一種新型營養(yǎng)配餐糊的制作方法
【專利摘要】一種新型營養(yǎng)配餐糊，按照質(zhì)量比為花生16%，面粉20%，葵花籽4%，黃豆4%，綠豆4%，紅小豆4%，小米16%，胡蘿卜8%，山楂8%，南瓜8%，紅薯8%的比例進(jìn)行原材料挑選，淘洗，瀝干，烘烤，粉碎，混合、精細(xì)粉碎，過篩和包裝的工藝處理得到的營養(yǎng)配餐糊。本發(fā)明營養(yǎng)均衡全面，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、碳水化合物及多種維生素，風(fēng)味獨(dú)特，具有濃郁的香味和適合的酸感，易于消化吸收，非常適合老年人食用。
【專利說明】
一種新型營養(yǎng)配餐糊
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)配餐糊，尤其是適合老年人使用的營養(yǎng)配餐糊配方和制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]營養(yǎng)配餐糊用開水沖調(diào)成糊即可食用，易于吸收，是一類營養(yǎng)方便食品。營養(yǎng)配餐糊的營養(yǎng)價值與其配方和制作方法直接相關(guān)。
[0003]目前市場上各種配餐糊，含糖比例高，甜度高，對食用者特別是老年人、幼兒和糖尿病患者不適用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明為了提供一種適用于老年人的營養(yǎng)均衡全面，風(fēng)味獨(dú)特開水沖調(diào)即食的方便食品。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案為:營養(yǎng)配餐糊包含花生、面粉、小米、黃豆、紅小豆、綠豆、葵花籽、胡蘿卜、山楂、南瓜、紅薯;具體步驟如下:
(1)原材料挑選:挑選外皮色澤光亮、皮面干凈、顆粒飽滿且整齊均勻的花生、黃豆、綠豆和紅小豆;挑選標(biāo)準(zhǔn)粉;挑選米粒大小顏色均勻，有光澤，無蟲無雜質(zhì)的小米;挑選色澤均勻，顆粒形態(tài)飽滿的葵花籽;挑選外表光滑、無裂口、無蟲眼的胡蘿卜、山楂、南瓜、紅薯；
(2)按照質(zhì)量比為1:1: 1:4選擇一定質(zhì)量的黃豆、綠豆、紅小豆和小米進(jìn)行淘洗，瀝干，烘烤和粉碎的工藝處理；
(3)選擇一定質(zhì)量的花生進(jìn)行烘烤，去紅皮和破碎的工藝處理；
(4)選擇一定質(zhì)量的面粉進(jìn)行烘烤工藝處理；
(5)選擇一定質(zhì)量的葵花籽進(jìn)行去皮、烘烤和破碎工藝處理；
(6)按照質(zhì)量比為1:1:1:1選擇一定質(zhì)量的胡蘿卜、山楂、南瓜和紅薯進(jìn)行清洗，去皮去核，切片，冷凍干燥和粉碎的工藝處理；
(7)按照質(zhì)量比為花生16%，面粉20%，葵花籽4%，黃豆4%，綠豆4%，紅小豆4%，小米16%，胡蘿卜8%，山楂8%，南瓜8%，紅薯8%的比例進(jìn)行混合后進(jìn)行精細(xì)粉碎；
(8)過篩:粉碎后的物料過70目篩；
(9)包裝:采用小袋真空包裝，每小袋40g;10小袋放置于不銹鋼制罐進(jìn)行包裝。
[0006]按照質(zhì)量比為1: 1: 1:4選擇一定質(zhì)量的黃豆、綠豆、紅小豆和小米進(jìn)行淘洗，淘洗5遍。淘洗水清澈見底。
[0007]淘洗瀝干后的黃豆、綠豆、紅小豆和小米進(jìn)行160°C條件下，40分鐘的烘烤工藝處理。
[0008]花生進(jìn)行160°C條件下，20分鐘的烘烤工藝處理。
[0009]面粉進(jìn)行160°C條件下，20分鐘的烘烤工藝處理。
[0010]葵花籽進(jìn)行160°C條件下，30分鐘的烘烤工藝處理。[0011 ]本發(fā)明對胡蘿卜、山楂、南瓜和紅薯進(jìn)行了清洗，去皮去核，切片，冷凍干燥和粉碎的工藝處理，其中冷凍干燥處理可以保存原有的色、香、味、營養(yǎng)成分和原有的物料的外觀，并具有良好的復(fù)水性，是理想的天然衛(wèi)生食品。凍干產(chǎn)品無須防腐劑就可在常溫下保存5年以上。
[0012]本發(fā)明涉及到一種新型營養(yǎng)配餐糊，營養(yǎng)均衡全面，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、碳水化合物及多種維生素，風(fēng)味獨(dú)特，具有濃郁的香味和適合的酸感，易于消化吸收，非常適合老年人使用。
【具體實施方式】
[0013]以下結(jié)合說明書對發(fā)明進(jìn)一步說明，但本發(fā)明所要求的保護(hù)范圍并不局限于實施例描述的范圍。
[0014]1.1材料
