一種凍干紅豆湯及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于凍干食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種凍干紅豆湯及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 紅豆具有清熱解毒、補(bǔ)虛消腫之功效，紅豆湯是人們經(jīng)常食用的一種常見湯類，營 養(yǎng)價(jià)值高，但制作麻煩，費(fèi)時(shí)費(fèi)力。隨著現(xiàn)代人生活節(jié)奏的加快，便捷型食品越來越受到人 們的青睞，因此，傳統(tǒng)紅豆湯的市場受到諸如紅豆湯粉、紅豆湯罐頭等食品的沖擊。
[0003] 目前，市面上便捷型紅豆湯產(chǎn)品多為紅豆湯罐頭和紅豆湯粉。其中，紅豆湯罐頭食 用方便、開蓋即食、口感爽滑，但營養(yǎng)價(jià)值低、保質(zhì)期短、銷售價(jià)格貴，無法走進(jìn)尋常百姓家； 紅豆湯粉一般為速溶劑，加熱水沖泡可食，其具有保質(zhì)期長、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的特點(diǎn)，但營養(yǎng)溶出 物低，進(jìn)而導(dǎo)致人體吸收的有效成分較低。
[0004] 為此，本發(fā)明人將紅豆湯制備工藝與真空冷凍干燥技術(shù)相結(jié)合，一方面為解決現(xiàn) 有便捷型紅豆湯產(chǎn)品的不足，另一方面為改善凍干食品易潮解特性，提供一種食用方便、營 養(yǎng)價(jià)值高、保質(zhì)期長的紅豆湯及其制備方法的思路。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的在于提供一種高營養(yǎng)價(jià)值、長期保存、食用方便的紅豆湯及其制備 方法。
[0006] 具體通過以下方案得以實(shí)現(xiàn)：
[0007] -種凍干紅豆湯，其原料包括：重量份比占25-30%的紅豆、重量份比占15-20% 的冰糖、重量份比占5-8%的白糖、重量份比占0. 5~1%的藕粉、重量份比占0. 2-0. 5%的 食鹽，其余為水。
[0008] 進(jìn)一步，上述凍干紅豆湯，其原料包括：重量份比占27%的紅豆、重量份比占19% 的冰糖、重量份比占6%的白糖、重量份比占0. 8%的藕粉、重量份比占0. 3%的食鹽，其余 為水。
[0009] 其制備方法，包括以下步驟：
[0010] (1)將浸泡后的紅豆放入水中預(yù)煮10~20min后，放入冰糖、白糖、食鹽后，迅速用 小火加熱5~6h，獲得原湯；
[0011] (2)將藕粉放入原湯攪拌均勻后，用大火加熱lOmin，獲得濃縮湯；
[0012] (3)將濃縮湯加入模具中經(jīng)速凍15~20h后，在溫度為65~105°C，真空度為 80~lOOPa下經(jīng)真空冷凍干燥20-24h，金探包裝，獲得紅豆湯。
[0013] 所述浸泡后的紅豆是將紅豆放入質(zhì)量濃度為3~5%的糖水中浸泡10~20min。
[0014] 所述預(yù)煮溫度為80~100 °C。
[0015] 所述小火溫度為80~90 °C。
[0016] 所述大火溫度為95~100 °C。
[0017] 所述速凍為恒溫速凍，恒溫溫度為-35°C。
[0018] 所述真空冷凍干燥溫度為105°C，真空度為lOOPa。
[0019] 本發(fā)明的有益效果
[0020] 本發(fā)明采用紅豆、冰糖、藕粉為原料制作紅豆湯，通過對物料配比進(jìn)行限定和加工 參數(shù)控制，使得物料間發(fā)生協(xié)同功效，有利于補(bǔ)充人體營養(yǎng)；本發(fā)明所提供的制備方法簡 單，適于工業(yè)化生產(chǎn)。
