一種木瓜解酒順氣金針菇軟糖及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種木瓜解酒順氣金針菇軟糖及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]金針菇又名樸菇、構(gòu)菌、毛柄金線菌，是一種朵形較小的傘菌，其子實(shí)體細(xì)長呈金黃色或黃褐色極似金針菜，故又通稱為金針菇。金針菇大多在秋末，冬春寒冷季節(jié)里生長亦有“冬菇”之稱。金針菇營養(yǎng)豐富，味道鮮美，具有多種食療保健功能。它含人體必需氨基酸成分較全面，其中賴氨酸和精氨酸含量尤為豐富，且含鋅量較高，對(duì)增強(qiáng)兒童的智力發(fā)育有良好的作用，被稱為“增智菇”。金針菇中含有一種叫“樸菇素”的物質(zhì)，有增強(qiáng)機(jī)體對(duì)癌細(xì)胞的抗御能力，常食用金針菇能夠降膽固醇，預(yù)防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強(qiáng)機(jī)體正氣，有防病健身的作用；食用金針菇能夠抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾??；食用金針菇還具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質(zhì)及抗腫瘤的作用。鮮金針菇富含B族維生素、維生素C、碳水化合物、礦物質(zhì)、胡蘿卜素、多種氨基酸、植物血凝素、多糖、?；撬帷⑾愎洁堰?、麥冬留醇、細(xì)胞溶解毒素、冬菇細(xì)胞毒素等。金針菇內(nèi)所含的一種物質(zhì)具有很好的抗癌作用。金針菇既是一種美味食品，又是較好的保健食品，金針菇的國內(nèi)外市場(chǎng)日益廣闊。目前金針菇制品越來越多，金針菇軟糖就是一種，現(xiàn)有的金針菇軟糖口味單一，不具有保健作用，由于金針菇內(nèi)含有秋水仙堿，秋水仙堿進(jìn)入體內(nèi)會(huì)氧化成二秋水仙堿，二秋水仙堿對(duì)胃有刺激性，容易造成惡心、嘔吐等癥狀，另外金針菇內(nèi)含有嗜酸菌太多，會(huì)導(dǎo)致有酸味，另外，金針菇容易褐變，影響食品的成色和口味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種木瓜解酒順氣金針菇軟糖及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種木瓜解酒順氣金針菇軟糖，是由下列重量份原料制成:杏仁粉5-6、木瓜2-3、紫色包心菜汁2-3、熟雞蛋黃6-7、五味子1-2、桔梗1-2、蓮子芯1_2、金針菇200-210、砂糖30-40、飴糖20-30、適量的食鹽液、氯化鈣、檸檬酸、檸檬酸鈉、卡拉膠、魔芋膠和水。
[0005]所述的一種木瓜解酒順氣金針菇軟糖的制備方法，包括以下步驟:(1)將五味子、桔梗、蓮子芯混合加入20-25倍的水熬煮20-30分鐘，過濾得藥液；
(2)將木瓜打成漿，再與紫色包心菜汁和杏仁粉混合成糊狀，將熟雞蛋黃放在糊中，將沾滿糊狀物的雞蛋黃放到烤箱內(nèi)烤3-4分鐘，再磨成粉；
(3)將金針菇去根并清洗干凈，放到冷水中浸泡2-2.5小時(shí)后撈出，浸泡時(shí)持續(xù)通入高濃度的二氧化碳，并且每隔30分鐘換一次冷水，將0.2%食鹽液加0.1%氯化鈣制成混合浸泡液，將經(jīng)過冷水浸泡的金針菇放到混合浸泡液中浸泡25-30分鐘后撈出瀝干，再將金針菇放到90°C熱水中并加入0.5%的檸檬酸漂燙50-60s，撈出后冷卻，冷卻后再將金針菇放到烘箱內(nèi)烘干，烘干過程為:開始溫度為35°C，每隔一小時(shí)升高5°C，當(dāng)溫度升高到60°C后，保持一個(gè)小時(shí)，再以每小時(shí)下降5°C進(jìn)行烘干，溫度下降到45°C后，持續(xù)烘干至金針菇衡重時(shí)取出，將烘干的金針菇進(jìn)行粉碎至80目，得金針菇粉；
