一種干鍋調(diào)料及其生產(chǎn)工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及調(diào)味料技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種干鍋調(diào)料及其生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]干鍋是川菜的一種，相對于火鍋而得名，其湯汁相對較少，一般作為菜品直接上桌食用，其食材豐富，口感在麻辣的同時又有一種獨(dú)特的原料鮮味，受到很多人的喜愛。然而制作干鍋所需物料較多，準(zhǔn)備時間比較長，工序繁多，不能滿足現(xiàn)代社會快節(jié)奏生活的需要；同時制作干鍋所需的調(diào)味料和香辛料較多，一般家庭很難備齊所有調(diào)味料和香辛料，在家制作干鍋常常因?yàn)椴牧嫌邢薅谱鞑怀鱿鄳?yīng)的美味；另一方面，即便是備齊了材料，調(diào)制出地道的干鍋調(diào)料也需要多年的經(jīng)驗(yàn)，不是每個人都能對各類香辛料和調(diào)味品的添加量以及對它們的翻炒熬煮時間掌握得恰當(dāng)好處，因此烹飪出的菜肴風(fēng)味往往不佳，特別是對于沒有經(jīng)驗(yàn)的人們來說，自制干鍋難度很大，并且味道一般都不正宗。為了滿足市場的要求，需要一種能工業(yè)化生產(chǎn)的干鍋調(diào)料，讓人們在家也能快速的制作地道的干鍋。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]有鑒于此，本申請?zhí)峁┮环N干鍋調(diào)料及其生產(chǎn)工藝，調(diào)料經(jīng)過組分篩選和配比，再經(jīng)過炒制熬煮、包裝，制成一種使用便捷的干鍋調(diào)料，烹制時直接加入即可，在節(jié)約原料和時間的同時，方便消費(fèi)者做出口味地道的干鍋。
[0004]為解決以上技術(shù)問題，本發(fā)明提供的技術(shù)方案是一種干鍋調(diào)料，所述調(diào)料的原料按重量份數(shù)計，包括:食用油300—400份，豆瓣醬140—160份，姜末10 — 30份，孜然2— 8份，泡海椒30— 50份，豆豉30— 50份，香辛料粉30— 50份，食鹽20— 40份，白胡椒粉2—8份，鮮味劑70— 90份，白酒5—15份。
[0005]優(yōu)選的，所述調(diào)料的原料按重量份數(shù)計，包括:食用油350份，豆瓣醬150份，姜末20份，孜然5份，泡海椒40份，豆豉40份，香辛料粉40份，食鹽30份，白胡椒粉5份，鮮味劑80份，白酒10份。
[0006]優(yōu)選的，按重量份數(shù)計，所述調(diào)料的原料還包括蒜末5 —15份，辣椒粉15 — 30份，紅花椒粉5—15份，白糖5— 15份。
[0007]更為優(yōu)選的，按重量份數(shù)計，所述蒜末12份，辣椒粉20份，紅花椒粉10份，白糖8份。
[0008]優(yōu)選的，所述香辛料粉由以下重量份數(shù)的組分組成:八角310—325份、三奈110—125份、丁香40—55份、百叩110 —125份、香果110 —125份、草果110 —125份、桂皮110—125份、香葉45— 60份。
[0009]更為優(yōu)選的，所述香辛料粉由以下重量份數(shù)的組分組成:八角320份、三奈115份、丁香50份、百叩115份、香果115份、草果115份、桂皮115份、香葉53份。
[0010]優(yōu)選的，所述鮮味劑由以下重量份數(shù)的組分組成:味精920份、I+G 23份、干貝素37份、梓檬酸20份。
[0011]本申請技術(shù)方案還提供一種上述干鍋調(diào)料的生產(chǎn)工藝，所述生產(chǎn)工藝包括以下步驟:
[0012](1)炒豆瓣醬:將食用油加熱至130— 150°C，放入豆瓣醬炒制出香味；
[0013](2)拌炒:加入姜末、孜然、泡海椒、豆豉、香辛料粉、食鹽、白胡椒粉、鮮味劑、白酒、蒜末、辣椒粉、紅花椒粉、白糖拌炒均勻；這樣能使各種風(fēng)味更好地融合在一起，產(chǎn)生醇厚的香味；
[0014](3)熬煮:加水熬煮至水分不高于20% ；
[0015](4)殺菌包裝:趁熱包裝，迅速冷卻至溫度低于30°C即得。
[0016]優(yōu)選的，所述步驟(1)中食用油加熱至140°C，在此油溫下能保證豆瓣醬產(chǎn)生愉悅的香味。
[0017]其中，本申請所述的鮮味劑中的I+G是由5'肌苷酸鈉-頂P和5'鳥核酸鈉-GMP按重量百分比各50%組合形成的。
