一種低gi青稞谷物配餐棒及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種谷物配餐棒，具體涉及一種低GI青稞谷物配餐棒及其制備方法。
【背景技術】
[0002]隨著人民生活水平的不斷提升，飲食結構也不斷發(fā)生變化，當今高糖高脂肪攝入過多、膳食纖維攝入過少的不均衡飲食習慣，引起慢性病高發(fā)，亞健康人群日增，使得“富貴病”成為影響人們身體健康的主要因素。據(jù)不完全統(tǒng)計，我國糖尿病人群已達1.14億，糖尿病前期4.93億，嚴重威脅了我國的食品營養(yǎng)結構安全。糖尿病已經(jīng)成為世界上繼心腦血管疾病、惡性腫瘤之后第三位嚴重危害人類健康的慢性疾病，糖尿病及其并發(fā)癥給家庭和社會帶來了沉重的經(jīng)濟負擔。目前，國內居民的餐食以精米精面為主，這類產(chǎn)品的口感較好，消費者接受度高，但是在精加工過程中，由于谷胚和麩皮被碾磨掉，營養(yǎng)素流失，精米精米中缺少人體所需的不飽和脂肪酸，如ω-3和ω-6系列等，長期食用容易影響人的免疫、心腦血管、生殖、內分泌等系統(tǒng)的生理功能，從而引發(fā)高血壓、高血脂、糖尿病等慢性疾病，進而導致各種亞健康問題的發(fā)生。鑒于此，國家政府連續(xù)簽發(fā)了《中國慢性病防治工作規(guī)劃(2012-2015年)》、《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要(2014— 2020年)》等文，以引導社會大眾進行營養(yǎng)干預和防治未病。中國營養(yǎng)學會秘書長賈健斌表示，目前很多慢性病在一定程度上是膳食不均衡造成的，尤其是全谷食物攝入不足。因此經(jīng)常食用全谷物食品，多吃雜糧、少吃精米白面可降低社會罹患慢性病的風險。
[0003]谷物類食品是中國傳統(tǒng)膳食的主體，堅持谷類為主，搭配一些粗糧、雜糧和全谷類食物。避免高能量、高脂肪和低碳水化合物的弊端，盡可能保留了谷類表層所含維生素、礦物質等營養(yǎng)素和膳食纖維及其他植物化學物質等膳食成分對維持健康是必要的。近年來，隨著人們對均衡飲食認識的提高，雜糧的消費日益增長，雜糧產(chǎn)業(yè)的發(fā)展逐步得到重視。雜糧中最具代表性的就是青稞，青稞屬禾本科植物，是大麥的變種。我國青稞具有“三高兩低”(高蛋白、高纖維、高維生素和低脂肪、低糖)的結構組成，是谷類作物中的佳品。青稞中含有大量葡聚糖，具有極好的提高機體免疫力的活性。通過國內外大量實驗和臨床調查研究表明，青稞產(chǎn)品對人體健康，尤其是糖尿病患者、心血管疾病、肥胖患者等慢性疾病的預防和控制有很大的相關性。經(jīng)常食用青稞產(chǎn)品，對糖尿病患者或血糖調節(jié)有障礙的人群控制血糖平穩(wěn)具有積極的效果。青稞營養(yǎng)豐富，功能性膳食纖維含量高，不僅是極好的健康主食原料，還能夠作為低GI (血糖生成指數(shù))產(chǎn)品的基料，特別適合作為慢性病及特殊膳食人群的食物。因此將青稞作為主要食材的雜糧配餐產(chǎn)品，可用于調整人們膳食結構，控制人體營養(yǎng)平衡，提高飲食中的膳食纖維含量，具有很好的開發(fā)前景。除此之外，青豆、紅豆等雜豆類產(chǎn)品也屬于低GI食品，具有高蛋白、高纖維、不可消化碳水化合物、低脂肪、低升糖指數(shù)、高B族維生素與礦物元素、低致敏性等特點，早已被認為是健康飲食中的一部分。在許多中國古代醫(yī)學書籍中都曾記載過雜豆的營養(yǎng)成分，以及其作為保健品及中草藥的價值。