 被噴霧干燥，進(jìn)口溫度350至500°F，排出溫度150至200°F?？墒褂萌芜x的流化床干燥器。也 可為了抗結(jié)塊目的加入鋁硅酸鈉或二氧化硅。也可加入磷酸鹽和/或抗結(jié)塊劑。
[0472] 實(shí)施例50
[0473] 制備用來(lái)噴霧干燥的包括本發(fā)明所述低聚糖組合物的椰子基咖啡奶精粉漿。
[0474] 組分是：
[0475]
[0476] 使用以下步驟制備椰子基咖啡奶精粉：
[0477] 將水加到分批罐中，加熱至120至140° F。往水中加入酪蛋白酸鈉并允許水合10至 30分鐘。可以將甘油單酯和甘油二酯一起或分別融進(jìn)氫化椰子油中。一旦酪蛋白酸鈉被水 合，將椰子油、甘油單酯和甘油二酯加到分批罐中?；旌衔锉换靹?。將剩余的組分抗性玉米 糖漿和磷酸二鉀加到分批罐中，混合物加熱至170°F，（如有需要)通過(guò)雙段均質(zhì)化均質(zhì)并保 持30分鐘。產(chǎn)品再準(zhǔn)備被噴霧干燥，進(jìn)口溫度350至500°F，排出溫度150至200°F?？墒褂萌?選的流化床干燥器。也可為了抗結(jié)塊目的加入鋁硅酸鈉或二氧化硅。
[0478] 實(shí)施例51
[0479] 可以使用抗性玉米糖漿固形物制備冰淇淋涂層和/或化合物涂層以降低或消除糖 含量從而減少總熱量。與典型涂層相比，纖維含量可以顯著提高，（舉例來(lái)說(shuō)，此例涂層是33 克/100克相比比較對(duì)照涂層是5克/100克）。
[0481] 可以使用以下步驟制備冰淇淋涂層和/或化合物涂層:磨碎玉米糖漿固形物至5 - 125微米之間的顆粒大小，平均近30 - 40微米。篩選固形物以獲得所需顆粒。將可可粉及三 氯半乳蔗糖與玉米糖漿固形物結(jié)合。融化起酥油，結(jié)合卵磷脂?；旌细山M分時(shí)，加入融化的 起酥油/卵磷脂組合，定期刮槽。隨意應(yīng)用于冷凍新產(chǎn)品、烘焙品等等。
[0482] 實(shí)施例52
[0483] 如上述實(shí)施例16的樣本5中制備兩個(gè)抗性玉米糖漿(RCS)樣本，其中之一具有較低 的單糖含量。（下文中"LS"意指"低糖"。）單糖、二糖、三糖、和四糖和高階糖占干固形物基的 重量百分比如下：
[0485]給狗喂食兩個(gè)抗性玉米糖漿樣本和麥芽糖糊精樣本。喂食后每隔一段時(shí)間從狗身 上取血液樣本以測(cè)定血糖反應(yīng)。隨著時(shí)間的過(guò)去血糖濃度的變化在圖15中所示，并被概括 在下表中。
[0487] ab具有不同上標(biāo)的同一行中的平均數(shù)不同（P〈0.05)。
[0488] SEM =平均數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)誤差。
[0489] 實(shí)施例53
[0490]如上述實(shí)施例16的樣本5制備6個(gè)抗性玉米糖漿樣本。樣本是72 % ds糖漿，余量為 水。樣本基本不含脂肪、蛋白質(zhì)、或灰分。6個(gè)樣本是：
[0491 ] 1^3 61?1(抗性玉米糖漿，72%(18糖漿70%纖維，15%糖）（這些樣本中"糖"意指單 糖和二糖的總和）
[0492] RCS GR2(低糖抗性玉米糖漿，72%ds糖漿80%纖維，5%糖）
[0493] RCS GR3(含50%果糖、72%ds糖漿的抗性玉米糖漿）
[0494] RCS GR4(含50%山梨糖醇、72%ds糖漿的抗性玉米糖漿）
[0495] RCS GR5(含25%果糖、72%ds糖漿的低糖抗性玉米糖漿）
[0496] RCS GR6(含25%山梨糖醇、72%ds糖漿的低糖抗性玉米糖漿）
