32] 本發(fā)明同時提供了上述一種蜂花粉凝膠食品的加工方法，其具體包括如下步驟：
[0033] (1)制備蜂花粉蛋白質(zhì)溶液；
[0034] (2)制備蜂蛹凍干粉；
[0035] (3)蜂花粉凝膠食品的制備：
[0036] 在100份所述蜂花粉蛋白質(zhì)溶液中加入所述蜂蛹凍干粉3-15份、復(fù)合酶AO.5-5份， 在45-60°C，調(diào)整pH值為6-8左右，酶解1-化，再向其中加入0.2-0.8份卡拉膠、0.1-1份蜂膠、 0.1-0.3份TG酶、0.05份-0.5份的氯化巧，然后在60~90°C的水浴中加熱15~45min，而后冷 卻至室溫，即得。
[0037] 優(yōu)選地，所述方法包括如下步驟：
[0038] (1)制備蜂花粉蛋白質(zhì)溶液；
[0039] 將5-30份蜂花粉與70-95份水混合，經(jīng)過膠體磨勻質(zhì)，脫氣后，加入復(fù)合酶BO. 1-8 份，調(diào)整pH值為5.0-8.0之間，在30~60°C酶解3~60小時后，過濾，濾液經(jīng)離屯、分離出上清 液，即得。
[0040] (2)制備蜂蛹凍干粉；
[0041 ] 將5份-15份蜂蛹與65-95份水中，調(diào)抑在5.0~8之間，經(jīng)過膠體磨勻質(zhì)，脫氣后，加 入復(fù)合酶CO. 1-8份，在30~60°C酶解3~60小時后，過濾，濾液經(jīng)冷凍得到蜂蛹凍干粉；
[0042] (3)蜂花粉凝膠食品的制備(含蜂花粉蛋白質(zhì)溶液和蜂蛹凍干粉的二次酶解）；
[0043] 在100份所述蜂花粉蛋白質(zhì)溶液中加入所述蜂蛹凍干粉3-10份、復(fù)合酶AO.5-5份， 在45-60°C，調(diào)整抑值為6-8左右，酶解1-化，再向其中0.2-0.8份卡拉膠、0.1-1份蜂膠、0.1-0.3份TG酶、0.05份-0.5份的氯化巧，調(diào)整pH值為6-8之間，然后在60~90°C的水浴中加熱15 ~45min，而后冷卻至室溫，即得。
[0044] 優(yōu)選地，所述復(fù)合酶A為堿性蛋白酶和中性蛋白酶的復(fù)合酶;所述復(fù)合酶B為中性 蛋白酶和堿性蛋白酶的復(fù)合酶;所述復(fù)合酶C為膜蛋白酶和中性蛋白酶復(fù)合酶，上述復(fù)合酶 在復(fù)合時，二者合適的用量比在1:3~3:1，更優(yōu)選1:2~2:1。
[0045] 采用上述技術(shù)方案，本發(fā)明實現(xiàn)了如下有益效果：
[0046] 1.本發(fā)明制備的蜂花粉凝膠產(chǎn)品即蜂花粉"豆腐"軟硬適中，彈性、保水性較好，而 且切面細膩均勻，口感爽滑，不易折斷，比大丑丑腐品質(zhì)好。
[0047] 2.本發(fā)明采用蜂花粉為原料，開發(fā)了一類蜂花粉凝膠產(chǎn)品-蜂花粉"豆腐"，從而豐 富了蜂花粉類產(chǎn)品，填補了市場空白，富有創(chuàng)新性。本發(fā)明的實施有利于促進蜂花粉的精深 加工，為蜂花粉的加工提供了新途徑，提高附加值。
[0048] 3.本發(fā)明對蜂花粉蛋白質(zhì)液和蜂蛹凍干粉混合后通過加入堿性蛋白酶和中性蛋 白酶對蜂花粉和蜂蛹中尚未酶解完的高分子多膚進行酶解，生成更多小分子膚和氨基酸， 從而提高人體吸收和利用。
【具體實施方式】
