一種暖胃紅茶魚(yú)片及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及魚(yú)肉加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種暖胃紅茶魚(yú)片及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]水產(chǎn)品加工業(yè)是水產(chǎn)業(yè)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)，由于受傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的影響，我國(guó)水產(chǎn)加工品種以冷凍食品等初級(jí)產(chǎn)品為主，產(chǎn)品附加值不高。我國(guó)的淡水魚(yú)資源豐富，隨著技術(shù)的不斷發(fā)展和進(jìn)步，淡水魚(yú)的加工也取得了一些的發(fā)展?，F(xiàn)在市面上已經(jīng)出現(xiàn)小包裝多種風(fēng)味的淡水魚(yú)休閑食品，這類休閑食品受到消費(fèi)者的歡迎，但此類產(chǎn)品多是以小雜魚(yú)為原料，因此將鰱魚(yú)加工成小包裝風(fēng)味產(chǎn)品，不僅可以滿足市場(chǎng)的需求，還可以提高鰱魚(yú)的附加值，促進(jìn)鰱魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種暖胃紅茶魚(yú)片及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種暖胃紅茶魚(yú)片，由以下重量份原料制成:
鰱魚(yú)100-120、面粉6-8、紅茶3-4、紅棗6_9、胡蘿卜5_7、當(dāng)歸1-1.5、木香1.2-1.6、白術(shù)1.6-2、十三香5-6、辣椒粉1-2、甜面醬3-4、糖粉7_8，植物油、食鹽和水適量。
[0005]所述的暖胃紅茶魚(yú)片的制備方法，包括以下步驟:
(1)將當(dāng)歸、木香和白術(shù)加5-6倍水加熱浸提2-3次，過(guò)濾除渣、合并濾液并濃縮、噴霧干燥，得藥粉；
(2)將紅茶用適量開(kāi)水泡開(kāi)，取紅茶水備用；將紅棗去核，胡蘿卜洗凈切碎，將紅棗和胡蘿卜混合，加入紅茶水打漿，得紅棗茶漿；
(3)將鰱魚(yú)去頭去鱗去內(nèi)臟后沖洗干凈，將面粉抹到鰱魚(yú)上，搓揉3-5分鐘，沖洗掉面粉，將鰱魚(yú)肉片成厚度為4-6_的魚(yú)片；將食鹽加入適量水調(diào)成濃度為4%的鹽水溶液，將魚(yú)片放入鹽水中浸泡l_2h，撈出沖洗；將藥粉、十三香和一半的辣椒粉混合，得混合粉；將混合粉撒入魚(yú)片中，腌制20-30min ;
(4)將腌制過(guò)的魚(yú)片送入干燥箱內(nèi)干燥至八成干后取出，魚(yú)片冷卻后放入紅棗茶漿內(nèi)，加入糖粉攪拌均勻，隔水蒸至魚(yú)片變熟，將魚(yú)片再次送入干燥箱內(nèi)干燥至魚(yú)片含水量為40% ；
(5)將植物油燒熱，澆入剩下的辣椒粉中，制成辣椒油；將冷卻的辣椒油和甜面醬混合，得甜辣醬；將甜辣醬拌入魚(yú)片中，稱重后真空包裝，滅菌即可。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明以鰱魚(yú)作為主材料，提高了鰱魚(yú)的附加值；在鰱魚(yú)的前期處理過(guò)程中使用面粉搓揉魚(yú)肉，能去除魚(yú)肉的部分腥味，且使魚(yú)肉更干凈；魚(yú)片經(jīng)過(guò)兩次干燥使成品具有良好的嚼勁和彈性；魚(yú)片采用煮的方式使其熟化，避免了不健康的油炸方式；添加的紅茶、紅棗、胡蘿卜等食材使成品的營(yíng)養(yǎng)更全面，具有暖胃的作用，中草藥使成品具有良好的保健功效。
【具體實(shí)施方式】
[0007]—種暖胃紅茶魚(yú)片，由以下重量份原料制成:
鰱魚(yú)100、面粉6、紅茶3、紅棗6、胡蘿卜5、當(dāng)歸1、木香1.2、白術(shù)1.6、十三香5、辣椒粉1、甜面醬3、糖粉7，植物油、食鹽和水適量。
[0008]所述的暖胃紅茶魚(yú)片的制備方法，包括以下步驟:
(1)將當(dāng)歸、木香和白術(shù)加5倍水加熱浸提2次，過(guò)濾除渣、合并濾液并濃縮、噴霧干燥，得藥粉；
