一種香辣鮮濕紅薯粉絲及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種香辣鮮濕紅薯粉絲及其制備方法。
【背景技術】
[0002]粉絲是我國的一種傳統(tǒng)食品，在我國有著悠久的歷史和廣闊的市場，隨著人們生活水平的提高，鮮濕型粉絲也逐漸成為未來市場發(fā)展的趨勢所在，本發(fā)明以鮮濕紅薯粉絲為研究對象，鮮濕紅薯粉絲存放過程中，隨著存放時間的延長，粉絲的硬度增大，粘彈性變差，斷條數(shù)明顯上升，失去光澤，口感柔韌性和風味變劣，粉絲的硬度增大、拉伸強度明顯降低，而且傳統(tǒng)的粉絲生產過程中以明礬作為凝固劑來提高粉絲的韌性，而明礬是一種含鋁的無機物，食用多了會對人體帶來危害。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種香辣鮮濕紅薯粉絲及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的:
一種香辣鮮濕紅薯粉絲，由以下重量份原料制成:
紅薯淀粉500-550、通奶草1-1.1、百部0.9-1、降香1-1.2、夜交藤0.7-0.8、胡禿子
0.9-1、小米椒40-44、芝麻20-22、玉米15-20、黃酒20-22、花椒2-3、食鹽3-4、芡糊適量、
1.5%乳酸液適量、魔芋膠適量、黃原膠適量、可得然膠適量。
[0005]所述的一種香辣鮮濕紅薯粉絲的制備方法，包括以下步驟:
(1)將紅薯淀粉中添加50%水后置于微波專用器皿中，放入微波設備內，中等微波強度處理60s備用；
(2)將通奶草、百部、降香、夜交藤、胡禿子加6-7倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣得中藥液；
(3)將玉米入鍋蒸煮后取出加入黃酒打漿備用，取芝麻炒香后搗爛研磨得芝麻粉；將小米椒洗凈后加食鹽、花椒及恰好淹沒的水分腌制5-6d，取出小米椒切絲得泡椒絲備用；
(4)加入淀粉量4%的芡糊、0.2%的魔芋膠、0.28%的黃原膠、0.36%的可得然膠、芝麻粉、玉米黃酒漿后充分揉制，揉制均勻的面團經漏粉得生粉條；
(5)將生粉條在沸水內熟化10s，冷卻至常溫，再置于濃度為1.5%的乳酸液中浸5min，撈出微波滅菌50s后均勻噴上中藥液及剩余各原料，撒上泡椒絲，密封包裝，在4°C冷藏存貯4h，在-8°C貯藏10h后解凍即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明一開始對淀粉進行微波處理，微波的能量可以對氫鍵、范德華力、疏水鍵、鹽鍵等次級鍵具有一定的破壞作用，可使其松動、斷裂和重組，從而提高粉絲生產的品質，食品添加劑的使用能夠延長粉絲劣變的時間，采用復配食品添加劑代替的效果要好于單一食品添加劑食品添加劑能與淀粉中直鏈淀粉分子相互作用，阻礙直鏈淀粉的回生，減緩鮮濕紅薯粉絲的老化，且本發(fā)明所加入的添加劑不會對人體帶來危害，本發(fā)明的粉絲入口滑潤，有嚼勁，美味十足，此外，本發(fā)明在加工過程中加入了多種中草藥，具有清熱利濕、收斂止癢、潤肺止咳、養(yǎng)心安神、祛風通絡的功效。
【具體實施方式】
[0007]一種香辣鮮濕紅薯粉絲，由以下重量份(千克)原料制成:
紅薯淀粉500、通奶草1、百部0.9、降香1、夜交藤0.7、胡禿子0.9、小米椒40、芝麻20、玉米15、黃酒20、花椒2、食鹽3、突糊適量、1.5%乳酸液適量、魔芋膠適量、黃原膠適量、可得然膠適量。
