一種含有蘆薈凝膠顆粒的芒果汁飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種非酒精飲料，尤其是涉及一種含有蘆薈凝膠顆粒的芒果汁飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]芒果是著名的熱帶水果，被譽(yù)為熱帶水果之王，是世界十大名果之一，暢銷世界各國。原產(chǎn)于亞洲南部熱帶的印度、緬甸、泰國、印度尼西亞、菲律賓一帶，現(xiàn)已廣泛分布于熱帶、亞熱帶地區(qū)，其中印度栽培面積最大。阿方索芒果是世界有名的印度優(yōu)良品種，是印度最好的品種之一。
[0003]阿方索芒果的特點(diǎn):芒果果肉豐盈、汁甜肉滑、香氣獨(dú)特，是芒果中難見的上品。阿方索芒果的營養(yǎng)價(jià)值:胡蘿卜素含量特別高，有益于視力，能美容潤膚。它的芒果甙能延緩細(xì)胞衰老、提高腦功能。它的芒果酮酸等化合物，具有防癌抗癌作用。芒果含有豐富的維生素C，能降低膽固醇、甘油三酯，并能防治心血管疾病。芒果的維生素A原含量占水果之首位，起到明目的作用。它含有豐富的膳食纖維，促進(jìn)排便，對于防治便秘具有一定的好處。
[0004]蘆薈是一種百合科草本植物，人類認(rèn)識和使用蘆薈已有3000多年的歷史。20世紀(jì)中葉，蘆薈便廣泛應(yīng)用于各類食品中。聯(lián)合國糧農(nóng)組織將蘆薈譽(yù)為“21世紀(jì)人類最佳保健食品之一”。蘆薈屬通稱蘆薈，原產(chǎn)于地中海、非洲，為獨(dú)尾草科多年生草本植物。目前蘆薈可食用的品種只有六種，而當(dāng)中具有藥有價(jià)值的蘆薈品種主要有:洋蘆薈(又名巴巴多斯蘆薈或翠葉蘆薈)，庫拉索蘆薈，好望角蘆薈，元江蘆薈等。國際食品法典將庫拉索蘆薈列為蔬菜。
[0005]庫拉索蘆薈的保健價(jià)值:蘆薈中多糖類物質(zhì)是防止細(xì)胞老化和治療慢性過敏的重要成分。粘液素存在于人體的肌肉和胃腸粘膜等處，可以讓組織富有彈性，構(gòu)成人體的細(xì)胞，如果粘液素不足，細(xì)胞就會逐漸衰弱，失去防御病菌、病毒的能力。蘆薈因其苦寒清熱具有抑制過度的免疫反應(yīng)，增強(qiáng)吞噬細(xì)胞吞噬功能的作用，故能清除體內(nèi)代謝廢物。蘆薈中aloetinalomicin等成分具有促進(jìn)肝臟分解體內(nèi)有害物質(zhì)的作用，還能消除生物體外部侵入的毒素。蘆薈中的粘稠物質(zhì)多糖類(乙酰化葡甘聚糖、甘露聚糖、乙?；事毒厶恰loemannan、alocutin、alomicin等)具有提高免疫力和抑制、破壞異常細(xì)胞的生長的作用，從而達(dá)到抗癌目的。蘆薈中的高分子物質(zhì)一一“蘆薈抗原”對于紅血球具有凝聚性質(zhì)，含有能與細(xì)胞膜起反應(yīng)的物質(zhì);蘆薈抗癌素一 A具有強(qiáng)烈的生理活性，經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)確認(rèn)它具有抗癌作用，能提高人體的抗癌免疫能力，增加NK—細(xì)胞，殺死生物內(nèi)異常細(xì)胞一癌細(xì)胞等功效。蘆薈中的蘆薈酊(Aloetin)是一種抗菌性很強(qiáng)的物質(zhì)，能殺滅真菌、霉菌、細(xì)菌、病毒等病菌，抑制和消滅病原體的發(fā)育繁殖。蘆薈的緩激肽酶與血管緊張來聯(lián)合可抵抗炎癥。尤其是蘆薈的多糖類可增強(qiáng)人體對疾病的抵抗力，治愈皮膚炎、慢性腎炎、膀胱炎、支氣管炎等慢性病癥。蘆薈中的蘆薈大黃素甙(aloin)、蘆薈大黃素(emodin)等有效成分起到增進(jìn)食欲、大腸緩泄作用。服用適量蘆薈，能強(qiáng)化胃功能，增強(qiáng)體質(zhì)。蘆薈中的異檸檬酸鈣等具有強(qiáng)心、促進(jìn)血液循環(huán)、軟化硬化動(dòng)脈、降低膽固醇含量、擴(kuò)張毛細(xì)血管的作用，使血液循環(huán)暢通，減少膽固醇值，減輕心臟負(fù)擔(dān)，使血壓保持正常，清除血液中的“毒素”。