[0497] 如下制備含25克(干固形物基)糖漿的樣本:將2.838千克濾過(guò)水加到含預(yù)稱量的 抗性玉米糖漿的水壺中。在水壺上蓋上蓋子，再通過(guò)振蕩和轉(zhuǎn)動(dòng)徹底混合直至所有糖漿溶 解。12盎司（350克）的此溶液含有25克干固形物基的檢驗(yàn)糖。
[0498] 通過(guò)將25克無(wú)水葡萄糖與300毫升水混合來(lái)制備對(duì)照溶液。
[0499] 樣本被分配給10個(gè)健康人類受試者。受試者的特征是:5個(gè)男性，5個(gè)女性;年齡，35 ± 10歲；體重指數(shù)，24.0 ± 3.8kg/m。每個(gè)受試者在分開(kāi)的日子里承擔(dān)9個(gè)實(shí)驗(yàn)，其包括6個(gè)實(shí) 驗(yàn)食品和在3個(gè)時(shí)機(jī)含25克可用糖的標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖飲品。在禁食和食用后15、30、45、60、90和 120分鐘測(cè)量血糖。計(jì)算出血糖反應(yīng)曲線以下的遞增面積（iAUC)。每個(gè)受試者在消耗每個(gè)實(shí) 驗(yàn)食品后的iAUC表示為同一受試者接受3個(gè)葡萄糖對(duì)照的平均iAUC的百分比。產(chǎn)品的曲線 以下遞增面積和相關(guān)血糖反應(yīng)(RGR)是：
[0501] 不同上標(biāo)值具有顯著差異(P〈0.001)。任意食品之間的適口性等級(jí)沒(méi)有統(tǒng)計(jì)上的 顯著差異。
[0502] 實(shí)施例54
[0503] 3勝;61〇86@4300玉米糖漿(81%如)通過(guò)以77千克/小時(shí)的速率將其經(jīng)過(guò)熱油夾 套槳式攪拌機(jī)來(lái)蒸發(fā)至少于6 %水分含量。槳式攪拌機(jī)轉(zhuǎn)子轉(zhuǎn)速典型地設(shè)為300至600rpm， 油套溫度在150°C至205°C之間變化。在一些實(shí)驗(yàn)中，以一定比率加入磷酸以達(dá)到磷酸固形 物占玉米糖漿固形物的0.1 %至0.4%。在一些實(shí)驗(yàn)中，加入25ppm鹽酸替代加入磷酸。
[0504]從這些實(shí)驗(yàn)中收集的產(chǎn)品（25毫克)溶解在4毫升pH4.0緩沖液中，在45°C用100微 升10mg/mL淀粉葡糖苷酶(淀粉葡糖苷酶Sigma目錄M-7255)溶液溫育2小時(shí)。來(lái)自此溫育物 的等分部分在通過(guò)液體色譜法進(jìn)行糖分布分析前用小量離子交換樹(shù)脂處理并過(guò)濾(0.45微 米）。此分析中，發(fā)現(xiàn)作為三糖和高階糖存在的糖的重量百分比量化為抗消化糖并在下表中 標(biāo)為％纖維：
[0505]
[0506] 聚葡萄糖實(shí)驗(yàn)室樣本用作此實(shí)驗(yàn)的對(duì)照，顯示約82%纖維水平。
[0507] 實(shí)施例55
[0508] Sweetose⑧4300玉米糖漿(81%ds)通過(guò)以77千克/小時(shí)的速率將其經(jīng)過(guò)熱油夾 套槳式攪拌機(jī)來(lái)蒸發(fā)至少于3%水分含量。槳式攪拌機(jī)轉(zhuǎn)子轉(zhuǎn)速典型地設(shè)為800rpm，油套溫 度設(shè)為210°C。在一些實(shí)驗(yàn)中，以一定比率加入磷酸以達(dá)到磷酸固形物占玉米糖漿固形物的 0.1%至0.4%。在一些實(shí)驗(yàn)中，加入25ppm或50ppm鹽酸替代加入磷酸。
