一種水煮魚的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及烹飪領(lǐng)域，具體涉及一種水煮魚的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]水煮魚是來自重慶的特色菜，因其特有的超麻辣口感、口感嫩滑的魚片，十分受到人們的喜愛，成了大江南北人們普遍愛吃的一道菜。要做出正宗的水煮魚是十分困難的，水煮魚的配料和做法是十分有講究的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]綜上所述，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種水煮魚的制作方法。
[0004]本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案如下:一種水煮魚的制作方法，包括如下的步驟:
[0005](I)準(zhǔn)備如下原材料:豆芽500克，豆瓣醬50克，辣椒30克，花椒20克，姜一塊，蒜半頭，八瓣I個(gè)，桂皮I塊，胡椒粉1克，料酒I勺，淀粉I勺和鹽適量；
[0006](2)片下魚肉，切成薄片，魚頭和魚排分裝；
[0007](3)魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入淀粉備用；
[0008](4)豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用；
[0009](5)鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味，然后撈出一半的花椒、辣椒備用；
[0010](6)然后在鍋中，繼續(xù)加入豆瓣醬，把油燒成紅色，在燒出紅油的鍋中，
[0011](7)加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香；
[0012](8)在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒；
[0013](9)加入3000ml的熱水、I勺鹽，大火燒開；
[0014](10)湯燒開后繼續(xù)煮，然后滑入碼好味的魚片；
[0015](11)再次沸騰后，維持活力2-3分鐘；
[0016](12)把燒滾的魚湯，全部倒入已經(jīng)碼好豆芽的盆中；
[0017](13)在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上，把燒熱的油，迅速倒在盆中即可。
[0018]進(jìn)一步，步驟(7)翻炒5分鐘。
[0019]進(jìn)一步，步驟(8)加入3000ml的熱水。
[0020]進(jìn)一步，步驟(9)湯燒開后，繼續(xù)煮10分鐘。
[0021]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明所提供的一種水煮魚的制作方法，味道鮮美，口感極佳。
【具體實(shí)施方式】
[0022]以下結(jié)合具體實(shí)例對本發(fā)明的原理和特征進(jìn)行描述，所舉實(shí)例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。
[0023]—種水煮魚的制作方法，其特征在于，包括如下的步驟:
[0024](I)準(zhǔn)備如下原材料:豆芽500克，豆瓣醬50克，辣椒30克，花椒20克，姜一塊，蒜半頭，八瓣I個(gè)，桂皮I塊，胡椒粉1克，料酒I勺，淀粉I勺和鹽適量；
[0025](2)片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝；
[0026](3)魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入淀粉備用。
[0027](4)豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。
[0028](5)鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會(huì)把辣椒燒黑。然后撈出一半的花椒、辣椒備用。
[0029](6)然后在鍋中，繼續(xù)加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
[0030](7)在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。
[0031](8)然后加入3000ml的熱水、I勺鹽，大火燒開。
[0032](9)湯燒開后，繼續(xù)煮10分鐘，然后滑入碼好味的魚片。魚片入鍋后不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。
[0033](10)再次沸騰后，維持活力2-3分鐘，就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會(huì)由嫩變硬。
[0034](11)把燒滾的魚湯，全部倒入已經(jīng)碼好豆芽的盆中。
[0035](12)在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中即可。
[0036]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種水煮魚的制作方法，其特征在于，包括如下的步驟: 準(zhǔn)備如下原材料:豆芽500克，豆瓣醬50克，辣椒30克，花椒20克，姜一塊，蒜半頭，八瓣I個(gè)，桂皮I塊，胡椒粉1克，料酒I勺，淀粉I勺和鹽適量； 片下魚肉，切成薄片，魚頭和魚排分裝； 魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入淀粉備用； 豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用； 鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味，然后撈出一半的花椒、辣椒備用； 然后在鍋中，繼續(xù)加入豆瓣醬，把油燒成紅色，在燒出紅油的鍋中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香； 在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒； 加入3000ml的熱水、I勺鹽，大火燒開； 湯燒開后繼續(xù)煮，然后滑入碼好味的魚片； 再次沸騰后，維持活力2-3分鐘； 把燒滾的魚湯，全部倒入已經(jīng)碼好豆芽的盆中； 在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。2.把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上，把燒熱的油，迅速倒在盆中即可。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種水煮魚的制作方法，其特征在于，步驟(7)翻炒5分鐘。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種水煮魚的制作方法，其特征在于，步驟(8)加入3000ml的熱水。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種水煮魚的制作方法，其特征在于，步驟(9)湯燒開后，繼續(xù)煮1分鐘。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種水煮魚的制作方法,包括如下原材料：豆芽500克，豆瓣醬50克，辣椒30克，花椒20克，姜一塊，蒜半頭，八瓣1個(gè)，桂皮1塊，胡椒粉10克，料酒1勺，淀粉1勺和鹽適量。本發(fā)明所提供的一種水煮魚的制作方法，味道鮮美，口感極佳。
【IPC分類】A23L11/20, A23L17/00
【公開號】CN105558891
【申請?zhí)枴緾N201510958263
【發(fā)明人】夏崇容
【申請人】重慶詠熹餐飲文化有限公司
【公開日】2016年5月11日
【申請日】2015年12月19日