本項目產(chǎn)品配方合理，科學地構建了青稞類營養(yǎng)食品，以青稞為主，配伍雜豆類營養(yǎng)物質，加工處理方式最大程度保留原料的營養(yǎng)價值、防止營養(yǎng)素的流失，這類產(chǎn)品對于現(xiàn)代社會慢性疾病的防控具有十分重要的意義。另外，糖尿病病人由于攝食后血糖易急劇升高，易導致病程惡化，因此通常糖尿病病人的膳食選擇非常受限。此類低GI產(chǎn)品的開發(fā)，能夠為糖尿病患者帶來更多的飲食選擇。
[0004]在中國專利申請“一種代餐谷物棒及其制備方法”，公布號CN102783610B中，公布了一種“能有效的增加飽腹感，營養(yǎng)均衡，香甜可口，便于攜帶，工藝簡單可行”的代餐谷物棒及其制備方法。該專利用麥芽糖醇漿將可溶性膳食纖維、大豆分離蛋白粉、濃縮乳清蛋白粉、膨化青稞、水果干粒等干物質粘結后壓片，最后用巧克力涂層，并添加了阿拉伯膠等添加劑成分，最終獲得能增加飽腹感的代餐谷物棒。

【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明主要解決的技術問題是提供一種營養(yǎng)均衡、健康美味、適用于高血糖人群食用的低GI青稞谷物配餐棒及其制備方法。
[0006]為解決上述技術問題，本發(fā)明采用的技術方案是:
一種適用于高血糖人群食用的低GI青稞谷物配餐棒，由如下重量份數(shù)的原料制備而成:青稞粒15-40、凍干紅豆粒5-20、凍干青豆粒1-10、花生碎12-30、紫薯片5_25、南瓜片5-25、赤蘇糖醇10-20、可可脂18-30。
[0007]所述低GI青稞谷物配餐棒經(jīng)過以下步驟加工而成:
a、篩選優(yōu)質青稞米，按配方要求量取各原料，備用；
b、將青稞米清洗干凈、磨粉獲得青稞粉，采用雙螺桿擠壓機對青稞粉進行高溫高壓組織化成型，生產(chǎn)過程控制參數(shù)包括:喂料速度150-350kg/h，擠壓溫度90-210 °C，含水量5-25%，旋切轉速400-650Rpm，獲得初級產(chǎn)品，通過冷風控水處理，并通過進一步的烘干除塵步驟獲得青稞粒A備用；
C、按配方要求量取各原料，將青稞粒A、凍干紅豆粒、凍干青豆粒、花生碎、紫薯片、南瓜片混合均勻，獲得混合物B備用；
d、將赤蘚糖醇與占赤蘚糖醇重量30-55%的水混合熬煮至110-125°C，加入可可脂，混合均勻獲得混合物C備用；
e、將混合物B與混合物C在55-90°C條件下混合均勻后注模，冷卻成型后，脫模，并進一步經(jīng)過除塵包裝步驟獲得低GI青稞谷物配餐棒。
[0008]本發(fā)明的青稞:富含葡聚糖，是世界上麥類作物中β —葡聚糖含量最高的作物，β -葡聚糖是一類高活性物質，能夠通過減少腸道粘膜與致癌物質的接觸和間接抑制致癌維生物作用來預防結腸癌；通過降血脂和降膽固醇的合成預防心血管疾?。煌ㄟ^控制血糖防治糖尿病。另外，青稞富含膳食纖維，其總療效纖維含量16%，其中不可溶性療效纖維
9.68%，可溶性療效纖維6.37%，前者是小麥的8倍，后者是小麥的15倍；富含支鏈淀粉，稀有營養(yǎng)成分也很豐富。每10g青稞面粉中含硫胺素(維生素B1 )0.32mg，核黃素(維生素B2)
0.21mg，尼克酸3.6mg，維生素E 0.25mg，這些物質對促進人體健康發(fā)育均有積極的作用關系；含有多種有益人體健康的無機元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素砸等礦物元素。
