③中脫水后的山葵葉片按1:1.2的比例放入70°C的調(diào)味湯中，保持該溫度浸泡25min后將浸泡湯加熱至沸騰，焯煮6min，焯至山葵葉片的顏色變成翠綠時(shí)撈出山葵葉片，瀝干水分后讓其自然冷卻；
⑤拌料:將步驟④中浸泡后山葵葉片與調(diào)味料進(jìn)行配比，其中的80kg山葵葉片中、加入調(diào)味料辣椒面3.5kg、白砂糖2.1kg、食鹽3.5kg、味精0.8kg、辣子油2kg和花椒油0.6kg，拌勻后即可制得風(fēng)味山葵葉，所述調(diào)味湯制備方法為:將花椒0.8kg、鮮辣椒0.9kg、八角0.09kg和檸檬0.8kg裝入布袋，加入6.5倍的水，一起熬制至水沸騰，保持小火20?30min后將布袋起鍋，自然冷卻至65?78°C即可得到調(diào)味湯；
⑥包裝:將制得的風(fēng)味山葵葉稱重，裝入耐高溫的薄膜內(nèi)壓緊，然后再真空度為0.1MP的條件下進(jìn)行真空包裝，包裝后置入巴氏殺菌機(jī)中進(jìn)行巴氏殺菌，殺菌后冷卻至室溫即可制得風(fēng)味山葵葉產(chǎn)品。
[0009]實(shí)施例3:
一種風(fēng)味山葵葉的加工方法，其制備方法如下:
①原料的選擇:采摘新鮮、無(wú)腐爛和霉變的山葵葉片，并對(duì)采摘的山葵葉片作農(nóng)藥檢測(cè)，篩選符合標(biāo)準(zhǔn)的山葵葉片，然后用清水漂洗干凈；
②漂燙:對(duì)步驟①中處理后的山葵葉片放入含有0.3%檸檬酸的水中進(jìn)行漂燙，水量以淹沒山葵葉片為宜，漂燙SOh后撈出瀝干水分；
③脫水:對(duì)步驟②中漂燙后的山葵葉片采用壓榨方式進(jìn)行脫水；
④調(diào)味湯浸泡:將步驟③中脫水后的山葵葉片按1:1.5的比例放入78°C的調(diào)味湯中，保持該溫度浸泡30min后將浸泡湯加熱至沸騰，焯煮8min，焯至山葵葉片的顏色變成翠綠時(shí)撈出山葵葉片，瀝干水分后讓其自然冷卻；
⑤拌料:將步驟④中浸泡后山葵葉片與調(diào)味料進(jìn)行配比，其中的10kg山葵葉片中、加入調(diào)味料辣椒面5kg、白砂糖2.5kg、食鹽5kg、味精lkg、辣子油3kg、花椒油lkg、生抽kg和陳醋lkg，拌勻后即可制得風(fēng)味山葵葉，所述調(diào)味湯制備方法為:將花椒1.2kg、鮮辣椒lkg、八角0.1kg和檸檬Ikg裝入布袋，加入8倍的水，一起熬制至水沸騰，保持小火20?30min后將布袋起鍋，自然冷卻至65?78°C即可得到調(diào)味湯；
⑥包裝:將制得的風(fēng)味山葵葉稱重，裝入耐高溫的薄膜內(nèi)壓緊，然后再真空度為0.1MP的條件下進(jìn)行真空包裝，包裝后置入巴氏殺菌機(jī)中進(jìn)行巴氏殺菌，殺菌后冷卻至室溫即可制得風(fēng)味山葵葉產(chǎn)品。
[0010]經(jīng)上述實(shí)施例1?3制得的風(fēng)味山葵葉，其風(fēng)味獨(dú)特、濃郁芳香、味道鮮美豐富、開袋即食，食用方便，是出差、旅游等休閑食品，深受廣大食客的喜愛，同時(shí)在上述的實(shí)施例中，實(shí)施例3為最佳實(shí)施例，其所設(shè)定的工藝參數(shù)和配比的效果最佳，最能符合大眾口味。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種風(fēng)味山葵葉的加工方法，其特征在于，由以下重量的原料組成:山葵葉片60?100kg、辣椒面2?5kg、白砂糖I.8?2.5kg、食鹽2?5kg、味精0.5?lkg、辣子油I?3kg和花椒油0.2?I kg，它的制備方法如下: ①原料的選擇:采摘新鮮、無(wú)腐爛和霉變的山葵葉片，并對(duì)采摘的山葵葉片作農(nóng)藥檢測(cè)，篩選符合標(biāo)準(zhǔn)的山葵葉片，然后用清水漂洗干凈； ②漂燙:對(duì)步驟①中處理后的山葵葉片放入含有0.1?0.3%梓檬酸的水中進(jìn)行漂燙，水量以淹沒山葵葉片為宜，漂燙72?SOh后撈出瀝干水分； ③脫水:對(duì)步驟②中漂燙后的山葵葉片采用壓榨方式進(jìn)行脫水； ④調(diào)味湯浸泡:將步驟③中脫水后的山葵葉片按1:1?1.5的比例放入65?78°C的調(diào)味湯中，保持該溫度浸泡20?30min后將浸泡湯加熱至沸騰，焯至山葵葉片的顏色變成翠綠時(shí)撈出山葵葉片，瀝干水分后讓其自然冷卻； ⑤拌料:將步驟④中浸泡后山葵葉片與調(diào)味料進(jìn)行配比，其中的60?10kg山葵葉片中、加入調(diào)味料辣椒面2?5kg、白砂糖1.8?2.5kg、食鹽2?5kg、味精0.5?lkg、辣子油I?3kg和花椒油0.2?lkg，拌勻后即可制得風(fēng)味山葵葉； ⑥包裝:將制得的風(fēng)味山葵葉稱重，裝入耐高溫的薄膜內(nèi)壓緊，然后再真空度為0.1MP的條件下進(jìn)行真空包裝，包裝后置入巴氏殺菌機(jī)中進(jìn)行巴氏殺菌，殺菌后冷卻至室溫即可制得風(fēng)味山葵葉產(chǎn)品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種風(fēng)味山葵葉的加工方法，其特征在于:在步驟④中，所述調(diào)味湯制備方法為:將花椒0.5?1.2kg、鮮辣椒0.8?lkg、八角0.08?0.Ikg和檸檬0.5?Ikg裝入布袋，加入5?8倍的水，一起熬制至水沸騰，保持小火20?30min后將布袋起鍋，自然冷卻至65?78°C即可得到調(diào)味湯。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種風(fēng)味山葵葉的加工方法，其特征在于:在步驟⑤中，制得的風(fēng)味山葵葉中還可以添加紅蘿卜絲或韭菜根，所添加的量為風(fēng)味山葵葉重量的2?10%。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種風(fēng)味山葵葉的加工方法，其特征在于:在步驟④中，所述山葵葉的焯煮時(shí)間為5?8min。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種風(fēng)味山葵葉的加工方法，其特征在于:在步驟④中，所述調(diào)味料中還添加有0.5?Ikg生抽和0.5?Ikg的陳醋。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種風(fēng)味山葵葉的加工方法，包括山葵葉片60～100kg、辣椒面2～5kg、白砂糖1.8～2.5kg、食鹽2～5kg、味精0.5～1kg、辣子油1～3kg和花椒油0.2～1kg，上述原料經(jīng)過原料的選擇、漂燙、整形、脫水、調(diào)味湯浸泡、拌料和包裝即可制得風(fēng)味山葵葉產(chǎn)品。本發(fā)明制得的風(fēng)味山葵葉不僅入味十足，色、香、味俱全，味道鮮美，脆嫩爽口，而且完全保留了山葵葉的獨(dú)有風(fēng)味，最大限度的保留了山葵葉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)，應(yīng)用范圍更為廣泛，適用于家庭便餐、聚會(huì)野營(yíng)、休閑場(chǎng)合等，完全彌補(bǔ)了山葵食品這一領(lǐng)域的產(chǎn)品空白，其制備方法簡(jiǎn)單、工藝容易掌握、成本低、易保存，既能符合大眾口味，又能提高產(chǎn)品的附加值，具有很好的保健效果。
【IPC分類】A23L19/00
【公開號(hào)】CN105520094
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201610000709
【發(fā)明人】鄒興元, 趙自芬
【申請(qǐng)人】云南禾農(nóng)食品開發(fā)有限公司
【公開日】2016年4月27日
【申請(qǐng)日】2016年1月4日