一種麻醬味鵝翅及其腌制方法
【專利說明】一種麻醬味鵝翅及其腌制方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體屬于一種麻醬味鵝翅的腌制方法。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]咸鵝是一種傳統(tǒng)食品，它富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收?，F(xiàn)有的咸鵝多缺少養(yǎng)生食療保健作用，多吃對身體健康有害。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是提供一種口味獨特、營養(yǎng)豐富的一種麻醬味鵝翅的腌制方法。
[0007]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
一種麻醬味鵝翅的腌制方法，由下列重量份的原料制成:鵝翅45-50份，芝麻粉25-30份，花生粉15-20份，薄荷葉6-8份，梔子3-5份，甘草4_5份，荔枝12-14份，香蕉4_6份，菠蘿5-7份，白酒10-15份，醬油8-12份，蒜泥2_4份，紅油3_4份，薏仁油5_8份，食鹽10-20份，風味助劑10-12份；
所述的風味助劑是由以下重量份組成:核桃仁3-4份、南瓜籽粉3-5份、紫蘇2-4份、山楂4-5份、米醋2-4份；將核桃仁、絞股藍、南瓜子粉、紫蘇、山楂合并送入粉碎機，過100-120目篩得粉體，即得；
所述的麻醬味鵝翅的腌制方法，包括以下步驟組成:
(1)、將荔枝、香蕉、菠蘿榨汁，再與芝麻粉、花生粉、蒜泥、紅油、薏仁油、食鹽、醬油混合，控制水分，調(diào)制成糊狀，得混合物；
(2)、將薄荷葉、梔子、甘草、白酒混勻后，加入相當于上述物料總重量2-3倍的水，煎煮2-3小時后，再放入洗干凈的鵝翅浸泡5-8小時后，再用50-60 °C的溫開水清洗鵝翅，再日曬1-2天；
(3)、將步驟(2)中日曬后的鵝翅與步驟(I)中的混合物合并，攪拌均勻，在50-55°C下烘烤1-2小時后取出，風干，即可。
[0008]本發(fā)明的有益效果如下:
本發(fā)明利用將芝麻粉、花生粉與鵝肉一起腌制，口味獨特，將鵝肉在薄荷葉、甘草、白酒的提取液中浸泡，使得本發(fā)明口感清香，營養(yǎng)豐富。
[0009]【具體實施方式】
[0010]—種麻醬味鵝翅，由下列重量份的原料制成:鵝翅45-50份,芝麻粉25-30份,花生粉15-20份，薄荷葉6-8份，梔子3-5份，甘草4_5份，荔枝12-14份，香蕉4_6份，菠蘿5_7份，白酒10-15份，醬油8-12份，蒜泥2-4份，紅油3_4份，薏仁油5_8份，食鹽10-20份，風味助劑10-12份；
所述的風味助劑是由以下重量份組成:核桃仁3-4份、南瓜籽粉3-5份、紫蘇2-4份、山楂4-5份、米醋2-4份；將核桃仁、絞股藍、南瓜子粉、紫蘇、山楂合并送入粉碎機，過100-120目篩得粉體，即得；
所述的麻醬味鵝翅的腌制方法，包括以下步驟組成:
(1)、將荔枝、香蕉、菠蘿榨汁，再與芝麻粉、花生粉、蒜泥、紅油、薏仁油、食鹽、醬油混合，控制水分，調(diào)制成糊狀，得混合物；
(2)、將薄荷葉、梔子、甘草、白酒混勻后，加入相當于上述物料總重量2-3倍的水，煎煮2-3小時后，再放入洗干凈的鵝翅浸泡5-8小時后，再用50-60 °C的溫開水清洗鵝翅，再日曬1-2天；
(3)、將步驟(2)中日曬后的鵝翅與步驟(I)中的混合物合并，攪拌均勻，在50-55°C下烘烤1-2小時后取出，風干，即可。
【主權(quán)項】
1.一種麻醬味鵝翅，其特征是由下列重量份的原料制成: 鵝翅45-50份，芝麻粉25-30份，花生粉15-20份，薄荷葉6_8份，梔子3_5份，甘草4_5份，荔枝12-14份，香蕉4-6份，菠蘿5-7份，白酒10-15份，醬油8_12份，蒜泥2_4份，紅油3-4份，薏仁油5-8份，食鹽10-20份，風味助劑10-12份； 所述的風味助劑是由以下重量份組成:核桃仁3-4份、南瓜籽粉3-5份、紫蘇2-4份、山楂4-5份、米醋2-4份；將核桃仁、絞股藍、南瓜子粉、紫蘇、山楂合并送入粉碎機，過100-120目篩得粉體，即得。2.—種權(quán)利要求1所述的麻醬味鵝翅的腌制方法，其特征在于，包括以下步驟組成: (1)、將荔枝、香蕉、菠蘿榨汁，再與芝麻粉、花生粉、蒜泥、紅油、薏仁油、食鹽、醬油混合，控制水分，調(diào)制成糊狀，得混合物； (2)、將薄荷葉、梔子、甘草、白酒混勻后，加入相當于上述物料總重量2-3倍的水，煎煮2-3小時后，再放入洗干凈的鵝翅浸泡5-8小時后，再用50-60 °C的溫開水清洗鵝翅，再日曬1-2天； (3)、將步驟(2)中日曬后的鵝翅與步驟(I)中的混合物合并，攪拌均勻，在50-55°C下烘烤1-2小時后取出，風干，即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種麻醬味鵝翅及其腌制方法，配料：鵝翅45-50份，芝麻粉25-30份，花生粉15-20份，薄荷葉6-8份，梔子3-5份，甘草4-5份，荔枝12-14份，香蕉4-6份，菠蘿5-7份，白酒10-15份，醬油8-12份，蒜泥2-4份，紅油3-4份，薏仁油5-8份，食鹽10-20份，風味助劑10-12份。本發(fā)明利用將芝麻粉、花生粉與鵝肉一起腌制，口味獨特，將鵝肉在薄荷葉、甘草、白酒的提取液中浸泡，使得本發(fā)明口感清香，營養(yǎng)豐富。
【IPC分類】A23L1/314, A23L1/318, A23L1/315
【公開號】CN105558562
【申請?zhí)枴緾N201410518948
【發(fā)明人】陳言花
【申請人】陳言花
【公開日】2016年5月11日
【申請日】2014年10月6日