爆鍋用調(diào)料包的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種爆鍋用調(diào)料包及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]制作炒菜或做湯時(shí)，我們常常需要“爆鍋”，也叫“熗鍋”或“炸鍋”，就是在放入主料之前，先把蔥花、姜絲、蒜瓣或其他具有香味的調(diào)味品放入燒熱的底油鍋中炸出香味。要做出美味的菜肴，爆鍋是必不可少的步驟，爆鍋用調(diào)料是人們烹制菜肴時(shí)經(jīng)常頻繁大量使用的調(diào)料必須品，特別是烹制中國(guó)式菜肴，但每次炒菜前都要重復(fù)準(zhǔn)備爆鍋所用的調(diào)料卻十分的麻煩，而且有時(shí)爆鍋用調(diào)料準(zhǔn)備的不齊全或不合理，也會(huì)嚴(yán)重影響菜品的味道和質(zhì)量，隨著生活節(jié)奏不斷的更新變化，食品的方便性、安全性日益受到消費(fèi)者關(guān)注，現(xiàn)有技術(shù)中可工業(yè)化生產(chǎn)的調(diào)味料很多，但是專門用來(lái)爆鍋的調(diào)料卻沒有，難以滿足人們?cè)诳谖逗捅憬莘矫娓叩囊蟆?br>
【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種可以開袋即用的爆鍋用調(diào)料包，其特征在于，包括:由單次爆鍋所需各種調(diào)味品組分而成的小調(diào)料包，再將所述小調(diào)料包3-20包組裝成大的調(diào)料包集合，通過(guò)選擇不同的調(diào)味品進(jìn)行不同組分，可以制作出多種口味的小調(diào)料包，單次爆鍋是指日常單次炒一個(gè)200-600克左右菜肴爆鍋時(shí)的用量，一般小調(diào)料包的重量范圍為5-60克。
[0004]此外，為了適應(yīng)個(gè)性化要求和菜品種類的變化，爆鍋用調(diào)料包，還可以將單種類調(diào)味品按照日常單次炒一個(gè)菜所需該調(diào)味品的量來(lái)封裝小調(diào)料包，然后將多種類這種小調(diào)料包進(jìn)行混合大包裝，形成調(diào)料包集合，方便用戶選擇使用；還可以將多包同種類這種小調(diào)料包進(jìn)行大包裝，形成單品種調(diào)料包集合，適應(yīng)用戶的偏好。此時(shí)的單種類調(diào)味品的小調(diào)料包的重量范圍在2-30克。
[0005]進(jìn)一步，調(diào)料包中的調(diào)味品可從下列調(diào)味品中選擇使用:蔥、姜、蒜、洋蔥、小香蔥、豆豉、干辣椒、香葉、花椒、八角、胡椒、小茴香、菊花、迷迭香、茉莉花、干山楂片、干蝦仁、蝦皮、菌菇、剁椒、茶、?女然、陳皮、蟹制品等。
[0006]爆鍋用調(diào)料包的制備方法:一般爆鍋用調(diào)料包所用的調(diào)味品包括兩類，干貨類調(diào)味品和鮮菜類調(diào)味品，干貨類調(diào)味品包括:干辣椒、花椒、八角、胡椒、小茴香等日常以干貨狀態(tài)儲(chǔ)存的調(diào)味品，鮮菜類調(diào)味品包括:蔥、姜、蒜等日常以生鮮狀態(tài)存在或出售的調(diào)味品，兩類調(diào)味品的加工處理方法有所不同，將各種調(diào)味品分別進(jìn)行加工處理后，再將加工過(guò)的各種調(diào)味品按照一定組分調(diào)配成一次爆鍋用量的小調(diào)料包，或進(jìn)一步將多包這樣的小調(diào)料包封裝組成大的調(diào)料包集合；再或者，將加工處理后的各種調(diào)味品，按照單次爆鍋使用該調(diào)味品的用量，分別進(jìn)行封裝成各種小調(diào)料包，或進(jìn)一步將多種類的小調(diào)料包進(jìn)行組裝成調(diào)料包集合，或者將多包單種類小調(diào)料包進(jìn)行封裝組成調(diào)料包集合。
