一種速溶核桃咖啡的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于速溶飲料技術領域，具體涉及一種速溶核桃咖啡。
【背景技術】
[0002]咖啡是一種茜草科植物的果實經(jīng)過脫殼、烘焙、研磨等工序制得的一種日常飲品，與茶和可可并稱世界三大飲料。咖啡一詞在希臘文中，代表“力量與熱情”，適量飲用可以加快新陳代謝、緩解疲勞、促進消化、使大腦皮層興奮。但是在空腹狀態(tài)下或者大量飲用純咖啡會誘發(fā)頭暈、心慌、乏力、惡心等多種不適癥狀。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是解決純咖啡存在的空腹狀態(tài)下或者大量飲用會誘發(fā)頭暈、心慌、乏力、惡心等多種不適癥狀的技術問題，提供一種速溶核桃咖啡。
[0004]為解決上述技術問題，本發(fā)明采用的技術方案為:
[0005]—種速溶核桃咖啡，它是由以下重量份的原料混勻制成:速溶核桃粉15-25份、速溶咖啡粉10-20份、糖粉30-40份和植脂末20-30份。
[0006]所述速溶核桃粉是由以下方法制得:
[0007]①將新鮮核桃仁放入濃度為1.5%的氫氧化鈉溶液中，在95°C的溫度下浸泡1分鐘，然后沖洗去皮，再將去皮后的核桃仁放入濃度為0.2%的檸檬酸溶液中，在常溫下浸泡5分鐘后撈出，并用清水漂洗；
[0008]②將漂洗干凈的核桃仁在110°C的溫度下烘干至水分含量小于4%，然后把烘干的核桃仁進行破碎處理至顆徑在3-5mm，制胚，將胚料在壓力為40MPa和溫度為45°C -55°C的環(huán)境下進行控溫冷榨，得核桃低溫柏；
[0009]③將核桃低溫柏進行粉碎，過100目篩網(wǎng)，并向過篩后的核桃低溫柏中加入蔗糖脂肪酸酯、環(huán)糊精和多聚磷酸鈉，所述蔗糖脂肪酸酯的加入量為核桃低溫柏重量的3%，所述環(huán)糊精的加入量為核桃低溫柏重量的0.9%，所述多聚磷酸鈉的加入量為核桃低溫柏重量的0.2%，
[0010]④將加入蔗糖脂肪酸酯、β -環(huán)糊精和多聚磷酸鈉的核桃低溫柏物料進行磨漿處理兩次；
[0011 ] ⑤將磨漿后的物料在40MPa下均質(zhì)2-3次；
[0012]⑥將均質(zhì)后的物料在2000r/min的轉(zhuǎn)速下進行離心噴霧干燥，離心噴霧干燥時控制進風溫度185°C，出風溫度80°C ;
[0013]⑦將干燥后的物料經(jīng)180目篩網(wǎng)過濾，即得到速溶核桃粉。
[0014]本發(fā)明采用以上技術方案，將核桃和咖啡有機結(jié)合，保留了核桃健腦、美膚、潤燥滑腸、補氣養(yǎng)血、防癌抗癌的功效和咖啡緩解疲勞、幫助消化、興奮大腦以及提高代謝的特點，即使空腹或者大量飲用時也不會誘發(fā)頭暈、心慌、乏力、惡心等不適癥狀。與【背景技術】相比，本發(fā)明不僅豐富了咖啡的口感，使之更加醇香絲滑，避免了空腹飲用咖啡造成的不適癥狀；同時具有對低溫核桃柏進行了有效的利用，提高了核桃的附加值的優(yōu)點。
【具體實施方式】
[0015]實施例1
[0016]本實施例中的一種速溶核桃咖啡，它是由以下重量份的原料混勻制成:速溶核桃粉15份、速溶咖啡粉10份、糖粉30份和植脂末20份。
[0017]本實施例中的速溶核桃粉是由以下方法制得:
[0018]①將新鮮核桃仁放入濃度為1.5%的氫氧化鈉溶液中，在95°C的溫度下浸泡I分鐘，然后沖洗去皮，再將去皮后的核桃仁放入濃度為0.2%的檸檬酸溶液中，在常溫下浸泡5分鐘后撈出，并用清水漂洗；
