一種香菇蔥油醬的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體是一種香菇蔥油醬。
【背景技術(shù)】
[0002]蔥油醬是一種非常普遍的食品調(diào)味輔料，其一般常見于一些特定菜式的輔料當(dāng)中，通常有廚師隨同菜式一同烹煮，材料和制法都非常簡單，一般只為搭配跟隨的菜式所用，味道和分量非常局限；香菇在日常煮食中深受人們的喜愛，許多菜式的拌料中都會使用到香菇，因此可以將蔥油和香菇結(jié)合，通過恰當(dāng)?shù)呐胫蠡蛘{(diào)制，使蔥油醬充分發(fā)揮香蔥和香菇的特色味道，更好地供人們?nèi)粘Ｉ攀呈褂谩?br>
【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供一種可容易搭配不同菜式，口味清新淡雅的香菇蔥油醬。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是:
一種香菇蔥油醬，其特征在于:包括香蔥、生姜、大蒜、洋蔥、香菇和香葉、桂皮、生油，先將各原料清洗干凈，將香蔥和香菇切碎成末，把生姜、大蒜和洋蔥去皮去根后再切碎；然后將處理后的香蔥、生姜、大蒜、洋蔥和香菇經(jīng)過高溫干鍋快速爆炒拌勻；將生油倒入鍋中加熱至160— 190°C，然后將香蔥、生姜、大蒜、洋蔥和香菇的混合材料按照相對于生油1:5~8的比例加入煮制I 5?3 O分鐘成蔥油醬；將香葉和桂皮一同搗碎成粉末，以相對于生油1: 25?35的比例加入到煮制完成后蔥油醬中；將蔥油醬冷卻后滅菌灌裝封存。
[0005]作為上述技術(shù)方案的改進，所述蔥油醬煮制完成并加入香葉和桂皮粉末后，將蔥油醬放入到滾轉(zhuǎn)攪拌機中以I 000?1500r/mi η轉(zhuǎn)速離心攪勻。
[0006]作為上述技術(shù)方案的進一步改進，所述生油為植物油。
[0007]進一步，所述蔥油醬煮制后，在冷卻前加入0.3?1.2%微量的多聚果糖、葉黃素和葡萄籽提取物。
[0008]本發(fā)明的有益效果是:本蔥油醬從原料到制作都比較簡單，生產(chǎn)成本低、效率高；精心的原料選擇和特定的處理方式，保證香蔥和香燕等原材料特有的清香味能很好的浸潤到油中；成品蔥油醬清新淡雅、口感醇厚、味道芳香，可直接應(yīng)用在許多常見家常菜的拌料，或進行其它調(diào)味配合食用，非常有效地豐富了日常膳食調(diào)味選擇。
【具體實施方式】
[0009]本發(fā)明的一種香燕蔥油醬，常規(guī)實施例1:
準備新鮮的香蔥、生姜、大蒜、洋蔥、香菇和香葉、桂皮、生油，先將各原料清洗干凈，將香蔥和香菇切碎成末，把生姜、大蒜和洋蔥去皮去根后再切碎；
然后將處理后的香蔥、生姜、大蒜、洋蔥和香菇經(jīng)過高溫干鍋快速爆炒拌勻；
將生油倒入鍋中加熱至180°C，然后將香蔥、生姜、大蒜、洋蔥和香菇的混合材料按照相對于生油1:5的比例加入煮制2 O分鐘成蔥油醬；
將香葉和桂皮一同搗碎成粉末，以相對于生油1:30的比例加入到煮制完成后蔥油醬中；將蔥油醬冷卻后滅菌灌裝封存。
[0010]所述蔥油醬煮制完成并加入香葉和桂皮粉末后，將蔥油醬放入到滾轉(zhuǎn)攪拌機中以I 5 O O r / m i η轉(zhuǎn)速離心攪勾。
[0011 ] 所述生油優(yōu)選為植物油。
[0012]所述蔥油醬煮制后，在冷卻前加入0.6%微量的多聚果糖、葉黃素和葡萄籽提取物。
[0013]實施例2:
準備新鮮的香蔥、生姜、大蒜、洋蔥、香菇和香葉、桂皮、生油，先將各原料清洗干凈，將香蔥和香菇切碎成末，把生姜、大蒜和洋蔥去皮去根后再切碎；
然后將處理后的香蔥、生姜、大蒜、洋蔥和香菇經(jīng)過高溫干鍋快速爆炒拌勻；
將生油倒入鍋中加熱至190°C，然后將香蔥、生姜、大蒜、洋蔥和香菇的混合材料按照相對于生油1:7的比例加入煮制3 O分鐘成蔥油醬；
