專利名稱：酸菜生產(chǎn)罐的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本實用新型屬于食品腌制裝置領(lǐng)域，涉及一種用于在低溫，厭氧條件下進(jìn)行乳酸發(fā)酵腌制酸菜的生產(chǎn)罐。
背景技術(shù)：
我國北方在秋末冬初季節(jié)，很多家庭都要以大白菜或大頭菜(甘藍(lán))為原料，以陶制缸罐為容器進(jìn)行自然乳酸發(fā)酵腌制酸菜。這種酸菜酥脆，具有乳酸發(fā)酵的香氣，深受北方人喜歡。隨著改革開發(fā)的不斷發(fā)展，家庭環(huán)境的變化，家庭腌制酸菜越來越少，但人們對酸菜的需求卻有增無減，目前不僅北方人喜食酸菜，一些小作坊也開始向全國輸送酸菜，在這種情況下，工廠化生產(chǎn)酸菜就被提到日程上來，廣泛需要一種既能大量生產(chǎn)酸菜，又能保證發(fā)酵條件的酸菜生產(chǎn)罐。

發(fā)明內(nèi)容
本實用新型的目的在于提供一種結(jié)構(gòu)簡單，使用方便，易于工廠化加工的酸菜生產(chǎn)罐。
本實用新型采用的技術(shù)方案一種酸菜生產(chǎn)罐，包括罐體、進(jìn)菜口，罐體上設(shè)置有進(jìn)水進(jìn)氣口、接菌種口，罐體外設(shè)置有循環(huán)水套。
循環(huán)水套上部設(shè)置有循環(huán)水入口，下部設(shè)置有出水口，循環(huán)水套與罐體之間注入有冷水或熱水。
罐體底部為漏斗型，其內(nèi)設(shè)置有瀝水板，瀝水板上設(shè)置有數(shù)個瀝水小孔，罐體底部設(shè)置有支腿及排水口。
進(jìn)水進(jìn)氣口連通淋水管，淋水管為圓形或方形或多邊形，與罐體形狀相匹配，淋水管上設(shè)置有數(shù)個噴淋小孔。
罐體上部設(shè)置有進(jìn)菜口，亦是人孔，進(jìn)菜口上設(shè)置有密封蓋，罐體下部設(shè)置有酸菜出口，水套、罐體材質(zhì)為不銹鋼、陶瓷、無毒玻璃鋼、聚乙烯，罐體造型為圓筒型、方筒型、多邊筒型，罐體頂部為平頂或半圓型頂。
本實用新型所具有的積極有益效果1.罐體結(jié)構(gòu)簡單，使用方便，規(guī)格、型號系列化，適于工業(yè)化大批量加工生產(chǎn)酸菜；
2.罐體密封性好，易于發(fā)酵前對罐體進(jìn)行蒸氣滅菌，生產(chǎn)中便于抽出空氣，使罐內(nèi)呈現(xiàn)負(fù)壓、缺氧，以形成嫌氣性條件，適合乳酸發(fā)酵，生產(chǎn)的酸菜品質(zhì)好、口感好；3.設(shè)置有接菌種口，便于投放乳酸桿菌等純凈菌種，避免雜菌污染；4.設(shè)置有循環(huán)水套及水入口、出水口，注水、排水省工省力，方便注入冷水或熱水調(diào)節(jié)罐內(nèi)溫度，便于控制發(fā)酵溫度；5.設(shè)置有淋水管便于對罐體內(nèi)從上到下進(jìn)行自動清洗；6.罐體內(nèi)設(shè)置有瀝水板，避免排水時酸菜下沉堵塞排水孔；7.罐體底部呈漏斗型并設(shè)有排水口，便于及時排水換水或排水取菜；8.進(jìn)菜口在上，酸菜出口在下，操作簡便省力。


圖1為本實用新型結(jié)構(gòu)示意圖。
具體實施方式
以下結(jié)合附圖及較佳實施例對本實用新型作進(jìn)一步說明參閱圖1所示，一種酸菜生產(chǎn)罐，主要包括循環(huán)水套1、進(jìn)水進(jìn)氣口2、接菌種口3、進(jìn)菜口4、淋水管5、循環(huán)水入口6、罐體7、酸菜出口8、瀝水板9、支腿10、排水口11、出水口12等零部件；其水套1、罐體7可采用不銹鋼、陶瓷及無毒玻璃鋼、聚乙烯等材料制作，罐體7可以制作成圓筒型、方筒型、多邊筒型等多種造型，罐體7頂部為平頂或半圓型頂，設(shè)置有進(jìn)水進(jìn)氣口2、接菌種口3、進(jìn)菜口4；所述的進(jìn)水進(jìn)氣口2連通淋水管5，淋水管5為圓形或方形或多邊形，與罐體7形狀相匹配設(shè)置，淋水管5上設(shè)置有朝向罐體7內(nèi)的數(shù)個噴淋小孔，進(jìn)水進(jìn)氣口2可用于進(jìn)水并通過淋水管5對罐體7內(nèi)進(jìn)行清洗，亦可用于注入熱蒸氣對罐體7內(nèi)部進(jìn)行高溫、高壓消毒；所述的接菌種口3連通罐體7內(nèi)部，用于注入乳酸菌種和抽出罐體7內(nèi)的空氣，以保證發(fā)酵過程是厭氧條件；所述的進(jìn)菜口4是投入大白菜或大頭菜等原料的入口，亦是工人進(jìn)入罐內(nèi)擺放白菜的人孔，進(jìn)菜口4直徑一般不小于60cm，并設(shè)置有密封蓋；罐體7底部為漏斗型，其內(nèi)設(shè)置有瀝水板9，瀝水板9上設(shè)置有數(shù)個瀝水小孔，當(dāng)發(fā)酵酸菜成熟以后，在取出之前，需要放出多余水份，此時瀝水板可以擋住酸菜下沉而瀝出酸菜中多余水份；罐體7底部設(shè)置有支腿10及排水口11，排水口11用于酸菜成熟時排出發(fā)酵廢水。
