一種水果破碎制漿滅酶一體化裝置的制造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及一種易褐變水果滅酶和破碎制漿禪合一體化設(shè)備，具體設(shè)及易褐變果 汁飲料的加工和現(xiàn)棒果汁的加工技術(shù)和裝置。
【背景技術(shù)】
[0002] 果汁飲料是W水果為原料經(jīng)過物理方法如壓棒、離屯、、萃取等得到的汁液產(chǎn)品，果 汁按形態(tài)分為澄清果汁和混濁果汁。果汁飲料富含身體必需的維生素和微量元素，健康美 味深受消費(fèi)者的喜愛。但是一些大眾水果一一蘋果，水蜜桃、梨和香蕉等多酪氧化酶的含量 非常高，運(yùn)些水果在加工中，一經(jīng)破碎多酪氧化酶就會與底物接觸，立即觸發(fā)酶促褐變反 應(yīng)，嚴(yán)重影響其感觀質(zhì)量，降低消費(fèi)者的購買欲，商品價(jià)值下降，甚至導(dǎo)致營養(yǎng)成分的損失， 營養(yǎng)價(jià)值下降。研究發(fā)現(xiàn)蘋果加工過程中大約85%的褐變反應(yīng)發(fā)生在被破碎過程中，如何 解決褐變問題是加工高品質(zhì)果汁的關(guān)鍵，運(yùn)一問題在我國乃至世界上至今未有實(shí)質(zhì)性的突 破和進(jìn)展。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本申請人針對易褐變水果的褐變理論和目前水果制漿的缺點(diǎn)，進(jìn)行了研究改進(jìn)， 提供一種水果打漿瞬間就通蒸汽加熱滅酶的水果破碎制漿滅酶一體化裝置。
[0004] 本發(fā)明所采用的技術(shù)方案如下：
[0005] -種水果破碎制漿滅酶一體化裝置，包括螺旋進(jìn)料器、破碎腔和驅(qū)動電機(jī)，所述螺 旋進(jìn)料器設(shè)置在破碎腔上方，所述破碎腔包括破碎內(nèi)腔和破碎外腔;所述破碎內(nèi)腔內(nèi)設(shè)置 破碎刀獎和梳狀圓筒定子，所述破碎刀獎連接主軸上部，所述主軸上部可轉(zhuǎn)動的設(shè)置在破 碎內(nèi)腔內(nèi)，并與驅(qū)動電機(jī)連接，所述主軸與破碎刀獎內(nèi)開設(shè)蒸汽通道，所述破碎刀獎上徑向 和軸向上開設(shè)若干與蒸汽通道連通的出汽孔，所述主軸上端蒸汽通道連接進(jìn)汽管;所述破 碎外腔內(nèi)設(shè)置圓環(huán)蒸汽管，所述圓環(huán)蒸汽管下側(cè)也開設(shè)出汽孔，所述圓環(huán)蒸汽管也連接進(jìn) 汽管，破碎外腔上設(shè)置出料口。
[0006] 進(jìn)一步的，所述主軸上部開設(shè)的蒸汽通道通過旋轉(zhuǎn)密封接頭與進(jìn)汽管連接，所述 進(jìn)汽管上設(shè)置球閥和蒸汽流量計(jì)，且所述進(jìn)汽管通過進(jìn)汽管固定架固定到破碎腔上側(cè)。
[0007] 進(jìn)一步的，所述主軸下端通過軸承安裝固定在軸承座內(nèi)，且主軸下端連接皮帶輪， 所述皮帶輪通過皮帶與驅(qū)動電機(jī)的驅(qū)動端上設(shè)置的皮帶輪連接。
[000引優(yōu)選的，所述軸承座和驅(qū)動電機(jī)安裝在機(jī)座上。
[0009] 進(jìn)一步的，所述螺旋進(jìn)料器包括進(jìn)料驅(qū)動電機(jī)、減速機(jī)、管殼和進(jìn)料螺桿，所述進(jìn) 料螺桿設(shè)置在管殼內(nèi)，且進(jìn)料螺桿連接減速器和進(jìn)料驅(qū)動電機(jī)，管殼上端開設(shè)進(jìn)料口，管殼 下端與破碎內(nèi)腔連通。
[0010] 優(yōu)選的，所述螺旋進(jìn)料器的管殼上端開設(shè)液體進(jìn)液管。
[0011] 進(jìn)一步的，所述蒸汽的進(jìn)汽壓力范圍在0.15~0.2MPa。
[0012] 進(jìn)一步的，所述破碎刀獎轉(zhuǎn)速范圍為1400~2000轉(zhuǎn)/分。
[0013] 進(jìn)一步的，物料在破碎腔內(nèi)的停留時間范圍為10~30秒。
[0014] 本發(fā)明的有益效果如下:所述水果破碎制漿滅酶一體化裝置在破碎的同時就通入 蒸汽，蒸汽在瞬間就將破碎的物料加熱到所需的溫度并保持所需要的時間，既不使果汁過 熱產(chǎn)生煮熟味，又能滅活水果中的多酪氧化酶，可W很好地保護(hù)制成的果汁色澤和營養(yǎng)，是 一種物理的滅酶方法，消除了添加亞硫酸鹽等對食品帶來的不安全性，且滅酶和破碎禪合 連續(xù)化生產(chǎn)，生產(chǎn)能力大、效率高，可滿足工業(yè)生產(chǎn)要求。
【附圖說明】
