三層香肉及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種三層香肉，本發(fā)明還涉及一種三層香肉的制備方法，屬于食品領(lǐng) 域。
【背景技術(shù)】
[0002] 五花肉又稱"三層肉"，位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組 織，肥瘦間隔，故稱"五花肉"。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。在人們?nèi)粘Ｉ钪?，五花肉?往都是通過烹飪飯桌上的一道美食。很少有人會將五花肉加工成零食，然后保存起來食用， 但是，目前市場上所存在的五花肉加工技術(shù)所加工好的五花肉味道比較油膩，口感不佳，色 澤較差，營養(yǎng)較差，不利于五花肉在零食這個領(lǐng)域的推廣。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的在于解決現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種口感好、色澤好、營養(yǎng)豐富的 三層香肉及其制備方法。
[0004] 本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是：一種三層香肉，所述三層香肉由下 列重量份的組分加工而成：豬肉24000~26000份、白糖4~6份、雞精調(diào)味料18~20份、 味精18~20份、香精1~2份、香辛料2~4份、辣椒0~5份、食品添加劑1~2份。
[0005] 作為優(yōu)選，所述豬肉為五花肉。
[0006] 作為優(yōu)選，所述食品添加劑選自乙基麥芽酚、呈味核苷酸二鈉和山梨酸鉀中的一 種或幾種。
[0007] -種三層香肉的制備方法，所述制備方法按以下步驟進(jìn)行： 1) 選料：按照比例選取豬肉24000~26000份、白糖4~6份、雞精調(diào)味料18~20份、 味精18~20份、香精1~2份、香辛料2~4份、辣椒0~5份、食品添加劑1~2份； 2) 切片：將步驟1)中的豬肉切片處理； 3) 油炸：將步驟2)中切好的豬肉放入油溫為180°C~200°C的油鍋內(nèi)油炸18min~ 20min ； 4) 拌料：將步驟3)中油炸好的豬肉把油瀝干后放入干燥的攪拌機(jī)內(nèi)，再將步驟1)選 取的白糖4~6份、雞精調(diào)味料18~20份、味精18~20份、香精1~2份、香辛料2~4 份、辣椒0~5份、食品添加劑1~2份加入到攪拌機(jī)內(nèi)，以20r/min~30r/min的轉(zhuǎn)速攪 摔 L 5min ~3min ; 5) 烘制：將步驟4)中攪拌好的豬肉放入溫度為130°C~150°C的烤箱內(nèi)烘制25min~ 30min ； 6) 包裝：將步驟5)中烘制好的豬肉放置在常溫環(huán)境下冷卻20min~25min，然后進(jìn)行 真空包裝。
[0008] 作為優(yōu)選，所述步驟2)中的豬肉切片后的厚度為0. 5cm。
[0009] 本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明所提供的三層香肉的豬肉的厚度為0.5cm，這種厚 度的豬肉在油炸是能夠充分油炸，保證了豬肉的香脆，而且在拌料時能夠充分入味；對油鍋 的溫度與油炸時間進(jìn)行了改良保證了豬肉油炸好后口感酥脆且不會太焦或太嫩，保證了豬 肉表皮的色澤鮮亮，而且還對烤箱的溫度進(jìn)行改良，使得豬肉在加工的過程中營養(yǎng)流失較 小；本發(fā)明所涉及到的豬肉與調(diào)料的比例通過反復(fù)實(shí)驗(yàn)得出的，使得制造出來的三層香肉 的口味上佳、獨(dú)特；本發(fā)明的三層香肉通過包裝，使得三層香肉保存的時間更長。
【具體實(shí)施方式】
[0010] 為了使本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題、技術(shù)方案及有益效果更加清楚明白，以下結(jié) 合實(shí)施例，對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解 釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0011] 實(shí)施例1 : 一種三層香肉，所述三層香肉由下列重量份的組分加工而成：豬肉24000份、白糖4份、 雞精調(diào)味料18份、味精18份、香精1份、香辛料2份、食品添加劑1份。
[0012] 所述豬肉為五花肉。所述食品添加劑選自乙基麥芽酚、呈味核苷酸二鈉、山梨酸鉀 中的一種或幾種。
[0013] -種三層香肉的制備方法，其特征在于：所述制備方法包括以下步驟： 1) 選料：按照比例選取豬肉24000份、白糖4份、雞精調(diào)味料18份、味精18份、香精1 份、香辛料2份、食品添加劑1份； 2) 切片：將步驟1)中的豬肉切片處理，豬肉切片后的厚度為0. 5cm ; 3) 油炸：將步驟2)中切好的豬肉放入油溫為180°C的油鍋內(nèi)油炸20min ; 4) 拌料：將步驟3)中油炸好的豬肉把油瀝干后放入干燥的攪拌機(jī)內(nèi)，再將步驟1)選 取的白糖4份、雞精調(diào)味料18份、味精18份、香精1份、香辛料2份、食品添加劑1份加入 到攪拌機(jī)內(nèi)，以20r/min的轉(zhuǎn)速攪拌3min ; 5) 烘制：將步驟4)中攪拌好的豬肉放入溫度為130°C的烤箱內(nèi)烘制30min ; 6) 包裝：將步驟5)中烘制好的豬肉放置在常溫環(huán)境下冷卻20min，然后進(jìn)行真空包裝。
