一種腌菜的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種腌菜。
【背景技術(shù)】
[0002]萵筍是人們普遍食用的蔬菜，但很多人只吃萵筍桿，而萵筍葉卻被做為廢物丟掉。但萵筍葉中含有很多有益成份，營養(yǎng)學家曾對萵筍的莖和葉片進行過13項營養(yǎng)成分的測試，發(fā)現(xiàn)萵筍葉的營養(yǎng)成分中，有10項指標超過了莖。其中，萵筍葉中胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、蛋白質(zhì)、鈣的含量均超過莖的含量。此外，萵筍是高纖維食物具有抗癌防癌的功效，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內(nèi)細菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運轉(zhuǎn)時間，減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸，達到預防結(jié)腸癌的目的。萵筍汁還有降血糖作用。經(jīng)常吃些萵筍，可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì)，對預防痛風有較好效果。
[0003]目前，僅食用萵筍莖不但成本高，也無法平衡人體的營養(yǎng)需求，急需開發(fā)一種新方法將萵筍葉制成人們普遍歡迎的色、香、味倶佳的佐餐上品，將萵筍葉變廢為寶。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種腌菜，解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述問題。
[0005]本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案如下:一種腌菜，其特征在于，包括:
[0006](I)以萵筍葉為原料，挑選、清洗、瀝干；
[0007](2)在鹽漬池先鋪一層萵筍葉，再鋪一層食鹽，每層葉片碼放厚度為3_5cm，用鹽量為萬輿葉重量的5-10%，鹽漬5-7天；
[0008](3)鹽漬后取出、瀝干，放入10倍萵筍葉重量的鹵水中進行腌制調(diào)味，所述腌制調(diào)味的時間為10-15天，其中所述鹵水由白芷15-20份、砂仁15-20份、肉蔻10-15份、肉桂10-15份、丁香20-25份、大料10-15份、小茴香10-15份、木香10-15份、花椒15-20份、八角15-20份、桂皮15-20份、干姜10-15份和水2000-2500份組成；
[0009](4)腌制調(diào)味后的萵筍葉經(jīng)去鹽、瀝干、分裝、滅菌即可制成腌菜。
[0010]進一步，所述去鹽是用清水泡浸去鹽，使萵筍葉含鹽量不超8%。
[0011]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明腌制萵筍葉經(jīng)鹽漬和鹵水腌制，酸甜可口，獨具清香，越咀嚼越有滋味，深受消費者喜愛。
【具體實施方式】
[0012]以下對本發(fā)明的原理和特征進行描述，所舉實例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。
[0013]實施例1
[0014]—種腌菜，包括:
[0015](I)、以萵筍葉為原料，挑選、清洗、瀝干，在鹽漬池先鋪一層萵筍葉，再鋪一層食
[0016]鹽，每層葉片碼放厚度為5cm，用鹽量為萵筍葉重量的10%，鹽漬3_4天；
[0017](2)、鹽漬后取出、瀝干，放入10倍萵筍葉重量的鹵水中進行腌制調(diào)味，所述腌制調(diào)味的時間為15天；所述鹵水由白芷20份、砂仁20份、肉蔻15份、肉桂15份、丁香25份、大料15份、小茴香15份、木香15份、花椒20份、八角20份、桂皮20份、干姜15份和水2500份組成。
[0018](3)、腌制調(diào)味后的萵筍葉經(jīng)清水泡浸去鹽、瀝干、分裝、滅菌即可制成腌制萵筍葉，萬輿葉含鹽量不超8%。
[0019]實施例2
[0020]一種腌菜，包括:
[0021](I)、以萵筍葉為原料，挑選、清洗、瀝干，在鹽漬池先鋪一層萵筍葉，再鋪一層食鹽，每層葉片碼放厚度為3cm，用鹽量為萵筍葉重量的5-10%，鹽漬3-4天；
[0022](2)、鹽漬后取出、瀝干，放入10倍萵筍葉重量的鹵水中進行腌制調(diào)味，所述腌制調(diào)味的時間為10天；所述鹵水由白芷15份、砂仁15份、肉蔻10份、肉桂10份、丁香20份、大料10份、小茴香10份、木香10份、花椒15份、八角15份、桂皮15份、干姜10份和水2000份組成。
[0023](3)、腌制調(diào)味后的萵筍葉經(jīng)清水泡浸去鹽、瀝干、分裝、滅菌即可制成腌制萵筍葉，萬輿葉含鹽量不超8%。
[0024]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種腌菜，其特征在于，包括: (1)以萵筍葉為原料，挑選、清洗、瀝干； (2)在鹽漬池先鋪一層萵筍葉，再鋪一層食鹽，每層葉片碼放厚度為3-5cm，用鹽量為萬輿葉重量的5-10%，鹽漬5-7天； (3)鹽漬后取出、瀝干，放入10倍萵筍葉重量的鹵水中進行腌制調(diào)味，所述腌制調(diào)味的時間為10-15天，其中所述鹵水由白芷15-20份、砂仁15-20份、肉蔻10-15份、肉桂10-15份、丁香20-25份、大料10-15份、小茴香10-15份、木香10-15份、花椒15-20份、八角15-20份、桂皮15-20份、干姜10-15份和水2000-2500份組成； (4)腌制調(diào)味后的萵筍葉經(jīng)去鹽、瀝干、分裝、滅菌即可制成腌菜。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種腌菜，其特征在于，所述去鹽是用清水泡浸去鹽，使萵筍葉含鹽量不超8%。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種腌菜，包括：(1)以萵筍葉為原料，挑選、清洗、瀝干；(2)在鹽漬池先鋪一層萵筍葉，再鋪一層食鹽，每層葉片碼放厚度為3-5cm，用鹽量為萵筍葉重量的5-10％，鹽漬5-7天；(3)鹽漬后取出、瀝干，放入10倍萵筍葉重量的鹵水中進行腌制調(diào)味，所述腌制調(diào)味的時間為10-15天，其中所述鹵水由白芷15-20份、砂仁15-20份、肉蔻10-15份、肉桂10-15份、丁香20-25份、大料10-15份、小茴香10-15份、木香10-15份、花椒15-20份、八角15-20份、桂皮15-20份、干姜10-15份和水2000-2500份組成；(4)腌制調(diào)味后的萵筍葉經(jīng)去鹽、瀝干、分裝、滅菌即可制成腌菜。本發(fā)明腌制萵筍葉經(jīng)鹽漬和鹵水腌制，酸甜可口，獨具清香，越咀嚼越有滋味，深受消費者喜愛。
【IPC分類】A23L19/20
【公開號】CN105341809
【申請?zhí)枴緾N201510733293
【發(fā)明人】張騰芳
【申請人】張騰芳
【公開日】2016年2月24日
【申請日】2015年11月1日