一種大球蓋菇含乳飲料的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及非酒精飲料，具體是一種大球蓋菇含乳飲料的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]大球蓋菇是我國近幾年來剛剛興起的一株璀璨的食用菌新秀。菇體色澤艷麗，腿粗蓋肥，食味清香，肉質(zhì)滑嫩柄爽脆，營養(yǎng)豐富，口感極好，食后讓人們記憶猶新。干菇香味濃郁，富含相當高的蛋白質(zhì)和對人體有益的多種礦物質(zhì)元素及維生素，能治療或改善人體多種疾病之功效，堪稱是色鮮味美，具有“素中之葷”的全價營養(yǎng)保健食品。大球蓋是食用菌中的后起之秀，是集香菇、蘑菇、草菇三者于一身的美味食品。大球蓋菇不論是爆炒，還是煎炸，還是煲湯、涮鍋，都很受歡迎。大球蓋菇還具有預防冠心病、助消化、疏解人體精神疲勞之功效。
[0003]因此，將大球蓋菇加工成飲品，尤其是還待開發(fā)的含乳飲品，增加含乳飲料的品種，讓人們能夠更為方便地獲取其豐富的營養(yǎng)，是非常有市場價值的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種大球蓋菇含乳飲料的加工方法，從而增加含乳飲料的品種，尤其是促進菌類飲品的發(fā)展，為人們提供綠色健康的產(chǎn)品。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案:一種大球蓋菇含乳飲料的加工方法，其特征是:所述加工方法包含以下步驟:
(1)稱一定量的大球蓋菇，清洗后切成2cm左右小塊，按料水比1: 40 (?/K)加入蒸饋水；用1 mol/L的NaOH溶液進行提取，50 °C提取120 min后，3 800 r/min離心15 min,去除沉淀，將上清液調(diào)pH值至pH 3.5，離心得到大球蓋菇蛋白沉淀，凍干備用；
(2)稱取一定量的大球蓋菇蛋白，按料水比1: 50 (?/K)加入蒸餾水，在50 °C、pH9的條件下，加入堿性蛋白酶，采用滴加堿性蛋白酶的維持溶液pH值不變，酶解3 h，酶解結(jié)束后酶解液在90 "€條件下滅酶處理20 min，然后3 800 r/min離心18 min，留上層的大球蓋菇蛋白清液備用；
(3)調(diào)配:將檸檬酸、綿白糖和穩(wěn)定劑混合均勻，緩慢加入溫水攪拌使其溶解，加熱煮沸(100 °C、5 min)，殺菌冷卻，過濾得到糖漿，用溫水把乳粉復原并與步驟(2)中的大球蓋菇蛋白清液攪拌均勻，再加入上述糖漿定容，得到含乳飲料；
(4 )灌裝封口:預先將玻璃瓶殺菌，立即灌裝封口，在操作過程中保持無菌狀態(tài)，預防飲料受到污染。
[0006]優(yōu)選地，將制得的含乳飲料利用均質(zhì)機在50 °C、25 MPa條件下對含乳飲料進行均質(zhì)處理，提高飲料的穩(wěn)定性，增加飲料細膩柔和口感。
[0007]進一步地，為了提高產(chǎn)品穩(wěn)定性、延長貨架期，將灌裝后的飲料在100 °C、5?8min條件下進行二次殺菌，然后采用逐級遞減的方式進行冷卻，避免瓶子爆裂，同時最大限度保留飲料中熱敏性營養(yǎng)成分。80 °(:熱水噴淋3 min后，60 °C溫水噴灑瓶體表面，直至瓶體達到室溫。
[0008]采用本發(fā)明的方法加工的大球蓋菇含乳飲料成分搭配合理，各種成分之間的比例選擇合理，不但口味好，還保留了大球蓋菇豐富的營養(yǎng)，風味突出，尤其能夠滿足人們對具有特殊芳香的含乳飲品的需求，同時用料成本低，更重要的是本發(fā)明的含乳飲料能夠使所用原料的保健養(yǎng)生、改善疲勞、美容養(yǎng)顏功能等到了進一步的提升，是一種理想的保健品。
【具體實施方式】
[0009]一種大球蓋菇含乳飲料的加工方法，其特征是:所述加工方法包含以下步驟:
(1)稱一定量的大球蓋菇，清洗后切成2cm左右小塊，按料水比1: 40 (?/K)加入蒸饋水；用1 mol/L的NaOH溶液進行提取，50 °C提取120 min后，3800 r/min離心15 min,去除沉淀，將上清液調(diào)pH值至pH 3.5，離心得到大球蓋菇蛋白沉淀，凍干備用；
