一種虹鱒魚的食用處理方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種虹鱒魚的食用處理方法，具體涉及一種虹鱒魚的熏制方法，屬于食品加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]虹鱒魚，為鮭科冷水性魚類，塘養(yǎng)魚中的珍貴品種，譽為“水中人參”，營養(yǎng)價值高，肉質(zhì)好，味鮮美。由于虹鱒魚與三文魚一樣富含油脂，魚片吃起來爽滑脆嫩，很對人也將虹鱒魚同三文魚一樣拿來生吃，但這樣確是萬萬不能的。因為三文魚是海水魚，而虹鱒魚是淡水魚，體內(nèi)含有異尖線蟲，是絕對不能生吃的。目前，對于虹鱒魚的安全食用方法是將虹鱒魚通過燒烤、燉、煮等方式加熱后拿來食用，但是虹鱒魚含有的魚苷脂較多，溫度超過40°C魚苷脂就會滲出魚體，使魚肉沒有粘結(jié)性，大大降低虹鱒魚的食用口感。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]有鑒于此，本發(fā)明提供了一種虹鱒魚的食用處理方法，它將虹鱒魚進行腌漬熏制，既保留了虹鱒魚的生吃口感，味道不失鮮美，同時解決了虹鱒魚生吃的安全問題。
[0004]為解決以上技術(shù)問題，本發(fā)明提供的技術(shù)方案為:一種虹鱒魚的食用處理方法，它是將虹鱒魚切去頭、尾、內(nèi)臟后，從背部一分為二，用清水洗凈后，加入米酒、食鹽、糖攪拌均勻，置于0-4°C的溫度下冷藏腌制12-48小時后取出，懸掛在冷熏柜內(nèi)熏制7-14天即可取出食用，控制冷熏柜內(nèi)的熏煙溫度為21-32°C。
[0005]其中，米酒與虹鱒魚的質(zhì)量比為1:80?100。
[0006]其中，糖與虹鱒魚的質(zhì)量比為1:80?100 ;糖選自紅糖或黑糖。
[0007]其中，食鹽與虹鱒魚的質(zhì)量比為1:25?30 ;食鹽選自海鹽或粗粒鹽。
[0008]其中，冷熏柜所用熏料為楓木、果木、櫸木和柚子皮的混合物；所述楓木、果木、櫸木和柚子皮的質(zhì)量比為10:12:8:5。
[0009]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的虹鱒魚經(jīng)過米酒、食鹽腌漬，低溫冷藏和長時間的熏制，體內(nèi)的異尖線蟲得到完全殺除，而處理方法恰當(dāng)使得虹鱒魚內(nèi)的魚苷脂不會流失，虹鱒魚的口感得到保留。本發(fā)明將虹鱒魚進行熏制處理，處理后即可食用，既保留了虹鱒魚的生吃口感，其口味還有著淡淡的煙熏味，味道鮮美，口感豐富，回味流長，同時保存時間也得到大大延長。
【具體實施方式】
[0010]為了使本領(lǐng)域的技術(shù)人員更好地理解本發(fā)明的技術(shù)方案，下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步的詳細(xì)說明。
[0011]虹鱒魚的處理:用刀將虹鱒魚拍暈，切去頭尾，去除內(nèi)臟后，沿魚背一分為二，切成重約200g的魚塊，用清水洗凈，待用。
[0012]冷熏柜:將熏料產(chǎn)生的熏肉類氣體輸入熏柜內(nèi)部，對熏柜內(nèi)部的生肉類進行熏制，使生肉類保持其新鮮度的裝置。
[0013]實施例1:
[0014]取10kg處理后的虹鱒魚塊，加入100g米酒、100g紅糖、333g海鹽攪拌均勾，置于0_4°C的溫度下冷藏腌制48小時，然后將其置于冷熏柜內(nèi)熏制14天即可；其中，控制冷熏柜內(nèi)的熏煙溫度為21-32°C，冷熏柜所用熏料為楓木、果木、櫸木和柚子皮的混合物，楓木、果木、櫸木和柚子皮的質(zhì)量比為10:12:8:5。
[0015]實施例2:
[0016]取10kg處理后的虹鱒魚塊，加入110g米酒、110g黑糖、350g海鹽攪拌均勻，置于0_4°C的溫度下冷藏腌制24小時，然后將其置于冷熏柜內(nèi)熏制10天即可；其中，控制冷熏柜內(nèi)的熏煙溫度為21-32°C，冷熏柜所用熏料為楓木、果木、櫸木和柚子皮的混合物，楓木、果木、櫸木和柚子皮的質(zhì)量比為10:12:8:5。