(4)將(3)中金針菇粉與(1)(2)中所得物混合，再加入50%的水，加熱煮沸持續(xù)3-4分鐘，再打成漿，得混合原料；將0.7%的卡拉膠加入20-22倍的水，加熱至80°C，至溶膠狀態(tài)，得卡拉膠溶膠；將砂糖和0.7%的魔芋膠混合，再加入3/5砂糖質(zhì)量的水，加熱溶膠后，加入飴糖，開始熬至溫度到110°C，再加入上述的混合原料、0.5%檸檬酸和2/5檸檬酸的檸檬酸鈉，溫度保持在60-70°C之間熬至水分含量在40%時(shí)，加入卡拉膠溶膠，再攪拌均勻，得糖膏；
(5)將糖膏倒入軟糖模盤，冷卻凝結(jié)成糖塊，將糖塊放入干燥機(jī)內(nèi)干燥，干燥過程為:先在65°C條件下干燥3-3.5小時(shí)，再將溫度降至40°C干燥7-8小時(shí)，干燥完成后，冷卻，得金針菇軟糖。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明將木瓜打成漿，再與紫色包心菜汁和杏仁粉混合成糊狀，木瓜具有很好的解酒順氣的功效，與包心菜汁和杏仁粉混合搭配，口味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富多樣，將金針菇放到冷水中浸泡，浸泡時(shí)持續(xù)通入高濃度的二氧化碳，并且每隔30分鐘換一次冷水，由于秋水仙堿可溶于水，冷水浸泡可以去掉金針菇內(nèi)的秋水仙堿，通入二氧化碳防止金針菇在浸泡的過程中被氧化；用食鹽和氯化鈣混合液浸泡，可有效的對(duì)金針菇進(jìn)行保鮮，提升口感；漂燙過后進(jìn)行變溫烘干，金針菇營養(yǎng)損失較小，色澤、復(fù)水性和營養(yǎng)保持較好，且成本低；糖塊的變溫干燥，使制得的軟糖酸甜爽口，質(zhì)地均勻，菇香風(fēng)味濃郁，咀嚼性良好。
【具體實(shí)施方式】
[0007]—種木瓜解酒順氣金針菇軟糖，是由下列重量份原料制成:杏仁粉5、木瓜2、紫色包心菜汁2、熟雞蛋黃6、五味子1、桔梗1、蓮子芯1、金針菇200、砂糖30、飴糖20、適量的食鹽液、氯化鈣、檸檬酸、檸檬酸鈉、卡拉膠、魔芋膠和水。
[0008]所述的一種木瓜解酒順氣金針菇軟糖的制備方法，包括以下步驟:(1)將五味子、桔梗、蓮子芯混合加入20倍的水熬煮20分鐘，過濾得藥液；
(2)將木瓜打成漿，再與紫色包心菜汁和杏仁粉混合成糊狀，將熟雞蛋黃放在糊中，將沾滿糊狀物的雞蛋黃放到烤箱內(nèi)烤3分鐘，再磨成粉；
(3)將金針菇去根并清洗干凈，放到冷水中浸泡2小時(shí)后撈出，浸泡時(shí)持續(xù)通入高濃度的二氧化碳，并且每隔30分鐘換一次冷水，將0.2%食鹽液加0.1%氯化鈣制成混合浸泡液，將經(jīng)過冷水浸泡的金針菇放到混合浸泡液中浸泡25分鐘后撈出瀝干，再將金針菇放到90°C熱水中并加入0.5%的檸檬酸漂燙50s，撈出后冷卻，冷卻后再將金針菇放到烘箱內(nèi)烘干，烘干過程為:開始溫度為35°C，每隔一小時(shí)升高5°C，當(dāng)溫度升高到60°C后，保持一個(gè)小時(shí)，再以每小時(shí)下降5°C進(jìn)行烘干，溫度下降到45°C后，持續(xù)烘干至金針菇衡重時(shí)取出，將烘干的金針菇進(jìn)行粉碎至80目，得金針菇粉；
(4)將(3)中金針菇粉與(1)(2)中所得物混合，再加入50%的水，加熱煮沸持續(xù)3分鐘，再打成漿，得混合原料；將0.7%的卡拉膠加入20倍的水，加熱至80°C，至溶膠狀態(tài)，得卡拉膠溶膠；將砂糖和0.7%的魔芋膠混合，再加入3/5砂糖質(zhì)量的水，加熱溶膠后，加入飴糖，開始熬至溫度到110°c，再加入上述的混合原料、0.5%檸檬酸和2/5檸檬酸的檸檬酸鈉，溫度保持在60°C之間熬至水分含量在40%時(shí)，加入卡拉膠溶膠，再攪拌均勻，得糖膏；