(2)稱取一定量的大球蓋菇蛋白，按料水比1: 50 (?/K)加入蒸餾水，在50 °C、pH9的條件下，加入堿性蛋白酶，采用滴加堿性蛋白酶的維持溶液pH值不變，酶解3 h，酶解結(jié)束后酶解液在90 "€條件下滅酶處理20 min，然后3800 r/min離心18 min，留上層的大球蓋菇蛋白清液備用；
(3)調(diào)配:將檸檬酸、綿白糖和穩(wěn)定劑混合均勻，緩慢加入溫水攪拌使其溶解，加熱煮沸(100 °C、5 min)，殺菌冷卻，過濾得到糖漿，用溫水把乳粉復原并與步驟(2)中的大球蓋菇蛋白清液攪拌均勻，再加入上述糖漿定容，得到含乳飲料；所述大球蓋菇蛋白沉淀占含乳飲料的2.0%、所述乳粉占含乳飲料的1.5%、所述綿白糖占含乳飲料的8%、檸檬酸占含乳飲料的 0.20%ο
[0010](4)將制得的含乳飲料利用均質(zhì)機在50 °C、25 MPa條件下對含乳飲料進行均質(zhì)處理，提高飲料的穩(wěn)定性，增加飲料細膩柔和口感。
[0011](5)灌裝封口:預先將玻璃瓶殺菌，立即灌裝封口，在操作過程中保持無菌狀態(tài)，預防飲料受到污染。
[0012](6)將灌裝后的飲料在100 °C、5?8 min條件下進行二次殺菌，然后采用逐級遞減的方式進行冷卻，80 °(:熱水噴淋3 min后，60 °C溫水噴灑瓶體表面，直至瓶體達到室溫。
【主權(quán)項】
1.一種大球蓋菇含乳飲料的加工方法，其特征是:所述加工方法包含以下步驟: (1)稱一定量的大球蓋菇，清洗后切成2cm左右小塊，按料水比1: 40加入蒸餾水；用1 mol/L的NaOH溶液進行提取，50 °C提取120 min后，3800 r/min離心15 min，去除沉淀，將上清液調(diào)pH值至pH 3.5，離心得到大球蓋菇蛋白沉淀，凍干備用； (2)稱取一定量的大球蓋菇蛋白，按料水比1: 50加入蒸餾水，在50 °C、pH9的條件下，加入堿性蛋白酶，采用滴加堿性蛋白酶的維持溶液pH值不變，酶解3 h，酶解結(jié)束后酶解液在90 "€條件下滅酶處理20 min，然后3800 r/min離心18 min，留上層的大球蓋燕蛋白清液備用； (3)調(diào)配:將檸檬酸、綿白糖和穩(wěn)定劑混合均勻，緩慢加入溫水攪拌使其溶解，加熱煮沸，殺菌冷卻，過濾得到糖漿，用溫水把乳粉復原并與步驟(2)中的大球蓋菇蛋白清液攪拌均勻，再加入上述糖漿定容，得到含乳飲料； (4 )灌裝封口:預先將玻璃瓶殺菌，立即灌裝封口，在操作過程中保持無菌狀態(tài)，預防飲料受到污染。2.如權(quán)利要求1所述的大球蓋菇含乳飲料的加工方法，其特征是:將制得的含乳飲料利用均質(zhì)機在50 °C、25 MPa條件下對含乳飲料進行均質(zhì)處理，提高飲料的穩(wěn)定性，增加飲料細膩柔和口感。3.如權(quán)利要求1所述的大球蓋菇含乳飲料的加工方法，其特征是:為了提高產(chǎn)品穩(wěn)定性、延長貨架期，將灌裝后的飲料在100 °C、5?8 min條件下進行二次殺菌，然后采用逐級遞減的方式進行冷卻，80 °(:熱水噴淋3 min后，60 °C溫水噴灑瓶體表面，直至瓶體達到室溫。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種大球蓋菇含乳飲料的加工方法，包含以下步驟：（1）大球蓋菇清洗后切塊，按1∶40加入蒸餾水；用NaOH溶液提取120min后，離心去除沉淀，將上清液調(diào)pH3.5，離心得到大球蓋菇蛋白沉淀，凍干備用；（2）大球蓋菇蛋白按1∶50加入蒸餾水，采用滴加堿性蛋白酶酶解3h，離心留上層的大球蓋菇蛋白清液備用；（3）調(diào)配：將檸檬酸、綿白糖和穩(wěn)定劑混合均勻，加入溫水攪拌使其溶解，煮沸，殺菌冷卻，過濾得到糖漿，用溫水把乳粉復原并與步驟（2）中的大球蓋菇蛋白清液攪拌均勻，再加入糖漿即可。本發(fā)明的含乳飲料能夠使所用原料的保健養(yǎng)生、改善疲勞、美容養(yǎng)顏功能等到了進一步的提升，是一種理想的保健品。
【IPC分類】A23C9/152
【公開號】CN105360306
【申請?zhí)枴緾N201510803239
【發(fā)明人】李小英
【申請人】黃平縣阿仙蘿綜合開發(fā)有限公司
【公開日】2016年3月2日
【申請日】2015年11月19日