[0019]②將漂洗干凈的核桃仁在110°C的溫度下烘干至水分含量小于4%，然后把烘干的核桃仁進行破碎處理至顆徑在3-5mm，制胚，將胚料在壓力為40MPa和溫度為45°C -55°C的環(huán)境下進行控溫冷榨，得核桃低溫柏；
[0020]③將核桃低溫柏進行粉碎，過100目篩網(wǎng)，并向過篩后的核桃低溫柏中加入蔗糖脂肪酸酯、環(huán)糊精和多聚磷酸鈉，所述蔗糖脂肪酸酯的加入量為核桃低溫柏重量的3%，所述環(huán)糊精的加入量為核桃低溫柏重量的0.9%，所述多聚磷酸鈉的加入量為核桃低溫柏重量的0.2%，
[0021]④將加入蔗糖脂肪酸酯、β -環(huán)糊精和多聚磷酸鈉的核桃低溫柏物料進行磨漿處理兩次；
[0022]⑤將磨漿后的物料在40MPa下均質(zhì)3次；
[0023]⑥將均質(zhì)后的物料在2000r/min的轉(zhuǎn)速下進行離心噴霧干燥，離心噴霧干燥時控制進風溫度185°C，出風溫度80°C ;
[0024]⑦將干燥后的物料經(jīng)180目篩網(wǎng)過濾，即得到速溶核桃粉。
[0025]實施例2
[0026]本實施例中的一種速溶核桃咖啡，它是由以下重量份的原料混勻制成:速溶核桃粉25份、速溶咖啡粉20份、糖粉40份和植脂末30份。
[0027]本實施例中的速溶核桃粉是由以下方法制得:
[0028]①將新鮮核桃仁放入濃度為1.5%的氫氧化鈉溶液中，在95°C的溫度下浸泡I分鐘，然后沖洗去皮，再將去皮后的核桃仁放入濃度為0.2%的檸檬酸溶液中，在常溫下浸泡5分鐘后撈出，并用清水漂洗；
[0029]②將漂洗干凈的核桃仁在110°C的溫度下烘干至水分含量小于4%，然后把烘干的核桃仁進行破碎處理至顆徑在3-5mm，制胚，將胚料在壓力為40MPa和溫度為45°C -55°C的環(huán)境下進行控溫冷榨，得核桃低溫柏；
[0030]③將核桃低溫柏進行粉碎，過100目篩網(wǎng)，并向過篩后的核桃低溫柏中加入蔗糖脂肪酸酯、環(huán)糊精和多聚磷酸鈉，所述蔗糖脂肪酸酯的加入量為核桃低溫柏重量的3%，所述環(huán)糊精的加入量為核桃低溫柏重量的0.9%，所述多聚磷酸鈉的加入量為核桃低溫柏重量的0.2%，
[0031]④將加入蔗糖脂肪酸酯、β -環(huán)糊精和多聚磷酸鈉的核桃低溫柏物料進行磨漿處理兩次；
[0032]⑤將磨漿后的物料在40MPa下均質(zhì)2次；
[0033]⑥將均質(zhì)后的物料在2000r/min的轉(zhuǎn)速下進行離心噴霧干燥，離心噴霧干燥時控制進風溫度185°C，出風溫度80°C ;
[0034]⑦將干燥后的物料經(jīng)180目篩網(wǎng)過濾，即得到速溶核桃粉。
[0035]實施例3
[0036]本實施例中的一種速溶核桃咖啡，它是由以下重量份的原料混勻制成:速溶核桃粉22份、速溶咖啡粉15份、糖粉37份和植脂末26份。
[0037]本實施例中的速溶核桃粉是由以下方法制得:
[0038]①將新鮮核桃仁放入濃度為1.5%的氫氧化鈉溶液中，在95°C的溫度下浸泡1分鐘，然后沖洗去皮，再將去皮后的核桃仁放入濃度為0.2%的檸檬酸溶液中，在常溫下浸泡5分鐘后撈出，并用清水漂洗；
[0039]②將漂洗干凈的核桃仁在110°C的溫度下烘干至水分含量小于4%，然后把烘干的核桃仁進行破碎處理至顆徑在3-5mm，制胚，將胚料在壓力為40MPa和溫度為45°C -55°C的環(huán)境下進行控溫冷榨，得核桃低溫柏；