[0018]本申請與現(xiàn)有技術(shù)相比，其詳細(xì)說明如下:本申請技術(shù)方案中干鍋的調(diào)料經(jīng)過組分篩選和配比，再經(jīng)過炒制熬煮，已調(diào)好味，在原料炒制時直接加入即可，省去了人們用大量食用油熬煮翻炒調(diào)料的步驟，節(jié)約了原料，節(jié)省了時間，在生活節(jié)奏加快以及構(gòu)建資源節(jié)約型社會的今天，更受人們的青睞。
【具體實(shí)施方式】
[0019]為了使本領(lǐng)域的技術(shù)人員更好地理解本發(fā)明的技術(shù)方案，下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說明。
[0020]實(shí)施例一
[0021]—種干鍋調(diào)料，所述調(diào)料的原料按重量份數(shù)計，包括:食用油300份，豆瓣醬140份，姜末10份，孜然2份，泡海椒30份，豆豉30份，香辛料粉30份，食鹽20份，白胡椒粉2份，鮮味劑70份，白酒5份，蒜末5份，辣椒粉15，紅花椒粉5份，白糖5份。
[0022]所述香辛料粉由以下重量份數(shù)的組分組成:八角320份、三奈115份、丁香50份、百叩115份、香果115份、草果115份、桂皮115份、香葉53份。
[0023]所述鮮味劑由以下重量份數(shù)的組分組成:味精920份、I+G 23份、干貝素37份、檸檬酸20份。
[0024]本實(shí)施例所述干鍋調(diào)料的生產(chǎn)工藝包括以下步驟:
[0025](1)炒豆瓣醬:將食用油加熱至140°C，放入豆瓣醬炒制出香味；
[0026](2)拌炒:加入姜末、孜然、泡海椒、豆豉、香辛料粉、食鹽、白胡椒粉、鮮味劑、白酒、蒜末、辣椒粉、紅花椒粉、白糖拌炒均勻；這樣能使各種風(fēng)味更好地融合在一起，產(chǎn)生醇厚的香味；
[0027](3)熬煮:加水熬煮至水分不高于20% ；
[0028](4)殺菌包裝:趁熱包裝，迅速冷卻至溫度低于30°C即得。
[0029]實(shí)施例二
[0030]本實(shí)施例所述的一種干鍋調(diào)料，與實(shí)施例一的區(qū)別在于，所述調(diào)料的原料按重量份數(shù)計，包括:食用油400份，豆瓣醬160份，姜末30份，孜然8份，泡海椒50份，豆豉50份，香辛料粉50份，食鹽40份，白胡椒粉8份，鮮味劑90份，白酒15份，蒜末15份，辣椒粉30份，紅花椒粉15份，白糖15份。
[0031]本實(shí)施例所述干鍋調(diào)料的生產(chǎn)工藝與實(shí)施例一所述生產(chǎn)工藝相同。
[0032]實(shí)施例三
[0033]本實(shí)施例所述的一種干鍋調(diào)料，與實(shí)施例一的區(qū)別在于，所述調(diào)料的原料按重量份數(shù)計，包括:食用油350份，豆瓣醬150份，姜末20份，孜然5份，泡海椒40份，豆豉40份，香辛料粉40份，食鹽30份，白胡椒粉5份，鮮味劑80份，白酒10份，蒜末12份，辣椒粉20份，紅花椒粉10份，白糖8份。
[0034]本實(shí)施例所述干鍋調(diào)料的生產(chǎn)工藝與實(shí)施例一所述生產(chǎn)工藝相同。
[0035]實(shí)施例四
[0036]本實(shí)施例米用實(shí)施例一至實(shí)施例二任一項所述干鍋調(diào)料制備干鍋，具體方法為:
[0037](1)將500g左右(雞、排骨、兔等)切塊，焯水后加入少量的姜粒、醬油混勻，腌制備用;
[0038](2)將洋蔥、青椒、紅椒各一個切塊，250g左右時令蔬菜(土豆、萵筍)切條或塊備用；
[0039](3)在鍋中放入200g左右植物油，燒制7、8成熟，倒入腌制好的肉品，將肉品炒制干香;
[0040](4)加入所述干鍋調(diào)料炒香；
[0041](5)加入蔬菜翻炒，同時加入200g左右的水；
[0042](6)炒至水收干，炒勻即可起鍋。
[0043]本實(shí)施例所述干鍋的感官評價:
[0044]湯色紅亮，均勻一致，光澤好；椒香撲鼻，麻、辣、咸適宜，回味悠長，無異味，無腥味，鮮嫩細(xì)滑，口感好。
[0045]以上僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出的是，上述優(yōu)選實(shí)施方式不應(yīng)視為對本發(fā)明的限制，本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)當(dāng)以權(quán)利要求所限定的范圍為準(zhǔn)。對于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明的精神和范圍內(nèi)，還可以做出若干改進(jìn)和潤飾，這些改進(jìn)和潤飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項】
