一種香辣蝦火鍋底料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種香辣蝦火鍋底料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蝦營養(yǎng)極為豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)和魚一樣松軟，易消化，不失為老年人食用的營養(yǎng)佳品，對(duì)健康極有裨益；對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人也是極好的食物。鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)擢用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。蝦中含有豐富的鎂，經(jīng)常食用可以補(bǔ)充鎂的不足。蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。日本大阪大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。尤其值得一提的是，老年人常食蝦皮，可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對(duì)提高食欲和增強(qiáng)體質(zhì)都很有好處。蝦子(蝦卵)又名蝦春，含高蛋白，助陽功效甚佳，腎虛者可常食。適用人群老少皆宜。中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用。同時(shí)火鍋也已經(jīng)成為人們非常喜歡的飲食方式，所以香辣蝦火鍋如今也已成為一種被大家都認(rèn)可的飲食方式，現(xiàn)在大多數(shù)香辣蝦火鍋所使用的底料都是普通火鍋底料，沒有針對(duì)性，這樣就不能把蝦的具體功效給很好的發(fā)揮出來。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種香辣蝦火鍋底料及其制備方法，該方法制得的火鍋底料食用方便、營養(yǎng)豐富、味道鮮美、開胃健脾且安全健康。
[0004]為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
本發(fā)明提供一種香辣蝦火鍋底料，由以下重量份的原料制成:青麻椒350~450、八角200~300、小茴香200~300、香果40~60、羅漢果4~6、桂皮20~30、孜然粒80~120、丁香60?80、白芷片100~150、香砂8~15、肉蔻40?60、良姜20?30、草果100~180、冰糖80?120、白寇40-60、千里香20-30、砂仁20-30、香葉2~3、木香40-70、牛油3500-5000、色拉油13000~16000、香辣醬700~850、老干媽油辣椒1200~1500、豆瓣醬1300~1600、辣妹子辣椒醬700~800、大蔥 400~600、姜 200~300、蒜 150~300、56 度二鍋頭酒 400~600。
[0005]根據(jù)上述香辣4下火鍋底料，由以下重量份的原料制成:青麻椒350~400、八角240?300、小茴香200?260、香果40~50、羅漢果5?6、桂皮20?25、孜然粒100?120、丁香60~70、白芷片100~120、香砂10?15、肉蔻50?60、良姜20~26、草果150~180、冰糖80?100、白寇50~60、千里香20~23、砂仁24~30、香葉2~2.5、木香60~70、牛油3500~4000、色拉油14000~16000、香辣醬700~800、老干媽油辣椒1200~1400、豆瓣醬1300~1500、辣妹子辣椒醬750~800、大蔥 400~500、姜 250~300、蒜 150~250、56 度二鍋頭酒 400~500。
