一種無花果凍干片預(yù)處理技術(shù)的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種無花果預(yù)處理加工方法，特別是一種無花果凍干片預(yù)處理技術(shù)。
【背景技術(shù)】
[0002]無花果屬漿果樹種，可食率高達(dá)92%以上，果實(shí)皮薄無核，肉質(zhì)松軟，風(fēng)味甘甜，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。無花果具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，它的果實(shí)富含糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和礦質(zhì)元素，成熟無花果的可溶性固形物含量高達(dá)24%。果實(shí)中含有18種氨基酸，其中有8種是人體必需氨基酸。無花果具有極高的藥用價(jià)值，含有大量的果膠和維生素，果實(shí)吸水膨脹后，能吸附多種化學(xué)物質(zhì)。所以食用無花果后，能使腸道各種有害物質(zhì)被吸附，然后排出體外，能凈化腸道，促進(jìn)有益菌類增殖，抑制血糖上升，維持正常膽固醇含量，迅速排出有毒物質(zhì)。無花果含有豐富的蛋白質(zhì)分解酶、脂酶、淀粉酶和氧化酶等酶類，它們都能促進(jìn)蛋白質(zhì)的分解。無花果最重要的藥用作用表現(xiàn)在對(duì)癌癥的顯著抑制作用方面，它的抗癌功效也得到世界各國公認(rèn)，被譽(yù)為“21世紀(jì)人類健康的守護(hù)神”。無花果中含有多種抗癌物質(zhì)，是研究抗癌藥物的重要原料。從無花果汁中提取苯甲醅、佛手柑內(nèi)脂、補(bǔ)骨酯素等抗癌物質(zhì)，對(duì)癌細(xì)胞抑制作用明顯，尤其對(duì)胃癌有奇效。因此無花果有望成為我國乃至世界第一保健水果。
[0003]目前無花果消毒多采用化學(xué)消毒法，經(jīng)消毒過的無花果上帶有殘留的化學(xué)物質(zhì)，且無花果在保藏過程中一般會(huì)添加添加劑和防腐劑，嚴(yán)重影響了無花果的口感和營養(yǎng)成分，因此如何在不影響無花果營養(yǎng)成分的情況下延長無花果的保存時(shí)間，是需要解決的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的發(fā)明目的在于:針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，提供一種無花果凍干片預(yù)處理技術(shù)，它操作簡單，耗時(shí)短，在不影響無花果營養(yǎng)成分的同時(shí)有效的延長了無花果的保存周期。
[0005]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:
一種無花果凍干片預(yù)處理技術(shù)，其特征在于，包括以下步驟:
(1)將鮮無花果經(jīng)過檢選、清洗、消毒處理；
(2)將經(jīng)消毒處理且放置冷卻的無花果原料攤成單層，均勻分布于物料托盤上，并放入速凍機(jī)內(nèi)，在-38~ - 42°C進(jìn)彳丁速凍，速凍時(shí)間為40~50min ;
(3)將(2)中處理好的無花果放入冷凍室保存，冷凍室溫度設(shè)置為-16~- 20°C;
(4)當(dāng)需要對(duì)無花果進(jìn)行加工處理時(shí)，將無花果從冷凍室取出，在低溫環(huán)境下切片，該低溫設(shè)置為-5~ - 7°C，切片后的無花果則可進(jìn)行進(jìn)一步的加工處理。
[0006]進(jìn)一步的，所述消毒處理方法為:將鮮無花果在95~100°C的溫度下蒸煮10?20min。
[0007]綜上所述，由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是: 1、本發(fā)明操作簡單，耗時(shí)短，在不影響無花果營養(yǎng)成分的同時(shí)有效的延長了無花果的保存周期。
[0008]2、本發(fā)明在低溫環(huán)境下對(duì)無花果進(jìn)行切片處理，有效的保證了無花果的形貌。
【具體實(shí)施方式】
[0009]下面結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作詳細(xì)的說明。
[0010]實(shí)施例1
一種無花果凍干片預(yù)處理技術(shù)，包括以下步驟:先將鮮無花果經(jīng)過檢選、清洗、消毒處理，消毒處理方法為:將鮮無花果在95°c的溫度下蒸煮20min ;接著將處理好并放置冷卻的無花果原料攤成單層，均勻分布于物料托盤上，并放入速凍機(jī)內(nèi)，在-38°C進(jìn)行速凍，速凍時(shí)間為40min ;使冷卻后的無花果內(nèi)部溫度低于-30°C，然后將速凍好的無花果放入冷凍室保存，冷凍室溫度設(shè)置為-16~°C ;當(dāng)需要對(duì)無花果進(jìn)行加工處理時(shí)，將無花果從冷凍室取出，在低溫環(huán)境下切片，該低溫設(shè)置為-5~°C，切片后的無花果則可進(jìn)行進(jìn)一步的加工處理。本實(shí)施例無花果的保存最長時(shí)間為半年。
[0011]實(shí)施例2
