酒精感賦予劑的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及酒精感賦予劑W及將其添加至飲料中的酒精感賦予方法，詳細(xì)而言， 設(shè)及W十一碳=締類(lèi)、十一碳四締類(lèi)作為有效成分的酒精感賦予劑。
【背景技術(shù)】
[0002] 近年來(lái)，為了避免醉駕?酒駕，控制司機(jī)及其同性人員在外出時(shí)喝酒、尤其是在郊 外型飯店喝酒。
[0003] 另外，不僅與開(kāi)車(chē)有關(guān)，近年來(lái)對(duì)于健康意向而言，主動(dòng)地自行管理酒精攝取量的 人也在增加，無(wú)酒精啤酒、無(wú)酒精酒、無(wú)酒精起泡酒、無(wú)酒精雞尾酒和無(wú)酒精帶燒酒飲料等 備受關(guān)注。
[0004] 基于運(yùn)種狀況，對(duì)未添加酒精的清涼飲料但具有酒精感的飲料的需要進(jìn)一步提 高，被賦予運(yùn)種酒精感的飲料的市場(chǎng)逐年增加，形成了一個(gè)較大的市場(chǎng)。
[000引 W上述無(wú)酒精啤酒為首的無(wú)酒精飲料是利用抑制酒精生成的方法而制造的，因此 喪失了酒精飲料獨(dú)特的酒精感。因而，強(qiáng)烈要求開(kāi)發(fā)出通過(guò)乙醇W外的原材料賦予酒精感 的技術(shù)。
[0006] 作為運(yùn)種方法，提出了例如如下方法:在包含0.01質(zhì)量％W上且10質(zhì)量％W下的酒 精W及含有機(jī)酸果汁和/或碳水化合物的飲料食品中，W達(dá)到0 . OOl質(zhì)量％W上且0.3質(zhì)量％ W下的方式添加聚-T-谷氨酸或其鹽的酒精感增強(qiáng)劑(專(zhuān)利文獻(xiàn)1);通過(guò)使用烷氧基化黃 酬而增強(qiáng)酒精印象感覺(jué)的方法（專(zhuān)利文獻(xiàn)2);非酒精飲料中的酸味賦予物質(zhì)濃度為100~ 500化pm且飲料中的苦味賦予物質(zhì)濃度為0.1~3.5ppm的、被賦予了酒精感的飲料(專(zhuān)利文獻(xiàn) 3);乙醒濃度為1~I(K)PPm且二氧化碳?jí)毫?.^0.35M化的、被賦予了酒精飲料的飲用感的 含二氧化碳的非酒精飲料(專(zhuān)利文獻(xiàn)4);飲料中的辣椒堿類(lèi)濃度為0.002~0.056ppm且飲料 中的碳原子數(shù)為3~5的脂肪族1價(jià)酒精濃度為12.5~400ppm的、被賦予了酒精感的非酒精飲 料(專(zhuān)利文獻(xiàn)5);包含碳原子數(shù)為4或5的脂肪族醇和收斂味賦予物質(zhì)的、被賦予了酒精感的 非酒精飲料，其中，飲料中的碳原子數(shù)為4或5的脂肪族醇濃度為^lOOmg/l(專(zhuān)利文獻(xiàn)6);飲 料中的香茅醇濃度為0.化pmW上且不足lOppm、被賦予了酒精感且乙醇濃度不足l.Ov/v%的 非酒精飲料(專(zhuān)利文獻(xiàn)7);包含辣味賦予成分和苦味賦予成分的、被賦予了酒精感的非酒精 飲料(專(zhuān)利文獻(xiàn)8)等。
[0007] 然而，無(wú)酒精飲料不含有酒精，因此與酒精飲料相比存在酒精感不足的傾向，上述 方法中，針對(duì)運(yùn)些課題得不到令人滿(mǎn)足的結(jié)果。另外，還有通過(guò)添加乙醇之外的低級(jí)脂肪族 醇來(lái)解決運(yùn)些課題的方法，但期望開(kāi)發(fā)出通過(guò)添加醇類(lèi)W外的物質(zhì)而對(duì)非酒精飲料賦予酒 精感的方法。