(5)將糖膏倒入軟糖模盤，冷卻凝結(jié)成糖塊，將糖塊放入干燥機(jī)內(nèi)干燥，干燥過程為:先在65°C條件下干燥3小時(shí)，再將溫度降至40°C干燥7小時(shí)，干燥完成后，冷卻，得金針菇軟糖。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種木瓜解酒順氣金針菇軟糖，其特征在于是由下列重量份原料制成:杏仁粉5-6、木瓜2-3、紫色包心菜汁2-3、熟雞蛋黃6-7、五味子1-2、桔梗1_2、蓮子芯1_2、金針菇200-210、砂糖30-40、飴糖20-30、適量的食鹽液、氯化鈣、檸檬酸、檸檬酸鈉、卡拉膠、魔芋膠和水。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種木瓜解酒順氣金針菇軟糖的制備方法，其特征在于包括以下步驟:(1)將五味子、桔梗、蓮子芯混合加入20-25倍的水熬煮20-30分鐘，過濾得藥液； (2)將木瓜打成漿，再與紫色包心菜汁和杏仁粉混合成糊狀，將熟雞蛋黃放在糊中，將沾滿糊狀物的雞蛋黃放到烤箱內(nèi)烤3-4分鐘，再磨成粉； (3)將金針菇去根并清洗干凈，放到冷水中浸泡2-2.5小時(shí)后撈出，浸泡時(shí)持續(xù)通入高濃度的二氧化碳，并且每隔30分鐘換一次冷水，將0.2%食鹽液加0.1%氯化鈣制成混合浸泡液，將經(jīng)過冷水浸泡的金針菇放到混合浸泡液中浸泡25-30分鐘后撈出瀝干，再將金針菇放到90°C熱水中并加入0.5%的檸檬酸漂燙50-60s，撈出后冷卻，冷卻后再將金針菇放到烘箱內(nèi)烘干，烘干過程為:開始溫度為35°C，每隔一小時(shí)升高5°C，當(dāng)溫度升高到60°C后，保持一個(gè)小時(shí)，再以每小時(shí)下降5°C進(jìn)行烘干，溫度下降到45°C后，持續(xù)烘干至金針菇衡重時(shí)取出，將烘干的金針菇進(jìn)行粉碎至80目，得金針菇粉； (4)將(3)中金針菇粉與(1)(2)中所得物混合，再加入50%的水，加熱煮沸持續(xù)3-4分鐘，再打成漿，得混合原料；將0.7%的卡拉膠加入20-22倍的水，加熱至80°C，至溶膠狀態(tài)，得卡拉膠溶膠；將砂糖和0.7%的魔芋膠混合，再加入3/5砂糖質(zhì)量的水，加熱溶膠后，加入飴糖，開始熬至溫度到110°C，再加入上述的混合原料、0.5%檸檬酸和2/5檸檬酸的檸檬酸鈉，溫度保持在60-70°C之間熬至水分含量在40%時(shí)，加入卡拉膠溶膠，再攪拌均勻，得糖膏； (5)將糖膏倒入軟糖模盤，冷卻凝結(jié)成糖塊，將糖塊放入干燥機(jī)內(nèi)干燥，干燥過程為:先在65°C條件下干燥3-3.5小時(shí)，再將溫度降至40°C干燥7-8小時(shí)，干燥完成后，冷卻，得金針菇軟糖。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種木瓜解酒順氣金針菇軟糖及其制備方法，是由下列重量份原料制成：杏仁粉5-6、木瓜2-3、紫色包心菜汁2-3、熟雞蛋黃6-7、五味子1-2、桔梗1-2、蓮子芯1-2、金針菇200-210、砂糖30-40、飴糖20-30、適量的食鹽液、氯化鈣、檸檬酸、檸檬酸鈉、卡拉膠、魔芋膠和水。本發(fā)明將木瓜打成漿，再與紫色包心菜汁和杏仁粉混合成糊狀，木瓜具有很好的解酒順氣的功效，與包心菜汁和杏仁粉混合搭配，口味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富多樣，漂燙過后進(jìn)行變溫烘干，金針菇營養(yǎng)損失較小，色澤、復(fù)水性和營養(yǎng)保持較好；糖塊的變溫干燥，使制得的軟糖酸甜爽口,質(zhì)地均勻,菇香風(fēng)味濃郁,咀嚼性良好。
【IPC分類】A23G3/36, A23G3/48
【公開號(hào)】CN105379929
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510692514
【發(fā)明人】王永亮
【申請(qǐng)人】王永亮
【公開日】2016年3月9日
【申請(qǐng)日】2015年10月23日