[0014] 本實(shí)施例所加工出來的三層香肉表皮色澤鮮亮，口感鮮美，營養(yǎng)豐富，老少皆宜。
[0015] 實(shí)施例2 : 一種三層香肉，所述三層香肉由下列重量份的組分加工而成：豬肉26000份、白糖6份、 雞精調(diào)味料20份、味精20份、香精2份、香辛料4份、辣椒5份、食品添加劑2份。
[0016] 所述豬肉為五花肉。所述食品添加劑選自乙基麥芽酚、呈味核苷酸二鈉和山梨酸 鉀中的一種或幾種。
[0017] -種三層香肉的制備方法，其特征在于：所述制備方法包括以下步驟： 1) 選料：按照比例選取豬肉26000份、白糖6份、雞精調(diào)味料20份、味精20份、香精2 份、香辛料4份、辣椒5份、食品添加劑2份； 2) 切片：將步驟1)中的豬肉切片處理，豬肉切片后的厚度為0. 5cm ; 3) 油炸：將步驟2)中切好的豬肉放入油溫為200°C的油鍋內(nèi)油炸18min ; 4) 拌料：將步驟3)中油炸好的豬肉把油瀝干后放入干燥的攪拌機(jī)內(nèi)，再將步驟1)選 取的白糖6份、雞精調(diào)味料20份、味精20份、香精2份、香辛料4份、辣椒5份、食品添加劑 2份加入到攪拌機(jī)內(nèi)，以30r/min的轉(zhuǎn)速攪拌I. 5min ; 5) 烘制：將步驟4)中攪拌好的豬肉放入溫度為150°C的烤箱內(nèi)烘制25min ; 6) 包裝：將步驟5)中烘制好的豬肉放置在常溫環(huán)境下冷卻25min，然后進(jìn)行真空包裝。
[0018] 本實(shí)施例加工出來的三層香肉色澤鮮亮，營養(yǎng)豐富，且稍帶一點(diǎn)辣味，口感更加， 適合于比較喜歡吃辣的人群食用。
[0019] 本發(fā)明的產(chǎn)品經(jīng)過檢測，其營養(yǎng)成分表見表1。
雜!：
[0020] 以上所述的實(shí)施例只是本發(fā)明的一種較佳的方案，并非對本發(fā)明作任何形式上的 限制，在不超出權(quán)利要求所記載的技術(shù)方案的前提下還有其它的變體及改型。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種三層香肉，其特征在于：所述三層香肉由下列重量份的組分加工而成：豬肉 24000~26000份、白糖4~6份、雞精調(diào)味料18~20份、味精18~20份、香精1~2份、 香辛料2~4份、辣椒0~5份、食品添加劑1~2份。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的三層香肉，其特征在于：所述豬肉為五花肉。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的三層香肉，其特征在于：所述食品添加劑選自乙基麥芽酚、呈 味核苷酸二鈉和山梨酸鉀中的一種或幾種。4. 一種權(quán)利要求1所述的三層香肉的制備方法，其特征在于：所述制備方法按以下步 驟進(jìn)行： 1) 選料：按照比例選取豬肉24000~26000份、白糖4~6份、雞精調(diào)味料18~20份、 味精18~20份、香精1~2份、香辛料2~4份、辣椒0~5份、食品添加劑1~2份； 2) 切片：將步驟1)中的豬肉切片處理； 3) 油炸：將步驟2)中切好的豬肉放入油溫為180°C~200°C的油鍋內(nèi)油炸18min~ 20min ； 4) 拌料：將步驟3)中油炸好的豬肉把油瀝干后放入干燥的攪拌機(jī)內(nèi)，再將步驟1)選 取的白糖4~6份、雞精調(diào)味料18~20份、味精18~20份、香精1~2份、香辛料2~4 份、辣椒0~5份、食品添加劑1~2份加入到攪拌機(jī)內(nèi)，以20r/min~30r/min的轉(zhuǎn)速攪 摔 L 5min ~3min ; 5) 烘制：將步驟4)中攪拌好的豬肉放入溫度為130°C~150°C的烤箱內(nèi)烘制25min~ 30min ； 6) 包裝：將步驟5)中烘制好的豬肉放置在常溫環(huán)境下冷卻20min~25min，然后進(jìn)行 真空包裝。5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的三層香肉的制備方法，其特征在于：所述步驟2)中的豬肉切 片后的厚度為0. 5cm。
【專利摘要】一種三層香肉，三層香肉由下列重量份的組分加工而成：豬肉24000～26000份、白糖4～6份、雞精調(diào)味料18～20份、味精18～20份、香精1～2份、香辛料2～4份、辣椒0～5份、食品添加劑1～2份，通過選料、切片、油炸、拌料、烘制、包裝等步驟加工而成；本發(fā)明所提供的三層香肉口感酥脆，色澤鮮亮，營養(yǎng)豐富，口味上佳、獨(dú)特，保存的時間更長。
【IPC分類】A23L1/22, A23L1/311, A23L1/312
【公開號】CN105519966
【申請?zhí)枴緾N201410517595
【發(fā)明人】金茂權(quán), 金成橫
【申請人】瑞安市金權(quán)食品有限公司
【公開日】2016年4月27日
【申請日】2014年9月30日