一種補(bǔ)血鮮濕紅薯粉絲及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種補(bǔ)血鮮濕紅薯粉絲及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]粉絲是我國(guó)的一種傳統(tǒng)食品，在我國(guó)有著悠久的歷史和廣闊的市場(chǎng)，隨著人們生活水平的提高，鮮濕型粉絲也逐漸成為未來(lái)市場(chǎng)發(fā)展的趨勢(shì)所在，本發(fā)明以鮮濕紅薯粉絲為研究對(duì)象，鮮濕紅薯粉絲存放過(guò)程中，隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)，粉絲的硬度增大，粘彈性變差，斷條數(shù)明顯上升，失去光澤，口感柔韌性和風(fēng)味變劣，粉絲的硬度增大、拉伸強(qiáng)度明顯降低，而且傳統(tǒng)的粉絲生產(chǎn)過(guò)程中以明礬作為凝固劑來(lái)提高粉絲的韌性，而明礬是一種含鋁的無(wú)機(jī)物，食用多了會(huì)對(duì)人體帶來(lái)危害。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種補(bǔ)血鮮濕紅薯粉絲及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
一種補(bǔ)血鮮濕紅薯粉絲，由以下重量份原料制成：
紅薯淀粉500-550、鹿仙草1-1. 2、蘋果花0. 8-0. 9、熟地黃0. 9-1、四葉參1-1. 2、當(dāng)歸
1.2-1. 3、黑豆30-33、豬肝20-25、大豆30-33、芡糊適量、1. 5%乳酸液適量、魔芋膠適量、黃原膠適量、可得然膠適量。
[0005]所述的一種補(bǔ)血鮮濕紅薯粉絲的制備方法，包括以下步驟：
(1)將紅薯淀粉中添加50%水后置于微波專用器皿中，放入微波設(shè)備內(nèi)，中等微波強(qiáng)度處理60s備用；
(2)將鹿仙草、蘋果花、熟地黃、四葉參、當(dāng)歸加6-7倍水大火煎煮1-2小時(shí)后壓濾去渣得中藥液；
(3)取豬肝加3-4倍水熬煮50-55min后固液分離，固體烘干研磨得豬肝粉；將大豆、黑豆混合，入鍋，文火炒制25-30分鐘，再用28-32°C的溫水浸泡6_7小時(shí)，撈出洗凈瀝干，再送入鍋中，添加豬肝湯，小火燜潤(rùn)30-40分鐘，取出以豆水比為1 :6-7進(jìn)行磨漿，過(guò)濾，得到營(yíng)養(yǎng)豆?jié){；
(4)加入淀粉量4%的芡糊、0.2%的魔芋膠、0. 28%的黃原膠、0. 36%的可得然膠及豬肝粉后充分揉制，揉制均勻的面團(tuán)經(jīng)漏粉得生粉條；
(5)將生粉條在沸水內(nèi)熟化10s，冷卻至常溫，再置于濃度為1.5%的乳酸液中浸5min，撈出微波滅菌50s后均勻噴上中藥液、營(yíng)養(yǎng)豆?jié){及剩余各原料，密封包裝，在4°C冷藏存貯4h，在-8°C|t減10h后解凍即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：
本發(fā)明一開(kāi)始對(duì)淀粉進(jìn)行微波處理，微波的能量可以對(duì)氫鍵、范德華力、疏水鍵、鹽鍵等次級(jí)鍵具有一定的破壞作用，可使其松動(dòng)、斷裂和重組，從而提高粉絲生產(chǎn)的品質(zhì)，食品添加劑的使用能夠延長(zhǎng)粉絲劣變的時(shí)間，采用復(fù)配食品添加劑代替的效果要好于單一食品添加劑食品添加劑能與淀粉中直鏈淀粉分子相互作用，阻礙直鏈淀粉的回生，減緩鮮濕紅薯粉絲的老化，且本發(fā)明所加入的添加劑不會(huì)對(duì)人體帶來(lái)危害，本發(fā)明的加入豬肝了豬肝具有多種抗癌物質(zhì)，如維生素C、砸等，且富含蛋白質(zhì)、卵磷脂和微量元素，有利于兒童的智力發(fā)育和身體發(fā)育，而且肝臟還具有較強(qiáng)的抑癌能力，含有抗疲勞的特殊物質(zhì)，此外，本發(fā)明在加工過(guò)程中加入了多種中草藥，具有益腎養(yǎng)陰、清熱止血、潤(rùn)肺悅心、生津開(kāi)胃、補(bǔ)血明目的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0007]一種補(bǔ)血鮮濕紅薯粉絲，由以下重量份(千克）原料制成：