[0007]進(jìn)一步，干貨類調(diào)味品加工比較簡(jiǎn)單，通常加工步驟包括:選料、干燥處理。
[0008]進(jìn)一步，鮮菜類調(diào)味品加工處理方法可采用凈菜加工工藝進(jìn)行處理，一般處理步驟包括:選料、清洗、脫掉表面水分、切分或不切分、滅菌、真空包裝。
[0009]此外，鮮菜類調(diào)味品的加工處理還可以采用下述步驟:選料、清洗、脫水、切分、干燥去除部分水分。
[0010]此外，鮮菜類調(diào)味品的加工處理還可以采用包括:選料、采用凍干工藝去除10-50%水分的加工方法制備。
[0011]此外，鮮菜類調(diào)味品的加工處理還可以采用下述步驟包括:選料、清洗、脫水、切分、用鹽或酒或醋等進(jìn)行腌制、干燥瀝干。
[0012]此外，包括有鮮菜類調(diào)味品的小調(diào)料包，一般采用滅菌、真空包裝處理。
[0013]本發(fā)明的實(shí)施例所提供的優(yōu)點(diǎn)如下:使用方便快捷，味道更豐富多樣，可根據(jù)自己的口味任意選擇搭配，按照小包裝來(lái)生產(chǎn)，避免了大包裝的使用不便，和用戶一次食用不完，出現(xiàn)保存不善導(dǎo)致二次污染的問(wèn)題。
【具體實(shí)施方式】
[0014]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明，應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅用于解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0015]實(shí)施例一。
[0016]將調(diào)味品蔥進(jìn)行選料、清洗、脫掉表面的水分、切分成段或絲狀；將調(diào)味品姜進(jìn)行選料、清洗、脫掉表面的水分、切分成片狀或末狀；將調(diào)味品蒜進(jìn)行去皮選料、清洗、脫掉表面的水分、不切分或切分成片狀或末狀；將上述三種加工后的調(diào)味品按照組分重量:蔥10克，姜10克，蒜10克的量來(lái)混合后，低溫滅菌處理，真空包裝成一個(gè)30克的小調(diào)料包，再將所述小調(diào)料包3包，封裝成調(diào)料包集合。
[0017]實(shí)施例二。
[0018]將調(diào)味品蔥進(jìn)行選料、清洗、脫掉表面的水分、切分成段或絲狀；將調(diào)味品姜進(jìn)行選料、清洗、脫掉表面的水分、切分成片狀、末狀；將調(diào)味品蒜進(jìn)行去皮選料、清洗、脫掉表面的水分、不切分或切分成片狀或末狀；將10克加工過(guò)的蔥段或絲，滅菌并真空包裝成一種小調(diào)料包，將10克加工過(guò)的姜片或姜末，滅菌并真空包裝成另一種小調(diào)料包，將10克加工過(guò)的蒜瓣或蒜片，滅菌并真空包裝成一種小調(diào)料包，或可以再將這三種小調(diào)料包每種3包封裝組成一個(gè)調(diào)料包集合；也可以將蔥的小調(diào)料包3包封裝組成一個(gè)調(diào)料包集合，也可以將姜的小調(diào)料包3包封裝成一個(gè)調(diào)料包集合，還可以將蒜的小調(diào)料包5包封裝成一個(gè)調(diào)料包集合。
[0019]實(shí)施例三。
[0020]將調(diào)味品蔥進(jìn)行選料、清洗、脫掉表面的水分，切分成段或絲狀，干燥去掉5-20%左右的水分；將調(diào)味品姜進(jìn)行選料、清洗、脫掉表面的水分、切分成片狀或姜末，干燥去掉5-20%左右的水分；將調(diào)味品蒜去皮選料、清洗、脫掉表面的水分、不切分或切分成片狀或末狀，再干燥去掉5-20%左右的水分；將精選的花椒，干燥處理，將上述四種加工后的調(diào)味品按照組分重量??蔥5克，姜5克，蒜5克、花椒3克，混合