專利名稱：一種玫瑰速溶咖啡及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種咖啡，具體是涉及一種由木本咖啡與草本咖啡混配制成的 咖啡飲料。本發(fā)明在咖啡中添加有玫瑰。
背景技術(shù)：
木本咖啡主要產(chǎn)于哥倫比亞、巴西、印尼等少數(shù)國家，是世界三大飲料之 一，又是醫(yī)藥食品和輕化工業(yè)的重要原料。隨著人們物質(zhì)生活水平的提高，我 國的咖啡消費(fèi)量逐年遞增，但我國只有海南、云南等亞熱帶地區(qū)少量種植木本
咖啡，90%以上依賴進(jìn)口，原料緊缺，每年需耗費(fèi)大量外匯。
草本咖啡原是長年伴隨在巴西木本咖啡樹下生長的一種蕓實(shí)亞科決明屬野 生植物，中文名茳茫決明，我國《本草綱目》、《中國植物志》、《中國高等植物 圖》等均有記載，早在1400年前的隋朝時(shí)期就以其獨(dú)特的藥食兩用特點(diǎn)，作為 宮廷飲品曾風(fēng)靡一時(shí)，后失傳。《本草綱目》中記載"按茳茫生道旁，葉小于 決明，性平無毒，火炙作飲極香，除痰止渴，令人不睡，調(diào)中，隋稠禪師作五 色飲以進(jìn)煬帝者，是也。"
草本咖啡具有一定的鎮(zhèn)靜、強(qiáng)心、健腦、明目、利尿、保肝、護(hù)腎、降血 脂、解毒、促進(jìn)新陳代謝、提高免疫功能、抗氧化和抗衰老等作用，飲用后短 期內(nèi)會(huì)有暖氣舒胃的獨(dú)特功效。經(jīng)國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)中心檢測(cè)，證明草本 咖啡具備木本咖啡的成份和色、香、味，脂肪、淀粉等含量及氨基酸的種類與 木本咖啡相似，咖啡因含量僅為0.89%，低于木本咖啡，但其氨基酸、蛋白質(zhì)以 及鐵、鋅、鈣、硒等人體最需要的多種微量元素的含量都遠(yuǎn)高于木本咖啡，營 養(yǎng)豐富，完全可與木本咖啡相媲美，并具有明顯優(yōu)勢(shì)。
草本咖啡具有種植區(qū)域廣泛、營養(yǎng)豐富、種植成本低、開發(fā)產(chǎn)品附加值高 的特點(diǎn)，對(duì)其進(jìn)行綜合應(yīng)用開發(fā)，以替代昂貴的進(jìn)口咖啡，可以滿足人們對(duì)咖 啡類食品曰益增長的消費(fèi)需求，具有顯著的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
李占義先生為發(fā)掘這種咖啡新資源，從1988年起將其再次引入中國，經(jīng)過 十多年的艱辛努力培育、改良，終于獲得成功，并總結(jié)出一套完整的育種、種 植技術(shù)、專用化肥生產(chǎn)和使用技術(shù)及咖啡系列產(chǎn)品的加工生產(chǎn)技術(shù)，并由國家
科技部重點(diǎn)推廣種植。經(jīng)全國22個(gè)省區(qū)巿約500個(gè)縣試種，都取得了成功，打 破了木本咖啡一統(tǒng)天下的局面。
從推廣到現(xiàn)在，雖然草本咖啡在全國各地星星點(diǎn)點(diǎn)從未中斷過種植，但由 于始終未能研制出合適的草本咖啡類終端產(chǎn)品，造成老百姓種植的草本咖啡生 豆無人回收，時(shí)至今日，仍有不少種植戶還有沒有賣出去的草本咖啡生豆，極 大地削弱了群眾的種植積極性。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種由木本咖啡與草本咖啡混合配豆制成的既有木本 咖啡口感，又有草本咖啡藥理作用，同時(shí)具有玫瑰香味的速溶咖啡。 本發(fā)明的目的還在于提供一種上述玫瑰速溶咖啡的制備方法。 本發(fā)明的玫瑰速溶咖啡由下述重量份數(shù)的組分為原料混合制備得到
速溶咖啡粉 100
玫魂露 3 ~ 5
砂糖 2 ~ 5
其中，所述的速溶咖啡粉是將木本咖啡與草本咖啡按照1: 0.5-1.2的重 量比混合，混合物加水提取并噴霧干燥后制成速溶咖啡粉。 本發(fā)明的具體制備方法包括以下步驟 1)、焙炒
由于木本咖啡生豆和草本咖啡生豆大小不均，必須將木本咖啡與草本咖啡 分別在不同的溫度下進(jìn)行焙炒。其中木本咖啡的焙炒溫度為60 7(TC,草本咖 啡的焙炒溫度為80~90°C。