紅薯淀粉500、鹿仙草1、蘋果花0.8、熟地黃0.9、四葉參1、當(dāng)歸1.2、黑豆30、豬肝20、大豆30、芡糊適量、1. 5%乳酸液適量、魔芋膠適量、黃原膠適量、可得然膠適量。
[0008]所述的一種補(bǔ)血鮮濕紅薯粉絲的制備方法，包括以下步驟：
(1)將紅薯淀粉中添加50%水后置于微波專用器皿中，放入微波設(shè)備內(nèi)，中等微波強(qiáng)度處理60s備用；
(2)將鹿仙草、蘋果花、熟地黃、四葉參、當(dāng)歸加6倍水大火煎煮1小時(shí)后壓濾去渣得中藥液；
(3)取豬肝加3倍水熬煮50min后固液分離，固體烘干研磨得豬肝粉；將大豆、黑豆混合，入鍋，文火炒制25分鐘，再用28°C的溫水浸泡6小時(shí)，撈出洗凈瀝干，再送入鍋中，添加豬肝湯，小火燜潤(rùn)30分鐘，取出以豆水比為1 :6進(jìn)行磨漿，過(guò)濾，得到營(yíng)養(yǎng)豆?jié){；
(4)加入淀粉量4%的芡糊、0.2%的魔芋膠、0. 28%的黃原膠、0. 36%的可得然膠及豬肝粉后充分揉制，揉制均勻的面團(tuán)經(jīng)漏粉得生粉條；
(5)將生粉條在沸水內(nèi)熟化10s，冷卻至常溫，再置于濃度為1.5%的乳酸液中浸5min，撈出微波滅菌50s后均勻噴上中藥液、營(yíng)養(yǎng)豆?jié){及剩余各原料，密封包裝，在4°C冷藏存貯4h，在。C貯藏10h后解凍即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種補(bǔ)血鮮濕紅薯粉絲，其特征在于由以下重量份原料制成： 紅薯淀粉500-550、鹿仙草1-1. 2、蘋果花0. 8-0. 9、熟地黃0. 9-1、四葉參1-1. 2、當(dāng)歸1. 2-1. 3、黑豆30-33、豬肝20-25、大豆30-33、芡糊適量、1. 5%乳酸液適量、魔芋膠適量、黃原膠適量、可得然膠適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種補(bǔ)血鮮濕紅薯粉絲的制備方法，其特征在于包括以下步驟： (1)將紅薯淀粉中添加50%水后置于微波專用器皿中，放入微波設(shè)備內(nèi)，中等微波強(qiáng)度處理60s備用； (2)將鹿仙草、蘋果花、熟地黃、四葉參、當(dāng)歸加6-7倍水大火煎煮1-2小時(shí)后壓濾去渣得中藥液； (3)取豬肝加3-4倍水熬煮50-55min后固液分離，固體烘干研磨得豬肝粉；將大豆、黑豆混合，入鍋，文火炒制25-30分鐘，再用28-32°C的溫水浸泡6_7小時(shí)，撈出洗凈瀝干，再送入鍋中，添加豬肝湯，小火燜潤(rùn)30-40分鐘，取出以豆水比為1 :6-7進(jìn)行磨漿，過(guò)濾，得到營(yíng)養(yǎng)豆?jié){； (4)加入淀粉量4%的芡糊、0.2%的魔芋膠、0. 28%的黃原膠、0. 36%的可得然膠及豬肝粉后充分揉制，揉制均勻的面團(tuán)經(jīng)漏粉得生粉條； (5)將生粉條在沸水內(nèi)熟化10s，冷卻至常溫，再置于濃度為1.5%的乳酸液中浸5min，撈出微波滅菌50s后均勻噴上中藥液、營(yíng)養(yǎng)豆?jié){及剩余各原料，密封包裝，在4°C冷藏存貯4h，在-8°C|t減10h后解凍即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種補(bǔ)血鮮濕紅薯粉絲，由以下重量份原料制成：紅薯淀粉500-550、鹿仙草1-1.2、蘋果花0.8-0.9、熟地黃0.9-1、四葉參1-1.2、當(dāng)歸1.2-1.3、黑豆30-33、豬肝20-25、大豆30-33、芡糊適量、1.5%乳酸液適量、魔芋膠適量、黃原膠適量、可得然膠適量；本發(fā)明的加入豬肝了豬肝具有多種抗癌物質(zhì)，如維生素C、硒等，且富含蛋白質(zhì)、卵磷脂和微量元素，有利于兒童的智力發(fā)育和身體發(fā)育，而且肝臟還具有較強(qiáng)的抑癌能力，含有抗疲勞的特殊物質(zhì)，此外，本發(fā)明在加工過(guò)程中加入了多種中草藥，具有益腎養(yǎng)陰、清熱止血、潤(rùn)肺悅心、生津開(kāi)胃、補(bǔ)血明目的功效。
【IPC分類】A23L29/30, A23L5/30, A23L33/105, A23L13/20
【公開(kāi)號(hào)】CN105380240
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510786333
【發(fā)明人】楊華木
【申請(qǐng)人】楊華木
【公開(kāi)日】2016年3月9日
【申請(qǐng)日】2015年11月17日