茯苓米涼面及其加工方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明設及食品加工技術領域，尤其是設及一種巧等米涼面及其加工方法。 技術背景
[0002] 米涼面是四川省廣元市的特產(chǎn)食品，又稱蒸涼面，僅產(chǎn)于廣元市及周邊地區(qū)。其外 型與陜西涼皮近似，但其原材料是大米而不是面粉，做法是：大米浸泡后磨成漿，然后在特 制的蒸籠蒸熟，取出驚冷、切條，加入黃豆芽、韭菜等配料，W辣椒油、鹽、味精等佐料涼拌后 即可食用。其口感滑潤爽口，綿初不粘、清涼宜人。
[0003] 巧等（Wolfiporiacocos),別名云等、松等，野外自然生長寄生于馬尾松等松科植 物的樹根上。其味甘、淡、性平，功效廣泛，入藥具有利水滲濕、益脾和胃、寧屯、安神之功用， 古人稱其為"四時神藥"。巧等有效成分主要為巧等多糖、Ξ祗類化合物，現(xiàn)代醫(yī)學表明： 巧等多糖具有增強機體免疫功能、抗腫瘤、預防結(jié)石和消石、鎮(zhèn)靜、抗炎、抗病毒、抗衰老等 作用；Ξ祗類化合物具有抗腫瘤、增強人體免疫力、增強膜島素的分化誘導及止吐、利尿等 作用。目前，市面上已經(jīng)有巧等糕、巧等餅、巧等粥、巧等面條、巧等餅干、巧等茶、巧等酒等 多種食品。
[0004] 米涼面是川北地區(qū)深受人們喜愛的傳統(tǒng)方便主食之一，隨著人們生活水平的提 高，保健意識不斷增強，對米涼面的營養(yǎng)、口味、花色品種提出了更高的要求，目前尚未見將 巧等加入大米中生產(chǎn)米涼面的技術方案的應用及文獻報道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明所要解決的技術問題在于提供一種巧等米涼面的加工方法。
[0006] 為了解決上述技術問題，本發(fā)明采用如下技術方案：該方法主要由下列質(zhì)量配比 的原料制成：大米100份，巧等粉10-15份；其制作方法步驟如下：a、大米淘洗干凈，浸泡 4-8小時，巧等粉加水浸泡2-3小時，將大米和巧等粉拱出備用；b、常規(guī)法加水磨成漿；C、 常規(guī)法蒸制即成。添加巧等后在保證米涼面正?？诟械那闆r下，顯著提高了米涼面的營養(yǎng) 價值。
[0007] 一種改進是，截粉5~10份；在步驟b中加水磨漿前，W混至大米和巧等粉中的 方式添加。添加截粉可進一步改善米涼面成品的初性，有利于成型，也有利于提高口感。
[0008] 本發(fā)明所要解決的另一個技術問題在于提供一種巧等米涼面的產(chǎn)品。
[0009] 該產(chǎn)品是采用上述幾種不同方法制成的巧等米涼面產(chǎn)品。將巧等粉添加入大米用 于制作米涼面，可發(fā)揮巧等的健脾和胃、寧屯、安神的保健功效。
[0010] 表1米涼面的感官評價標準(參照掛面的感官評價標準）
米涼面感官品質(zhì)的評價參考我國行業(yè)標準《面條用小麥粉》（SB/T10137-1993)中的 "A2面條質(zhì)量評分方法"進行。
[0011] 本發(fā)明具有如下優(yōu)點：1、本發(fā)明技術方案，在大米中添加巧等粉制作米涼面，產(chǎn)品兼具 營養(yǎng)和保健價值。本產(chǎn)品可發(fā)揮巧等的健脾和胃、寧屯、安神的保健功效。產(chǎn)品試用期間，大 多數(shù)試用者反映食用巧等米涼面后有健脾胃和安神保健效果。2、巧等米涼面的成功研發(fā)有 利于促進川北地區(qū)米涼面花色品種的開發(fā)。
[0012] 表2不同配方巧等米涼面感官評價結(jié)果
表2中對照為常規(guī)做法的傳統(tǒng)米涼面。米涼面評價結(jié)果是通過邀請20位參試者品嘗 不同配方米涼面，并對不同配方米涼面進行打分，表中所述分數(shù)為20位參試者對各項指標 的評分平均值(米涼面的感官評價標準如表1所示)。
[0013] 對照的普通米涼面的感官評價總分為87. 5分，通過改進米涼面配方所得巧等米 涼面的感官評價總分為80. 5-92分，各項評分結(jié)果如表2。其中"配方2"米涼面產(chǎn)品具有 較好的色澤、表觀、適口性、初性、光滑性和食味，并很好地解決了巧等米涼面的色澤和無異 味的問題。