[0006]由于芒果的香氣和口味很多人都喜歡，因此市面上有很多芒果口味或有添加芒果成分的食品，餐飲的芒果汁也很受消費(fèi)者歡迎，商家也推出各種各樣的即飲芒果汁飲料，但含顆粒的芒果汁飲料產(chǎn)品還很少，目前市面上只有含西米和椰果顆粒的芒果汁飲料。也出現(xiàn)了不少有關(guān)芒果汁飲料的專利技術(shù)，有關(guān)含顆粒芒果汁飲料的專利，如中國專利CN201210098243.4提供一種西米芒果汁的制作方法，以芒果、西米和牛奶為主要原料，加以蜂蜜和砂糖，經(jīng)攪拌消毒裝瓶制成的牛奶制品。此專利對產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化可能存在的問題考慮得并不充分，是不能實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)的飲料?，F(xiàn)有的芒果汁飲料類產(chǎn)品普遍存在以下主要問題:
[0007]1)風(fēng)味問題:收集對比市面上的各種芒果汁飲料，香精的溶劑味道很重，很刺鼻，不自然。
[0008]2) 口味單一問題:基本都是單純芒果果汁，要不就是復(fù)合芒果汁飲料，很少帶有顆粒的芒果汁。
[0009]3)品質(zhì)穩(wěn)定性問題:芒果原漿飲料類產(chǎn)品基本上在貨架期三個(gè)月左右，易出現(xiàn)分層和沉淀。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0010]本發(fā)明的目的在于針對現(xiàn)有的以芒果為主要原料的飲料所存在的上述問題，提供一種含有蘆薈凝膠顆粒的芒果汁飲料及其制備方法。
[0011]本發(fā)明所述含有蘆薈凝膠顆粒的芒果汁飲料的原料組成及其按質(zhì)量百分比的含量為:芒果原漿10 %?12 %，糖8 %?10 %，庫拉索蘆薈凝膠顆粒2 %?3 %，檸檬酸0.06 %?0.08%，檸檬酸鈉0.02%?0.04%，果膠0.01%?0.03%，維生素C0.02%?0.04%，余量為水。
[0012]所述糖可采用白砂糖等。
[0013]本發(fā)明所述含有蘆薈凝膠顆粒的芒果汁飲料的制備方法，包括以下步驟:
[0014]1)將果膠與按質(zhì)量百分比為10%?20%的糖混合，得混合液，再加入熱水中，得果膠溶液A;
[0015]2)將芒果原漿、檸檬酸、檸檬酸鈉和維生素C分別加入果膠溶液A中，得料液B;
[0016]3)將料液B過濾后均質(zhì)；
[0017]4)將配方中余下的按質(zhì)量百分比為80%?90%的糖加入熱水中，得糖液C;
[0018]5)將均質(zhì)后的料液B和經(jīng)過濾的糖液C注入調(diào)配罐，加入蘆薈凝膠顆粒，再用熱水定容后混勻，得調(diào)配液；
[0019]6)將調(diào)配液預(yù)熱到70?75°C后，填充到金屬罐中，再注入液氮，以維持金屬罐內(nèi)壓力為0.20?0.25MPa，將注氮后金屬罐封口 ；
[0020]7)將封口的金屬罐放入淋水式殺菌設(shè)備中殺菌，通過淋水式殺菌使金屬罐中的飲料升溫至92?98°C;同時(shí)采用多通道壓力控制方式控制淋水式殺菌設(shè)備內(nèi)壓力，使金屬罐內(nèi)外壓力平衡，保持溫度92?98°C，時(shí)間8?lOmin;
[0021]8)殺菌結(jié)束后，先對金屬罐淋水降溫，使金屬罐內(nèi)飲料溫度降低至35?43°C，然后將殺菌設(shè)備內(nèi)壓力降至大氣壓。
[0022]在步驟1)中，所述加入熱水的量按質(zhì)量百分比可為混合液的20%;熱水的溫度可為70?80°C，加入熱水中最好1500rpm攪拌3?5min。