[0008] 現(xiàn)有技術(shù)文獻(xiàn) 專(zhuān)利文獻(xiàn) 專(zhuān)利文獻(xiàn)1:日本特開(kāi)2009-268400號(hào)公報(bào) 專(zhuān)利文獻(xiàn)2:日本特開(kāi)2009-148268號(hào)公報(bào) 專(zhuān)利文獻(xiàn)3:日本特開(kāi)2011-254731號(hào)公報(bào) 專(zhuān)利文獻(xiàn)4:日本特開(kāi)2012-16307號(hào)公報(bào) 專(zhuān)利文獻(xiàn)5:日本特開(kāi)2012-16308號(hào)公報(bào) 專(zhuān)利文獻(xiàn)6:日本特開(kāi)2012-60975號(hào)公報(bào) 專(zhuān)利文獻(xiàn)7:日本特開(kāi)2012-249560號(hào)公報(bào) 專(zhuān)利文獻(xiàn)8:日本特開(kāi)2013-128451號(hào)公報(bào)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009] 發(fā)明要解決的問(wèn)題 本發(fā)明的目的在于，提供彌補(bǔ)無(wú)酒精飲料中的酒精感的不足、實(shí)現(xiàn)與酒精飲料不相伯 仲的酒精感的酒精感賦予劑。
[0010] 用于解決問(wèn)題的手段 本發(fā)明人等為了解決上述課題而進(jìn)行了深入研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn):通過(guò)向無(wú)酒精飲料中添 加6，8，10-^碳^締-3-酬和1，3，5-^碳^締等^^一碳^締類(lèi)、1，3，5，7-^碳四締等 十一碳四締類(lèi)，會(huì)賦予適合的酒精感，從而完成了該研究。
[0011] 如此，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案： (1 )酒精感賦予劑，其由選自6，8，10-^碳^締-2-酬、6，8，10-^碳S締-3-酬、6， 8, IOH^一碳^締-4-酬、6，8，10-^碳^締-3-醇、6，8，10-^碳^締-4-醇、1，3，5-^ 碳=締和1，3,5,7-十一碳四締中的1種或巧中W上組成。
[0012] (2)酒精感賦予組合物，其含有選自6，8，10-^碳^締-2-酬、6，8，10-^碳S 締-3-酬、6，8，10-^碳^締-4-酬、6，8，10-^碳^締-3-醇、6，8，10-^碳S 締-4-醇、 1,3,5H^一碳^締和1，3,5,7-^碳四締中的1種或巧中W上。
[0013] (3)根據(jù)(2)所述的酒精感賦予組合物，其含有:選自辣椒提取物、胡椒提取物、姜 提取物、山椒提取物、金鈕扣油樹(shù)脂、辣椒堿、二氨辣椒堿、降二氨辣椒堿、胡椒堿、山椒素、 徑基山椒素、山椒酷胺、千日菊酷胺、6-姜醇和6-姜締酪中的1種或巧中W上的溫感物質(zhì)、和/ 或、選自胡椒薄荷油、留蘭香油、薄荷油、按樹(shù)油、薄荷腦、乙酸薄荷醋、乳酸薄荷醋、薄荷酬、 異薄荷酬、3-徑基下酸薄荷醋、班巧酸單薄荷醋、長(zhǎng)葉薄荷醇、異長(zhǎng)葉薄荷醇、香芹酬、按樹(shù) 腦、3-(對(duì)薄荷燒-3-甲酯胺）乙酸乙醋和N-(4-甲氧基苯基)-2-異丙基-5-甲基環(huán)己燒甲酯 胺中的1種或巧巾W上的冷感物質(zhì)。
[0014] (4)飲料的酒精感賦予方法，其中，向飲料中添加選自6，8，10-^碳S締-2-酬、 6,8,IOH^一碳^締-3-酬、6,8，10-^碳^締-4-酬、6,8，10-^碳^締-3-醇、6，8，10-^^一碳^締-4-醇、1，3，5-^碳^締和1，3，5，7-^碳四締中的1種或巧中W上。
[0015] (5)根據(jù)(4)所述的飲料的酒精感賦予方法，其中，向飲料中添加選自辣椒提取物、 胡椒提取物、姜提取物、山椒提取物、金鈕扣油樹(shù)脂、辣椒堿、二氨辣椒堿、降二氨辣椒堿、胡 椒堿、山椒素、徑基山椒素、山椒酷胺、千日菊酷胺、6-姜醇和6-姜締酪中的1種或巧中W上的 溫感物質(zhì)、和/或、選自胡椒薄荷油、留蘭香油、薄荷油、按樹(shù)油、薄荷腦、乙酸薄荷醋、乳酸薄 荷醋、薄荷酬、異薄荷酬、3-徑基下酸薄荷醋、班巧酸單薄荷醋、長(zhǎng)葉薄荷醇、異長(zhǎng)葉薄荷醇、 香芹酬、按樹(shù)腦、3-(對(duì)薄荷燒-3-甲酯胺）乙酸乙醋和N-(4-甲氧基苯基)-2-異丙基-5-甲基 環(huán)己燒甲酯胺中的1種或巧巾W上的冷感物質(zhì)。
