一種土豆脆片食品制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品，具體是一種以土豆為原料的一種土豆脆片食品制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]土豆是一種糧菜兼用型的蔬菜，土豆含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質(zhì)，優(yōu)質(zhì)淀粉含量約為16.5%，還含有大量木質(zhì)素等，被譽(yù)為人類的“第二面包”。其所含的維生素是胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，維生素C的含量為蔬菜之最。專家們發(fā)現(xiàn)，在前蘇聯(lián)、保加利亞、厄瓜多爾等國著名的長壽之鄉(xiāng)里，人們的主食就是馬鈴薯。
[0003]土豆中的蛋白質(zhì)比大豆還好，最接近動物蛋白。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預(yù)防腦血管破裂。它所含的蛋白質(zhì)和維生素C，均為蘋果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。從營養(yǎng)角度看，它的營養(yǎng)價值相當(dāng)于蘋果的3.5倍。土豆同大米相比，所產(chǎn)生的熱量較低，并且只含有0.1%的脂肪。如果把它作為主食，每日堅持有一餐只吃土豆，對減去多余脂肪會很有效。每周平均吃上五至六個土豆，患中風(fēng)的危險性可減少40%，而且沒有任何副作用。另外馬鈴薯富有營養(yǎng)，是抗衰老的食物之一。一提起有營養(yǎng)、抗衰老的食物，人們就容易想到人參、燕窩、蜂王漿等高檔的珍稀食品，卻很少想到像馬鈴薯這樣的“大眾貨”。其實，馬鈴薯含有豐富的維生素Bl、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營養(yǎng)元素。這些成分在人的肌體抗老防病過程中有著重要的作用。
[0004]果蔬脆片是近年來發(fā)展起來的一種新產(chǎn)品，常規(guī)是以面粉為主原料，以水果蔬菜為輔料，以食用植物油為熱介質(zhì)，采用低溫真空油炸等先進(jìn)技術(shù)獲取含水量很低的果蔬脆片食品。該食品八十年代一經(jīng)問世就倍受青睞，被國外營養(yǎng)學(xué)家稱為本世紀(jì)的“綠化革命”。該產(chǎn)品的特點(diǎn)是質(zhì)地酥松、味道鮮美，具有原果蔬的風(fēng)味，是一種純天然休閑食品。脆片作為主要烘培食品之一，具有消費(fèi)量大，保質(zhì)期長，貯運(yùn)方便等優(yōu)點(diǎn)，但目前尚未見有利用土豆作為原料制備土豆脆片食品的相關(guān)報導(dǎo)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種區(qū)別于目前市面上常規(guī)的脆片配方的土豆脆片及其制備方法，使制備得的脆片營養(yǎng)豐富，工業(yè)化程度高且易于進(jìn)行營養(yǎng)強(qiáng)化，改進(jìn)目前以面粉為主原料的脆片營養(yǎng)元素較少、營養(yǎng)價值不高的缺失。
[0006]本發(fā)明以如下技術(shù)方案解決上述技術(shù)問題:
一種土豆脆片食品制備方法，其特征在于由以下重量份配比的原料制成:土豆粉30-50份，大米變性淀粉10-25份，甜玉米粉10-25份，燕麥粉10-25份，花生粉10-25份，蜂蜜5-15份。
[0007]所述土豆粉是以新鮮土豆為原料，將其洗凈，烘干，超微粉碎，過150目篩，將過篩后的細(xì)粉，作為土豆粉備用。
[0008]所述的玉米粉是以生長成熟的甜玉米粒置入5倍的水中，浸泡6小時后，撈出，用蒸鍋常壓蒸煮至熟透后取出，置于烘房內(nèi)烘干至含水量< 8%，超微粉碎成150目以上的細(xì)粉即得。
[0009]所述的燕麥粉是以燕麥為原料:將燕麥洗凈、烘干，超微粉碎，過150目篩，過篩后作為燕麥粉備用。
[0010]所述的花生粉是以花生為原料，經(jīng)洗凈、烘干，超微粉碎，過150目篩，過篩后備用。
