一種開胸順氣蘿卜紅棗酒及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術領域，尤其涉及保健紅棗酒。
【背景技術】
[0002]紅棗為鼠李科棗屬植物棗樹的成熟果實，是我國的特產(chǎn)果品，素有“木本糧食，滋補佳品”之稱，棗中除含有糖、蛋白質(zhì)、脂肪外，還含有豐富的VC，VBl,以及Ca，F(xiàn)e，Zn，P等微量元素及大棗多糖、蘆丁、皂苷、環(huán)磷酸腺苷及環(huán)磷酸鳥苷等大量生物活性成分，具有很高的營養(yǎng)和藥用價值。紅棗酒是以紅棗為原料發(fā)酵而成的果酒，酸甜適口，優(yōu)雅細膩，并保留了紅棗原有的風味和營養(yǎng)功能成分，具有降低高血壓和肝硬化，提高機體免疫力等多種生理功能等功效。
[0003]隨著人們消費意識和生活水平的提高，人們對健康的需求越來越高，追求健康的方式也越來越多，由于保健酒喝后對人體有一定的營養(yǎng)價值，并能起到調(diào)節(jié)生理機能，有保健、養(yǎng)生、健體等作用，保健酒越來越被人們重視，市場規(guī)模也越來越大。而目前市場上銷售的保健酒價格昂貴，且功能單一，效果不明顯。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種開胸順氣蘿卜紅棗酒及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的:
一種開胸順氣蘿卜紅棗酒，其特在在于，由以下重量份原料制成:
紅棗90-100、蘿卜8-10、鮮茴香葉5-6、玫瑰花3_4、桑葚4_6、核桃仁4_5、枳實
0.8-0.9、厚樸0.6-0.7、薤白0.9-1、桂枝0.3-0.4，白酒、果膠酶、紫云英蜜、干酵母適量。
[0006]所述的開胸順氣蘿卜紅棗酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)在清水中加入適量的白醋調(diào)成醋液，將紅棗倒入醋液中浸泡10-15分鐘，撈出紅棗放在清水下沖洗干凈，瀝干紅棗去核，再放入一定的純凈水浸泡，待紅棗變軟后放入打漿機中打漿，得紅棗漿液；
(2)在紅棗漿液中加入質(zhì)量分數(shù)為0.07-0.08%的果膠酶，混合均勻后在45-50°C的條件下酶解4.5-5h，待酶解后的紅棗漿液冷卻后調(diào)整糖度為潛在酒度12% (v/v)，再加入40-60mg/L的S02，得紅率處理液；
(3)取干酵母與紅棗處理液的比例為0.2-0.25g/L的干酵母加入5-6%的紫云英蜜水在38-40°C的條件下活化30-40min，冷卻至28_30°C備用；將活化好的酵母加入紅棗處理液中，混合均勻，在20-25°C的溫度下發(fā)酵7-8天，再分離出酒中沉淀物，取酒得紅棗原酒；
(4)將枳實、厚樸、薤白、桂枝加6-7倍水文火煎煮25-30min，過濾除渣、濃縮濾液、噴霧干燥，得藥粉；將蘿卜與鮮茴香葉切碎放入打漿機打漿，再將漿液烘干磨粉得蘿卜粉，將核桃仁曬干研成核桃仁粉，將玫瑰花與桑葚沖洗干凈并瀝干；將藥粉、蘿卜粉、核桃仁粉、玫瑰花和桑葚放入白酒中并浸泡7-8天，分離出酒液并通過大孔樹脂吸附后得順氣白酒； (5)將順氣白酒和紅棗原酒合并混勻后在18-20°C的溫度下進行后發(fā)酵，發(fā)酵22-25天，后發(fā)酵完成后將酒液倒入壇內(nèi)，密封進行陳釀1-2個月；
(6)陳釀結(jié)束后將酒液澄清，再將酒液在_5°C的溫度下放置15-18天后灌裝即得。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明中紅棗為主料，蘿卜等物為輔料，紅棗與蘿卜均含有多種有益于人體的成分，具有很好的營養(yǎng)和藥用價值，其中蘿卜有“小人參”之稱，蘿卜含有能誘導人體產(chǎn)生干擾素的多種微量元素，對預防癌，抗癌有重要意義，蘿卜中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質(zhì)可促進腸胃蠕動，有助于體內(nèi)廢物的排除，蘿卜還可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒；在紅棗的處理過程中使用醋液對紅棗進行清洗，能有效的去除紅棗表面殘留的微生物等物，有利于后續(xù)的滅菌工作；在主發(fā)酵與后發(fā)酵的過程中，在紅棗原酒中添加順氣白酒使成品酒中果香與酒香協(xié)調(diào)共存，口感醇香、酒體豐滿；順氣白酒中浸泡有多種物質(zhì)，使酒液營養(yǎng)更全面，保健效果更佳，如添加的核桃仁粉有補虛強體、健腦防老等功效，添加的中草藥中枳實、厚樸下氣散結(jié)，桂枝、薤白通陽散結(jié)，具有開胸順氣的作用；順氣白酒通過大孔樹脂吸附后添加到紅棗原酒中能減小對成品酒的色澤的影響，成品酒的色澤清亮透明。
【具體實施方式】
[0008]一種開胸順氣蘿卜紅棗酒，其特在在于，由以下重量份原料制成:
紅棗90、蘿卜8、鮮茴香葉5、玫瑰花3、桑葚4、核桃仁4、枳實0.8、厚樸0.6、薤白0.9、