咖啡豆的焙炒是在迴轉(zhuǎn)桶式炒豆機(jī)中進(jìn)行的。
焙炒好的咖啡豆在正常條件下，可以維持香氣約一周，草本咖啡豆的維持 時(shí)間更長一些?？Х榷沟谋撼催^程分為兩個(gè)階段。第一階段為水分的蒸發(fā)，木本咖啡和草 本咖啡存有不同的蒸發(fā)比例，木本咖啡約在10- 11%之間，草本咖啡約在14 ~ 16%之間。第一階段共需整個(gè)焙炒時(shí)間的70~85%，當(dāng)生豆的顏色轉(zhuǎn)為干草色，再變成淡褐色時(shí)，則進(jìn)入第二階段。第二階段主要為熱分解期，在這個(gè)階段，咖啡 豆膨脹，色澤變黑，散發(fā)出油性煙霧，并發(fā)出爆裂聲?？Х榷乖谶@一階段的化 學(xué)組成變化很大，直接影響咖啡的口感。2) 、研磨為利于提高咖啡豆的萃取率，應(yīng)先將焙炒好的咖啡豆加以研磨，再進(jìn)行萃 取。研磨分為二個(gè)階段，第一個(gè)階段為粗碎，將焙炒成熟的木本咖啡與草本咖啡分別粉碎成5~10目的粗粉。進(jìn)入第二階段，將木本咖啡粗粉和草本咖啡粗 粉按照1 : 0. 5~1.2的重量比混合均勻，粉碎成100~ 200目的細(xì)粉，在粉碎過 程中可以適量加入一些水分。研磨后咖啡粉的新鮮度可以維持2 4天。3) 、萃取萃取是速溶咖啡整個(gè)加工過程中最重要的環(huán)節(jié)，主要是將咖啡豆中的可溶 性物質(zhì)及芳香化合物抽提出來。本發(fā)明以逆流萃取的方式，采用175 180。C的熱水萃取咖啡細(xì)粉。 一般設(shè) 置有5-8個(gè)萃取槽，熱水依次從第一個(gè)萃取槽進(jìn)入，自最后一個(gè)萃取槽流出得 到萃取液，同時(shí)按照萃取槽順序由后向前依次排除粉渣，更換新的原料，以保 證熱水能對(duì)全部萃取槽內(nèi)物料依次進(jìn)行萃取，每個(gè)萃取槽內(nèi)物料都經(jīng)過多次連 續(xù)萃取，如此連續(xù)反復(fù)操作。萃取用的熱水溫度高達(dá)175 18(TC，此高溫?zé)崴?經(jīng)自然熱量損失及咖啡細(xì)粉之吸熱作用，會(huì)使熱水在到達(dá)最后裝有新鮮咖啡細(xì) 粉之萃取槽時(shí)的溫度降至IO(TC。以175 18(TC的熱水進(jìn)行萃取，可以提高咖啡細(xì)粉的萃取率，尤其是利于 碳水化合物的增加，生產(chǎn)出百分之百的純速溶咖啡粉。由萃取階段所得萃取液 的固形物含量約為22~25%。4) 、濃縮干燥上述得到的咖啡萃取液所含固形物含量較低，不能直接用于噴成干粉，需 要經(jīng)過濃縮以提高固形物的含量?？Х容腿∫旱臐饪s過程與速溶奶粉類似，以真空減壓濃縮機(jī)在55 6(TC的低溫下進(jìn)行濃縮、將萃取液的固形物含量濃縮至 45 ~ 50Brix,即可進(jìn)行噴霧干燥制成速溶咖啡粉。5) 、凝聚化凝聚化就是將制成的速溶咖啡粉重新濕潤，使?jié)駶欘w粒產(chǎn)生凝聚作用，形 成較大的顆粒，以達(dá)到提高平均顆粒大小的目的。本發(fā)明在凝聚化過程中加入適量的玫瑰露和砂糖，以改進(jìn)咖啡的口感。具 體是將速溶咖啡粉、玫魂露、砂糖按照100: 3~5: 2~5的重量比混合，加入 適量水，于70 8(TC下進(jìn)行攪拌，待加入物料全部溶化及物料混合均勻后，再 經(jīng)過流動(dòng)床凝聚化干燥，制成玫瑰速溶咖啡。本發(fā)明根據(jù)草本咖啡的自身局限性，釆用木本咖啡與草本咖啡進(jìn)行混合配 豆，利用速溶木本咖啡的加工流程，開發(fā)出了由木本咖啡與草本咖啡混合制成 的速溶咖啡產(chǎn)品，新產(chǎn)品將草本咖啡合理地溶入木本咖啡產(chǎn)品中，在保證了原 有木本咖啡口感的同時(shí)，又增加了草本咖啡的藥理作用，提高了咖啡的保健品質(zhì)，打破了木本咖啡一統(tǒng)天下的歷史。本發(fā)明同時(shí)又在咖啡中滲透進(jìn)玫瑰露，制成了 一種具有玫魂香味的速溶咖 啡，開發(fā)出了一種適合于女性的新型保健咖啡飲品。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1將木本咖啡生豆裝入迴轉(zhuǎn)桶式炒豆機(jī)中，于65'C焙炒成熟后，取出粉碎成 10目的粗粉。
