一種具有緩解治療風濕性關節(jié)炎疼痛的仿生保健螺旋藻豆豉姜糖及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及姜糖加工技術領域，尤其涉及一種具有緩解治療風濕性關節(jié)炎疼痛的仿生保健螺旋藻豆豉姜糖及其制備方法。
【背景技術】
[0002]姜是多年生的姜科草本植物，可供食用的是肉質根，一般碳水化合物、蛋白質較多，還富含有姜辣素、姜精油、蛋白質、磷質、維生素、淀粉、纖維素以及揮發(fā)油和少量礦物質，能夠增強血液循環(huán)、刺激胃液分泌、興奮腸道、促進消化、健胃增進食欲、除風邪寒熱、傷寒頭痛鼻塞、咳逆氣喘、止嘔吐、祛痰下氣、去水腫氣脹、開胃健脾、稀釋血液、降低膽固醇、清除自由基、抗衰老等功效，姜作為世界范圍內一種重要的香辛調味料，也作為亞洲傳統(tǒng)藥食兩用植物，其功效應用受到越來越廣泛的關注，開發(fā)功能性保健姜食品越來越受歡迎。其中，姜辣素是姜中一些具有辣味物質的總稱，為多種物質的組成的混合物，不僅是姜特征性辛辣風味的主要呈味物質，也是姜多種生物活性作用的主要成分，姜辣素的主要活性成分是姜酚，但是姜酚具有化學和熱不穩(wěn)定性，易氧化，受熱易發(fā)生逆羥醛縮合降解，在儲存和加工過程中，姜酚可脫水轉化為相應的姜烯酚，導致姜活性成分的降低，如何在儲存和加工過程中，提高姜活性，提高姜功效，是開發(fā)姜功能性保健食品的關鍵。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明針對保健姜糖制品的發(fā)展需求，提供一種具有緩解治療風濕性關節(jié)炎疼痛的仿生保健螺旋藻豆豉姜糖及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的:
一種具有緩解治療風濕性關節(jié)炎疼痛的仿生保健螺旋藻豆豉姜糖，包括以下重量份組分:豆豉姜32-34、阿拉伯半乳糖寡糖1.4-1.5、葡萄甘露糖寡糖8_9、螺旋藻粉20-25、乳酸鋅
2.1-2.2、乙基麥芽酚0.6-0.7、氧化變性胡桃淀粉40-43、去氫延胡索甲素0.1-0.2、綠原酸
2.1-2.5、杜仲0.9-1、當歸 0.7-0.8、黃芪0.9-1、白芍0.5-0.7、麻黃 0.9-1.1、陳皮 1-1.2、淀粉酶0.2-0.3、聚丙烯酸鈉0.2-0.3、食用糊精1.2-1.3、玫瑰精油1-2、適量的去離子水、適量的水。
[0005]—種具有緩解治療風濕性關節(jié)炎疼痛的仿生保健螺旋藻豆豉姜糖制備方法，包括以下步驟:
(1)取豆豉姜用水清洗干凈之后，切碎，放入榨汁機中，榨汁2-4遍得姜汁和姜渣，采用低溫分子蒸餾技術蒸餾姜汁l_2h得姜汁浸提物和浸提剩余液，將姜汁浸提物和阿拉伯半乳糖寡糖、食用糊精、玫瑰精油、以及總重量1-2倍的去離子水混合，以3000r/min攪拌6-10h至均勻，噴霧干燥得包覆姜風味物質的低糖油脂納米粒備用；
(2)將乳酸鋅、乙基麥芽酚、綠原酸、浸提剩余物以及總重量2-3倍的去離子水混合在50°C下攪拌30-50min，得復合液一備用;將杜仲、當歸、黃芪、白芍、麻黃、陳皮用水洗凈混合，加入總重量3-5倍的水，小火文煮2-3h，過濾，將濾液和去氫延胡索甲素加入復合液一種攪拌均勻，得復合液備用；
(3)采用膨化機將姜渣膨化處理20-30min，之后加入淀粉酶以及總重量1-2倍的去離子水，在40°C下800W的超聲波輔助酶解40-60min，過濾，干燥濾渣得姜粗纖維備用；
(4)將螺旋藻粉、氧化變性胡桃淀粉先混合小火翻炒20-40min至熟化，得復合粉備用；將葡萄甘露糖寡糖以及總重量4-5倍的去離子水混合，并在100°C下加熱l_3h至均勻，在加熱過程中，保持加熱溫度并緩慢加入復合液攪拌l_2h至均勻，之后降溫至60°C，同時緩慢加入復合粉、包覆姜風味物質的低糖油脂納米粒攪拌l_2h至均勻，之后繼續(xù)保持60°C加熱溫度并緩慢加入用去離子水稀釋6倍的聚丙烯酸鈉溶液，攪拌l_2h至均勻得半熟化糖液備用；