桂枝0.3，白酒、果膠酶、紫云英蜜、干酵母適量。
[0009]所述的開胸順氣蘿卜紅棗酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)在清水中加入適量的白醋調(diào)成醋液，將紅棗倒入醋液中浸泡10分鐘，撈出紅棗放在清水下沖洗干凈，瀝干紅棗去核，再放入一定的純凈水浸泡，待紅棗變軟后放入打漿機中打漿，得紅棗漿液；
(2)在紅棗漿液中加入質(zhì)量分數(shù)為0.07%的果膠酶，混合均勻后在45°C的條件下酶解4.5h，待酶解后的紅棗漿液冷卻后調(diào)整糖度為潛在酒度12% (v/v)，再加入40mg/L的S02，得紅棗處理液；
(3)取干酵母與紅棗處理液的比例為0.2g/L的干酵母加入5%的紫云英蜜水在38°C的條件下活化30min，冷卻至28°C備用；將活化好的酵母加入紅棗處理液中，混合均勻，在20°C的溫度下發(fā)酵7天，再分離出酒中沉淀物，取酒得紅棗原酒；
(4)將枳實、厚樸、薤白、桂枝加6倍水文火煎煮25min，過濾除渣、濃縮濾液、噴霧干燥，得藥粉；將蘿卜與鮮茴香葉切碎放入打漿機打漿，再將漿液烘干磨粉得蘿卜粉，將核桃仁曬干研成核桃仁粉，將玫瑰花與桑葚沖洗干凈并瀝干；將藥粉、蘿卜粉、核桃仁粉、玫瑰花和桑葚放入白酒中并浸泡7天，分離出酒液并通過大孔樹脂吸附后得順氣白酒；
(5)將順氣白酒和紅棗原酒合并混勻后在18°C的溫度下進行后發(fā)酵，發(fā)酵22天，后發(fā)酵完成后將酒液倒入壇內(nèi)，密封進行陳釀I個月；
(6)陳釀結(jié)束后將酒液澄清，再將酒液在_5°C的溫度下放置15天后灌裝即得。
【主權(quán)項】
1.一種開胸順氣蘿卜紅棗酒，其特在在于，由以下重量份原料制成: 紅棗90-100、蘿卜8-10、鮮茴香葉5-6、玫瑰花3_4、桑葚4_6、核桃仁4_5、枳實0.8-0.9、厚樸0.6-0.7、薤白0.9-1、桂枝0.3-0.4，白酒、果膠酶、紫云英蜜、干酵母適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的開胸順氣蘿卜紅棗酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)在清水中加入適量的白醋調(diào)成醋液，將紅棗倒入醋液中浸泡10-15分鐘，撈出紅棗放在清水下沖洗干凈，瀝干紅棗去核，再放入一定的純凈水浸泡，待紅棗變軟后放入打漿機中打漿，得紅棗漿液； (2)在紅棗漿液中加入質(zhì)量分數(shù)為0.07-0.08%的果膠酶，混合均勻后在45-50°C的條件下酶解4.5-5h，待酶解后的紅棗漿液冷卻后調(diào)整糖度為潛在酒度12% (v/v)，再加入40-60mg/L的S02，得紅率處理液； (3)取干酵母與紅棗處理液的比例為0.2-0.25g/L的干酵母加入5-6%的紫云英蜜水在38-40°C的條件下活化30-40min，冷卻至28_30°C備用；將活化好的酵母加入紅棗處理液中，混合均勻，在20-25°C的溫度下發(fā)酵7-8天，再分離出酒中沉淀物，取酒得紅棗原酒； (4)將枳實、厚樸、薤白、桂枝加6-7倍水文火煎煮25-30min，過濾除渣、濃縮濾液、噴霧干燥，得藥粉；將蘿卜與鮮茴香葉切碎放入打漿機打漿，再將漿液烘干磨粉得蘿卜粉，將核桃仁曬干研成核桃仁粉，將玫瑰花與桑葚沖洗干凈并瀝干；將藥粉、蘿卜粉、核桃仁粉、玫瑰花和桑葚放入白酒中并浸泡7-8天，分離出酒液并通過大孔樹脂吸附后得順氣白酒； (5)將順氣白酒和紅棗原酒合并混勻后在18-20°C的溫度下進行后發(fā)酵，發(fā)酵22-25天，后發(fā)酵完成后將酒液倒入壇內(nèi)，密封進行陳釀1-2個月； (6)陳釀結(jié)束后將酒液澄清，再將酒液在_5°C的溫度下放置15-18天后灌裝即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種開胸順氣蘿卜紅棗酒，由以下重量份原料制成：紅棗90-100、蘿卜8-10、鮮茴香葉5-6、玫瑰花3-4、桑葚4-6、核桃仁4-5、枳實0.8-0.9、厚樸0.6-0.7、薤白0.9-1、桂枝0.3-0.4，白酒、果膠酶、紫云英蜜、干酵母適量。本發(fā)明中紅棗為主料，蘿卜等物為輔料，紅棗與蘿卜均含有多種有益于人體的成分，具有很好的營養(yǎng)和藥用價值；在主發(fā)酵與后發(fā)酵的過程中，在紅棗原酒中添加順氣白酒使成品酒中果香與酒香協(xié)調(diào)共存，口感醇香、酒體豐滿；順氣白酒中浸泡有多種物質(zhì)，使酒液營養(yǎng)更全面，保健效果更佳。
【IPC分類】A61P1/14, C12G3/04, A61K36/8962
【公開號】CN105087329
【申請?zhí)枴緾N201510520973
【發(fā)明人】王維全
【申請人】安徽明龍酒業(yè)有限公司
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2015年8月24日