再將草本咖啡生豆也裝入迴轉(zhuǎn)桶式炒豆機(jī)中，于8(TC焙炒成熟后，取出粉 碎成10目的粗粉。取上述木本咖啡粗粉50Kg,與30Kg草本咖啡粗粉混合，噴入lKg水，攪拌 均勻后，粉碎成200目的細(xì)粉。釆用6槽式萃取槽，用175 18(TC的熱水以逆流萃取的方式對(duì)上述咖啡細(xì) 粉進(jìn)行萃取，得到固形物含量約為2 的萃取液。將萃取液用真空減壓濃縮機(jī)于 55X:濃縮至固形物含量為45 50Brix,噴霧干燥制成速溶咖啡粉。取100Kg速溶咖啡粉、3Kg玫魂露、2Kg砂糖混合，用20Kg水在8(TC下?lián)?拌至物料全部溶化后，放置到流動(dòng)床上，凝聚化干燥制成玫瑰速溶咖啡。實(shí)施例2取實(shí)施例1中的木本咖啡粗粉50Kg與草本咖啡粗粉60Kg混合，噴入1.5Kg 水，攪拌均勻后，粉碎成100目的細(xì)粉。釆用6槽式萃取槽，用175 18(TC的熱水以逆流萃取的方式對(duì)上述咖啡細(xì) 粉進(jìn)行萃取，得到固形物含量約為22%的萃取液。將萃取液用真空減壓濃縮機(jī)于 6(TC濃縮至固形物含量為45 50Brix,噴霧千燥制成速溶咖啡粉。取100Kg速溶咖啡粉、5Kg玫瑰露、4Kg砂糖混合，用20Kg水在8(TC下?lián)?拌至物料全部溶化后，放置到流動(dòng)床上，凝聚化干燥制成玫瑰速溶咖啡。
權(quán)利要求
1、一種玫瑰速溶咖啡，是由下述重量份數(shù)的組分為原料混合制備得到速溶咖啡粉100玫瑰露3～5砂糖 2～5其中，所述的速溶咖啡粉是將木本咖啡與草本咖啡的混合物加水提取并噴霧干燥后制成的速溶咖啡粉。
2、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的玫瑰速溶咖啡，其特征是所述的木本咖啡與草本 咖啡的混合物是按照1 : 0. 5~1. 2的重量比混合。
3、 一種玫瑰速溶咖啡的制備方法，包括以下步驟1) 、焙炒將木本咖啡與草本咖啡分別焙炒成熟；2) 、研磨焙炒成熟的木本咖啡與草本咖啡分別粉碎成5 ~ 10目的粗粉，按照1 : 0. 5 ~ 1.2的重量比混合均勻，粉碎成100 - 200目的細(xì)粉；3) 、萃取以175-18(TC的熱水萃取咖啡細(xì)粉，得到萃取液；4) 、濃縮干燥將萃取液低溫真空濃縮至固形物含量45 50Brix，噴霧干燥制成速溶咖啡粉；5) 、凝聚化將速溶咖啡粉、玫瑰露、砂糖按照100: 3~5: 2~5的重量比混合，加入 適量水使其全部溶化，攪拌均勻后，經(jīng)過流動(dòng)床凝聚化干燥，制成玫瑰速溶咖 啡。
4、 根據(jù)權(quán)利要求3所述的玫瑰速溶咖啡的制備方法，其特征是所述木本咖 啡的焙炒溫度為60~70°C。
5、 根據(jù)權(quán)利要求3所述的玫瑰速溶咖啡的制備方法，其特征是所述草本咖 啡的焙炒溫度為80~90°C。
6、 根據(jù)權(quán)利要求3所述的玫瑰速溶咖啡的制備方法，其特征是釆用逆流萃 取的方式以熱水萃取咖啡細(xì)粉。
7、 根據(jù)權(quán)利要求3所述的玫瑰速溶咖啡的制備方法，其特征是將得到的萃 取液在55 6(TC下低溫真空濃縮。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種玫瑰速溶咖啡，由速溶咖啡粉、玫瑰露與砂糖混合制備得到，其中的速溶咖啡粉由木本咖啡與草本咖啡混合制成。本發(fā)明將草本咖啡合理地溶入木本咖啡產(chǎn)品中，在保證了原有木本咖啡口感的同時(shí)，又增加了草本咖啡的藥理作用，提高了咖啡的保健品質(zhì)。本發(fā)明在咖啡中滲透進(jìn)玫瑰露，制成具有玫瑰香味的速溶咖啡，是一種適合于女性飲用的新型保健咖啡飲品。
文檔編號(hào)A23F5/40GK101147518SQ20071018524
公開日2008年3月26日 申請(qǐng)日期2007年11月12日 優(yōu)先權(quán)日2007年11月12日
發(fā)明者蘇小敏 申請(qǐng)人:陵川麥?zhǔn)四蘅Х扔邢薰?br>