一種含百香果和蘋果醋的豆腐花制備方法
【專利說明】
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及豆腐制品，尤指一種含百香果和蘋果醋的豆腐花制備方法。
【【背景技術(shù)】】
[0002]百香果，學(xué)名西番蓮，是一種芳香水果，有“果汁之王”的美譽(yù)。為多年生常綠攀緣木質(zhì)藤本植物。果實(shí)甜酸可口，風(fēng)味濃郁，芳香怡人。據(jù)測(cè)定，西番蓮果實(shí)含有超過132種以上的芳香物質(zhì)，最適于加工與其它水果(如芒果、檸檬等)加工混配成混合使用，可以顯著地提高這些水果汁的口感與香味，可以做果汁飲料或其它食品的添加劑以增進(jìn)香味，改進(jìn)品質(zhì)。
[0003]豆腐花又稱豆腐腦，豆腐腦的最大特點(diǎn)是豆腐的細(xì)嫩，故稱豆腐中的腦，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，人體對(duì)豆腐腦消化吸收率達(dá)96%以上。而將百香果和一些果汁一起復(fù)合使用在豆腐制品中，鮮有見聞。
【
【發(fā)明內(nèi)容】
】
[0004]蘋果醋指以蘋果汁經(jīng)發(fā)酵而成的蘋果原醋、再兌以蘋果汁等原料而成的飲品。蘋果原醋兌以蘋果汁使得口味酸中有甜，甜中帶酸，既消解了原醋的生醋味，還帶有果汁的甜香，喝起來非常爽口。蘋果醋能保健養(yǎng)生、改善疲勞、美容養(yǎng)顏、使皮膚增白，保持皮膚的光滑滋潤(rùn)，清除體內(nèi)重金屬。
[0005]本發(fā)明提供一種含百香果和蘋果醋的豆腐花制備方法，以百香果和蘋果醋為原料，既增加了制成的豆腐花香味，又能保健養(yǎng)生，其采用如下技術(shù)方案:
[0006]一種含百香果和蘋果醋的豆腐花制備方法，按以下步驟加工得到:
[0007]步驟1:制備百香果和蘋果醋果肉果汁:挑選成熟的百香果去皮挖其果肉，準(zhǔn)備蘋果醋飲料；
[0008]步驟2:精選原料:選不發(fā)霉、顆粒飽?兩的黃? ;
[0009]步驟3:制漿:將精選的黃豆經(jīng)清洗、浸泡之后和水磨成漿并過濾分離出豆渣和豆?jié){；
[0010]步驟4:混料煮漿:將豆?jié){移入鍋內(nèi)加熱至沸騰時(shí)，緩慢攪動(dòng)豆?jié){的同時(shí)加入百香果肉和蘋果醋，使百香果、蘋果醋與豆?jié){充分混合，并加蓋保溫；
[0011]步驟5:點(diǎn)漿:待豆?jié){冷卻至85°C?90°C時(shí)，將配制好的凝固劑慢慢加入到豆?jié){中，邊加邊攪拌，直至豆?jié){開始凝固，靜置10?60分鐘后，即可制得嫩軟的豆腐花。
[0012]進(jìn)一步地，步驟4中，豆?jié){保持煮沸的狀態(tài)3?5分鐘。
[0013]進(jìn)一步地，步驟4中，豆?jié){保溫時(shí)間為6?10分鐘。
[0014]進(jìn)一步地，浸泡黃豆時(shí)，浸泡時(shí)間根據(jù)季節(jié)來定，春秋浸泡10?12小時(shí)，夏季浸泡6?9小時(shí)，冬季浸泡17?22小時(shí)。
[0015]進(jìn)一步地，由下列重量份原料制成:黃豆0.5?1.2份，百香果0.2?0.4份，蘋果醋0.1?0.15份。
[0016]本發(fā)明以百香果和蘋果醋為主要添加料，不僅豐富了傳統(tǒng)豆腐花的種類，又豐富了豆腐花的口味，給豆腐花增加了營(yíng)養(yǎng)成，還保健養(yǎng)生。
【【具體實(shí)施方式】】
[0017]實(shí)施例1:
[0018]本發(fā)明一種含百香果和蘋果醋的豆腐花制備方法，按以下步驟加工得到:
[0019]步驟1:制備百香果和蘋果醋果肉果汁:挑選成熟的0.2KG百香果去皮挖其果肉，準(zhǔn)備0.1KG蘋果醋飲料；
[0020]步驟2:精選原料:選不發(fā)霉、顆粒飽滿的0.5KG黃豆；
