專利名稱：一種土豆派及其制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
該發(fā)明涉及一種土豆食品的制作方法，特別是一種土豆派及其制作工藝。
背景技術(shù)：
目前，隨著人們生活水平的提高，對食品的風(fēng)味的要求越來越高，所以在食品領(lǐng)域里需要不斷的創(chuàng)新，研發(fā)各種不同口味，不同風(fēng)格的食品，才能滿足消費(fèi)者的各種不同需求。土豆作為食品，營養(yǎng)價(jià)值很高，富含脂肪、碳水化合物、鈣、鎂、磷、鉀、鐵及維生素C、維生素B、煙酸，且維生素C的含量之豐富在蔬菜與水果中實(shí)屬罕見。其次，土豆中還含有維生素 B1和維生素化。它含有的蛋白質(zhì)比白米的含量還要高，土豆蛋白質(zhì)的熱能比約為2克/100 千卡，比米飯面食中的熱量都少，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于面包的熱量，氨基酸的含量幾乎與雞蛋相等，它還富含鉀鎂鐵等礦物質(zhì)，其中鉀的含量比香蕉還高。不光有維Bp B3, B6還有抗壞血病的維 C。對不能吃柑桔的人來說，土豆是借以攝取維生素C的最好的食品。與玉米和大米的幾乎相同，土豆蛋白質(zhì)供給大量的為谷類所缺少的賴氨酸，因此，土豆于谷類的混合物昕合的蛋白質(zhì)，其質(zhì)量將高于兩者的任何一個(gè)。土豆不僅是營養(yǎng)豐富的食物，而且具有一定的藥用價(jià)值，如治療胃潰瘍，消腫止痛，活血化瘀，抗壞血病等疾病都具有很好的功效。將土豆加工成的炸薯?xiàng)l、土豆片、油炸土豆絲、土豆泥等各種方便食品備受人們的喜愛。土豆在我國種植面積廣，產(chǎn)量大，尤其在我國西北地區(qū)，土豆是主要農(nóng)作物之一，然而土豆泥，炸薯?xiàng)l等土豆食品風(fēng)味單一，缺乏包裝，不耐貯運(yùn)，只能原地鮮食，不能較長時(shí)間保鮮，很少以成品的形式進(jìn)入商店，不能滿足不同地區(qū)、不同季節(jié)、不同口味、不同消費(fèi)群體的廣泛需求。本發(fā)明土豆派是從豆包和包子的制作原理中的得到啟發(fā)，采用土豆加餡料的填充方法經(jīng)過多道加工程序制作而成，餡料可以采用肉餡、菜餡、豆餡等，這些餡料可根據(jù)人們的不同需求自行調(diào)制。本技術(shù)著重要求的是土豆掏芯填充餡料加工技術(shù)，土豆及餡料無變色、無病菌及因微生物作用所引起的腐爛現(xiàn)象。成品外觀色澤黃白，餡料和土豆蒸成一體，口感鮮香柔軟細(xì)嫩。因此，研制一種土豆派及其制作工藝一直是國內(nèi)外亟待解決的新課題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是提供一種構(gòu)思新穎科學(xué)、制作工藝精良、營養(yǎng)價(jià)值高、風(fēng)味多樣、口味獨(dú)特、方便快捷、口感鮮香柔軟細(xì)嫩、適用人群老少皆宜、美味的休閑食品，簡易快餐食品，給人們的生活帶來美味口福、精神享受的土豆派及其制作工藝。實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的技術(shù)方案是以土豆為基本原料，采用土豆加餡料的填充方法經(jīng)過多道加工程序制作而成，本技術(shù)著重要求的是土豆掏芯填充餡料加工技術(shù)。其配方主要由土豆和餡料等組成，餡料可以采用肉餡、菜餡、豆餡等。其工藝流程為選料一清洗一篩選一去皮一去芯一預(yù)蒸一入餡一再蒸一涼透一包裝入庫。本發(fā)明土豆派具體加工工藝流程如下1、選料