[0017]實施例3:
[0018]取10kg處理后的虹鱒魚塊，加入125g米酒、125g紅糖、400g粗粒鹽攪拌均勻，置于0-4°C的溫度下冷藏腌制12小時，然后將其置于冷熏柜內(nèi)熏制7天即可；其中，控制冷熏柜內(nèi)的熏煙溫度為21-32°C，冷熏柜所用熏料為楓木、果木、櫸木和柚子皮的混合物，楓木、果木、櫸木和柚子皮的質(zhì)量比為10:12:8:5。
[0019]以上僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，應(yīng)當(dāng)指出的是，上述優(yōu)選實施方式不應(yīng)視為對本發(fā)明的限制，本發(fā)明的保護范圍應(yīng)當(dāng)以權(quán)利要求所限定的范圍為準(zhǔn)。對于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明的精神和范圍內(nèi)，還可以做出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護范圍。
【主權(quán)項】
1.一種虹鱒魚的食用處理方法，其特征在于:將虹鱒魚切去頭、尾、內(nèi)臟后，從背部一分為二，洗凈后，加入米酒、食鹽、糖攪拌均勻，置于0-4°C的溫度下冷藏腌制12-48小時后取出，懸掛在冷熏柜內(nèi)熏制7-14天，控制冷熏柜內(nèi)的熏煙溫度為21-32°C。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種虹鱒魚的食用處理方法，其特征在于:所述米酒與虹鱒魚的質(zhì)量比為1:80?100。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種虹鱒魚的食用處理方法，其特征在于:所述糖與虹鱒魚的質(zhì)量比為1:80?100。4.根據(jù)權(quán)利要求1或3所述的一種虹鱒魚的食用處理方法，其特征在于:所述糖選自紅糖或黑糖。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種虹鱒魚的食用處理方法，其特征在于:所述食鹽與虹鱒魚的質(zhì)量比為1:25?30。6.根據(jù)權(quán)利要求1或5所述的一種虹鱒魚的食用處理方法，其特征在于:所述食鹽選自海鹽或粗粒鹽。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種虹鱒魚的食用處理方法，其特征在于:所述冷熏柜所用熏料為楓木、果木、櫸木和柚子皮的混合物。8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種虹鱒魚的食用處理方法，其特征在于:所述楓木、果木、櫸木和柚子皮的質(zhì)量比為10:12:8:5。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種虹鱒魚的食用處理方法，它是將虹鱒魚切去頭、尾、內(nèi)臟后，從背部一分為二，用清水洗凈后，加入米酒、食鹽、糖攪拌均勻，置于0-4℃的溫度下冷藏腌制12-48小時后取出，懸掛在冷熏柜內(nèi)熏制7-14天即可取出食用，冷熏柜內(nèi)的熏煙溫度控制為21-32℃。本發(fā)明將虹鱒魚進行熏制處理，處理后即可食用，既保留了虹鱒魚的生吃口感，其口味還有著淡淡的煙熏味，味道鮮美，口感豐富，回味流長，同時解決了虹鱒魚生吃的安全問題，保存時間也得到大大延長。
【IPC分類】A23L17/10, A23B4/023, A23B4/06, A23B4/044
【公開號】CN105361015
【申請?zhí)枴緾N201510916739
【發(fā)明人】李軍, 郭靜, 李強, 田小青, 林玉良, 馮波
【申請人】天全潤兆鱘業(yè)有限公司
【公開日】2016年3月2日
【申請日】2015年12月10日