[0021]步驟3:制漿:將精選的黃豆經(jīng)清洗、浸泡之后和水磨成漿并過濾分離出豆渣和豆?jié){，浸泡黃豆時(shí)，浸泡時(shí)間根據(jù)季節(jié)來定，春秋浸泡10?12小時(shí)，夏季浸泡6?9小時(shí)，冬季浸泡17?22小時(shí)；
[0022]步驟4:混料煮漿:將豆?jié){移入鍋內(nèi)加熱至沸騰時(shí)，緩慢攪動(dòng)豆?jié){的同時(shí)加入百香果肉和蘋果醋肉漿，使百香果、蘋果醋與豆?jié){充分混合，且豆?jié){保持煮沸的狀態(tài)3分鐘后，加蓋保溫6分鐘；
[0023]步驟5:點(diǎn)漿:待豆?jié){冷卻至85°C?90°C時(shí)，將配制好的凝固劑慢慢加入到豆?jié){中，邊加邊攪拌，直至豆?jié){開始凝固，靜置10?60分鐘后，即可制得嫩軟的豆腐花。
[0024]實(shí)施例2:
[0025]本發(fā)明一種含百香果和蘋果醋的豆腐花制備方法，按以下步驟加工得到:
[0026]步驟1:制備百香果和蘋果醋果肉果汁:挑選成熟的0.3KG百香果去皮挖其果肉，準(zhǔn)備0.1IKG蘋果醋飲料；
[0027]步驟2:精選原料:選不發(fā)霉、顆粒飽滿的0.8KG黃豆；
[0028]步驟3:制漿:將精選的黃豆經(jīng)清洗、浸泡之后和水磨成漿并過濾分離出豆渣和豆?jié){，浸泡黃豆時(shí)，浸泡時(shí)間根據(jù)季節(jié)來定，春秋浸泡10?12小時(shí)，夏季浸泡6?9小時(shí)，冬季浸泡17?22小時(shí)；
[0029]步驟4:混料煮漿:將豆?jié){移入鍋內(nèi)加熱至沸騰時(shí)，緩慢攪動(dòng)豆?jié){的同時(shí)加入百香果肉和蘋果醋肉漿，使百香果、蘋果醋與豆?jié){充分混合，且豆?jié){保持煮沸的狀態(tài)3.5分鐘后，加蓋保溫8分鐘；
[0030]步驟5:點(diǎn)漿:待豆?jié){冷卻至85°C?90°C時(shí)，將配制好的凝固劑慢慢加入到豆?jié){中，邊加邊攪拌，直至豆?jié){開始凝固，靜置10?60分鐘后，即可制得嫩軟的豆腐花。
[0031 ] 實(shí)施例3為本發(fā)明的最優(yōu)實(shí)施例:
[0032]本發(fā)明一種含百香果和蘋果醋的豆腐花制備方法，按以下步驟加工得到:
[0033]步驟1:制備百香果和蘋果醋果肉果汁:挑選成熟的0.3KG百香果去皮挖其果肉，準(zhǔn)備0.14KG蘋果醋飲料；
[0034]步驟2:精選原料:選不發(fā)霉、顆粒飽滿的IKG黃豆；
[0035]步驟3:制漿:將精選的黃豆經(jīng)清洗、浸泡之后和水磨成漿并過濾分離出豆渣和豆?jié){，浸泡黃豆時(shí)，浸泡時(shí)間根據(jù)季節(jié)來定，春秋浸泡10?12小時(shí)，夏季浸泡6?9小時(shí)，冬季浸泡17?22小時(shí)；
[0036]步驟4:混料煮漿:將豆?jié){移入鍋內(nèi)加熱至沸騰時(shí)，緩慢攪動(dòng)豆?jié){的同時(shí)加入百香果肉和蘋果醋肉漿，使百香果、蘋果醋與豆?jié){充分混合，且豆?jié){保持煮沸的狀態(tài)3.5分鐘后，加蓋保溫8.5分鐘；
[0037]步驟5:點(diǎn)漿:待豆?jié){冷卻至85°C?90°C時(shí)，將配制好的凝固劑慢慢加入到豆?jié){中，邊加邊攪拌，直至豆?jié){開始凝固，靜置10?60分鐘后，即可制得嫩軟的豆腐花。
[0038]實(shí)施例4:
[0039]本發(fā)明一種含百香果和蘋果醋的豆腐花制備方法，按以下步驟加工得到:
[0040]步驟1:制備百香果和蘋果醋果肉果汁:挑選成熟的0.4KG百香果去皮挖其果肉，準(zhǔn)備0.15KG蘋果醋飲料；
[0041]步驟2:精選原料:選不發(fā)霉、顆粒飽滿的1.2KG黃豆；
[0042]步驟3:制漿:將精選的黃豆經(jīng)清洗、浸泡之后和水磨成漿并過濾分離出豆渣和豆?jié){，浸泡黃豆時(shí)，浸泡時(shí)間根據(jù)季節(jié)來定，春秋浸泡10?12小時(shí)，夏季浸泡6?9小時(shí)，冬季浸泡17?22小時(shí)；