[0509]從這些實(shí)驗(yàn)中收集的產(chǎn)品（25毫克)溶解在4毫升pH4.0緩沖液中，在45°C用100微 升10mg/mL淀粉葡糖苷酶(淀粉葡糖苷酶Sigma目錄M-7255)溶液溫育2小時(shí)。來(lái)自此溫育物 的等分部分在通過(guò)液體色譜法進(jìn)行糖分布分析前用小量離子交換樹(shù)脂處理并過(guò)濾(0.45微 米）。此分析中，發(fā)現(xiàn)作為三糖和高階糖存在的糖的重量百分比量化為抗消化糖并在下表中 標(biāo)為％纖維：
[0510]
[0511] 聚葡萄糖實(shí)驗(yàn)室樣本用作此實(shí)驗(yàn)的對(duì)照，顯示約82%纖維水平。
[0512]該發(fā)明具體實(shí)施方案的以上描述并非是一列該發(fā)明所有可能的實(shí)施方案。本領(lǐng)域 技術(shù)人員認(rèn)可在以下權(quán)利要求范圍內(nèi)的其它實(shí)施方案。例如，某些特定的可緩慢消化或抗 消化的組合物用作上述一些實(shí)施例中食品的組分。應(yīng)認(rèn)可本發(fā)明其它可緩慢消化或抗消化 組合物能在那些相同食品中替代使用，盡管食品的特征可能依據(jù)所用組分的精確性質(zhì)而在 一定程度上變化。本文具體的實(shí)施例也可作許多其它改進(jìn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種制備糖低聚體的方法，包括： 加熱包括至少一種單糖或線性糖低聚體的含水進(jìn)料組合物至至少約40 °C的溫度，并且 該含水進(jìn)料組合物具有至少約70重量％的固形物濃度;和 將進(jìn)料組合物與至少一種加速葡糖基鍵斷裂或形成的催化劑接觸充分長(zhǎng)時(shí)間以導(dǎo)致 形成非線性糖低聚體，其中產(chǎn)生的產(chǎn)品組合物含有的非線性糖低聚體比線性糖低聚體濃度 尚。2. 權(quán)利要求1的方法，其中含水進(jìn)料組合物包括至少一種單糖和至少一種線性糖低聚 體。3. 權(quán)利要求1的方法，其中至少一種催化劑是加速葡糖基鍵斷裂或形成的酶。4. 權(quán)利要求3的方法，其中酶加速al-2、1-3、1-4或1-6葡糖基鍵斷裂形成右旋糖殘基。5. 權(quán)利要求3的方法，其中酶是葡糖淀粉酶組合物。6. 權(quán)利要求1的方法，其中至少一種催化劑是酸。7. 權(quán)利要求6的方法，其中酸是鹽酸、硫酸、磷酸或其組合。8. 權(quán)利要求6的方法，其中足夠量的酸加入進(jìn)料組合物中以使進(jìn)料組合物的pH不大于 約4。9. 權(quán)利要求6的方法，其中足夠量的酸加入進(jìn)料組合物中以使進(jìn)料組合物的p Η為約 1·0_2·5 〇10. 權(quán)利要求6的方法，其中進(jìn)料組合物在與酸接觸期間固形物濃度為約70 - 90 %并保 持在約70 - 90 °C的溫度下。11. 權(quán)利要求6的方法，其中酸包括磷酸和鹽酸的組合。12. 權(quán)利要求1的方法，其中進(jìn)料組合物包括至少約75重量％的固形物。13. 權(quán)利要求13的方法，其中進(jìn)料組合物包括至少約75 - 90重量％的固形物。14. 權(quán)利要求1的方法，其中產(chǎn)品組合物包括占干固形物基至少約50重量％濃度的聚合 度至少為3的非線性糖低聚體。15. 權(quán)利要求1的方法，其中產(chǎn)品組合物中非線性糖低聚體濃度至少是線性糖低聚體的 兩倍。16. 權(quán)利要求1的方法，其中產(chǎn)品組合物包括次要量的殘留單糖，并且其中該方法進(jìn)一 步包括通過(guò)膜過(guò)濾、色譜分離、或發(fā)酵消化從產(chǎn)品組合物中除去至少一些殘留的單糖。