(5)將半熟化糖液澆筑在帶紅外烘烤功能的模具內時，均勻有序的加入改性姜粗纖維使得姜粗纖維均勻分布在熟化糖液內，之后真空加熱脫水10_20min，壓膜3-5min，重復脫水壓膜2-4次，得到2.4-2.8mm的均與假姜片，冷卻l-2h，開啟模具放入紅外烘烤功能，先高溫烘烤20-3011^11，在低溫烘烤2-311，冷卻倒出模具得2-2.3111111的姜糖片，真空包裝即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明采用阿拉伯半乳糖寡糖、葡萄甘露糖寡糖輔助豆豉姜、螺旋藻粉、氧化變性胡桃淀粉制備姜糖，具有營養(yǎng)豐富、含糖量低的特點，加入的去氫延胡索甲素、綠原酸、杜仲、當歸、黃芪、白芍、麻黃、陳皮中藥成分使得該制備具有緩解治療風濕性關節(jié)炎疼痛的功效;采用的螺旋藻含有豐富的VE、胡蘿卜素以及微量的砸，而脂肪和膽固醇含量很低，蛋白質含量高，具有延緩衰老、增強體質的作用;在制備過程中，將姜活性成分先采用低溫分子蒸餾技術蒸餾出來，在進行包埋處理，提高了穩(wěn)定性，保留了功效;采用姜纖維的人為再次人為加入，提尚了制品的品質。
【具體實施方式】
[0007]一種具有緩解治療風濕性關節(jié)炎疼痛的仿生保健螺旋藻豆豉姜糖，包括以下重量份組分:豆豉姜32、阿拉伯半乳糖寡糖1.4、葡萄甘露糖寡糖8、螺旋藻粉20、乳酸鋅2.1、乙基麥芽酚0.6、氧化變性胡桃淀粉40、去氫延胡索甲素0.1、綠原酸2.1、杜仲0.9、當歸0.7、黃芪
0.9、白芍0.5、麻黃0.9、陳皮1、淀粉酶0.2、聚丙烯酸鈉0.2、食用糊精1.2、玫瑰精油1、適量的去離子水、適量的水。
[0008]一種具有緩解治療風濕性關節(jié)炎疼痛的仿生保健螺旋藻豆豉姜糖制備方法，包括以下步驟:
(1)取豆豉姜用水清洗干凈之后，切碎，放入榨汁機中，榨汁2遍得姜汁和姜渣，采用低溫分子蒸餾技術蒸餾姜汁Ih得姜汁浸提物和浸提剩余液，將姜汁浸提物和阿拉伯半乳糖寡糖、食用糊精、玫瑰精油、以及總重量I倍的去離子水混合，以3000r/min攪拌6h至均勻，噴霧干燥得包覆姜風味物質的低糖油脂納米粒備用；
(2)將乳酸鋅、乙基麥芽酚、綠原酸、浸提剩余物以及總重量2倍的去離子水混合在50°C下攪拌30min，得復合液一備用;將杜仲、當歸、黃芪、白芍、麻黃、陳皮用水洗凈混合，加入總重量3倍的水，小火文煮2h，過濾，將濾液和去氫延胡索甲素加入復合液一種攪拌均勻，得復合液備用；
(3)采用膨化機將姜渣膨化處理20min，之后加入淀粉酶以及總重量I倍的去離子水，在40°C下800W的超聲波輔助酶解40min，過濾，干燥濾渣得姜粗纖維備用；
(4)將螺旋藻粉、氧化變性胡桃淀粉先混合小火翻炒20min至熟化，得復合粉備用;將葡萄甘露糖寡糖以及總重量4倍的去離子水混合，并在100°C下加熱Ih至均勻，在加熱過程中，保持加熱溫度并緩慢加入復合液攪拌Ih至均勻，之后降溫至60°C，同時緩慢加入復合粉、包覆姜風味物質的低糖油脂納米粒攪拌Ih至均勻，之后繼續(xù)保持60°C加熱溫度并緩慢加入用去離子水稀釋6倍的聚丙烯酸鈉溶液，攪拌Ih至均勻得半熟化糖液備用；
(5)將半熟化糖液澆筑在帶紅外烘烤功能的模具內時，均勻有序的加入改性姜粗纖維使得姜粗纖維均勻分布在熟化糖液內，之后真空加熱脫水lOmin，壓膜3min，重復脫水壓膜2次，得到2.4mm的均與假姜片，冷卻lh，開啟模具放入紅外烘烤功能，先高溫烘烤20min，在低溫烘烤2h，冷卻倒出模具得2_的姜糖片，真空包裝即得。
【主權項】