花生、面粉、小米、黃豆、紅小豆、綠豆、葵花籽、胡蘿卜、山楂、南瓜、紅薯購自上海浦東新區(qū)古掠路農(nóng)工商超市。
[0015]1.2 方法
原材料挑選:挑選外皮色澤光亮、皮面干凈、顆粒飽滿且整齊均勻的花生、黃豆、綠豆和紅小豆;挑選標(biāo)準(zhǔn)粉;挑選米粒大小顏色均勻，有光澤，無蟲無雜質(zhì)的小米;挑選色澤均勻，顆粒形態(tài)飽滿的葵花籽;挑選外表光滑、無裂口、無蟲眼的胡蘿卜、山楂、南瓜、紅薯。
[0016]按照質(zhì)量比為1: 1: 1:4選擇7kg的黃豆、綠豆、紅小豆和小米進(jìn)行淘洗，淘洗5遍。淘洗水清澈見底。淘洗后瀝干，烘烤和粉碎的工藝處理。烘烤條件為:溫度160°C，時間40分鐘的工藝處理。
[0017]選擇4kg的花生進(jìn)行烘烤，去紅皮和破碎的工藝處理;烘烤條件為:溫度160°C，時間20分鐘的工藝處理。
[0018]選擇5kg的面粉進(jìn)行160°C條件下，20分鐘的烘烤工藝處理烘烤工藝處理。
[0019]選擇Ikg的葵花籽進(jìn)行去皮、烘烤和破碎工藝處理;烘烤條件為:溫度160°C，時間30分鐘的工藝處理。
[0020]按照質(zhì)量比為1:1:1:1選擇4kg的胡蘿卜、山楂、南瓜和紅薯進(jìn)行清洗，去皮去核，切片，冷凍干燥和粉碎的工藝處理。
[0021]按照質(zhì)量比為花生16%，面粉20%，葵花籽4%，黃豆4%，綠豆4%，紅小豆4%，小米16%，胡蘿卜8%，山楂8%，南瓜8%，紅薯8%的比例進(jìn)行混合后進(jìn)行精細(xì)粉碎。
[0022]過篩:粉碎后的物料過70目篩。
[0023]包裝:采用小袋真空包裝，每小袋40g;10小袋放置于不銹鋼制罐進(jìn)行包裝。
[0024]1.3效果
最終包裝好后的營養(yǎng)配餐糊為干燥均勻粉末，無油析現(xiàn)象。用開水沖調(diào)后，呈現(xiàn)均勻糊狀，無沉淀，無結(jié)塊。營養(yǎng)配餐糊具有谷物、花生等焙烤后的復(fù)合香味及山楂風(fēng)味。本營養(yǎng)配餐糊營養(yǎng)均衡全面，方便即食，非常適合老年人食用。
【主權(quán)項】
1.一種新型營養(yǎng)配餐糊，其特征在于:營養(yǎng)配餐糊包含花生、面粉、小米、黃豆、紅小豆、綠豆、葵花籽、胡蘿卜、山楂、南瓜、紅薯;具體步驟如下: (1)原材料挑選:挑選外皮色澤光亮、皮面干凈、顆粒飽滿且整齊均勻的花生、黃豆、綠豆和紅小豆;挑選標(biāo)準(zhǔn)粉;挑選米粒大小顏色均勻，有光澤，無蟲無雜質(zhì)的小米;挑選色澤均勻，顆粒形態(tài)飽滿的葵花籽;挑選外表光滑、無裂口、無蟲眼的胡蘿卜、山楂、南瓜、紅薯； (2)按照質(zhì)量比為1:1:1:4選擇一定質(zhì)量的黃豆、綠豆、紅小豆和小米進(jìn)行淘洗，瀝干，烘烤和粉碎的工藝處理； (3)選擇一定質(zhì)量的花生進(jìn)行烘烤，去紅皮和破碎的工藝處理； (4)選擇一定質(zhì)量的面粉進(jìn)行烘烤工藝處理； (5)選擇一定質(zhì)量的葵花籽進(jìn)行去皮、烘烤和破碎工藝處理； (6)按照質(zhì)量比為1:1:1:1選擇一定質(zhì)量的胡蘿卜、山楂、南瓜和紅薯進(jìn)行清洗，去皮去核，切片，冷凍干燥和粉碎的工藝處理； (7)按照質(zhì)量比為花生16%，面粉20%，葵花籽4%，黃豆4%，綠豆4%，紅小豆4%，小米16%，胡蘿卜8%，山楂8%，南瓜8%，紅薯8%的比例進(jìn)行混合后進(jìn)行精細(xì)粉碎； (8)過篩:粉碎后的物料過70目篩； (9)包裝:采用小袋真空包裝，每小袋40g;10小袋放置于不銹鋼制罐進(jìn)行包裝。2.如權(quán)利要求1所述的一種新型營養(yǎng)配餐糊，其特征在于:按照質(zhì)量比為1:1:1:4選擇一定質(zhì)量的黃豆、綠豆、紅小豆和小米進(jìn)行淘洗，淘洗5遍。3.如權(quán)利要求1所述的一種新型營養(yǎng)配餐糊，其特征在于:淘洗瀝干后的黃豆、綠豆、紅小豆和小米進(jìn)行160°C條件下，40分鐘的烘烤工藝處理。4.如權(quán)利要求1所述的一種新型營養(yǎng)配餐糊，其特征在于:花生進(jìn)行160°C條件下，20分鐘的烘烤工藝處理。5.如權(quán)利要求1所述的一種新型營養(yǎng)配餐糊，其特征在于:面粉進(jìn)行160°C條件下，20分鐘的烘烤工藝處理。6.如權(quán)利要求1所述的一種新型營養(yǎng)配餐糊，其特征在于:葵花籽進(jìn)行160°C條件下，30分鐘的烘烤工藝處理。
【文檔編號】A23L19/10GK105876800SQ201610306339
【公開日】2016年8月24日
【申請日】2016年5月11日
【發(fā)明人】謝晶, 王金鋒, 張耀其
【申請人】上海海洋大學(xué)