17. 權(quán)利要求1的方法，其中至少一種加速葡糖基鍵斷裂或形成的催化劑是酶，并且產(chǎn) 品組合物隨后與加速葡糖基鍵斷裂或形成的酸接觸。18. 權(quán)利要求1的方法，其中至少一種加速葡糖基鍵斷裂或形成的催化劑是酸，并且產(chǎn) 品組合物隨后與加速葡糖基鍵斷裂或形成的酶接觸。19. 權(quán)利要求18的方法，其中酸是磷酸、鹽酸或其組合。20. 權(quán)利要求19的方法，其中組合物與酶接觸后與離子交換樹(shù)脂接觸。21. 權(quán)利要求20的方法，其中與離子交換樹(shù)脂接觸后，聚合度至少為3的糖低聚體在組 合物中濃度至少占干固形物基的約50重量％。22. -種制備抗消化或可緩慢消化的低聚糖組合物的方法，包括： 通過(guò)淀粉的糖化作用產(chǎn)生包括至少一種低聚糖和至少一種單糖的含水組合物； 通過(guò)包括膜過(guò)濾和順序式模擬移動(dòng)床色譜法中至少一種的方法分離含水組合物以形 成富含單糖的流和富含抗消化低聚糖的流;和 回收富含低聚糖的流。23. 權(quán)利要求22的方法，其中含水組合物包括右旋糖、果糖和低聚糖的混合物。24. 權(quán)利要求22的方法，其中富含低聚糖的流包括占干固形物基至少約50重量％的低 聚糖，并且其中低聚糖是基本地抗消化或可緩慢消化的。25. 權(quán)利要求22的方法，其中分離包括納米過(guò)濾或順序式模擬移動(dòng)床色譜法(SSMB)。26. 權(quán)利要求22的方法，其中分離包括納米過(guò)濾，含水組合物包括右旋糖、果糖和低聚 糖的混合物，富含低聚糖的流包括次要量的右旋糖和果糖，并且其中所述方法進(jìn)一步包括 以下中的至少一個(gè)： 將富含低聚糖的流與異構(gòu)化酶接觸以致至少一些右旋糖轉(zhuǎn)化為果糖； 膜過(guò)濾富含抗消化低聚糖的流； 使富含低聚糖的流氫化以使其中至少一些單糖轉(zhuǎn)化為醇類； 將富含低聚糖的流與葡萄糖苷酶接觸以產(chǎn)生反轉(zhuǎn)產(chǎn)品以致所述流中任何殘留單糖的 至少一些與低聚糖或其它單糖共價(jià)鍵合;和 通過(guò)與活性炭接觸來(lái)降低富含低聚糖的流的顏色； 其中富含低聚糖的流可被人體消化系統(tǒng)緩慢消化。27. -種糖類組合物，包括占干固形物基主要量的線性和非線性糖低聚體，其中非線性 糖低聚體濃度大于線性糖低聚體濃度。28. 權(quán)利要求27的組合物，其中組合物中非線性糖低聚體濃度至少是線性糖低聚體的 兩倍。29. 權(quán)利要求27的組合物，其中聚合度至少為3的非線性糖低聚體濃度至少占干固形物 基的約25重量％。30. 權(quán)利要求29的組合物，其中聚合度至少為3的非線性糖低聚體濃度至少占干固形物 基的約50重量％。31. 權(quán)利要求27的組合物，其中非線性糖低聚體濃度至少占干固形物基的約90重量％， 并且異麥芽糖濃度至少占干固形物基的約70重量％。32. 根據(jù)權(quán)利要求1 一 26任一項(xiàng)生產(chǎn)的糖類組合物。33. 包括根據(jù)權(quán)利要求27 - 31任一項(xiàng)的糖類組合物的食品。34. 包括根據(jù)權(quán)利要求1 一 26任一項(xiàng)生產(chǎn)的糖類組合物的食品。35. 權(quán)利要求33或權(quán)利要求34的食品，其中糖類組合物是基本地可緩慢消化或抗消化 的。36. 