【具體實施方式】
[0014] 實施例1配方1 備料：大米100kg，巧等粉10kg;巧等米涼面制作方法步驟如下：a、大米淘洗干凈，浸泡 4-8小時，巧等粉加水浸泡2-3小時，將大米和巧等粉拱出備用；b、常規(guī)法加水磨成漿；C、 常規(guī)法蒸制即成。
[0015] W大米用量1/10的比例加入巧等粉的米涼面樣品的感官評價總分為89分，各項 評分結(jié)果如表2所示(米涼面的感官評價標準如表1所示)，可見該米涼面產(chǎn)品總體表現(xiàn)較 好，在色澤、適口性、黏性得分略低于對照。另外，很多試用者食用巧等米涼面后感覺有健脾 胃和安神保健效果。
[0016] 實施例2配方2 備料：大米100kg，巧等粉10kg，截粉化g;巧等米涼面制作方法步驟如下：a、大米淘洗 干凈，浸泡4-8小時，巧等粉加水浸泡2-3小時，將大米和巧等粉拱出備用；b、將截粉潤濕 后混至大米和巧等粉中，W常規(guī)法加水磨成漿；C、常規(guī)法蒸制即成。
[0017] W本配方比例加入巧等粉和截粉的米涼面樣品的感官評價總分為89分，各項評 分結(jié)果如表2所示(米涼面的感官評價標準如表1所示)，可見該米涼面產(chǎn)品產(chǎn)品具有較好 的色澤、表觀、適口性、初性、光滑性和食味。另外，很多試用者感覺到食用巧等米涼面后有 明顯的健脾胃和安神保健效果。
[0018] 實施例3配方3 備料：大米100kg，巧等粉15kg，截粉10kg;巧等米涼面制作方法步驟如下：a、大米淘 洗干凈，浸泡4-8小時，巧等粉加水浸泡2-3小時，將大米和巧等粉拱出備用；b、將截粉潤 濕后混至大米和巧等粉中，W常規(guī)法加水磨成漿；C、常規(guī)法蒸制即成。
[0019] W本配方比例加入巧等粉和截粉的米涼面樣品的感官評價總分為80. 5分，各項 評分結(jié)果如表2所示(米涼面的感官評價標準如表1所示)，可見該米涼面產(chǎn)品色澤、表觀、 適口性、粘性、食味略低于對照。試用者同樣感覺到食用巧等米涼面后有明顯的健脾胃和安 神保健效果。主要由于食味的影響，本配方試用者接受度不高。
[0020] 在不脫離本發(fā)明上述主題范圍的情況下，根據(jù)本領域普通技術知識和慣用手段做 出的各種變更和替換，均落入本發(fā)明的保護范圍。
【主權項】
1. 一種茯苓米涼面的加工方法，其特征在于：該方法主要由下列質(zhì)量配比的原料制 成：大米100份，茯苓粉10-15份；其制作方法步驟如下：a、大米淘洗干凈，浸泡4-8小時， 茯苓粉加水浸泡2-3小時，將大米和茯苓粉撈出備用；b、常規(guī)法加水磨成漿；c、常規(guī)法蒸制 即成。2. 根據(jù)權利要求1所述的一種茯苓米涼面的加工方法，其特征在于還包括下列質(zhì)量配 比的原料：藕粉5~10份；在步驟b加水磨漿前，以混至大米和茯苓粉中的方式添加。3. -種根據(jù)權利要求1或2所述的一種茯苓米涼面的加工方法制成的茯苓米涼面。
【專利摘要】一種茯苓米涼面的加工方法，該方法主要由下列質(zhì)量配比的原料制成：大米100份，茯苓粉10-15份；制作方法步驟如下：a、大米淘洗干凈，浸泡4-8小時,茯苓粉加水浸泡2-3小時，將大米和茯苓粉撈出備用；b、常規(guī)法加水磨成漿；c、常規(guī)法蒸制即成。為進改善米涼面成品的口感，其改進方法是在步驟b加水磨漿前,添加藕粉5～10份混至大米和茯苓粉中。采用上述方法制成的茯苓米涼面產(chǎn)品。本產(chǎn)品兼具營養(yǎng)和保健價值，可發(fā)揮茯苓的健脾和胃、寧心安神的保健功效，本發(fā)明有利于促進川北地區(qū)米涼面花色品種的開發(fā)。
【IPC分類】A23L33/10, A23L7/10, A23L29/30
【公開號】CN105380076
【申請?zhí)枴緾N201510707315
【發(fā)明人】商友劍, 郭志斌, 馬平, 商友文
【申請人】廣元市昭化區(qū)義春中藥材種植農(nóng)民專業(yè)合作社
【公開日】2016年3月9日
【申請日】2015年10月28日