[0011]所述的蜂蜜采收新鮮的蜂蜜。
[0012]本發(fā)明一種土豆脆片食品制備方法的操作步驟是將土豆粉、大米變性淀粉、甜玉米粉、燕麥粉、花生粉混合加水?dāng)嚢杈鶆?，再加入蜂蜜攪拌均勻，然后采用壓片設(shè)備壓制成型、烘烤、冷卻、充氮包裝制得。
[0013]所述的烘烤，烘烤溫度為上火200-220°C，下火150-170°C，時間為8_12分鐘，冷卻，整理出爐后置室溫下冷卻5-10分鐘，即可包裝，制成脆片成品。
[0014]為了便于產(chǎn)品的儲存和保鮮，土豆脆片的包裝采用抽真空包裝充氮包裝。
[0015]所述水的添加量為配方物料總重量的2% -3%。
[0016]本發(fā)明的有益效果:
1、本發(fā)明制備的土豆脆片以滿足不同口味的需要，不僅增加了土豆風(fēng)味食品的種類，而且為土豆資源的開發(fā)利用提供了一條新途徑。
[0017]2、本發(fā)明以土豆為主原料加工成土豆脆片，其營養(yǎng)豐富，老幼皆宜，工業(yè)化程度高且易于進(jìn)行營養(yǎng)強(qiáng)化。改進(jìn)了目前以面粉為主原料的營養(yǎng)元素較少、營養(yǎng)價值不高的缺失。
[0018]3、本發(fā)明方法制得的土豆脆片，最大限度保留了土豆的有益營養(yǎng)成分，具有濃郁的土豆的天然風(fēng)味和獨(dú)有的香氣味，平時食用給人們有一種清心氣爽的快感，無疑會增加人們的喜食性。
[0019]4、本發(fā)明組分中土豆是一種天然的保健美食，組分中的大米變性淀粉、甜玉米粉、燕麥粉、花生粉綜合進(jìn)行了營養(yǎng)強(qiáng)化，對人體有諸多公知的有益作用，將其有機(jī)結(jié)合在一起制成食品，使其具有更多營養(yǎng)保健功效，一定會受到人們的喜愛，具有一定的實用價值和經(jīng)濟(jì)意義。
[0020]5、本發(fā)明中的配料選用熟化后的甜玉米粉，其特點(diǎn)是甜玉米具有很高的營養(yǎng)價值，具有很好的甜味，且甜味自然，配方中各組分的互為作用，可使產(chǎn)品更為適口。
[0021]6、本發(fā)明產(chǎn)品采用了超微粉碎技術(shù)，所得細(xì)粉分散度增大，利于分布和吸收，同時與其它成分能夠緊密結(jié)合，混合均勻性好，使得產(chǎn)成品外觀美觀，且辛香氣味濃郁，香甜適口，作為一種休閑食品，為人們的消費(fèi)需求增添了新品種。
[0022]7、本發(fā)明產(chǎn)品加工工藝簡單，工藝易掌控，易于工業(yè)化生產(chǎn)，生產(chǎn)成本低，產(chǎn)品具有較好的價格優(yōu)勢和市場前景。
【具體實施方式】
[0023]下面對本發(fā)明作進(jìn)一步的描述。
[0024]實施例1:
采收新鮮土豆為原料，將其洗凈，烘干，用超微粉粹機(jī)粉碎，過150目篩，將過篩后的細(xì)粉，制得土豆粉備用。
[0025]采收大米變性淀粉，備用。
[0026]采收生長成熟的甜玉米粒置入5倍的水中，浸泡6小時后，撈出，用蒸鍋常壓蒸煮至熟透后取出，置于烘房內(nèi)烘干至含水量7%，超微粉碎成150目的玉米粉，備用。
[0027]采收燕麥為原料洗凈、烘干，用超微粉粹機(jī)粉碎，過150目篩，過篩后作為燕麥粉備用Ο
[0028]采收花生為原料，經(jīng)洗凈、烘干，用超微粉粹機(jī)粉碎，過150目篩，過篩后備用。
[0029]采收新鮮的蜂蜜，備用。
[0030]稱取制得與采購的土豆粉40公斤，大米變性淀粉15公斤，甜玉米粉20公斤，燕麥粉15公斤，花生粉5公斤，蜂蜜5公斤。
[0031]將上述土豆粉、大米變性淀粉、甜玉米粉、燕麥粉、花生粉混合加水2公斤攪拌均勻，再加入蜂蜜攪拌均勻，然后采用壓片設(shè)備壓制成型、烘烤，烘烤溫度為:上火210°C，下火150°C，時間為9分鐘后冷卻，整理出爐后置室溫下冷卻5分鐘，然后進(jìn)行充氮包裝，制成本發(fā)明土豆脆片成品。
[0032]實施例2:
采收新鮮土豆為原料，將其洗凈，烘干，用超微粉粹機(jī)粉碎，過150目篩，將過篩后的細(xì)粉，制得土豆粉備用。
[0033]采收大米變性淀粉，備用。
