一種玉竹保健飲料及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明具體涉及一種玉竹保健飲料及其制備方法，屬于食品加工技術領域。
【背景技術】
[0002]玉竹為百合科黃精屬多年生草本植物，又名萎蕤、地管子、尾參、鈴鐺菜、竹節(jié)黃、竹根七、甜根菜等。以其干燥根莖入藥，以萎蕤之名始載于《神農本草經(jīng)》，列為上品，其性平，味甘、微寒，具有養(yǎng)陰、潤燥、除煩、止渴的功效。屬于常用中藥之一，除藥用外，還可食用。玉竹根莖中主要含有留體皂苷，尤其是留體螺旋皂苷和五環(huán)留醇的糖苷，并含多糖、黃酮及其糖苷以及多種蒽醌類化合物。近來的藥理研究表明，玉竹具有增強免疫力、擴張血管、抗急性心肌缺血、降壓、抗衰老、抗菌、降血脂、抗動脈粥樣硬化、抗腫瘤等作用。現(xiàn)今玉竹用于治療熱病(口燥咽干、干咳少痰、心煩心悸、糖尿病等)，強調其滋陰潤肺，生津養(yǎng)胃之功。其綜合利用經(jīng)濟價值正逐漸引起人們的重視。其市場需求量逐年增加，而野生資源有限，不能滿足需要，致使價格不斷上漲，為緩解供應緊張，許多地區(qū)已經(jīng)開始進行人工種植。
[0003]中國玉竹資源豐富，廣泛分布于東北、華北、西北、華東、華中各省區(qū)，而湘玉竹是世界公認的質地優(yōu)良的湖南大宗中藥材之一，產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的60%以上，在湖南省中藥材生產(chǎn)與出口創(chuàng)匯產(chǎn)品中占有顯著位置，其價格升降往往左右著全國市場行情。湖南玉竹已有200多年的種植歷史，最初主要以野生采挖與零星種植為主。20世紀80年代中后期，隨著市場需求的不斷增大，開始進行人工規(guī)?；N植。
[0004]土人參，又名假人參、參草、土高麗參，水人參，紫人參等，屬中央種子目，馬齒莧科一年生或多年生草本。株無毛，高30-100厘米。主根粗壯，圓錐形，有少數(shù)分枝，皮黑褐色，斷面乳白色。莖直立，肉質，基部近木質，多少分枝，圓柱形，有時具槽。葉互生或近對生，具短柄或近無柄，葉片稍肉質，倒卵形或倒卵狀長橢圓形，長5-10厘米，寬2.5-5厘米，頂端急尖，有時微凹，具短尖頭，基部狹楔形，全緣。圓錐花序頂生或腋生，較大形，常二叉狀分枝，具長花序梗;花小，直徑約6毫米；總苞片綠色或近紅色，圓形，頂端圓鈍，長3-4毫米;苞片2，膜質，披針形，頂端急尖，長約I毫米;花梗長5-10毫米;萼片卵形，紫紅色，早落;花瓣粉紅色或淡紫紅色，長橢圓形、倒卵形或橢圓形，長6-12毫米，頂端圓鈍，稀微凹;雄蕊(10-)15-20，比花瓣短;花柱線形，長約2毫米，基部具關節(jié);柱頭3裂，稍開展;子房卵球形，長約2毫米。蒴果近球形，直徑約4毫米，3瓣裂，堅紙質；種子多數(shù)，扁圓形，直徑約I毫米，黑褐色或黑色，有光澤。花期6-7月，果期9-10月。根入藥，滋補強壯。土人參栽培容易，繁殖迅速，病少蟲微，根、葉均可食用，可炒、可做湯、可涮、可燉，藥蔬兼用。作為蔬菜食用部分是不斷生長的嫩莖葉為賓館蔬菜。肉質根，是一種藥用補品，具有滋補強壯作用，健脾潤肺，止咳，調經(jīng)。用于脾虛勞倦、泄瀉，肺勞咳痰帶血、眩暈潮熱、盜汗自汗、月經(jīng)不調、帶下。補中益氣，潤肺生津。用于氣虛乏力，體虛自汗，脾虛泄瀉，肺燥咳嗽，乳汁稀少。在土人參根莖中含有齊墩果酸、十八酸單甘酯、谷留醇等有效活性成份。

【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明的目的就是要提供一種方法簡單、成本低、具有抗氧化、滋陰等功能、便于工業(yè)化生產(chǎn)，所得產(chǎn)品口感好、營養(yǎng)豐富的果蔬復合飲料制備方法。
