一種生津養(yǎng)胃酸菜及其生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種生津養(yǎng)胃酸菜及其生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]桔紅心白菜是從國外引進，經(jīng)過多次對產(chǎn)品進行抗病體試驗，進行雜交、授粉、育種試驗，使產(chǎn)品能夠適應北方土壤和氣候的最新品種。桔紅心白菜的菜心及菜葉呈桔紅色，屬于天然色澤，因含有大量的胡蘿卜素，色澤同桔子皮色相似，桔紅心白菜的胡蘿卜素含量是普通白菜的4.5倍，維生素C含量是普通酸菜的1.8倍，糖含量是普通白菜的3.5倍。由此可見，桔紅心白菜的營養(yǎng)價值較高，但是桔紅心白菜并未廣泛的被人們熟知和使用，桔紅心白菜的有益效果急需開發(fā)，制作出具有特色的酸菜。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種采用桔紅心白菜腌制的生津養(yǎng)胃酸菜及其生產(chǎn)方法。
[0004]本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn):一種生津養(yǎng)胃酸菜，其特征在于:包括桔紅心白菜、食補配菜、腌制調(diào)料，其中，按重量百分比計，桔紅心白菜重量百分比為70%-80%，食補配菜重量百分比為12%-22%，腌制調(diào)料重量百分比為6%-8%，所述的食補配菜中，蘋果18份、甘蔗12份、百合10份、蓮子8份、紅棗8份、花生6份，所述的腌制調(diào)料中，精鹽75份、白酒5份、花椒10份、大料10份。
[0005]其生產(chǎn)方法的步驟為:
步驟1、按重量百分比，選取優(yōu)質(zhì)的桔紅心白菜，去根去幫，置于陽光下自然晾曬，去掉外邦及干枯葉，放入水中浸泡、清洗,將清洗后的桔紅心白菜擠掉多余水分，用50-70 V暖風烘干5-8分鐘，整齊的碼放在腌制器皿中，備用；
步驟2、按重量百分比，選取優(yōu)質(zhì)的食補配菜:蘋果、甘蔗、百合、蓮子、紅棗、花生，洗凈并除雜，然后將甘蔗去皮、取出芯，做成塊狀，蘋果切塊，高溫滅菌，滅菌后混合均勻，備用；步驟3、將混合均勻的食補配菜按量撒在每層桔紅心白菜葉內(nèi)和周圍，加水至超過最上層桔紅心白菜的高度5厘米，按量添加腌制調(diào)料；
步驟4、加入維生素C:每200kg桔紅心白菜中加入10mg維生素C ;在10_25°C的溫度下，腌制20-30天，再在5-10°C的溫度下腌制10天；
步驟5、將腌制好的酸菜和蓮子、紅棗、花生共同撈出，清洗后去除多余水分，放在陽光下曬1-2小時，滅菌，包裝。
[0006]本發(fā)明采用桔紅心白菜為原料，采用傳統(tǒng)的酸菜腌制方式，結(jié)合食補配菜生津養(yǎng)胃功效，經(jīng)低溫發(fā)酵，生產(chǎn)出的具有高科技含量的，營養(yǎng)豐富的酸菜產(chǎn)品。桔紅心酸菜是將桔紅心白菜所含有的蛋白質(zhì)、糖、無機鹽等營養(yǎng)成分都完好的保存下來，特別是桔紅心白菜中的胡蘿卜素、維生素C，保存量達85%以上。桔紅心酸菜含有大量的乳酸，是一種有機酸，能夠直接被人體吸收，乳酸還刺激胃液分泌，幫助消化。同時，乳酸能夠迅速殺滅多種細菌，可以抑制大腸中的腐敗菌的繁殖。
[0007]在食補配菜中，蘋果生津，潤肺，除煩，解署，開胃，醒酒。紅棗補脾和胃，益氣生津，調(diào)營衛(wèi)，解藥毒。治胃虛食少，脾弱便溏，氣血津液不足，營衛(wèi)不和，心悸怔忡。婦人贓躁。百合潤肺止咳，清心安神。治肺費久嗽，咳唾痰血；熱病后余熱來清，虛煩驚悸，神志恍惚；腳氣浮腫。花生果實中的卵磷脂和腦磷脂，是神經(jīng)系統(tǒng)所需要的重要物質(zhì)，能延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。實驗證實，常食花生可改善血液循環(huán)、增強記憶、延緩衰老?；ㄉ麑嵵械匿\元素含量普遍高于其他油料作物。鋅能促進兒童大腦發(fā)育，有增強大腦的記憶功能，可激活中老年人腦細胞，延緩人體過早衰老，抗老化。甘蔗具有清熱解毒、生津止渴、和胃止嘔、滋陰潤燥等功效；主治口干舌燥，津液不足，小便不利，大便燥結(jié)，消化不良，反胃嘔吐，呃逆，高熱煩渴等。
[0008]本發(fā)明的一種生津養(yǎng)胃酸菜，長期食用具有生津養(yǎng)胃等多種功效。
[0009]本發(fā)明的有益效果:
1、采用桔紅心白菜腌制而成，營養(yǎng)價值較高，桔紅心白菜的胡蘿卜素含量是普通白菜的4.5倍，維生素C含量是普通酸菜的1.8倍，糖含量是普通白菜的3.5倍。
[0010]2、在腌制酸菜的過程中加入食補配菜，使食補配菜與酸菜相結(jié)合，具有生津養(yǎng)胃功效。
