一種玉米馬鈴薯饅頭的生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]—種玉米馬鈴薯饅頭的生產(chǎn)方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種馬鈴薯加工主食饅頭的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]我國(guó)將啟動(dòng)馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略，推進(jìn)把馬鈴薯加工成饅頭、面條、米粉等主食，馬鈴薯將成稻米、小麥、玉米外又一主糧。預(yù)計(jì)2020年50%以上的馬鈴薯將作為主糧消費(fèi)。土豆在很多地方被視為蔬菜，雖然其已被農(nóng)業(yè)部認(rèn)定為糧食作物，是我國(guó)繼水稻、小麥、玉米之外第四大糧食作物，但依然沒有上升到“主糧”的地位。
[0003]中國(guó)農(nóng)科院開展了馬鈴薯意大利面、胡辣湯等主食產(chǎn)品的試制，完成了全粉添加對(duì)馬鈴薯面團(tuán)的流變特性影響研究，制造了一體化仿生搟面機(jī)樣機(jī)并開始市場(chǎng)推廣，為進(jìn)一步優(yōu)化工藝參數(shù)、提高馬鈴薯全粉占比、改善產(chǎn)品品質(zhì)提供了理論支撐。綜合考慮饅頭的感官和質(zhì)構(gòu)指標(biāo)，對(duì)我國(guó)22個(gè)主栽馬鈴薯品種進(jìn)行比較研究，篩選出青薯9號(hào)、一點(diǎn)紅、大西洋、夏波蒂4個(gè)適宜加工饅頭的專用品種。初步確定了含40%馬鈴薯全粉饅頭的營(yíng)養(yǎng)功效測(cè)評(píng)試驗(yàn)方案，形成比較可行的技術(shù)路線和操作步驟。目前，馬鈴薯主食產(chǎn)品相關(guān)專利已申報(bào)20項(xiàng)。
[0004]采用馬鈴薯全粉加工主食遇到馬鈴薯全粉成團(tuán)性、持氣力差、成本高的瓶頸需要添加50%以上的小麥粉來(lái)解決；而采用鮮馬鈴薯與膨化玉米粉直接加工馬鈴薯主食經(jīng)查新沒有見報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為了解決馬鈴薯主食加工中全粉成團(tuán)性、持氣力差成本高的難題，本方法采用以鮮馬鈴薯為主要原料，經(jīng)過脫皮剜除不可食用部分后再經(jīng)破碎膠體磨磨漿與膨化玉米粉混合并添加少量谷阮粉和面二次發(fā)酵，可以加工出口感細(xì)膩暄軟且成本較低的馬鈴薯主食饅頭。
[0006 ]【附圖說明】本方法工藝流程圖具體實(shí)施
a)玉米膨化粉制備:將玉米粉擠壓膨化后粉碎過120目篩得到玉米膨化粉待用。
[0007]b)鮮馬鈴薯預(yù)處理:將鮮馬鈴薯清洗去皮，剜除不可食用部分二次清洗后，經(jīng)果蔬破碎機(jī)破碎后膠體磨磨漿得到馬鈴薯漿液待用。
[0008]c)和面團(tuán):將a)步驟膨化玉米粉與b)步驟得到馬鈴薯漿液混合，并添加事先準(zhǔn)備好的谷阮粉與酵母揉成面團(tuán)放置醒發(fā)箱內(nèi)醒發(fā)。
[0009]d)饅頭制作:將醒發(fā)好的面團(tuán)搓圓成型放到醒發(fā)箱二次發(fā)酵后蒸制得到本方法玉米馬鈴薯饅頭。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種玉米馬鈴薯饅頭的生產(chǎn)方法，其特征在于該饅頭直接采用鮮馬鈴薯與膨化玉米粉加工而成，具體加工方法如下:a)玉米膨化粉制備:將玉米粉擠壓膨化后粉碎過120目篩得到玉米膨化粉待用;b)鮮馬鈴薯預(yù)處理:將鮮馬鈴薯清洗去皮，剜除不可食用部分二次清洗后，經(jīng)果蔬破碎機(jī)破碎后膠體磨磨漿得到馬鈴薯漿液待用;c)和面團(tuán):將a)步驟膨化玉米粉與b)步驟得到馬鈴薯漿液混合，并添加事先準(zhǔn)備好的谷阮粉與酵母揉成面團(tuán)放置醒發(fā)箱內(nèi)醒發(fā);d)饅頭制作:將醒發(fā)好的面團(tuán)搓圓成型二次發(fā)酵后蒸制得到本方法玉米馬鈴薯制作慢頭。
【專利摘要】一種玉米馬鈴薯饅頭的生產(chǎn)方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。為了解決馬鈴薯主食加工中全粉成團(tuán)性、持氣力差且成本高的難題，本方法采用以鮮馬鈴薯為主要原料，經(jīng)過脫皮剜除不可食用部分后再經(jīng)破碎膠體磨磨漿與膨化玉米粉混合并添加少量谷阮粉和面二次發(fā)酵，可以加工出口感細(xì)膩暄軟且成本較低的馬鈴薯主食饅頭。
【IPC分類】A23L19/12, A23L7/104
【公開號(hào)】CN105533423
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510944041
【發(fā)明人】高國(guó)強(qiáng)
【申請(qǐng)人】高國(guó)強(qiáng)
【公開日】2016年5月4日
【申請(qǐng)日】2015年12月17日