[0049] 下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步詳細的描述。但本發(fā)明實施方式不限于此。
[0050] W下實施例所設(shè)及的所有原料都為已知材料，均可市售購得。如復(fù)合酶大多可購 自堿性蛋白酶購自丹麥Novo公司，中性蛋白酶、木瓜蛋白酶購自北京奧博星有限公司，纖維 素和果膠酶購自北京優(yōu)尼生物科技有限公司蜂膠、蜂花粉可購自本地蜂業(yè)公司，蜂蛹可購 自本地蜂農(nóng)，TG酶可購自南寧龐博生物工程有限公司，其余卡拉膠和氯化巧等均為常見可 市售購得的食品級添加劑。
[0051 ] W下實施例中，所述"份"的計量單位可選擇V'、"kg"等常用重量單位。
[0化2] 實施例1:
[0053] 本實施例提供了一種蜂花粉凝膠食品-蜂花粉"豆腐"，其加工方法如下：
[0054] (1)制備蜂花粉蛋白質(zhì)溶液;將15份蜂花粉與85份的水混合，經(jīng)過膠體磨勻質(zhì)，脫 氣后，加入復(fù)合酶B2份，調(diào)整抑值為7,在35°C酶解12小時后，過濾，濾液經(jīng)離屯、分離出上清 液，即得;其中，所述蜂花粉為油菜蜂花粉，所述復(fù)合酶B為堿性蛋白酶和中性蛋白酶的復(fù)合 酶(二者用量比為2:1);
[0055] (2)制備蜂蛹凍干粉;將15份蜂蛹與85份的水混合，經(jīng)過膠體磨勻質(zhì)，脫氣后，加入 復(fù)合酶C2份，調(diào)整抑值為7,在35°C酶解12小時后，過濾，濾液經(jīng)冷凍成粉狀物，即得。其中， 所述復(fù)合酶C為中性蛋白酶和膜蛋白酶的復(fù)合酶(二者用量比為1:2);
[0056] (3)蜂花粉凝膠食品的制備：
[0057] 在100份蜂花粉蛋白質(zhì)酶解液中加蜂蛹凍干粉10份、復(fù)合酶A2份，在50°C，調(diào)整pH 值為7左右，酶解化，再向其中加入蜂膠1份，0.2份卡拉膠、0.1份的氯化巧，TG酶0.1份，調(diào)整 pH值為8,然后在60°C的水浴中加熱15min，而后冷卻至室溫即得到蜂花粉凝膠食品（蜂花粉 "豆腐"）。其中，所述復(fù)合酶A為堿性蛋白酶和中性蛋白酶的復(fù)合酶(二者用量比為2:1)。
[0058] 本實施例所制得的蜂花粉凝膠食品蛋白含量8.9%，總糖含量為4.1 %，保水性為 78.2%，硬度為 1.5N。
[0化9] 實施例2:
[0060] 本實施例提供了一種蜂花粉凝膠食品-蜂花粉"豆腐"，其加工方法如下：
[0061] (1)制備蜂花粉蛋白質(zhì)溶液;將25份蜂花粉與75份的緩沖溶液混合，經(jīng)過膠體磨勻 質(zhì)，脫氣后，加入復(fù)合酶B5份，調(diào)整pH值為8,在40°C酶解24小時后，過濾，濾液經(jīng)離屯、分離出 上清液，即得;其中，所述蜂花粉為油菜蜂花粉，所述復(fù)合酶B為堿性蛋白酶和中性蛋白酶的 復(fù)合酶(二者用量比為2:1);
[0062] (2)制備蜂蛹凍干粉;將15份蜂蛹與85份的水混合，經(jīng)過膠體磨勻質(zhì)，脫氣后，加入 復(fù)合酶C2份，調(diào)整抑值為8,在35°C酶解12小時后，過濾，濾液經(jīng)冷凍成粉狀物，即得。其中， 所述復(fù)合酶C為膜蛋白酶和中性蛋白酶的復(fù)合酶(二者用量比為1:1);
[0063] (3)蜂花粉凝膠食品的制備：