[0016] 發(fā)明的效果 根據(jù)本發(fā)明，提供對(duì)無(wú)酒精飲料賦予酒精感的賦予劑、賦予酒精感的組合物W及酒精 感賦予方法。利用本發(fā)明賦予了酒精感的飲料盡管是無(wú)酒精飲料也能夠感覺(jué)到酒精感，因 此，盡管是無(wú)酒精飲料也能夠滿(mǎn)足對(duì)具有酒精感的飲料的需求。
【具體實(shí)施方式】
[0017] W下，針對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。
[0018] 本發(fā)明中提及的"酒精感"是指人攝取或食用乙醇時(shí)候產(chǎn)生的感覺(jué)，可理解為味 覺(jué)、觸覺(jué)和嗅覺(jué)相關(guān)的綜合感覺(jué)。
[0019] 本說(shuō)明書(shū)中，"由…組成'是指用作將具體記載的要素或事項(xiàng)…中通常存在的雜質(zhì) 或夾雜物之外的所有要素或事項(xiàng)排除在外的概念，另一方面，"包含…"或"包含…而成"是 指用作在具體記載的要素或事項(xiàng)…之外還包含所有要素或事項(xiàng)的概念。
[0020] 本發(fā)明中使用的6,8，10-^碳^締-2-酬表示選自6化），8化），10-^碳^締-2-酬、6(2)，8化），10-^碳^締-2-酬、6巧），8(Z)，10-^碳S締-2-酬和6(Z)，8(Z)，10-十一碳=締-2-酬中的I種或巧中W上化合物。
[0021 ]另外，本發(fā)明中使用的6,8,10-^ 碳^締-3-酬表示選自6化），8化），10-^ 碳 ^締-3-酬、6(2)，8化），10-^碳^締-3-酬、6化），8(Z)，10-^碳S締-3-酬和6(Z)，8 (Z), IOH^一碳S締-3-酬中的1種或巧中W上化合物。
[0022] 另外，本發(fā)明中使用的6,8,10-^ 碳^締-4-酬表示選自6化），8化），10-^ 碳 ^締-4-酬、6(2)，8化），10-^碳^締-4-酬、6化），8(Z)，10-^碳S締-4-酬和6(Z)，8 (Z)，10-十一碳S締-4-酬中的1種或巧中W上化合物。
[0023] 另外，本發(fā)明中使用的6,8, IOH碳S締-3-醇表示選自6化），8化），IOH碳 ^締-3-醇、6(2)，8化），10-^碳^締-3-醇、6化），8(Z)，10-^碳S締-3-醇和6(Z)，8 (Z), IOH^一碳S締-3-醇中的1種或巧中W上化合物。
[0024] 另外，本發(fā)明中使用的6,8,10-^ 碳^締-4-醇表示選自6化），8化），10-^ 碳 ^締-4-醇、6(2)，8化），10-^碳^締-4-醇、6化），8(Z)，10-^碳S締-4-醇和6(Z)，8 (Z), IOH^一碳S締-4-醇中的1種或巧中W上化合物。
[0025] 另外，本發(fā)明中使用的1，3,5-^碳^締表示選自1，3巧），5化)-^^一碳S締、1，3 (E),S(Z)H^一碳^締、1，3(2)，5化)-^^一碳^締和1，3(2)，5(2)-^碳 S 締中的 1 種或 2 種W上化合物。
[0026] 進(jìn)而，本發(fā)明中使用的1，3,5,7-^碳四締表示選自1，3化），5化），7化)-^^一碳 四締、1，3化），5化），7(2)-^碳四締、1，3化），5(2)，7化)-^^一碳四締、1，3(Z)，5化），7 化)-^^一碳四締、1，3(2)，5巧），7(2)-^碳四締、1，3化），5(2)，7(2)-^碳四締 1，3(Z), 5(Z)，7化)-^^一碳四締和1，3(Z)，5