所述的罐體7外設(shè)置有循環(huán)水套1，循環(huán)水套1上部設(shè)置有循環(huán)水入口6，下部設(shè)置有出水口12，循環(huán)水套1與罐體7之間可注入冷水或熱水，用于對罐體7進(jìn)行降溫或升溫，以調(diào)節(jié)罐體7內(nèi)的發(fā)酵溫度；罐體7下部一側(cè)設(shè)置有酸菜出口8，待酸菜發(fā)酵成熟以后，從此口中將酸菜取出。
本實用新型的使用方法根據(jù)酸菜發(fā)酵的條件是低溫、厭氧、乳酸發(fā)酵等特點，以大白菜、大頭菜為原料，在密封生產(chǎn)罐內(nèi)進(jìn)行乳酸發(fā)酵，首先關(guān)閉酸菜出口8、進(jìn)菜口4、接菌種口3，打開進(jìn)水進(jìn)氣口2和排水口11，并從進(jìn)水進(jìn)氣口2注入清水，對罐體7內(nèi)進(jìn)行壓力水清洗；罐體7清洗干凈后，關(guān)閉排水口11使罐體7呈密閉狀態(tài)，從進(jìn)水進(jìn)氣口2注入高溫蒸氣進(jìn)行消毒，溫度121℃、時間20min，消毒后徐徐打開接菌種口3排出熱氣，然后再打開排水口11放出罐體7內(nèi)冷凝水。
打開進(jìn)菜口4，將洗凈并經(jīng)過輕微鹽漬的大白菜或大頭菜送入罐體7內(nèi)，擺放整齊，關(guān)閉排水口11，打開接菌種口3，以便排出多余的空氣；從進(jìn)水進(jìn)氣口2注入清水淹沒菜后，關(guān)閉進(jìn)水進(jìn)氣口2和進(jìn)菜口4之后，從接菌種口3注入菌種發(fā)酵液，發(fā)酵液由乳酸桿菌、酵母、營養(yǎng)液組成；注完菌種后，將現(xiàn)有抽氣機聯(lián)接到接菌種口3上，抽出罐體7內(nèi)多余的空氣后罐內(nèi)真空度在0.075Mpa左右時，關(guān)閉接菌種口3；在保持罐體7內(nèi)溫度8～10℃狀態(tài)下發(fā)酵12-20天酸菜成熟，罐體7內(nèi)的發(fā)酵溫度可通過循環(huán)水入口6注入冷水或熱水來調(diào)節(jié)；酸菜成熟后，打開接菌種口3徐徐注入空氣，打開排水口11放出多余的水，直到瀝水板9不再淋水為止，然后打開酸菜出口8，取出發(fā)酵好的酸菜，送到一下工序進(jìn)行清洗，淋干切絲。
權(quán)利要求1.一種酸菜生產(chǎn)罐，包括罐體、進(jìn)菜口，其特征在于罐體(7)上設(shè)置有進(jìn)水進(jìn)氣口(2)、接菌種口(3)，罐體(7)外設(shè)置有循環(huán)水套(1)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸菜生產(chǎn)罐，其特征在于循環(huán)水套(1)上部設(shè)置有循環(huán)水入口(6)，下部設(shè)置有出水口(12)，循環(huán)水套(1)與罐體(7)之間注入有冷水或熱水。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸菜生產(chǎn)罐，其特征在于罐體(7)底部為漏斗型，其內(nèi)設(shè)置有瀝水板(9)，瀝水板(9)上設(shè)置有數(shù)個瀝水小孔，罐體(7)底部設(shè)置有支腿(10)及排水口(11)。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸菜生產(chǎn)罐，其特征在于進(jìn)水進(jìn)氣口(2)連通淋水管(5)，淋水管(5)為圓形或方形或多邊形，與罐體(7)形狀相匹配，淋水管(5)上設(shè)置有數(shù)個噴淋小孔。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸菜生產(chǎn)罐，其特征在于罐體(7)上部設(shè)置有進(jìn)菜口(4)，亦是人孔，進(jìn)菜口(4)上設(shè)置有密封蓋，罐體(7)下部設(shè)置有酸菜出口(8)。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸菜生產(chǎn)罐，其特征在于水套(1)、罐體(7)材質(zhì)為不銹鋼、陶瓷、無毒玻璃鋼、聚乙烯，罐體(7)造型為圓筒型、方筒型、多邊筒型，罐體(7)頂部為平頂或半圓型頂。
專利摘要本實用新型屬于食品腌制裝置領(lǐng)域，涉及一種用于在低溫，厭氧條件下進(jìn)行乳酸發(fā)酵腌制酸菜的生產(chǎn)罐。包括罐體、進(jìn)菜口，其罐體上設(shè)置有進(jìn)水進(jìn)氣口、接菌種口，罐體外設(shè)置有循環(huán)水套；便于控制發(fā)酵溫度，避免雜菌污染，便于及時排水換水或排水取菜，使用簡便省力，本實用新型結(jié)構(gòu)簡單，規(guī)格、型號系列化，適于工業(yè)化大批量加工生產(chǎn)酸菜，生產(chǎn)的酸菜品質(zhì)好、口感好。
文檔編號A23L3/3454GK2678380SQ20032012679
公開日2005年2月16日 申請日期2003年12月11日 優(yōu)先權(quán)日2003年12月11日
發(fā)明者孫威, 孫洪斌 申請人:孫威