選擇塊莖整齊、大小均一、芽眼淺而少、含淀粉高的土豆，杜絕使用有外傷、蟲眼、 發(fā)霉、變綠的土豆、嚴(yán)把選料關(guān)，選取優(yōu)質(zhì)土豆原料。2、清洗將選好的土豆裝進(jìn)滾筒式洗滌機(jī)，隨著滾筒的轉(zhuǎn)動，土豆與滾筒壁相互碾轉(zhuǎn)摩擦進(jìn)行清洗，同時(shí)通過被噴洗嘴所壓射出來的水噴洗干凈。3、篩選洗滌機(jī)中洗凈的土豆?jié)L到洗滌機(jī)較低的一端出口，轉(zhuǎn)入網(wǎng)眼運(yùn)輸帶上浙干，然后送到揀選帶上，揀去雜物和有缺陷的土豆，優(yōu)選的土豆隨著揀選帶送到下一個(gè)程序。4、去皮土豆去皮采用摩擦去皮機(jī)去皮。將批量土豆裝進(jìn)摩擦去皮機(jī)中，開動電源進(jìn)行滾動去皮。直到土豆皮去凈為止，如有少量土豆皮未去凈，可以通過人工修剪干凈。5、去芯將去皮后的土豆置于工作臺上，用土豆掏芯機(jī)將土豆內(nèi)部挖空即可，用土豆掏芯機(jī)掏土豆芯時(shí)不可用力過大，以防止土豆被掏破。6、預(yù)蒸為了不破壞土豆中的酶，防止塊莖變黑，所以必須預(yù)蒸.將已經(jīng)去皮去芯的土豆放入蒸鍋中蒸20分鐘.然后用冷水進(jìn)行冷卻老化成型，強(qiáng)化細(xì)胞壁。7、入餡根據(jù)口味要求將所需餡料加入預(yù)蒸好的土豆中，靜置30分鐘，餡料可以采用肉餡、菜餡、豆餡等。餡料填充時(shí)不可將餡料填充過滿，以防蒸煮時(shí)漲破土豆。8、再蒸將裝滿餡料預(yù)蒸的土豆切口向上一個(gè)一個(gè)并排放在籠屜上，使用預(yù)先做好的面皮蓋上切口，蓋上籠屜蒸40分鐘，蒸熟后即成土豆派。9、包裝將涼透的土豆派裝入馬口鐵罐或者帶有復(fù)合鉬片襯里的包裝袋中，每個(gè)土豆派成品在包裝好后，稱好重量，用打碼機(jī)打出克數(shù)、生產(chǎn)日期即可。包裝必須在真空或充氮條件下進(jìn)行。也可裝盤直接食用。本發(fā)明技術(shù)制作的土豆派著重要求的是土豆掏芯填充餡料加工技術(shù)，土豆及餡料無變色、無病菌及因微生物作用所引起的腐爛現(xiàn)象。成品外觀色澤黃白，餡料和土豆蒸成一體，口感鮮香柔軟細(xì)嫩。且制作原料易購，適用人群老少皆宜，便于推廣應(yīng)用，通過該產(chǎn)品的暢銷，能夠促進(jìn)當(dāng)土豆農(nóng)產(chǎn)品的銷售需求，為種植土豆農(nóng)戶的脫貧致富具有重大的意義。擴(kuò)大土豆食品的種類，更好地滿足人們對土豆食品不同風(fēng)味的需求，具有廣闊的市場前景。


圖1 土豆派的制作工藝流程圖
具體實(shí)施例方式實(shí)施例一種土豆派及其制作工藝，其配方主要由土豆和餡料等組成，餡料采用肉餡，其工藝流程為選料一清洗一篩選一去皮一去芯一預(yù)蒸一入肉餡一再蒸一涼透一包裝。本發(fā)明土豆派具體加工工藝流程如下1、選料，選擇塊莖整齊、大小均一、芽眼淺而少、含淀粉高的土豆，杜絕使用有外傷、蟲眼、發(fā)霉、變綠的土豆、嚴(yán)把選料關(guān)，選取優(yōu)質(zhì)土豆原料。2、清洗，將選好的土豆裝進(jìn)滾筒式洗滌機(jī)，隨著滾筒的轉(zhuǎn)動，土豆與滾筒壁相互碾轉(zhuǎn)摩擦進(jìn)行清洗，同時(shí)通過被噴洗嘴所壓射出來的水噴洗干凈。3、篩選，洗滌機(jī)中洗凈的土豆?jié)L到洗滌機(jī)較低的一端出口，轉(zhuǎn)入網(wǎng)眼運(yùn)輸帶上浙干，然后送到揀選帶上，揀去雜物和有缺陷的土豆，優(yōu)選的土豆隨著揀選帶送到下一個(gè)程序。4、去皮，土豆去皮采用摩擦去皮機(jī)去皮。將批量土豆裝進(jìn)摩擦去皮機(jī)中，開動電源進(jìn)行滾動去皮。直到土豆皮去凈為止，如有少量土豆皮未去凈，可以通過人工修剪干凈。5、去芯，將去皮后的土豆置于工作臺上，用土豆掏芯機(jī)將土豆內(nèi)部挖空即可，用土豆掏芯機(jī)掏土豆芯時(shí)不可用力過大，以防止土豆被掏破。6、預(yù)蒸，為了不破壞土豆中的酶，防止塊莖變黑，所以必須預(yù)蒸.將已經(jīng)去皮去芯的土豆放入蒸鍋中蒸20分鐘.然后用冷水進(jìn)行冷卻老化成型，強(qiáng)化細(xì)胞壁。7、入肉餡，將預(yù)先調(diào)制好的肉餡加入預(yù)蒸好的土豆中，靜置30分鐘，餡料填充時(shí)不可將餡料填充過滿，以防蒸煮時(shí)漲破土豆。8、再蒸，將裝滿餡料預(yù)蒸的土豆切口向上一個(gè)一個(gè)并排放在籠屜上，使用預(yù)先做好的面皮蓋上切口，蓋上籠屜蒸40分鐘，蒸熟后即成土豆派。9、包裝，將涼透的土豆派裝入馬口鐵罐或者帶有復(fù)合鉬片襯里的包裝袋中，每個(gè)土豆派成品在包裝好后，稱好重量，用打碼機(jī)打出克數(shù)、生產(chǎn)日期即可。包裝必須在真空或充氮條件下進(jìn)行。也可裝盤直接食用。以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實(shí)施方式