[0006]本發(fā)明采用的技術方案包括:采用玉竹根莖和土人參肉質根分別加適量的水進行機械勻漿，酶解高溫處理、過濾除渣，調味，瞬時滅菌罐裝得果蔬復合飲料。
[0007]因此，本發(fā)明提供一種玉竹保健飲料及其制備方法，其具體步驟包括:
[0008](I)選用質地好的玉竹根莖進行切片，加入一定量的水進行混合，采用勻漿機進行機械勻漿10?30min，得勻漿液，其中加入水量的體積L與玉竹根莖重量kg比為2?4: I;
[0009](2)將精選的優(yōu)質鮮嫩土人參肉質根削皮洗凈后晾干后切碎成片備用；
[0010](3)將切碎的土人參加入水和蔗糖，加熱至60?80°C煎煮30?60min后，過濾，冷卻至室溫，制得土人參提取液，其中加入水量的體積L與切碎的土人參重量kg、蔗糖重量kg比為200:1?30:2?10;
[0011](4)將土人參提取液加入食用級的脫色活性碳進行脫色10?30min，過濾得土人參精制液；
[0012](5)將勻漿液加入復合纖維素酶進行酶解3?10h，在80?100°C煎煮30?60min后，過濾，得濾液，向其中加入土人參精制液進行混合，加入檸檬酸和食用香精，攪拌調味10?30min，陶瓷膜過濾一次，得濾液I;
[0013](6)將濾液I加入乳酸鏈球菌素，使乳酸鏈球菌素濃度在0.4%?1.2%，在121°C瞬時滅菌，罐裝。
[0014]在一個實施方案中，步驟(I)中采用的機械勻漿，主要是將玉竹根莖進行常壓下低速勻漿即可，勻漿時間為10?30min。
[0015]在一個實施方案中，步驟(3)、(4)、(5)的過濾過程是紗布過濾，優(yōu)選是三層紗布過濾2次。
[0016]在一個實施方案中，步驟(4)中所述脫色活性碳的量kg和勻漿液的體積L比為2?15:100ο
[0017]在一個實施方案中，步驟(5)中所述復合纖維素酶的量，使酶的終濃度在3U/mL以上。
[0018]在一個實施方案中，步驟(5)中所述土人參精制液的體積L和勻漿液的體積L比為I
?4:5ο
[0019]在一個實施方案中，其中步驟(5)加入的檸檬酸，其中優(yōu)選是加入檸檬酸的質量kg至終濃度為0.02%?0.04%，％為質量體積比。
[0020]在一個實施方案中，其中步驟(5)加入的食用香精，其中優(yōu)選是加入食用香精的質量kg至終濃度為0.04%?0.08%，％為質量體積比。
[0021]在一個實施方案中，其中步驟(6)所述瞬時滅菌的時間為6?20S。
[0022]技術效果
[0023]1、本發(fā)明能充分利用玉竹和土人參根中大量滋補強壯作用的物質，該法制備的飲料具有健脾潤肺，止咳，滋陰等作用。
[0024]2、由于采用復合纖維素酶水解，有利于玉竹多糖快速釋放，提高了玉竹使用效率。
[0025]3、本配方適用于廣大消費者，工藝簡單，易于操作。
【具體實施方式】
[0026]下面，本發(fā)明將用實施例進行進一步的說明，但是它并不限于這些實施例的任一個或類似實例。
[0027]實施例1
[0028]將精選的優(yōu)質鮮嫩土人參肉質根削皮洗凈后晾干后用刀切碎成片備用。將切碎的土人參10kg加入1200L水和40kg蔗糖，加熱至70°C煎煮45min后，三層紗布過濾2次，冷卻至室溫，制得750L 土人參提取液。向750L 土人參提取液加入食用級的脫色活性碳25kg進行脫色20min，三層紗布過濾2次得土人參精制液。選用質地好的玉竹根莖200kg進行切片，加入700L的水進行混合，采用勻漿機進行低速勻漿(100?300轉/min)，勻漿時間為25min，得勻漿液。將勻漿液加入復合纖維素酶，使復合纖維素酶的終濃度在5U/mL，進行酶解6h，在90°C煎煮40min后，三層紗布過濾2次，得460L濾液，向其中加入200L 土人參精制液進行混合，加入150g檸檬酸和350g食用香精，攪拌調味15min，陶瓷膜過濾一次得濾液I。將向濾液I中加入6kg乳酸鏈球菌素，在121°C瞬時滅菌15S，罐裝。