(2)將紅茶用適量開(kāi)水泡開(kāi)，取紅茶水備用；將紅棗去核，胡蘿卜洗凈切碎，將紅棗和胡蘿卜混合，加入紅茶水打漿，得紅棗茶漿；
(3)將鰱魚(yú)去頭去鱗去內(nèi)臟后沖洗干凈，將面粉抹到鰱魚(yú)上，搓揉3分鐘，沖洗掉面粉，將鰱魚(yú)肉片成厚度為4_的魚(yú)片；將食鹽加入適量水調(diào)成濃度為4%的鹽水溶液，將魚(yú)片放入鹽水中浸泡lh，撈出沖洗；將藥粉、十三香和一半的辣椒粉混合，得混合粉；將混合粉撒入魚(yú)片中，腌制20min ；
(4)將腌制過(guò)的魚(yú)片送入干燥箱內(nèi)干燥至八成干后取出，魚(yú)片冷卻后放入紅棗茶漿內(nèi)，加入糖粉攪拌均勻，隔水蒸至魚(yú)片變熟，將魚(yú)片再次送入干燥箱內(nèi)干燥至魚(yú)片含水量為40% ；
(5)將植物油燒熱，澆入剩下的辣椒粉中，制成辣椒油；將冷卻的辣椒油和甜面醬混合，得甜辣醬；將甜辣醬拌入魚(yú)片中，稱重后真空包裝，滅菌即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種暖胃紅茶魚(yú)片，其特征在于，由以下重量份原料制成: 鰱魚(yú)100-120、面粉6-8、紅茶3-4、紅棗6_9、胡蘿卜5_7、當(dāng)歸1-1.5、木香1.2-1.6、白術(shù)1.6-2、十三香5-6、辣椒粉1-2、甜面醬3-4、糖粉7_8，植物油、食鹽和水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的暖胃紅茶魚(yú)片的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將當(dāng)歸、木香和白術(shù)加5-6倍水加熱浸提2-3次，過(guò)濾除渣、合并濾液并濃縮、噴霧干燥，得藥粉； (2)將紅茶用適量開(kāi)水泡開(kāi)，取紅茶水備用；將紅棗去核，胡蘿卜洗凈切碎，將紅棗和胡蘿卜混合，加入紅茶水打漿，得紅棗茶漿； (3)將鰱魚(yú)去頭去鱗去內(nèi)臟后沖洗干凈，將面粉抹到鰱魚(yú)上，搓揉3-5分鐘，沖洗掉面粉，將鰱魚(yú)肉片成厚度為4-6_的魚(yú)片；將食鹽加入適量水調(diào)成濃度為4%的鹽水溶液，將魚(yú)片放入鹽水中浸泡l_2h，撈出沖洗；將藥粉、十三香和一半的辣椒粉混合，得混合粉；將混合粉撒入魚(yú)片中，腌制20-30min ; (4)將腌制過(guò)的魚(yú)片送入干燥箱內(nèi)干燥至八成干后取出，魚(yú)片冷卻后放入紅棗茶漿內(nèi)，加入糖粉攪拌均勻，隔水蒸至魚(yú)片變熟，將魚(yú)片再次送入干燥箱內(nèi)干燥至魚(yú)片含水量為40% ； (5)將植物油燒熱，澆入剩下的辣椒粉中，制成辣椒油；將冷卻的辣椒油和甜面醬混合，得甜辣醬；將甜辣醬拌入魚(yú)片中，稱重后真空包裝，滅菌即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種暖胃紅茶魚(yú)片，由以下重量份原料制成：鰱魚(yú)100-120、面粉6-8、紅茶3-4、紅棗6-9、胡蘿卜5-7、當(dāng)歸1-1.5、木香1.2-1.6、白術(shù)1.6-2、十三香5-6、辣椒粉1-2、甜面醬3-4、糖粉7-8，植物油、食鹽和水適量。本發(fā)明以鰱魚(yú)作為主材料，提高了鰱魚(yú)的附加值；在鰱魚(yú)的前期處理過(guò)程中使用面粉搓揉魚(yú)肉，能去除魚(yú)肉的部分腥味，且使魚(yú)肉更干凈；魚(yú)片經(jīng)過(guò)兩次干燥使成品具有良好的嚼勁和彈性；魚(yú)片采用煮的方式使其熟化，避免了不健康的油炸方式；添加的紅茶、紅棗、胡蘿卜等食材使成品的營(yíng)養(yǎng)更全面，具有暖胃的作用，中草藥使成品具有良好的保健功效。
【IPC分類】A23L19/00, A23L5/10, A23L33/105, A23L17/10, A23L5/20
【公開(kāi)號(hào)】CN105361009
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510793180
【發(fā)明人】胡從玉, 陸劍鋒, 錢長(zhǎng)建, 余軍, 李明惠
【申請(qǐng)人】明光市永言水產(chǎn)(集團(tuán))有限公司
【公開(kāi)日】2016年3月2日
【申請(qǐng)日】2015年11月18日