護(hù)色液輕微變紅，需更換護(hù)色液；
[0066]步驟五、殺青:
[0067]I向殺青池中注入清水，水滿(mǎn)至傳動(dòng)鏈排，待水燒沸騰后加入10kg_20kg藕片，用罩籬輕輕翻動(dòng)，殺青3分鐘，殺青后產(chǎn)品成熟度為70-80 % ;
[0068]Π殺青后的產(chǎn)品撈至已加入常溫清水的冷卻槽內(nèi)進(jìn)行冷卻；
[0069]m待藕片冷卻至常溫，用罩籬撈出并瀝水片3-5分鐘后進(jìn)入下道工序；
[0070]步驟六、速凍與冷卻:
[0071 ] I打開(kāi)速凍設(shè)備，待速凍機(jī)進(jìn)口、出口溫度< _27°C時(shí)，打開(kāi)布料篩進(jìn)行布料速凍；
[0072]Π速凍后的產(chǎn)品先裝入保鮮袋中然后裝入紙箱中，放入冷藏庫(kù)中，冷藏溫度:-15。。至-18。。；
[0073]效果:速凍后產(chǎn)品脆而不粘在一起，冷凍后產(chǎn)品中心有冰晶；
[0074]步驟七、油浴脫油:
[0075]I把冷藏好的產(chǎn)品，每3kg裝入料籠內(nèi)，裝好四個(gè)籠子用推車(chē)，運(yùn)送到油浴鍋旁備用；
[0076]Π待溫度升至110°C把裝好的料籠放入油浴鍋內(nèi)，待真空度達(dá)到_0.09Mpa開(kāi)始放料油浴，整個(gè)過(guò)程保持油溫:90°C-95°C;
[0077]m油浴過(guò)程要觀察油面，如有大汽泡說(shuō)明油浴不充分需繼續(xù)油浴，如無(wú)大汽泡說(shuō)明油浴完成，油浴時(shí)間為15-20分鐘；
[0078]IV提升料籠后，進(jìn)行脫油，脫油時(shí)間6分鐘，正轉(zhuǎn)反轉(zhuǎn)各3分鐘；
[0079]V脫油結(jié)束后打開(kāi)破空閥門(mén)，待氣壓恢復(fù)至“O”時(shí)，打開(kāi)油浴鍋門(mén)，取出料籠；
[0080]VI為防止產(chǎn)品變色、酸價(jià)、過(guò)氧化值超標(biāo)，油浴鍋內(nèi)的油需定期、定量洗油:當(dāng)每油浴270kg(9鍋)、油浴后產(chǎn)品表面有輕微變色淀粉顆粒、油浴停產(chǎn)兩天以上需洗油;洗油后需補(bǔ)充新油，加50g維生素E;
[0081 ] 步驟八、包裝:
[0082]I把油浴后藕片、條攤放在包裝室工作臺(tái)上不銹鋼盒內(nèi)進(jìn)行冷卻，涼制溫度:20°C_30°C；
[0083]Π包裝操作人員佩戴一次性手套，選出發(fā)軟、焦糊變色、粘聯(lián)的原料，同時(shí)除去產(chǎn)品碎渣、粉末；
[0084]m把合格產(chǎn)品裝入臨時(shí)包裝袋中，用電子稱(chēng)稱(chēng)量已裝入的藕片；
[0085]IV用半自動(dòng)包裝機(jī)進(jìn)行封口，包裝封口無(wú)漏氣，無(wú)打褶；
[0086]所述浸泡液由以下重量份的材料制成，
[0087]菝葜4份、一支箭5份、澤漆6份、白屈菜7份、藿香7份、安息香冰片6份、大黃5份、青蒿4份、飛龍掌血3份、鉤藤4份、前胡5份、當(dāng)歸6份、蝴花7份、川貝母6份、麻油5份；
[0088]制備方法:1將材料用清水沖洗干凈，然后放在干燥通風(fēng)的地方靜置晾干；
[0089]Π將晾干后的材料放入純凈水中蒸煮60分鐘，純凈水的量是材料總量的7倍；
[0090]m將蒸煮后的殘?jiān)鼮V出，然后直接使用；