[0021] 通過本發(fā)明制備的紅豆湯以凱式定氮法測定，其蛋白質(zhì)含量約為30%，通過對樣 品進(jìn)行除去蛋白、脂肪、糖等物質(zhì)處理后，稱重測定粗纖維含量，其結(jié)果約為14%，說明本發(fā) 明制備的紅豆湯食用價(jià)值高，在現(xiàn)今這種以肉為主的膳食方式下，粗纖維的攝入有助于消 化、降血糖、降膽固醇，據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的研究表明，多吃粗纖維食物有以下好處：：1、改善胃 腸道功能，防治便秘、預(yù)防腸癌；2、改善血糖生成反應(yīng)，降低餐后血糖含量；3、降低血漿中 的膽固醇含量，防治高脂血癥和心血管疾??；4、控制體重，減少肥胖癥的發(fā)生。因此，本發(fā)明 的紅豆湯適用于日常食物，并可長期保存而不影響其有效成分。
【具體實(shí)施方式】
[0022] 下面結(jié)合具體的實(shí)施方式來對本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步的限定，但要求保護(hù)的 范圍不僅局限于所作的描述。
[0023] 實(shí)施例1
[0024] -種凍干紅豆湯，其原料包括：紅豆25kg、冰糖18kg、白糖8kg、藕粉0.9kg、食鹽 0· 2kg、水 47. 9kg。
[0025] 其制備方法，包括以下步驟：
[0026] (1)將浸泡后的紅豆放入水中，在溫度為97°C下預(yù)煮lOmin后，放入冰糖、白糖、食 鹽后，迅速用88°C的火溫加熱5. 5h，獲得原湯；
[0027] (2)將藕粉放入原湯攪拌均勻后，用100°C的火溫加熱lOmin，獲得濃縮湯；
[0028] (3)將濃縮湯加入模具中，在恒定溫度為-35°C下速凍18h后，經(jīng)真空冷凍干燥 20h，金探包裝，獲得紅豆湯。
[0029] 所述浸泡后的紅豆是將紅豆放入質(zhì)量濃度為3%的糖水中浸泡lOmin。
[0030] 所述真空冷凍干燥溫度為65°C，真空度為85Pa。
[0031] 實(shí)施例2
[0032] -種凍干紅豆湯，其原料包括：紅豆30kg、冰糖15kg、白糖6kg、藕粉0. 6kg、食鹽 0· 5kg、水 47. 9kg。
[0033] 其制備方法，包括以下步驟：
[0034] (1)將浸泡后的紅豆放入水中，在溫度為90°C下預(yù)煮20min后，放入冰糖、白糖、食 鹽后，迅速用85°C的火溫加熱6h，獲得原湯；
[0035] (2)將藕粉放入原湯攪拌均勻后，用95°C的火溫加熱lOmin，獲得濃縮湯；
[0036] (3)將濃縮湯加入模具中，在恒定溫度為-35°C下速凍18h后，經(jīng)真空冷凍干燥 22h，金探包裝，獲得紅豆湯。
[0037] 所述浸泡后的紅豆是將紅豆放入質(zhì)量濃度為5%的糖水中浸泡15min。
[0038]所述真空冷凍干燥溫度為75°C，真空度為90Pa。
[0039]實(shí)施例3
[0040] 一種凍干紅豆湯，其原料包括：紅豆27kg、冰糖19kg、白糖6kg、藕粉0. 8kg、食鹽 0· 3kg、水 46. 9kg。
[0041] 其制備方法，包括以下步驟：
[0042] (1)將浸泡后的紅豆放入水中，在溫度為100°C下預(yù)煮15min后，放入冰糖、白糖、 食鹽后，迅速用90°C的火溫加熱5h，獲得原湯；
[0043] (2)將藕粉放入原湯攪拌均勻后，用98°C的火溫加熱lOmin，獲得濃縮湯；
[0044] (3)將濃縮湯加入模具中，在恒定溫度為-35°C下速凍15h后，經(jīng)真空冷凍干燥 2lh，金探包裝，獲得紅豆湯。
[0045] 所述浸泡后的紅豆是將紅豆放入質(zhì)量濃度為5%的糖水中浸泡12min。
[0046]所述真空冷凍干燥溫度為85°C，真空度為95Pa。
[0047] 實(shí)施例4
[0048] -種凍干紅豆湯，其原料包括：紅豆30kg、冰糖20kg、白糖8kg、藕粉1kg、食鹽 0· 2kg、水 40. 8kg。
[0049] 其制備方法，包括以下步驟：
[0050] (1)將浸泡后的紅豆放入水中，在溫度為89°C下預(yù)煮14min后，放入冰糖、白糖、食 鹽后，迅速