[0011]3、在酸菜成品中，還含有蘋果、甘蔗、百合、蓮子、紅棗、花生成分，增加生津養(yǎng)胃的效果。甘蔗可吸收腌制過程中產(chǎn)生的多余的硝酸或亞硝酸，甘蔗內(nèi)富含蔗糖成分，使腌制過程中部需要加入糖分進行調(diào)味，并且蘋果內(nèi)富含維生素C，在腌制過程中只需加入少量的維生素C就可抑制硝酸或亞硝酸的產(chǎn)生。
[0012]本發(fā)明的工藝優(yōu)點在于:1、選擇原料科學，生產(chǎn)工藝先進，產(chǎn)品味道酸爽、余味悠長的優(yōu)點，方便存放；2、產(chǎn)品純天然、無毒副作用，不添加香精及防腐劑，保持原料本身的風味和營養(yǎng)成份，易被人體吸收；3原料來源廣泛，加工藝線路短，產(chǎn)品易加工制造。
【具體實施方式】
[0013]實施例1
一種生津養(yǎng)胃酸菜，其特征在于:包括桔紅心白菜、食補配菜、腌制調(diào)料，其中，按重量百分比計，桔紅心白菜重量百分比為70%-80%，食補配菜重量百分比為12%-22%，腌制調(diào)料重量百分比為6%-8%，所述的食補配菜中，蘋果18份、甘蔗12份、百合10份、蓮子8份、紅棗8份、花生6份，所述的腌制調(diào)料中，精鹽75份、白酒5份、花椒10份、大料10份。
[0014]其生產(chǎn)方法的步驟為:
步驟1、按重量百分比，選取優(yōu)質(zhì)的桔紅心白菜，去根去幫，置于陽光下自然晾曬，去掉外邦及干枯葉，放入水中浸泡、清洗,將清洗后的桔紅心白菜擠掉多余水分，用50-70 V暖風烘干5-8分鐘，整齊的碼放在腌制器皿中，備用；
步驟2、按重量百分比，選取優(yōu)質(zhì)的食補配菜:蘋果、甘蔗、百合、蓮子、紅棗、花生，洗凈并除雜，然后將甘蔗去皮、取出芯，做成塊狀，蘋果切塊，高溫滅菌，滅菌后混合均勻，備用；步驟3、將混合均勻的食補配菜按量撒在每層桔紅心白菜葉內(nèi)和周圍，加水至超過最上層桔紅心白菜的高度5厘米，按量添加腌制調(diào)料；
步驟4、加入維生素C:每200kg桔紅心白菜中加入10mg維生素C ;在10_25°C的溫度下，腌制20-30天，再在5-10°C的溫度下腌制10天； 步驟5、將腌制好的酸菜和蓮子、紅棗、花生共同撈出，清洗后去除多余水分，放在陽光下曬1-2小時，滅菌，包裝。
【主權(quán)項】
1.一種生津養(yǎng)胃酸菜，其特征在于:包括桔紅心白菜、食補配菜、腌制調(diào)料，其中，按重量百分比計，桔紅心白菜重量百分比為70%-80%，食補配菜重量百分比為12%-22%，腌制調(diào)料重量百分比為6%-8%，所述的食補配菜中，蘋果18份、甘蔗12份、百合10份、蓮子8份、紅棗8份、花生6份，所述的腌制調(diào)料中，精鹽75份、白酒5份、花椒10份、大料10份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種生津養(yǎng)胃酸菜的生產(chǎn)方法，其特征在于:其生產(chǎn)方法的步驟為: 步驟1、按重量百分比，選取優(yōu)質(zhì)的桔紅心白菜，去根去幫，置于陽光下自然晾曬，去掉外邦及干枯葉，放入水中浸泡、清洗,將清洗后的桔紅心白菜擠掉多余水分，用50-70 V暖風烘干5-8分鐘，整齊的碼放在腌制器皿中，備用； 步驟2、按重量百分比，選取優(yōu)質(zhì)的食補配菜:蘋果、甘蔗、百合、蓮子、紅棗、花生，洗凈并除雜，然后將甘蔗去皮、取出芯，做成塊狀，蘋果切塊，高溫滅菌，滅菌后混合均勻，備用；步驟3、將混合均勻的食補配菜按量撒在每層桔紅心白菜葉內(nèi)和周圍，加水至超過最上層桔紅心白菜的高度5厘米，按量添加腌制調(diào)料； 步驟4、加入維生素C:每200kg桔紅心白菜中加入10mg維生素C ;在10_25°C的溫度下，腌制20-30天，再在5-10°C的溫度下腌制10天； 步驟5、將腌制好的酸菜和蓮子、紅棗、花生共同撈出，清洗后去除多余水分，放在陽光下曬1-2小時，滅菌，包裝。
【專利摘要】<b>本發(fā)明公開了一種生津養(yǎng)胃酸菜，其特征在于：包括桔紅心白菜、食補配菜、腌制調(diào)料，其中，按重量百分比計，桔紅心白菜重量百分比為</b><b>70%-80%</b><b>，食補配菜重量百分比為</b><b>12%-22%</b><b>，腌制調(diào)料重量百分比為</b><b>6%-8%</b><b>，所述的食補配菜中，</b><b>蘋果18份、甘蔗12份、百合10份、蓮子8份、紅棗8份、花生6份，所述的腌制調(diào)料中，精鹽75份、白酒5份、花椒10份、大料10份。本發(fā)明的一種生津養(yǎng)胃酸菜，長期食用具有</b><b>生津養(yǎng)胃等多種功效。</b>
【IPC分類】A23L1/218, A23L1/29
【公開號】CN105558497
【申請?zhí)枴緾N201410545796
【發(fā)明人】安娜, 孟凡忠
【申請人】哈爾濱綠園蔬菜種植加工專業(yè)合作社
【公開日】2016年5月11日
【申請日】2014年10月16日