1.一種具有緩解治療風濕性關節(jié)炎疼痛的仿生保健螺旋藻豆豉姜糖，其特征在于，包括以下重量份組分:豆豉姜32-34、阿拉伯半乳糖寡糖1.4-1.5、葡萄甘露糖寡糖8_9、螺旋藻粉20-25、乳酸鋅2.1-2.2、乙基麥芽酚0.6-0.7、氧化變性胡桃淀粉40-43、去氫延胡索甲素0.1-0.2、綠原酸2.1-2.5、杜仲0.9-1、當歸0.7-0.8、黃芪0.9_1、白芍0.5-0.7、麻黃0.9-1.1、陳皮1-1.2、淀粉酶0.2-0.3、聚丙烯酸鈉0.2-0.3、食用糊精1.2-1.3、玫瑰精油1-2、適量的去離子水、適量的水。2.—種具有緩解治療風濕性關節(jié)炎疼痛的仿生保健螺旋藻豆豉姜糖制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)取豆豉姜用水清洗干凈之后，切碎，放入榨汁機中，榨汁2-4遍得姜汁和姜渣，采用低溫分子蒸餾技術蒸餾姜汁l_2h得姜汁浸提物和浸提剩余液，將姜汁浸提物和阿拉伯半乳糖寡糖、食用糊精、玫瑰精油、以及總重量1-2倍的去離子水混合，以3000r/min攪拌6-10h至均勻，噴霧干燥得包覆姜風味物質的低糖油脂納米粒備用； (2)將乳酸鋅、乙基麥芽酚、綠原酸、浸提剩余物以及總重量2-3倍的去離子水混合在50°C下攪拌30-50min，得復合液一備用;將杜仲、當歸、黃芪、白芍、麻黃、陳皮用水洗凈混合，加入總重量3-5倍的水，小火文煮2-3h，過濾，將濾液和去氫延胡索甲素加入復合液一種攪拌均勻，得復合液備用； (3)采用膨化機將姜渣膨化處理20-30min，之后加入淀粉酶以及總重量1-2倍的去離子水，在40°C下800W的超聲波輔助酶解40-60min，過濾，干燥濾渣得姜粗纖維備用； (4)將螺旋藻粉、氧化變性胡桃淀粉先混合小火翻炒20-40min至熟化，得復合粉備用；將葡萄甘露糖寡糖以及總重量4-5倍的去離子水混合，并在100°C下加熱l_3h至均勻，在加熱過程中，保持加熱溫度并緩慢加入復合液攪拌l_2h至均勻，之后降溫至60°C，同時緩慢加入復合粉、包覆姜風味物質的低糖油脂納米粒攪拌l_2h至均勻，之后繼續(xù)保持60°C加熱溫度并緩慢加入用去離子水稀釋6倍的聚丙烯酸鈉溶液，攪拌l_2h至均勻得半熟化糖液備用； (5)將半熟化糖液澆筑在帶紅外烘烤功能的模具內時，均勻有序的加入改性姜粗纖維使得姜粗纖維均勻分布在熟化糖液內，之后真空加熱脫水10_20min，壓膜3-5min，重復脫水壓膜2-4次，得到2.4-2.8mm的均與假姜片，冷卻l-2h，開啟模具放入紅外烘烤功能，先高溫烘烤20-3011^11，在低溫烘烤2-311，冷卻倒出模具得2-2.3111111的姜糖片，真空包裝即得。
【專利摘要】本發(fā)明屬于姜糖加工領域，具體公開了一種具有緩解治療風濕性關節(jié)炎疼痛的仿生保健螺旋藻豆豉姜糖，包括以下重量份組分：豆豉姜、阿拉伯半乳糖寡糖、葡萄甘露糖寡糖、螺旋藻粉、氧化變性胡桃淀粉、去氫延胡索甲素、杜仲、當歸、黃芪、白芍、麻黃、陳皮。本發(fā)明阿拉伯半乳糖寡糖、葡萄甘露糖寡糖輔助豆豉姜、螺旋藻粉、氧化變性胡桃淀粉制備姜糖，具有營養(yǎng)豐富、含糖量低的特點，加入的去氫延胡索甲素等中藥成分使得該制備具有緩解治療風濕性關節(jié)炎疼痛的功效；在制備過程中，將姜活性成分先采用低溫分子蒸餾技術蒸餾出來，在進行包埋處理，提高了穩(wěn)定性，保留了功效；采用姜纖維的人為再次人為加入，提高了制品的品質。
【IPC分類】A23G3/48, A23G3/42, A23G3/36
【公開號】CN105533090
【申請?zhí)枴緾N201510994149
【發(fā)明人】高恒東
【申請人】蕪湖潤藍生物科技有限公司
【公開日】2016年5月4日
【申請日】2015年12月28日