一種無花果凍干片預(yù)處理技術(shù)，包括以下步驟:先將鮮無花果經(jīng)過檢選、清洗、消毒處理，消毒處理方法為:將鮮無花果在100°c的溫度下蒸煮20min ;接著將處理好并放置冷卻的無花果原料攤成單層，均勻分布于物料托盤上，并放入速凍機(jī)內(nèi)，在-42°C進(jìn)行速凍，速凍時(shí)間為50min，使冷卻后的無花果內(nèi)部溫度低于-30°C;然后將速凍好的無花果放入冷凍室保存，冷凍室溫度設(shè)置為-20°C ;當(dāng)需要對(duì)無花果進(jìn)行加工處理時(shí)，將無花果從冷凍室取出，在低溫環(huán)境下切片，該低溫設(shè)置為-7°C，切片后的無花果則可進(jìn)行進(jìn)一步的加工處理。本實(shí)施例無花果的保存最長時(shí)間為半年。
[0012]實(shí)施例3
一種無花果凍干片預(yù)處理技術(shù)，包括以下步驟:先將鮮無花果經(jīng)過檢選、清洗、消毒處理，消毒處理方法為:將鮮無花果在98°C的溫度下蒸煮15min ;接著將處理好并放置冷卻的無花果原料攤成單層，均勻分布于物料托盤上，并放入速凍機(jī)內(nèi)，在-40°C進(jìn)行速凍，速凍時(shí)間為45min ;然后將速凍好的無花果放入冷凍室保存，冷凍室溫度設(shè)置為-18°C ;當(dāng)需要對(duì)無花果進(jìn)行加工處理時(shí)，將無花果從冷凍室取出，在低溫環(huán)境下切片，該低溫設(shè)置為-6°C，切片后的無花果則可進(jìn)行進(jìn)一步的加工處理。本實(shí)施例無花果的保存最長時(shí)間為半年。
[0013]實(shí)施例4
一種無花果凍干片預(yù)處理技術(shù)，包括以下步驟:先將鮮無花果經(jīng)過檢選、清洗、消毒處理，消毒處理方法為:將鮮無花果在96°C的溫度下蒸煮llmin ;接著將處理好并放置冷卻的無花果原料攤成單層，均勻分布于物料托盤上，并放入速凍機(jī)內(nèi)，在-39°C進(jìn)行速凍，速凍時(shí)間為42min ;然后將速凍好的無花果放入冷凍室保存，冷凍室溫度設(shè)置為-17°C ;當(dāng)需要對(duì)無花果進(jìn)行加工處理時(shí)，將無花果從冷凍室取出，在低溫環(huán)境下切片，該低溫設(shè)置為-5°C，切片后的無花果則可進(jìn)行進(jìn)一步的加工處理。本實(shí)施例無花果的保存最長時(shí)間為半年。
[0014]實(shí)施例5 一種無花果凍干片預(yù)處理技術(shù)，包括以下步驟:先將鮮無花果經(jīng)過檢選、清洗、消毒處理，消毒處理方法為:將鮮無花果在99°C的溫度下蒸煮18min ;接著將處理好并放置冷卻的無花果原料攤成單層，均勻分布于物料托盤上，并放入速凍機(jī)內(nèi)，在-41°C進(jìn)行速凍，速凍時(shí)間為49min ;然后將速凍好的無花果放入冷凍室保存，冷凍室溫度設(shè)置為-19°C ;當(dāng)需要對(duì)無花果進(jìn)行加工處理時(shí)，將無花果從冷凍室取出，在低溫環(huán)境下切片，該低溫設(shè)置為-6°C，切片后的無花果則可進(jìn)行進(jìn)一步的加工處理。本實(shí)施例無花果的保存最長時(shí)間為半年。
[0015]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種無花果凍干片預(yù)處理技術(shù)，其特征在于，包括以下步驟: (1)將鮮無花果經(jīng)過檢選、清洗、消毒處理； (2)將經(jīng)消毒處理且放置冷卻的無花果原料攤成單層，均勻分布于物料托盤上，并放入速凍機(jī)內(nèi)，在-38~ - 42°C進(jìn)彳丁速凍，速凍時(shí)間為40~50min ;(3)將(2)中處理好的無花果放入冷凍室保存，冷凍室溫度設(shè)置為-16~- 20°C; (4)當(dāng)需要對(duì)無花果進(jìn)行加工處理時(shí)，將無花果從冷凍室取出，在低溫環(huán)境下切片，該低溫設(shè)置為-5~ - 7°C，切片后的無花果則可進(jìn)行進(jìn)一步的加工處理。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種無花果凍干片預(yù)處理技術(shù)，其特征在于，所述消毒處理方法為:將鮮無花果在95~100°C的溫度下蒸煮10~20min。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種無花果預(yù)處理加工方法，特別是一種無花果凍干片預(yù)處理技術(shù)；本發(fā)明采用高溫消毒法對(duì)無花果進(jìn)行消毒，放置冷卻后，進(jìn)行速凍處理，速凍處理后低溫冷藏，當(dāng)需要對(duì)無花果進(jìn)行下一步加工時(shí)，取出冷凍室的無花果，隨取隨用；本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明操作簡單，耗時(shí)短，在不影響無花果營養(yǎng)成分的同時(shí)有效的延長了無花果的保存周期，在低溫環(huán)境下對(duì)無花果進(jìn)行切片處理，有效的保證了無花果的形貌。
【IPC分類】A23L3/36, A23L19/00
【公開號(hào)】CN105341781
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510647262
【發(fā)明人】游勇
【申請(qǐng)人】威遠(yuǎn)縣金四方果業(yè)有限責(zé)任公司
【公開日】2016年2月24日
【申請(qǐng)日】2015年10月9日