一種風(fēng)味富硒醬油的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及富砸食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種風(fēng)味富砸醬油的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]醬油是中國傳統(tǒng)的調(diào)味品，用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品，色澤紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲，補(bǔ)充氨基酸，減少自由基對人體的損害的功效，砸是人體必需的微量元素之一，在人體內(nèi)含量極微量，卻有很重要生理功效，主要有:抗氧化作用，促進(jìn)糖份代謝、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的癥狀，可保護(hù)視網(wǎng)膜，增強(qiáng)玻璃體的光潔度，提高視力，有防止白內(nèi)障的作用，對心臟肌體有保護(hù)和修復(fù)的作用，能對預(yù)防心腦血管疾病、高血壓、動(dòng)脈硬化等都有較好的作用，還能解毒、排毒，防治肝病、保護(hù)肝臟，且能調(diào)節(jié)甲狀腺功能，參與氨基酸等合成，由于我國72%地區(qū)缺砸，所以大部分人群都處于缺砸狀態(tài)，在人類飲食中，調(diào)味品是必不可少的，所以在調(diào)味品中添加砸是補(bǔ)砸的最佳方式。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]
本發(fā)明的目的在于提供一種風(fēng)味富砸醬油的制作方法。
[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案為，一種風(fēng)味富砸醬油的制作方法，按重量計(jì)取黑豆80-100份、香菇6-15份、大蒜5-10份、牡蠣12-15份、芝麻餅30-50份、黃花12-15份、濃度為16° Be鹽水8-10份、醬油曲精0.5-0.8份，將黑豆、芝麻餅、洗凈后，放入鍋中小火炒制10-15分鐘，碾碎至8-10目，放入蒸鍋中蒸制30-40分鐘，冷卻至32°C并保溫，接種醬油曲精，發(fā)酵18-20小時(shí)后，升溫至35°C并保溫，混合切碎的香菇、牡蠣、黃花，繼續(xù)發(fā)酵38-40小時(shí)，降溫至25°C，混合末狀大蒜、鹽水、白砂糖、繼續(xù)發(fā)酵3-5天，每天翻拌2-3次，發(fā)酵后用波長為14χ106 μπι-14.5 χΙΟ6 μπκ功率為360-380W紅外微波輻射2_3分鐘，冷卻至常溫后過10-30萬分子量膜過濾，即可。
本發(fā)明發(fā)酵過程中通過添加香菇、大蒜、牡蠣、芝麻餅、黃花這幾種富砸食物，不僅能提高醬油中砸含量，還能有效改善醬油風(fēng)味，能顯著提高醬油的鮮味，制得的每10ml醬油中含砸3-3.8ug，含量合理，不會(huì)造成砸中毒，吸收率高，可達(dá)96.5%，能提高人類日常攝食砸含量。
【具體實(shí)施方式】
[0005]—種風(fēng)味富砸醬油的制作方法，按重量計(jì)取黑豆90份、香菇10份、大蒜8份、牡蠣13份、芝麻餅40份、黃花13份、濃度為16° Β?鹽水9份、醬油曲精0.7份，將黑豆、芝麻餅、洗凈后，放入鍋中小火炒制12分鐘，碾碎至9目，放入蒸鍋中蒸制35分鐘，冷卻至32°C并保溫，接種醬油曲精，發(fā)酵19小時(shí)后，得到第一發(fā)酵物料，將第一發(fā)酵物料升溫至35°C并保溫，混合切碎的香菇、牡蠣、黃花，繼續(xù)發(fā)酵39小時(shí)，得到第二發(fā)酵物料，將第二發(fā)酵物料降溫至25°C，混合末狀大蒜、鹽水、白砂糖、繼續(xù)發(fā)酵4天，第二發(fā)酵物料發(fā)酵過程中每天翻拌3次，得到第三發(fā)酵物料，將得到的第三發(fā)酵物料用波長為14。