[0006]根據(jù)上述香辣4下火鍋底料，由以下重量份的原料制成:青麻椒400~450、八角200~240、小茴香260~300、香果50~60、羅漢果4~5、桂皮25~30、孜然粒80~100、丁香70~80、白芷片120~150、香砂8~10、肉蔻40?50、良姜26~30、草果100~150、冰糖100?120、白寇40~50、千里香23~30、砂仁20~24、香葉2.5~3、木香40~60、牛油4000~5000、色拉油13000~14000、香辣醬800~850、老干媽油辣椒1400~1500、豆瓣醬1500~1600、辣妹子辣椒醬700~750、大蔥 500~600、姜 200~250、蒜 250~300、56 度二鍋頭酒 500~600。
[0007]根據(jù)上述香辣蝦火鍋底料，由以下重量份的原料制成:青麻椒400、八角250、小茴香200、香果50、羅漢果5、桂皮25、孜然粒100、丁香75、白芷片125、香砂10、肉蔻50、良姜25、草果150、冰糖100、白寇50、千里香25、砂仁25、香葉2.5、木香50、牛油4000、色拉油15000、香辣醬744、老干媽油辣椒1400、豆瓣醬1500、辣妹子辣椒醬750、大蔥500、姜250、蒜200、56度二鍋頭酒500。
[0008]所述香辣蝦火鍋底料的制備方法，包括如下步驟:
(1)按照上述配比準(zhǔn)備上述重量份原料；
(2)大料的制備:稱取青麻椒、八角、小茴香、香果、羅漢果、桂皮、孜然粒、丁香、白芷片、香砂、肉蔻、良姜、草果、冰糖、白寇、千里香、砂仁、香葉和木香，混合配置得到大料；
(3)稱取牛油和色拉油加入到鍋中，加熱將鍋內(nèi)油燒至七分熱時(shí)，依次加入步驟(2)得到的大料、蔥、姜、蒜，翻炒10~15min，再依次加入豆瓣醬、香辣醬和辣妹子辣椒醬，文火翻炒至有蒜香味飄出，接著倒入老干媽油辣椒，加火熬制10~15min，最后加入56度二鍋頭酒，立即出鍋。
[0009]下面對(duì)香辣蝦火鍋底料的主要原料功效介紹:
青麻椒:味辛、性熱，歸脾、胃經(jīng)；有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效；主要治療嘔吐，風(fēng)寒濕痹，齒痛等癥。
[0010]八角:應(yīng)叫八角茴香，或大茴香、大料、八月珠，這是人閃較為熟悉的一味香料小茴香:又茴香、香絲菜、懷香、野茴香，猶如小稻谷料?；蜃稳唬刑禺惙枷銡?。
[0011]香果:可抑制有害微生物在消化道的生長，二者結(jié)合對(duì)排除體內(nèi)毒素、整腸健胃、改善機(jī)體的營養(yǎng)吸收功能具有顯著作用，對(duì)結(jié)腸炎、腸胃炎、痔瘡有特殊消除作用。
[0012]羅漢果:味甘，性涼；歸肺、脾經(jīng)；清肺利咽，化痰止咳，潤腸通便；主治痰火咳嗽，咽喉腫痛，傷暑口渴，腸燥便秘。
[0013]桂皮:味辛，性溫。能開胃進(jìn)食，溫中散寒，止痛，活血。用于脾胃虛弱，食欲減退，或脘腹冷痛，嘔逆；婦女產(chǎn)后血瘀腹痛。
[0014]孜然粒:具醒腦通脈，降火平肝等功效，能祛寒除濕，理氣開胃，驅(qū)風(fēng)止痛，對(duì)消化不良，胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效。
[0015]丁香:別名:公子香、子丁香、支解香、瘦香嬌、雄丁香、如宇香、索瞿香、百里馨；寒性胃痛、反胃呃逆、嘔吐者宜食；口臭者宜食。
[0016]白芷片:性味:性溫，味辛，氣芳香，微苦；功能主治:祛風(fēng)濕，活血排膿，生肌止痛。用于頭痛、牙痛、鼻淵、腸風(fēng)痔漏、赤白帶下、癰疽瘡瘍、皮膚瘙癢。
[0017]香砂:香砂是一種植物的果實(shí)，氣味辛涼，常被用作香料。
[0018]肉蔻??辛;苦；溫。歸脾；胃；大腸經(jīng)。功效主治溫中澀腸；行氣消食。用于虛瀉；冷??；脘腹脹痛；食少嘔吐；宿食不消。
[0019]良姜:性味歸經(jīng):辛、熱、歸脾、胃經(jīng)。主治:脘腹冷痛，胃寒嘔吐，噯氣吞酸。具胃寒冷痛。芳香氣，有節(jié)，節(jié)處有環(huán)形膜質(zhì)鱗片，節(jié)上生根。
[0020]草果:性味:味辛，性溫，無毒。歸經(jīng):入脾經(jīng)、胃經(jīng)。功能:燥濕除寒，祛痰截瘧，健脾開胃，利水消腫。主治:瘧疾，痰飲痞滿，脘腹冷痛，反胃，嘔吐，瀉痢，食積。