將香葉和桂皮一同搗碎成粉末，以相對于生油1:35的比例加入到煮制完成后蔥油醬中；將蔥油醬冷卻后滅菌灌裝封存。
[0014]所述蔥油醬煮制完成并加入香葉和桂皮粉末后，將蔥油醬放入到滾轉(zhuǎn)攪拌機中以I O O O r / m i η轉(zhuǎn)速離心攪勾。
[0015]所述生油優(yōu)選為植物油。
[0016]所述蔥油醬煮制后，在冷卻前加入1.0%微量的多聚果糖、葉黃素和葡萄籽提取物。
[0017]通用地，新鮮材料中，香蔥占20%，生姜占20%，大蒜占20%，洋蔥占20%，香菇占20% ；香葉和桂皮兩種香料相對上述4種材料大概只需3?5%的比例即可。
[0018]通過將各主要原料的加工和有機混合，有效地將幾種主要味道有層次地恰當(dāng)結(jié)合，形成一種清新、淡雅、豐富獨特的風(fēng)味，可以匹配應(yīng)用在許多日常的家庭菜式，特別是本身調(diào)料較少，味道較輕的菜肴。
[0019]通過加入微量多聚果糖、葉黃素和葡萄籽提取物，可適當(dāng)改善人體腸道功能，補充體內(nèi)所需營養(yǎng)，提高人體健康狀態(tài)并且延緩衰老。
[0020]以上所述，只是本發(fā)明的較佳實施方式而已，但本發(fā)明并不限于上述實施例，只要其以任何相同或相似手段達到本發(fā)明的技術(shù)效果，都應(yīng)落入本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種香菇蔥油醬，其特征在于:包括香蔥、生姜、大蒜、洋蔥、香菇和香葉、桂皮、生油，先將各原料清洗干凈，將香蔥和香菇切碎成末，把生姜、大蒜和洋蔥去皮去根后再切碎；然后將處理后的香蔥、生姜、大蒜、洋蔥和香菇經(jīng)過高溫干鍋快速爆炒拌勻；將生油倒入鍋中加熱至160— 190°C，然后將香蔥、生姜、大蒜、洋蔥和香菇的混合材料按照相對于生油I:5~8的比例加入煮制I 5?3 O分鐘成蔥油醬；將香葉和桂皮一同搗碎成粉末，以相對于生油1: 25?35的比例加入到煮制完成后蔥油醬中；將蔥油醬冷卻后滅菌灌裝封存。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香菇蔥油醬，其特征在于:所述蔥油醬煮制完成并加入香葉和桂皮粉末后，將蔥油醬放入到滾轉(zhuǎn)攪拌機中以I O O O?I 5 O O r / m i η轉(zhuǎn)速離心攪勻。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香菇蔥油醬，其特征在于:所述生油為植物油。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香菇蔥油醬，其特征在于:所述蔥油醬煮制后，在冷卻前加入0.3?1.2%微量的多聚果糖、葉黃素和葡萄籽提取物。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種香菇蔥油醬，其特征在于：包括香蔥、生姜、大蒜、洋蔥、香菇和香葉、桂皮、生油，先將各原料清洗干凈，將香蔥和香菇切碎成末，把生姜、大蒜和洋蔥去皮去根后再切碎；然后將處理后的香蔥、生姜、大蒜、洋蔥和香菇經(jīng)過高溫干鍋快速爆炒拌勻；將生油倒入鍋中加熱至160-190℃，然后將香蔥、生姜、大蒜、洋蔥和香菇的混合材料按照相對于生油１:5~8的比例加入煮制１５～３０分鐘成蔥油醬；將香葉和桂皮一同搗碎成粉末，以相對于生油１:25～35的比例加入到煮制完成后蔥油醬中；將蔥油醬冷卻后滅菌灌裝封存。本成品蔥油醬清新淡雅、口感醇厚、味道芳香，非常有效地豐富了日常膳食調(diào)味選擇。
【IPC分類】A23L27/50, A23L27/10, A23L31/00
【公開號】CN105614821
【申請?zhí)枴緾N201510363558
【發(fā)明人】李盈學(xué)
【申請人】開平市水口鎮(zhèn)卡摩商行
【公開日】2016年6月1日
【申請日】2015年6月29日