[0043]步驟4:混料煮漿:將豆?jié){移入鍋內(nèi)加熱至沸騰時(shí)，緩慢攪動(dòng)豆?jié){的同時(shí)加入百香果肉和蘋果醋肉漿，使百香果、蘋果醋與豆?jié){充分混合，且豆?jié){保持煮沸的狀態(tài)5分鐘后，加蓋保溫10分鐘；
[0044]步驟5:點(diǎn)漿:待豆?jié){冷卻至85°C?90°C時(shí)，將配制好的凝固劑慢慢加入到豆?jié){中，邊加邊攪拌，直至豆?jié){開始凝固，靜置10?60分鐘后，即可制得嫩軟的豆腐花。
[0045]綜上所述，本發(fā)明以百香果和蘋果醋為主要添加料，不僅豐富了傳統(tǒng)豆腐花的種類，又豐富了豆腐花的口味，給豆腐花增加了營(yíng)養(yǎng)成分，還保健養(yǎng)生。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種含百香果和蘋果醋的豆腐花制備方法，其特征在于按以下步驟加工得到: 步驟1:制備百香果和蘋果醋果肉果汁:挑選成熟的百香果去皮挖其果肉，準(zhǔn)備蘋果醋飲料； 步驟2:精選原料:選不發(fā)霉、顆粒飽滿的黃豆； 步驟3:制漿:將精選的黃豆經(jīng)清洗、浸泡之后和水磨成漿并過濾分離出豆渣和豆?jié){；步驟4:混料煮漿:將豆?jié){移入鍋內(nèi)加熱至沸騰時(shí)，緩慢攪動(dòng)豆?jié){的同時(shí)加入百香果肉和蘋果醋，使百香果、蘋果醋與豆?jié){充分混合，并加蓋保溫； 步驟5:點(diǎn)漿:待豆?jié){冷卻至85°C?90°C時(shí)，將配制好的凝固劑慢慢加入到豆?jié){中，邊加邊攪拌，直至豆?jié){開始凝固，靜置10?60分鐘后，即可制得嫩軟的豆腐花。2.如權(quán)利要求1所述的一種含百香果和蘋果醋的豆腐花制備方法，其特征在于:步驟4中，豆?jié){保持煮沸的狀態(tài)3?5分鐘。3.如權(quán)利要求1所述的一種含百香果和蘋果醋的豆腐花制備方法，其特征在于:步驟4中，豆?jié){保溫時(shí)間為6?10分鐘。4.如權(quán)利要求1所述的一種含百香果和蘋果醋的豆腐花制備方法，其特征在于:浸泡黃豆時(shí)，浸泡時(shí)間根據(jù)季節(jié)來定，春秋浸泡10?12小時(shí)，夏季浸泡6?9小時(shí)，冬季浸泡17?22小時(shí)。5.如權(quán)利要求1所述的一種含百香果和蘋果醋的豆腐花制備方法，其特征在于由下列重量份原料制成:黃豆0.5?1.2份，百香果0.2?0.4份，蘋果醋0.1?0.15份。6.如權(quán)利要求5所述的一種含百香果和蘋果醋的豆腐花制備方法，其特征在于由下列最優(yōu)配比重量份原料制成:黃豆I份，百香果0.3份，蘋果醋0.14份。
【專利摘要】本發(fā)明一種含百香果和蘋果醋的豆腐花制備方法，按以下步驟加工得到：制備百香果和蘋果醋果肉果汁：挑選成熟的百香果去皮挖其果肉，準(zhǔn)備蘋果醋飲料；精選原料：選不發(fā)霉、顆粒飽滿的黃豆；制漿：將精選的黃豆經(jīng)清洗、浸泡之后和水磨成漿并過濾分離出豆渣和豆?jié){；混料煮漿：將豆?jié){移入鍋內(nèi)加熱至沸騰時(shí)，緩慢攪動(dòng)豆?jié){的同時(shí)加入百香果肉和蘋果醋，使百香果、蘋果醋與豆?jié){充分混合，并加蓋保溫；點(diǎn)漿：待豆?jié){冷卻至85℃～90℃時(shí)，將配制好的凝固劑慢慢加入到豆?jié){中，邊加邊攪拌，直至豆?jié){開始凝固，靜置10～60分鐘后，即可制得嫩軟的豆腐花。本發(fā)明以百香果和蘋果醋為主要添加料，豐富了傳統(tǒng)豆腐花的種類，給豆腐花增加了營(yíng)養(yǎng)成分。
【IPC分類】A23C20/02
【公開號(hào)】CN105494666
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410497197
【發(fā)明人】陸永達(dá)
【申請(qǐng)人】陸永達(dá)
【公開日】2016年4月20日
【申請(qǐng)日】2014年9月25日