[0091 ]所述護(hù)色液由以下重量份的材料制成，
[0092]胡蘿卜素2份、全脂牛奶5份、楓香脂粉末I份、木瓜粉3份、地不容粉末I份、葡萄糖酸鈣2份、葉酸I份、檸檬酸鋅I份；
[0093]制備方法:將上述的材料放入材料總量10倍的45°C的清水中攪拌混合50分鐘，然后立即使用。
[0094]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書(shū)中描述的只是說(shuō)明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書(shū)及其等效物界定。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.蓮藕脆片的加工處理方法，其特征在于:包括以下步驟， 步驟一、挑揀材料:挑出腐爛的蓮藕，放到廢品袋中回收，將剩余的好的蓮藕放到傳送帶上以備清洗； 步驟二、清洗: I打開(kāi)清洗機(jī)進(jìn)水閥門(mén)，水滿(mǎn)至清洗傳動(dòng)鏈排，打開(kāi)輸送機(jī)電源，將原料連續(xù)倒入輸送帶上，將原料送入清洗水槽，啟動(dòng)空氣栗，開(kāi)始清洗； Π人工清洗掉清洗機(jī)未洗凈蓮藕上的淤泥、雜物； m把清洗干凈的蓮藕放入籃子里； IV放籃子之前在浸泡液中浸泡20分鐘； 步驟三、去藕節(jié)與護(hù)色: I取清洗干凈的蓮藕，由作業(yè)員用菜刀切除蓮藕結(jié)。要求從兩節(jié)藕中間左右2-3厘米處切除； Π配置好護(hù)色液，然后將去結(jié)后的蓮藕及時(shí)放入盛有護(hù)色液的周轉(zhuǎn)容器內(nèi)；護(hù)色液液面超出蓮藕高度2 2cm避免藕結(jié)處變色； 步驟四、去皮以及護(hù)色: I切片時(shí)調(diào)整切片機(jī)刀距為3.5mm，打開(kāi)切片機(jī)電源取修整后的藕片放入切片機(jī)料槽內(nèi)，用力均勻的把藕片推入切片機(jī)內(nèi)，用卡尺測(cè)量藕片是否符合尺寸要求，如不符合需停機(jī)調(diào)整刀距，直至合格為止； Π將盛有護(hù)色液的容器放到切片機(jī)出口下用于盛放藕片； ΙΠ切好藕片放入到護(hù)色池內(nèi)以備進(jìn)入下道工序。護(hù)色液液面超出藕片條高度2 2cm，如發(fā)現(xiàn)護(hù)色液輕微變紅，需更換護(hù)色液； 步驟五、殺青: I向殺青池中注入清水，水滿(mǎn)至傳動(dòng)鏈排，待水燒沸騰后加入10kg-20kg藕片，用罩籬輕輕翻動(dòng)，殺青3分鐘，殺青后產(chǎn)品成熟度為70-80% ; Π殺青后的產(chǎn)品撈至已加入常溫清水的冷卻槽內(nèi)進(jìn)行冷卻； m待藕片冷卻至常溫，用罩籬撈出并瀝水片3-5分鐘后進(jìn)入下道工序； 步驟六、速凍與冷卻: I打開(kāi)速凍設(shè)備，待速凍機(jī)進(jìn)口、出口溫度< -27°C時(shí)，打開(kāi)布料篩進(jìn)行布料速凍； Π速凍后的產(chǎn)品先裝入保鮮袋中然后裝入紙箱中，放入冷藏庫(kù)中，冷藏溫度:-15°〇至-18°C； 效果:速凍后廣品脆而不粘在一起，冷凍后廣品中心有冰晶； 步驟七、油浴脫油: I把冷藏好的產(chǎn)品，每3kg裝入料籠內(nèi)，裝好四個(gè)籠子用推車(chē)，運(yùn)送到油浴鍋旁備用； Π待溫度升至110°C把裝好的料籠放入油浴鍋內(nèi)，待真空度達(dá)到-0.09Mpa開(kāi)始放料油浴，整個(gè)過(guò)程保持油溫:90°C-95°C; m油浴過(guò)程要觀察油面，如有大汽泡說(shuō)明油浴不充分需繼續(xù)油浴，如無(wú)大汽泡說(shuō)明油浴完成，油浴時(shí)間為15-20分鐘； IV提升料籠后，進(jìn)行脫油，脫油時(shí)間6分鐘，正轉(zhuǎn)反轉(zhuǎn)各3分鐘； V脫油結(jié)束后打開(kāi)破空閥門(mén)，待氣壓恢復(fù)至“O”時(shí)，打開(kāi)油浴鍋門(mén)，取出料籠； VI為防止產(chǎn)品變色、酸價(jià)、過(guò)氧化值超標(biāo)，油浴鍋內(nèi)的油需定期、定量洗油:當(dāng)每油浴270kg(9鍋)、油浴后產(chǎn)品表面有輕微變色淀粉顆粒、油浴停產(chǎn)兩天以上需洗油;洗油后需補(bǔ)充新油，加50g維生素E; 步驟八、包裝: I把油浴后藕片、條攤放在包裝室工作臺(tái)上不銹鋼盒內(nèi)進(jìn)行冷卻，涼制溫度:20°C_30°C； Π包裝操作人員佩戴一次性手套，選出發(fā)軟、焦糊變色、粘聯(lián)的原料，同時(shí)除去產(chǎn)品碎渣、粉末； m把合格產(chǎn)品裝入臨時(shí)包裝袋中，用電子稱(chēng)稱(chēng)量已裝入的藕片； IV用半自動(dòng)包裝機(jī)進(jìn)行封口，包裝封口無(wú)漏氣，無(wú)打褶。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蓮藕脆片的加工處理方法，其特征在于:所述浸泡液由以下重量份的材料制成， 菝葜4份、一支箭5份、澤漆6份、白屈菜7份、藿香7份、安息香冰片6份、大黃5份、青蒿4份、飛龍掌血3份、鉤藤4份、前胡5份、當(dāng)歸6份、蟬花7份、川貝母6份、麻油5份； 制備方法:1將材料用清水沖洗干凈，然后放在干燥通風(fēng)的地方靜置晾干； Π將晾干后的材料放入純凈水中蒸煮60分鐘，純凈水的量是材料總量的7倍； m將蒸煮后的殘?jiān)鼮V出，然后直接使用。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蓮藕脆片的加工處理方法，其特征在于:所述護(hù)色液由以下重量份的材料制成， 胡蘿卜素2份、全脂牛奶5份、楓香脂粉末I份、木瓜粉3份、地不容粉末I份、葡萄糖酸鈣2份、葉酸I份、檸檬酸鋅I份； 制備方法:將上述的材料放入材料總量10倍的45°C的清水中攪拌混合50分鐘，然后立即使用。
【專(zhuān)利摘要】蓮藕脆片的加工處理方法，涉及食品加工工藝改進(jìn)技術(shù)領(lǐng)域，其特征在于：包括以下步驟，挑揀材料、清洗、去藕節(jié)與護(hù)色、去皮以及護(hù)色、殺青、速凍與冷卻、油浴脫油、包裝。本發(fā)明方法合理、低油量、口感良好、滋補(bǔ)身體。
【IPC分類(lèi)】A23L5/41, A23L33/105, A23L19/00
【公開(kāi)號(hào)】CN105533536
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510974577
【發(fā)明人】朱飛龍
【申請(qǐng)人】安徽富爾達(dá)食品有限公司
【公開(kāi)日】2016年5月4日
【申請(qǐng)日】2015年12月21日