權(quán)利要求33或權(quán)利要求34的食品，其中食品選自烘焙食品、早餐谷物、乳制品、糖 果、果醬和果凍、飲料、餡、擠壓成形的片狀小吃、凝膠點(diǎn)心、快餐棒、奶酪和奶酪沙司、可食 水溶膜、湯、糖漿、沙司、調(diào)味品、奶精、糖衣、糖霜、凍膠層、寵物食品、玉米粉圓餅、肉和魚(yú)、 果干、嬰幼兒食品、面糊和滾面包肩。37. 權(quán)利要求36的食品，其中食品中的糖類組合物完全或部分替代甜味劑固形物。38. 權(quán)利要求36的食品，其中食品中的糖類組合物作為膳食纖維的來(lái)源。39. 權(quán)利要求36的食品，其中食品中的糖類組合物降低熱量密度。40. 權(quán)利要求36的食品，其中食品中的糖類組合物作為膨脹劑降低水活性、控制水或增 加保濕性或察覺(jué)到的濕度。41. 權(quán)利要求36的食品，其中糖類組合物用于降低食品的脂肪含量。42. 權(quán)利要求36的食品，其中食品中的糖類組合物作為粘合劑或用于表面外觀。43. 權(quán)利要求36的食品，其中食品中的糖類組合物延長(zhǎng)食品的保存期。44. 一種控制患糖尿病的哺乳動(dòng)物的血糖的方法，包括給患糖尿病的哺乳動(dòng)物喂食根 據(jù)權(quán)利要求33 - 43任一項(xiàng)的食品。
【專利摘要】一種食品包括抗消化的或可緩慢消化的低聚糖組合物。該低聚糖組合物可通過(guò)一種方法生產(chǎn)，該方法包括通過(guò)淀粉糖化作用生產(chǎn)包括至少一種低聚糖和至少一種單糖的含水組合物，膜過(guò)濾含水組合物以形成富含單糖的流和富含低聚糖的流，和回收富含低聚糖的流。作為選擇，低聚糖組合物可通過(guò)一種方法生產(chǎn)，該方法包括加熱包括至少一種單糖或線性糖低聚體的含水進(jìn)料組合物至至少約40℃的溫度，并且該含水進(jìn)料組合物固形物濃度至少約70重量％，將進(jìn)料組合物與至少一種加速葡糖基鍵斷裂或形成的催化劑接觸充分長(zhǎng)時(shí)間以導(dǎo)致形成非線性糖低聚體，其中產(chǎn)生的產(chǎn)品組合物含有的非線性糖低聚體比線性糖低聚體濃度高。
【IPC分類】A23L27/30, A23G3/42, A23L21/10, A23L2/52, A23G9/34, A23L7/17, A23L2/38, A23C9/152, A23L3/3562, C07H3/06, A23L33/21, A23L33/125, A23L2/02, A23L27/60, C07H1/00, A21D13/08, A23L7/10, A21D2/18
【公開(kāi)號(hào)】CN105614894
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510998201
【發(fā)明人】M·D·哈里森, J·C·珀杜, P·A·巴頓, A·J·霍夫曼, J·M·加迪, 劉嘉麗, R·V·尚費(fèi)爾特, R·C·阿門特勞特, M·P·施文克, R·A·威克倫德, M·克萊森斯, E·M·雷默, S·E·斯普蘭克爾, S·H·阿瓦希亞, P·M·戈特奇爾, R·L·奧爾森, J·L·特納, T·C·默茨, M·邦奇, D·A·多爾蒂, L·內(nèi)皮爾, M·洛佩斯, R·桑塔那戈帕蘭
【申請(qǐng)人】泰萊配料美國(guó)有限責(zé)任公司
【公開(kāi)日】2016年6月1日
【申請(qǐng)日】2007年1月24日
【公告號(hào)】CA2637125A1, CA2809276A1, EP1978826A2, EP2666369A1, US8057840, US20070172511, US20070184177, WO2008085529A2, WO2008085529A3, WO2008085529A8