1.一種干鍋調(diào)料，其特征在于:所述調(diào)料的原料按重量份數(shù)計，包括:食用油300—400份，豆瓣醬140—160份，姜末10 — 30份，孜然2—8份，泡海椒30— 50份，豆豉30— 50份，香辛料粉30— 50份，食鹽20—40份，白胡椒粉2—8份，鮮味劑70—90份，白酒5 —15份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種干鍋調(diào)料，其特征在于:所述調(diào)料的原料按重量份數(shù)計，包括:食用油350份，豆瓣醬150份，姜末20份，孜然5份，泡海椒40份，豆豉40份，香辛料粉40份，食鹽30份，白胡椒粉5份，鮮味劑80份，白酒10份。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種干鍋調(diào)料，其特征在于:按重量份數(shù)計，所述調(diào)料的原料還包括蒜末5—15份，辣椒粉15— 30份，紅花椒粉5—15份，白糖5—15份。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種干鍋調(diào)料，其特征在于:按重量份數(shù)計，所述蒜末12份，辣椒粉20份，紅花椒粉10份，白糖8份。5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種干鍋調(diào)料，其特征在于:所述香辛料粉由以下重量份數(shù)的組分組成:八角310—325份、三奈110 —125份、丁香40—55份、百叩110 —125份、香果110 —125份、草果110 — 125份、桂皮110 —125份、香葉45— 60份。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種干鍋調(diào)料，其特征在于:所述香辛料粉由以下重量份數(shù)的組分組成:八角320份、三奈115份、丁香50份、百叩115份、香果115份、草果115份、桂皮115份、香葉53份。7.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種干鍋調(diào)料，其特征在于:所述鮮味劑由以下重量份數(shù)的組分組成:味精920份、I+G 23份、干貝素37份、檸檬酸20份。8.一種權(quán)利要求1一7任一項所述干鍋調(diào)料的生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述生產(chǎn)工藝包括以下步驟: (1)炒豆瓣醬:將食用油加熱至130—150°C，放入豆瓣醬炒制出香味； (2)拌炒:加入姜末、孜然、泡海椒、豆豉、香辛料粉、食鹽、白胡椒粉、鮮味劑、白酒、蒜末、辣椒粉、紅花椒粉、白糖拌炒均勻； (3)熬煮:加水熬煮至水分不高于20%; (4)殺菌包裝:趁熱包裝，迅速冷卻至溫度低于30°C即得。9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的一種生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述步驟(1)中食用油加熱至.140℃
【專利摘要】本發(fā)明公開一種干鍋調(diào)料，所述調(diào)料的原料按重量份數(shù)計，包括：食用油300—400份，豆瓣醬140—160份，姜末10—30份，孜然2—8份，泡海椒30—50份，豆豉30—50份，香辛料粉30—50份，食鹽20—40份，白胡椒粉2—8份，鮮味劑70—90份，白酒5—15份，所述調(diào)料經(jīng)過組分篩選和配比，再經(jīng)過炒制熬煮、包裝，制成一種使用便捷的干鍋調(diào)料，烹制時直接加入即可，在節(jié)約原料和時間的同時，方便消費(fèi)者做出口味地道的干鍋。
【IPC分類】A23L27/00
【公開號】CN105325988
【申請?zhí)枴緾N201510689018
【發(fā)明人】王丹楓, 潘秀云, 陳學(xué)德
【申請人】成都百味坊貿(mào)易有限公司
【公開日】2016年2月17日
【申請日】2015年10月22日