[0015] 圖1為本發(fā)明提供的水果破碎制漿滅酶一體化裝置的剖視圖。
[0016] 圖2為破碎刀獎的結(jié)構(gòu)示意圖。
[0017] 圖3為破碎刀獎的俯視圖。
[0018] 圖4為圓環(huán)蒸汽管的結(jié)構(gòu)示意圖。
[0019] 圖中：1、螺旋進(jìn)料器;11、進(jìn)料驅(qū)動電機(jī);12、減速機(jī)；13、管殼；14、進(jìn)料螺桿;15、純 凈水進(jìn)液口； 2、破碎內(nèi)腔;21、破碎刀獎;22、梳狀圓筒定子;23、主軸;24、皮帶輪;25、皮帶； 26、蒸汽通道;3、破碎外腔;31、圓環(huán)蒸汽管;32、出料口； 4、出汽孔;5、進(jìn)汽管;51、旋轉(zhuǎn)密封 接頭;52、進(jìn)汽管固定架;53、球閥；54、蒸汽流量計(jì);6、驅(qū)動電機(jī);7、機(jī)座。
【具體實(shí)施方式】
[0020] 下面結(jié)合附圖，說明本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】。
[0021 ]本發(fā)明所述水果破碎制漿滅酶一體化裝置，包括螺旋進(jìn)料器1、破碎腔和驅(qū)動電機(jī) 6，所述破碎腔包括破碎內(nèi)腔2和破碎外腔3，螺旋進(jìn)料器1設(shè)置在破碎腔上方，所述螺旋進(jìn)料 器1包括進(jìn)料驅(qū)動電機(jī)11、減速機(jī)12、管殼13和進(jìn)料螺桿14,所述進(jìn)料螺桿14設(shè)置在管殼13 內(nèi)，且進(jìn)料螺桿14連接減速機(jī)12和進(jìn)料驅(qū)動電機(jī)11，進(jìn)料驅(qū)動電機(jī)11經(jīng)減速機(jī)12帶動進(jìn)料 螺桿14,進(jìn)料驅(qū)動電機(jī)11的轉(zhuǎn)速同時可由變頻器調(diào)節(jié)，能根據(jù)需要調(diào)節(jié)物料的加料速度和 加料量，所述管殼13上端前段開設(shè)進(jìn)料口、后段開設(shè)純凈水進(jìn)液口 15,管殼13下端與破碎內(nèi) 腔2連通;所述破碎內(nèi)腔2內(nèi)設(shè)置破碎刀獎21和梳狀圓筒定子22，所述破碎刀獎21-體連接 主軸23上部，所述主軸23上部可轉(zhuǎn)動的設(shè)置在破碎內(nèi)腔2內(nèi)，所述主軸23上部與破碎刀獎21 內(nèi)開設(shè)蒸汽通道26,所述破碎刀獎21上徑向和軸向上開設(shè)若干與蒸汽通道26連通的出汽孔 4,所述主軸23上部上端蒸汽通道26通過旋轉(zhuǎn)密封接頭51連接進(jìn)汽管5,所述進(jìn)汽管5通過進(jìn) 汽管固定架52固定到破碎腔上側(cè)，且所述進(jìn)汽管5上設(shè)置球閥53和蒸汽流量計(jì)54,可調(diào)節(jié)蒸 汽的進(jìn)汽流量；由于物料在破碎刀獎21離屯、力的作用下很快被破碎進(jìn)入破碎外腔3的空間 中，時間短，物料溫度往往達(dá)不到需要的溫度，所W在所述破碎外腔3內(nèi)設(shè)置圓環(huán)蒸汽管31， 所述圓環(huán)蒸汽管31下側(cè)也開設(shè)出汽孔4,所述圓環(huán)蒸汽管31也連接進(jìn)汽管5,使蒸汽向下噴 向進(jìn)入破碎外腔3的破碎物料，所述破碎外腔3上設(shè)置出料口 32,所述主軸23下部通過軸承 連安裝固定在軸承座內(nèi)，且所述主軸下部下端連接皮帶輪24,所述皮帶輪24通過皮帶25與 驅(qū)動電機(jī)6的驅(qū)動端上設(shè)置的皮帶輪24連接，通過驅(qū)動電機(jī)6可帶動主軸23和破碎刀獎21 - 起轉(zhuǎn)動，配合梳狀圓筒定子22破碎物料，所述驅(qū)動電機(jī)6和軸承座固定安裝在機(jī)座7上，所述 破碎腔安裝在軸承座上。
[0022]所述水果破碎制漿滅酶一體化裝置使用時，將待破碎打漿的物料由進(jìn)料口加入后 經(jīng)進(jìn)料螺桿14推進(jìn)破碎內(nèi)腔2中，并可通過純凈水進(jìn)液口 15加入一定量的純凈水;在破碎刀 獎21的高速撞擊和刀口剪切作用下迅速被破碎細(xì)化，同時進(jìn)汽管5通入蒸汽，蒸汽經(jīng)過旋轉(zhuǎn) 密封接頭51進(jìn)入蒸汽通道26,最后由破碎刀獎21上徑向和軸向上開設(shè)的出汽孔4噴出與破 碎內(nèi)腔2內(nèi)物料直接接觸加熱。另一路蒸汽進(jìn)入圓環(huán)蒸汽管31，從圓環(huán)蒸汽管31下方均勻分 布的出汽孔4噴向破碎外腔3的已破碎的漿料進(jìn)一步加熱，合理地調(diào)節(jié)蒸汽壓力、流量和物