[0021]冰糖:性味:味甘，性平，無毒。歸經(jīng):入脾、肺二經(jīng)。功用主治-冰糖的功效:補(bǔ)中益氣，和胃潤肺。止咳嗽，化痰涎。
[0022]白寇:化濕，行氣，溫中，止嘔。理氣寬中，燥寒濕，解酒毒。治胃痛腹脹、噫氣反胃等癥。
[0023]千里香:味微辛，苦而麻辣。性溫，有小毒，通經(jīng)絡(luò)，行氣，活血，散瘀，止痛，鎮(zhèn)驚，消月中，解毒。治感冒、頭痛、胃痛、牙痛、風(fēng)濕骨痛、跌打腫痛。
[0024]砂仁:主要作用于人體的胃、腎和脾，能夠行氣調(diào)味，和胃醒脾。
[0025]香葉:性味辛溫；在藥用方面，其性味辛溫，有治風(fēng)寒、感冒頭痛等作用。
[0026]木香:有行氣止痛、溫中和胃作用。用于中寒氣滯、胸腹脹痛、嘔吐泄瀉、里急后重、寒疝等。
[0027]本發(fā)明綜合各種中草藥的特點(diǎn)，有溫胃行氣味道鮮美，能夠起到滋陰補(bǔ)陽、強(qiáng)身健腦、提氣明目等作用，制得的香辣蝦火鍋底料口感上可充分體現(xiàn)香辣味火鍋麻辣鮮香的口感，還可以避免食后出現(xiàn)“上火”的癥狀，實(shí)現(xiàn)了吃火鍋不上火的目的，而且本發(fā)明產(chǎn)品具有鮮味淳厚、營養(yǎng)均衡、健康安全等特點(diǎn)。
[0028]【具體實(shí)施方式】:
以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步的描述，但并不限制本發(fā)明的內(nèi)容。以下所用原料均為市售。
[0029]實(shí)施例1:
一種香辣蝦火鍋底料，由以下重量份的原料制成:青麻椒350~450、八角200~300、小茴香200~300、香果40~60、羅漢果4~6、桂皮20~30、孜然粒80~120、丁香60~80、白芷片100~150、香砂8~15、肉蔻40?60、良姜20?30、草果100~180、冰糖80?120、白寇40~60、千里香 20~30、砂仁 20~30、香葉 2~3、木香 40~70、牛油 3500~5000、色拉油 13000~16000、香辣醬700~850、老干媽油辣椒1200~1500、豆瓣醬1300~1600、辣妹子辣椒醬700~800、大蔥400~600、姜 200~300、蒜 150~300、56 度二鍋頭酒 400~600。
[0030]上述香辣蝦火鍋底料的制備方法，包括如下步驟:
(1)按照上述配比準(zhǔn)備上述重量份原料；
(2)大料的制備:稱取青麻椒、八角、小茴香、香果、羅漢果、桂皮、孜然粒、丁香、白芷片、香砂、肉蔻、良姜、草果、冰糖、白寇、千里香、砂仁、香葉和木香，混合配置得到大料；
(3)稱取牛油和色拉油加入到鍋中，加熱將鍋內(nèi)油燒至七分熱時(shí)，依次加入步驟(2)得到的大料、蔥、姜、蒜，翻炒10~15min，再依次加入豆瓣醬、香辣醬和辣妹子辣椒醬，文火翻炒至有蒜香味飄出，接著倒入老干媽油辣椒，加火熬制10~15min，最后加入56度二鍋頭酒，立即出鍋。
[0031]實(shí)施例2
一種香辣蝦火鍋底料，由以下重量份的原料制成:青麻椒400、八角250、小茴香200、香果50、羅漢果5、桂皮25、孜然粒100、丁香75、白芷片125、香砂10、肉蔻50、良姜25、草果150、冰糖100、白寇50、千里香25、砂仁25、香葉2.5、木香50、牛油4000、色拉油15000、香辣醬744、老干媽油辣椒1400、豆瓣醬1500、辣妹子辣椒醬750、大蔥500、姜250、蒜200、56度二鍋頭酒500。
[0032]本實(shí)施例與實(shí)施例1制備方法相同。
[0033]實(shí)施例3
一種香辣蝦火鍋底料，由以下重量份的原料制成:青麻椒360、八角280、小茴香300、香果40、羅漢果5、桂皮20、孜然粒120、丁香60、白芷片110、香砂13、肉蔻42、良姜25、草果1130、冰糖90、白寇46、千里香25、砂仁20、香葉3、木香50、牛油3600、色拉油13000、香辣醬730、老干媽油辣椒1200、豆瓣醬1300、辣妹子辣椒醬750、大蔥450、姜200、蒜200、56度二鍋頭酒400。
[0034]本實(shí)施例與實(shí)施例1制備方法相同。
[0035]實(shí)施例4
一種香辣蝦火鍋底料，由以下重量份的原料制