[0029]實施例2
[0030]將精選的優(yōu)質鮮嫩土人參肉質根削皮洗凈后晾干后用刀切碎成片備用。將切碎的土人參10kg加入1200L水和40kg蔗糖，加熱至70°C煎煮45min后，三層紗布過濾2次，冷卻至室溫，制得750L 土人參提取液。向750L 土人參提取液加入食用級的脫色活性碳25kg進行脫色20min，三層紗布過濾2次得土人參精制液。選用質地好的玉竹根莖10kg進行切片，加入400L的水進行混合，采用勻漿機進行低速勻漿(100?300轉/min)，勻漿時間為25min，得勻漿液。將勻漿液加入復合纖維素酶，使復合纖維素酶的終濃度在6U/mL，進行酶解4h，在100°C煎煮30min后，三層紗布過濾2次，得200L濾液，向其中加入140L 土人參精制液進行混合，加入10g檸檬酸和210g食用香精，攪拌調味15min，陶瓷膜過濾一次得濾液I。將濾液I加入2kg乳酸鏈球菌素，在121°C瞬時滅菌10S，罐裝。
【主權項】
1.本發(fā)明提供一種玉竹保健飲料及其制備方法，其具體步驟包括: (1)選用質地好的玉竹根莖進行切片，加入一定量的水進行混合，采用勻漿機進行機械勻漿10?30min，得勻漿液，其中加入水量的體積L與玉竹根莖重量kg比為2?4: I; (2)將精選的優(yōu)質鮮嫩土人參肉質根削皮洗凈后晾干后切碎成片備用； (3)將切碎的土人參加入水和蔗糖，加熱至60?80°C煎煮30?60min后，過濾，冷卻至室溫，制得土人參提取液，其中加入水量的體積L與切碎的土人參重量kg、蔗糖重量kg比為200:1?30:2?10; (4)將土人參提取液加入食用級的脫色活性碳進行脫色10?30min，過濾得土人參精制液； (5)將勻漿液加入復合纖維素酶進行酶解3?1h，在80?100°C煎煮30?60min后，過濾，得濾液，向其中加入土人參精制液進行混合，加入檸檬酸和食用香精，攪拌調味10?30min，陶瓷膜過濾一次，得濾液I; (6)將濾液I加入乳酸鏈球菌素，使乳酸鏈球菌素濃度在0.4%?1.2%，在121°C瞬時滅菌，罐裝。2.根據(jù)權利要求1的方法，步驟(I)中采用的機械勻漿，主要是將玉竹根莖進行常壓下低速勻漿即可，勻漿時間為10?30min。3.根據(jù)權利要求1的方法，步驟(4)中所述脫色活性碳的量kg和勻漿液的體積L比為2?15:100ο4.根據(jù)權利要求1的方法，步驟(5)中所述復合纖維素酶的量，使酶的終濃度在3U/mL以上。5.根據(jù)權利要求1的方法，步驟(5)中所述土人參精制液的體積L和勻漿液的體積L比為I ?4:5ο6.根據(jù)權利要求1的方法，其中步驟(5)加入的檸檬酸，其中優(yōu)選是加入檸檬酸的質量kg至終濃度為0.02 %?0.04%。7.根據(jù)權利要求1的方法，其中步驟(5)加入的食用香精，其中優(yōu)選是加入食用香精的質量kg至終濃度為0.04%?0.08%。8.根據(jù)權利要求1的方法，其中步驟(6)所述瞬時滅菌的時間為6?20S。
【專利摘要】本發(fā)明采用玉竹根莖和土人參肉質根分別加適量的水進行機械勻漿，酶解高溫處理、過濾除渣，調味，瞬時滅菌罐裝得果蔬復合飲料。該法能充分利用玉竹和土人參根中大量滋補強壯作用的物質，該法制備的飲料具有健脾潤肺，止咳，滋陰等作用。由于采用復合纖維素酶水解，有利于玉竹多糖快速釋放，提高了玉竹使用效率。本配方適用于廣大消費者，工藝簡單，易于操作。
【IPC分類】A23L2/84, A23L33/00, A23L2/74, A23L2/38
【公開號】CN105533379
【申請?zhí)枴緾N201610093871
【發(fā)明人】向華
【申請人】向華
【公開日】2016年5月4日
【申請日】2016年2月19日