[0008]所述的一種香辣鮮濕紅薯粉絲的制備方法，包括以下步驟:
(1)將紅薯淀粉中添加50%水后置于微波專用器皿中，放入微波設備內，中等微波強度處理60s備用；
(2)將通奶草、百部、降香、夜交藤、胡禿子加6倍水大火煎煮1小時后壓濾去渣得中藥液；
(3)將玉米入鍋蒸煮后取出加入黃酒打漿備用，取芝麻炒香后搗爛研磨得芝麻粉；將小米椒洗凈后加食鹽、花椒及恰好淹沒的水分腌制5d，取出小米椒切絲得泡椒絲備用；
(4)加入淀粉量4%的芡糊、0.2%的魔芋膠、0.28%的黃原膠、0.36%的可得然膠、芝麻粉、玉米黃酒漿后充分揉制，揉制均勻的面團經漏粉得生粉條；
(5)將生粉條在沸水內熟化10s，冷卻至常溫，再置于濃度為1.5%的乳酸液中浸5min，撈出微波滅菌50s后均勻噴上中藥液及剩余各原料，撒上泡椒絲，密封包裝，在4°C冷藏存貯4h，在。C貯藏10h后解凍即得。
【主權項】
1.一種香辣鮮濕紅薯粉絲，其特征在于由以下重量份原料制成: 紅薯淀粉500-550、通奶草1-1.1、百部0.9-1、降香1-1.2、夜交藤0.7-0.8、胡禿子0.9-1、小米椒40-44、芝麻20-22、玉米15-20、黃酒20-22、花椒2-3、食鹽3-4、芡糊適量、1.5%乳酸液適量、魔芋膠適量、黃原膠適量、可得然膠適量。2.根據(jù)權利要求1所述的一種香辣鮮濕紅薯粉絲的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將紅薯淀粉中添加50%水后置于微波專用器皿中，放入微波設備內，中等微波強度處理60s備用； (2)將通奶草、百部、降香、夜交藤、胡禿子加6-7倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣得中藥液； (3)將玉米入鍋蒸煮后取出加入黃酒打漿備用，取芝麻炒香后搗爛研磨得芝麻粉；將小米椒洗凈后加食鹽、花椒及恰好淹沒的水分腌制5-6d，取出小米椒切絲得泡椒絲備用； (4)加入淀粉量4%的芡糊、0.2%的魔芋膠、0.28%的黃原膠、0.36%的可得然膠、芝麻粉、玉米黃酒漿后充分揉制，揉制均勻的面團經漏粉得生粉條； (5)將生粉條在沸水內熟化10s，冷卻至常溫，再置于濃度為1.5%的乳酸液中浸5min，撈出微波滅菌50s后均勻噴上中藥液及剩余各原料，撒上泡椒絲，密封包裝，在4°C冷藏存貯4h，在-8°C貯藏10h后解凍即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種香辣鮮濕紅薯粉絲，由以下重量份原料制成：紅薯淀粉500-550、通奶草1-1.1、百部0.9-1、降香1-1.2、夜交藤0.7-0.8、胡禿子0.9-1、小米椒40-44、芝麻20-22、玉米15-20、黃酒20-22、花椒2-3、食鹽3-4、芡糊適量、1.5%乳酸液適量、魔芋膠適量、黃原膠適量、可得然膠適量；本發(fā)明的粉絲入口滑潤，有嚼勁，美味十足，此外，本發(fā)明在加工過程中加入了多種中草藥，具有清熱利濕、收斂止癢、潤肺止咳、養(yǎng)心安神、祛風通絡的功效。
【IPC分類】A23L33/105, A23L29/269, A23L33/00, A23L29/30
【公開號】CN105394735
【申請?zhí)枴緾N201510787272
【發(fā)明人】楊華木
【申請人】楊華木
【公開日】2016年3月16日
【申請日】2015年11月17日