[0023]在步驟2)中，所述將芒果原漿、檸檬酸、檸檬酸鈉和維生素C分別加入果膠溶液A中后最好1500rpm攪拌3?5min。
[0024]在步驟3)中，所述過濾可經(jīng)40目過濾;所述均質(zhì)的壓力可為15?20MPa。
[0025]在步驟4)中，所述熱水的加入量按質(zhì)量百分比可為糖液C的20%;熱水的溫度可為70?80°C，加入熱水中最好1500rpm攪拌3?5min。
[0026]在步驟5)中，所述過濾可經(jīng)200目過濾;所述蘆薈凝膠顆?？刹捎脦炖魈J薈凝膠顆粒;所述熱水定容的條件可200rpm攪拌后用60°C熱水定容。
[0027]可根據(jù)產(chǎn)品需求進(jìn)行，例如裝箱，堆垛，檢驗(yàn)放行，品管對成品內(nèi)容物和包裝情況抽檢合格后，通知成品入庫，保溫37°CX48h后微生物檢驗(yàn)，72h后感觀、理化檢驗(yàn);置留充填包裝的成品，等待品管放行通知。
[0028]與現(xiàn)有的芒果汁飲料和含顆粒芒果汁飲料相比，本發(fā)明所述含有蘆薈凝膠顆粒的芒果汁飲料具有以下突出的優(yōu)點(diǎn):
[0029]1)選用具有濃郁芒果香氣的阿方索芒果原漿為主要原料，不添加香精，使產(chǎn)品更自然更健康。
[0030]2)以阿方索芒果原漿和庫拉索蘆薈凝膠顆粒為主要原料，果汁飲料與顆?；パa(bǔ)，不單一，更能滿足消費(fèi)者的休閑需求。
[0031]3)選用果膠作為芒果汁飲料穩(wěn)定劑，對貨架期產(chǎn)品穩(wěn)定性保持非常好的效果，把產(chǎn)品穩(wěn)定性的保質(zhì)期延長至8個(gè)月以上。
[0032]本發(fā)明所述含有蘆薈凝膠顆粒的芒果汁飲料的制備方法具有以下突出優(yōu)點(diǎn)。
[0033]普通芒果汁只能提供芒果的營養(yǎng)但很多添加香精;現(xiàn)有帶顆粒芒果汁飲料只有添加椰纖果和西米顆粒;本發(fā)明選用具有自然芒果香氣的阿方索芒果原漿不添加香精，添加具有藥用價(jià)值的庫拉索凝膠顆粒，采用注氮后金屬罐封口的包裝方式;產(chǎn)品既能同時(shí)提供阿方索芒果營養(yǎng)和庫拉索蘆薈藥用價(jià)值，又能保持很好的產(chǎn)品穩(wěn)定性。
【具體實(shí)施方式】
[0034]以下實(shí)施例將對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。
[0035]實(shí)施例1
[0036]原料配方為:阿方索芒果原漿10%，白砂糖10%，庫拉索蘆薈凝膠顆粒2%，檸檬酸0.08%，檸檬酸鈉0.02%，果膠0.03%，維生素C0.04%，余為水。
[0037]本發(fā)明所述含有蘆薈凝膠顆粒的芒果汁飲料的制備方法包括以下步驟:
[0038]1)將果膠與10 %白砂糖混合，加入20 %總質(zhì)量的70°C熱水中，1500rpm攪拌3min，得到果膠溶液A;
[0039]2)將芒果原漿、檸檬酸、檸檬酸鈉和維生素C分別加入果膠溶液A中，繼續(xù)1500rpm攪拌5min，得到料液B;
[0040]3)將料液B經(jīng)40目過濾后均質(zhì)，均質(zhì)的壓力為15MPa;
[0041 ] 4)將余下的90 %白砂糖加入20 %總質(zhì)量的70°C熱水中，1500rpm攪拌3min，得到糖液C;
[0042]5)將均質(zhì)后的料液B和經(jīng)200目過濾糖液C注入調(diào)配罐，加入蘆薈凝膠顆粒，200rpm攪拌，用60°C熱水定容后，攪拌至完全混勻，得調(diào)配液；
[0043]6)將調(diào)配液預(yù)熱到70°C后，填充到金屬罐中；
[0044]7)向灌裝有70°C熱飲料的金屬罐中注入液氮，以維持金屬罐內(nèi)壓力為0.20MPa；
[0045]8)將注氮后金屬罐封口；
[0046]9)將封口的金屬罐放入淋水式殺菌設(shè)備中殺菌，通過淋水式殺菌使金屬罐中的飲料升溫至