[0034]采收生長成熟的甜玉米粒置入5倍的水中，浸泡6小時后，撈出，用蒸鍋常壓蒸煮至熟透后取出，置于烘房內(nèi)烘干至含水量7%，超微粉碎成150目的玉米粉，備用。
[0035]采收燕麥為原料洗凈、烘干，用超微粉粹機(jī)粉碎，過150目篩，過篩后作為燕麥粉備用Ο
[0036]采收花生為原料，經(jīng)洗凈、烘干，用超微粉粹機(jī)粉碎，過150目篩，過篩后備用。
[0037]采收新鮮的蜂蜜，備用。
[0038]稱取制得與采購的土豆粉20公斤，大米變性淀粉8公斤，甜玉米粉9公斤，燕麥粉7公斤，花生粉3公斤，蜂蜜3公斤。
[0039]將上述土豆粉，大米變性淀粉，甜玉米粉，燕麥粉，花生，蜂蜜混合加水2公斤攪拌均勻，再加入蜂蜜攪拌均勻，然后采用壓片設(shè)備壓制成型、烘烤，烘烤溫度為:上火210°C，下火150°C，時間為9分鐘后冷卻，整理出爐后置室溫下冷卻5分鐘，然后進(jìn)行充氮包裝，制成本發(fā)明土豆脆片成品。
[0040]實施例3:
采收新鮮土豆為原料，將其洗凈，烘干，用超微粉粹機(jī)粉碎，過150目篩，將過篩后的細(xì)粉，制得土豆粉備用。
[0041 ] 采收大米變性淀粉，備用。
[0042]采收生長成熟的甜玉米粒置入5倍的水中，浸泡6小時后，撈出，用蒸鍋常壓蒸煮至熟透后取出，置于烘房內(nèi)烘干至含水量7%，超微粉碎成150目的玉米粉，備用。
[0043]采收燕麥為原料洗凈、烘干，用超微粉粹機(jī)粉碎，過150目篩，過篩后作為燕麥粉備用Ο
[0044]采收花生為原料，經(jīng)洗凈、烘干，用超微粉粹機(jī)粉碎，過150目篩，過篩后備用。
[0045]采收新鮮的蜂蜜，備用。
[0046]稱取制得與采購的土豆粉40公斤，大米變性淀粉15公斤，甜玉米粉20公斤，燕麥粉15公斤，花生粉5公斤，蜂蜜5公斤。
[0047]將上述土豆粉、大米變性淀粉、甜玉米粉、燕麥粉、花生粉混合加水2公斤攪拌均勻，再加入蜂蜜攪拌均勻，然后采用壓片設(shè)備壓制成型、烘烤，烘烤溫度為:上火210°C，下火150°C，時間為9分鐘后冷卻，整理出爐后置室溫下冷卻5分鐘，然后進(jìn)行充氮包裝，制成本發(fā)明土豆脆片成品。
【主權(quán)項】
1.一種土豆脆片食品制備方法，其特征在于由以下重量份配比的原料制成:土豆粉30-50份，大米變性淀粉10-25份，甜玉米粉10-25份，燕麥粉10-25份，花生粉10-25份，蜂蜜5-15份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種土豆脆片食品制備方法，其特征在于所述的操作步驟是是將土豆粉、大米變性淀粉、甜玉米粉粉、燕麥粉、花生粉混合加水?dāng)嚢杈鶆?，再加入蜂蜜攪拌均勻，然后采用壓片設(shè)備壓制成型、烘烤、冷卻、充氮包裝制得。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種土豆脆片食品制備方法，其特征在于所述的烘烤的溫度為上火200-220°C，下火150-170°C，時間為8_12分鐘，冷卻，整理出爐后置室溫下冷卻5_10分鐘，即可包裝，制成脆片成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種土豆脆片食品制備方法，其特征在于由以下重量份配比的原料制成：土豆粉30-50份，大米變性淀粉10-25份，甜玉米粉10-25份，燕麥粉10-25份，花生粉10-25份，蜂蜜5-15份。本發(fā)明制備的土豆脆片以滿足不同口味的需要，不僅增加了土豆風(fēng)味食品的種類，而且為土豆資源的開發(fā)利用提供了一條新途徑，采用的超微粉碎技術(shù)，所得細(xì)粉分散度增大，利于分布和吸收，同時與其它成分能夠緊密結(jié)合，混合均勻性好，使得產(chǎn)成品外觀美觀，香氣味濃郁，香甜適口，為人們的消費(fèi)需求增添了新品種。
【IPC分類】A23L21/25, A23L33/00, A23L29/30, A23L25/00, A23L7/10, A23L19/18
【公開號】CN105394656
【申請?zhí)枴緾N201510798059
【發(fā)明人】呂彥羽
【申請人】威海新異生物科技有限公司
【公開日】2016年3月16日
【申請日】2015年11月19日