[0064] 在100份蜂花粉蛋白質(zhì)酶解液中加入蜂蛹凍干粉15份、加入復(fù)合酶A2份，在60°C， 調(diào)整pH值為6左右，酶解化，再向其中加入蜂膠0.4份，0.4份卡拉膠、0.1份的氯化巧，TG酶 0.1份，調(diào)整抑值為7,然后在60°C的水浴中加熱15min，而后冷卻至室溫即得到蜂花粉凝膠 食品（蜂花粉"豆腐"）。其中，所述復(fù)合酶A為堿性蛋白酶和中性蛋白酶的復(fù)合酶(二者用量 比為2:1)。
[0065] 本實施例所制得的蜂花粉凝膠食品蛋白含量9.4%，總糖含量6.8%，保水性為 84.4%，硬度為 1.ON。
[0066] 實施例3
[0067] 與實施例1相比，區(qū)別點僅在于步驟(1)的具體操作不同：將5份蜂花粉與95份的緩 沖溶液混合，經(jīng)過膠體磨勻質(zhì)，脫氣后，加入復(fù)合酶BO. 1份，調(diào)整抑值為5，在30°C酶解60小 時后，過濾，濾液經(jīng)離屯、分離出上清液，即得;油菜蜂花粉，所述復(fù)合酶B為堿性蛋白酶和中 性蛋白酶的復(fù)合酶(二者用量比為2:1)。
[006引實施例4
[0069]與實施例2相比，區(qū)別點僅在于步驟（1)的具體操作不同：將20份蜂花粉與80份的 緩沖溶液混合，經(jīng)過膠體磨勻質(zhì)，脫氣后，加入復(fù)合酶B8份，調(diào)整pH值為6，在60°C酶解3小時 后，過濾，濾液經(jīng)離屯、分離出上清液，即得;其中，所述蜂花粉為油菜蜂花粉，所述復(fù)合酶B為 堿性蛋白酶和中性蛋白酶的復(fù)合酶(二者用量比為2:1)。
[0070] 實施例5
[0071] 與實施例1相比，區(qū)別點僅在于步驟(2)的具體操作不同：將15份蜂蛹與85份的水 混合，經(jīng)過膠體磨勻質(zhì)，脫氣后，加入復(fù)合酶C8份，調(diào)整pH值為5,在60°C酶解12小時后，過 濾，濾液經(jīng)冷凍成粉狀物，即得。其中，所述復(fù)合酶C為中性蛋白酶和膜蛋白酶的復(fù)合酶(二 者用量比為1:1)。
[0072] 實施例6
[0073] 與實施例1相比，區(qū)別點僅在于步驟(2)的具體操作不同：將10份蜂蛹與90份的水 混合，經(jīng)過膠體磨勻質(zhì)，脫氣后，加入復(fù)合酶巧份，調(diào)整pH值為6,在30°C酶解24小時后，過 濾，濾液經(jīng)冷凍成粉狀物，即得。其中，所述復(fù)合酶C為木瓜蛋白酶和膜蛋白酶的復(fù)合酶(二 者用量比為1:3)。
[0074] 實施例7
[0075] 與實施例1相比，區(qū)別點僅在于步驟(2)的具體操作不同：將10份蜂蛹與90份的水 混合，經(jīng)過膠體磨勻質(zhì)，脫氣后，加入復(fù)合酶巧份，調(diào)整pH值為5,在40°C酶解24小時后，過 濾，濾液經(jīng)冷凍成粉狀物，即得。其中，所述復(fù)合酶C為中性蛋白和膜蛋白酶的復(fù)合酶仁者 用量比為1:1)。
[0076] 實施例8
[0077] 與實施例1相比，區(qū)別點僅在于步驟(3)的具體操作不同：
[0078] 在100份蜂花粉蛋白質(zhì)酶解液中加入蜂蛹凍干粉3份、復(fù)合酶A2份，蜂膠1份，0.8份 卡拉膠、0.5份的氯化巧，TG酶0.3份，調(diào)整抑值為8,然