[0040]③將核桃低溫柏進行粉碎，過100目篩網(wǎng)，并向過篩后的核桃低溫柏中加入蔗糖脂肪酸酯、環(huán)糊精和多聚磷酸鈉，所述蔗糖脂肪酸酯的加入量為核桃低溫柏重量的3%，所述環(huán)糊精的加入量為核桃低溫柏重量的0.9%，所述多聚磷酸鈉的加入量為核桃低溫柏重量的0.2%，
[0041]④將加入蔗糖脂肪酸酯、β -環(huán)糊精和多聚磷酸鈉的核桃低溫柏物料進行磨漿處理兩次；
[0042]⑤將磨漿后的物料在40MPa下均質(zhì)3次；
[0043]⑥將均質(zhì)后的物料在2000r/min的轉(zhuǎn)速下進行離心噴霧干燥，離心噴霧干燥時控制進風溫度185°C，出風溫度80°C ;
[0044]⑦將干燥后的物料經(jīng)180目篩網(wǎng)過濾，即得到速溶核桃粉。
[0045]本發(fā)明的保護范圍不受上述實施例的限制。
【主權項】
1.一種速溶核桃咖啡，其特征在于:它是由以下重量份的原料混勻制成:速溶核桃粉15-25份、速溶咖啡粉10-20份、糖粉30-40份和植脂末20-30份。2.根據(jù)權利要求1所述的一種速溶核桃咖啡，其特征在于:所述速溶核桃粉是由以下方法制得: ①將新鮮核桃仁放入濃度為1.5%的氫氧化鈉溶液中，在95°C的溫度下浸泡1分鐘，然后沖洗去皮，再將去皮后的核桃仁放入濃度為0.2%的檸檬酸溶液中，在常溫下浸泡5分鐘后撈出，并用清水漂洗； ②將漂洗干凈的核桃仁在110°C的溫度下烘干至水分含量小于4%，然后把烘干的核桃仁進行破碎處理至顆徑在3-5mm，制胚，將胚料在壓力為40MPa和溫度為45°C -55°C的環(huán)境下進行控溫冷榨，得核桃低溫柏； ③將核桃低溫柏進行粉碎，過100目篩網(wǎng)，并向過篩后的核桃低溫柏中加入蔗糖脂肪酸酯、環(huán)糊精和多聚磷酸鈉，所述蔗糖脂肪酸酯的加入量為核桃低溫柏重量的3%，所述β -環(huán)糊精的加入量為核桃低溫柏重量的0.9%，所述多聚磷酸鈉的加入量為核桃低溫柏重量的0.2%， ④將加入蔗糖脂肪酸酯、β-環(huán)糊精和多聚磷酸鈉的核桃低溫柏物料進行磨漿處理兩次； ⑤將磨漿后的物料在40MPa下均質(zhì)2-3次； ⑥將均質(zhì)后的物料在2000r/min的轉(zhuǎn)速下進行離心噴霧干燥，離心噴霧干燥時控制進風溫度185°C，出風溫度80°C ； ⑦將干燥后的物料經(jīng)180目篩網(wǎng)過濾，即得到速溶核桃粉。
【專利摘要】本發(fā)明屬于速溶飲料技術領域，具體涉及一種速溶核桃咖啡。本發(fā)明主要解決了純咖啡存在的空腹狀態(tài)下或者大量飲用會誘發(fā)頭暈、心慌、乏力、惡心等多種不適癥狀的技術問題。本發(fā)明的制作工藝為：利用生產(chǎn)核桃油得到的核桃低溫粕,通過噴霧干燥制取速溶核桃粉；按照以下重量份的原料混勻制成：速溶核桃粉15-25份、速溶咖啡粉10-20份、糖粉30-40份和植脂末20-30份。本發(fā)明不僅豐富了咖啡的口感，使之更加醇香絲滑，避免了空腹飲用咖啡造成的不適癥狀；同時具有對低溫核桃粕進行了有效的利用，提高了核桃的附加值的優(yōu)點。
【IPC分類】A23F5/40
【公開號】CN105379919
【申請?zhí)枴緾N201510946727
【發(fā)明人】吉仙枝, 陳玉琴, 王華芳
【申請人】三門峽職業(yè)技術學院
【公開日】2016年3月9日
【申請日】2015年12月17日