2χ106 μ m、功率為370W紅外微波輻射3分鐘，冷卻至常溫后過20萬分子量膜過濾，即得到本發(fā)明風(fēng)味富砸醬油。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種風(fēng)味富砸醬油的制作方法，其特征在于，制作時(shí)，按重量計(jì)取黑豆80-100份、香菇6-15份、大蒜5-10份、牡蠣12-15份、芝麻餅30-50份、黃花12-15份、濃度為16° Β?鹽水8-10份、醬油曲精0.5-0.8份、白砂糖3-5份，將黑豆、芝麻餅、洗凈后，放入鍋中小火炒制10-15分鐘，碾碎至8-10目，放入蒸鍋中蒸制30-40分鐘，冷卻至32°C并保溫，接種醬油曲精，發(fā)酵18-20小時(shí)后，升溫至35°C并保溫，混合切碎的香菇、牡蠣、黃花，繼續(xù)發(fā)酵38-40小時(shí)，降溫至25°C，混合末狀大蒜、鹽水、白砂糖、繼續(xù)發(fā)酵3-5天，每天翻拌2-3次，發(fā)酵后用波長為14χ106 μπι-14.5 χΙΟ6 μπκ功率為360-380W紅外微波輻射2_3分鐘，冷卻至常溫后過10-30萬分子量膜過濾，即可。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種風(fēng)味富砸醬油的制作方法，其特征在于，制作時(shí)，按重量計(jì)取黑豆80份、香菇6份、大蒜5份、牡蠣12份、芝麻餅30份、黃花12份、濃度為16° Be鹽水8份、醬油曲精0.5份、白砂糖3份，將黑豆、芝麻餅、洗凈后，放入鍋中小火炒制10分鐘，碾碎至8目，放入蒸鍋中蒸制30分鐘，冷卻至32°C并保溫，接種醬油曲精，發(fā)酵18小時(shí)后，升溫至35°C并保溫，混合切碎的香菇、牡蠣、黃花，繼續(xù)發(fā)酵38小時(shí)，降溫至25°C，混合末狀大蒜、鹽水、白砂糖、繼續(xù)發(fā)酵3天，每天翻拌2次，發(fā)酵后用波長為14χ106 μπκ功率為360W紅外微波輻射2分鐘，冷卻至常溫后過10萬分子量膜過濾，即可。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種風(fēng)味富砸醬油的制作方法，其特征在于，制作時(shí)，按重量計(jì)取黑豆100份、香菇15份、大蒜10份、牡蠣15份、芝麻餅50份、黃花15份、濃度為16° Be鹽水10份、醬油曲精0.8份、白砂糖5份，將黑豆、芝麻餅、洗凈后，放入鍋中小火炒制15分鐘，碾碎至10目，放入蒸鍋中蒸制40分鐘，冷卻至32°C并保溫，接種醬油曲精，發(fā)酵20小時(shí)后，升溫至35°C并保溫，混合切碎的香菇、牡蠣、黃花，繼續(xù)發(fā)酵40小時(shí)，降溫至25°C，混合末狀大蒜、鹽水、白砂糖、繼續(xù)發(fā)酵5天，每天翻拌3次，發(fā)酵后用波長為14.5χΙΟ6 μπκ功率為380W紅外微波輻射3分鐘，冷卻至常溫后過30萬分子量膜過濾，即可。
【專利摘要】本發(fā)明涉及富硒食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種風(fēng)味富硒醬油的制作方法，將黑豆、芝麻餅、洗凈后，放入鍋中小火炒制10-15分鐘，碾碎至8-10目，放入蒸鍋中蒸制30-40分鐘，冷卻至32℃并保溫，接種醬油曲精，發(fā)酵18-20小時(shí)后，升溫至35℃并保溫，混合切碎的香菇、牡蠣、黃花，繼續(xù)發(fā)酵38-40小時(shí)，降溫至25℃，混合末狀大蒜、鹽水、白砂糖、繼續(xù)發(fā)酵3-5天，每天翻拌2-3次，發(fā)酵后用波長為14x106μm-14.5？x106μm、功率為360-380W紅外微波輻射2-3分鐘，冷卻至常溫后過10-30萬分子量膜過濾，即可。
【IPC分類】A23L33/10, A23L27/50
【公開號】CN105394708
【申請?zhí)枴緾N201510820173
【發(fā)明人】尹成飛
【申請人】全椒縣尹氏油脂有限公司
【公開日】2016年3月16日
【申請日】2015年11月24日