，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此， 任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，可輕易想到的變化或替換， 都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。因此，本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)該以權(quán)利要求的保護(hù)范圍為準(zhǔn)。
權(quán)利要求
1.一種土豆派及其制作工藝，其特征在于，以土豆為基本原料，采用土豆掏芯填充餡料加工技術(shù)，往掏芯后的土豆中填充各種不同口味的餡料的土豆派。
2.—種土豆派及其制作工藝，其特征在于，工藝流程為選料一清洗一篩選一去皮一去芯一預(yù)蒸一入餡一再蒸一涼透一包裝等多道科學(xué)加工程序。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種土豆派及其制作工藝，其制作步驟如下選擇塊莖整齊、大小均一、芽眼淺而少、含淀粉高的土豆，杜絕使用有外傷、蟲眼、發(fā)霉、 變綠的土豆；將選好的土豆裝進(jìn)滾筒式洗滌機(jī)，隨著滾筒的轉(zhuǎn)動，土豆與滾筒壁相互碾轉(zhuǎn)摩擦進(jìn)行清洗，同時(shí)被噴洗嘴所壓射出來的水噴洗干凈；洗滌機(jī)中洗凈的土豆?jié)L到洗滌機(jī)較低的一端出口，轉(zhuǎn)入網(wǎng)眼運(yùn)輸帶上浙干，然后送到揀選帶上，揀去雜物和有缺陷的土豆，優(yōu)選土豆隨著揀選帶送到下一個(gè)程序；土豆去皮采用摩擦去皮機(jī)去皮，將批量土豆裝進(jìn)摩擦去皮機(jī)中，開動電源進(jìn)行滾動去皮，直到土豆皮去凈為止，如有少量土豆皮未去凈，可以人工修剪干凈； 將去皮土豆置于工作臺上，用土豆掏芯機(jī)將土豆內(nèi)部挖空即可； 為了不破壞土豆中的酶，防止塊莖變黑，所以必須預(yù)蒸.將已經(jīng)去皮去芯的土豆放入蒸鍋中蒸20分鐘，然后用冷水進(jìn)行冷卻老化成型，強(qiáng)化細(xì)胞壁； 根據(jù)口味要求將所需餡料加入預(yù)蒸好的土豆中，靜置30分鐘； 將裝滿餡料預(yù)蒸的土豆切口向上一個(gè)一個(gè)并排放在籠屜上，使用預(yù)先做好的面皮蓋上切口，防止香味的流失，蓋上籠屜蒸40分鐘，蒸熟后即成土豆派；將涼透的土豆派裝入馬口罐鐵或有復(fù)合鉑片襯里的包裝袋中，每個(gè)土豆派成品在包裝好后，稱好重量，用打碼機(jī)打出克數(shù)、生產(chǎn)日期即可；餡料根據(jù)需要自行調(diào)制，可以采用肉餡、菜餡、豆餡等。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種土豆食品，尤其涉及一種土豆派及其加工工藝。其配方主要由土豆和餡料等原料組成，餡料可以采用肉餡、菜餡、豆餡等。通過選料、清洗、篩選、去皮、去芯、預(yù)蒸、入餡、再蒸、涼透、包裝等多道科學(xué)加工程序制作而成，本發(fā)明著重保護(hù)的是土豆掏芯填充餡料加工技術(shù)。本發(fā)明的土豆派土豆及餡料無變色、無病菌及因微生物作用所引起的腐爛現(xiàn)象。成品外觀色澤黃白，餡料和土豆蒸成一體，口感鮮香柔軟細(xì)嫩。且制作原料易購，土豆藥食兩用營養(yǎng)豐富，適用人群老少皆宜，便于推廣應(yīng)用，擴(kuò)大了土豆食品的種類，更好地滿足人們對食品不同風(fēng)味的需求，具有廣闊的市場前景。
文檔編號A23L1/217GK102273600SQ201010194069
公開日2011年12月14日 申請日期2010年6月8日 優(yōu)先權(quán)日2010年6月8日
發(fā)明者王瑞春 申請人:王瑞春