[0009]紅豆:紅豆氣味甘、酸、平、無毒，有化濕補脾之功效。另外，紅豆中含有較多的膳食纖維，具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調節(jié)血糖、解毒抗癌、預防結石、健美減肥的作用。
[0010]青豆:青豆含有豐富的蛋白質、葉酸、膳食纖維和人體必需的多種氨基酸，尤以賴氨酸含量為高；富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、砸等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用；富含B族維生素、銅、鋅、鎂、鉀、纖維、雜多糖類。
[0011]花生碎:花生纖維組織中的可溶性纖維，與許多有害物質接觸，吸取某些毒素，從而降低有害物質在體內的積存和所產(chǎn)生的毒性作用，減少腸癌發(fā)生的機會。另外，花生中含有一種生物活性很強的天然多酚類物質一白藜蘆醇，可預防癌癥的發(fā)生及發(fā)展，具有抗動脈粥樣硬化和冠心病，缺血性心臟病，高血脂的防治作用?；ㄉ泻卸喾N蛋白質，氨基酸的組成也十分多樣，人體的8種氨基酸除了賴氨酸的含量較少以外，其他氨基酸含量都很豐富?；ㄉ兴闹|基本都是不飽和脂肪酸，其中占一半的比例是單不飽和脂肪酸。花生油中含大量的亞油酸，這種物質可使人體內膽固醇分解為膽汁酸排出體外，避免膽固醇在體內沉積，減少高膽固醇發(fā)病機會，能夠防止冠心病和動脈硬化。
[0012]紫薯:紫薯富含砸和花青素。砸是抗癌物質，而花青素是一種有機活性抗氧化物，能夠抗癌，防老化?；ㄇ嗨貫槿梭w帶來多種益處。從根本上講，花青素是一種強有力的抗氧化劑，它能夠保護人體免受一種叫做自由基的有害物質的損傷?；ㄇ嗨啬軌蛩沙谘軓亩龠M血流和防止高血壓，而且可以防止腎臟釋放出的血管緊張素轉化酶所造成的血壓升尚，具有降壓功能。
[0013]南瓜:南瓜內含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能粘結和消除體內細菌毒素和其他有害物質，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，起到解毒作用；含有豐富的鈷，是人體胰島細胞所必須的微量元素；含有豐富鋅，參與人體內核酸、蛋白質合成，是腎上腺皮質激素的固有成分，為人體生長發(fā)育的重要物質；含有人體所需的多種氨基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等含量較高。
[0014]赤蘚糖醇:赤蘚糖醇是天然零熱量的甜味劑，其平均血糖指數(shù)和平均胰島素指數(shù)均較低，故對食用后血糖波動的影響較小，并且赤蘚糖醇還具有抗氧化活性，是一種適合糖尿病患者食用的甜味劑。
[0015]本發(fā)明的有益效果在于:本發(fā)明以青稞為主要原料進行適度加工改善其不適口感，配伍不同加工方式處理后的青豆、紅豆、紫薯、南瓜等谷物雜糧，雜糧顆粒均最大程度保留原有營養(yǎng)價值，使得終產(chǎn)品具有富含膳食纖維、口感宜人、低G1、適用高血糖人群食用、可應用于工廠標準化生產(chǎn)等優(yōu)點。本發(fā)明依據(jù)膳食營養(yǎng)寶塔的原則，選擇的多種原料不僅不易引起血糖大幅度波動，還能緩解糖尿病癥狀，合理配伍、協(xié)同增效，進一步提高青稞等物質的降糖功效，做到營養(yǎng)均衡的同時，保證美味健康，適宜于高血糖人群食用。
【附圖說明】
[0016]圖1為低GI青稞谷物配餐棒；
圖2為谷物配餐棒GI體外消化淀粉消化率曲線；
圖3為3號志愿者食用葡萄糖