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一種蔬菜餅干及其制備方法

文檔序號:9569197閱讀:588來源:國知局
一種蔬菜餅干及其制備方法
【專利說明】
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于餅干加工技術(shù)領(lǐng)域,具體涉及一種蔬菜餅干及其制備方法。
【【背景技術(shù)】】
[0002]餅干作為一款休閑美食,具有消費(fèi)量大、儲(chǔ)存運(yùn)輸方便,保質(zhì)期長,老幼皆宜等特點(diǎn)。然而單純面粉制作的餅干中所含的營養(yǎng)元素相對較少,餅干的營養(yǎng)價(jià)值不高,且食品添加劑多。研究指出,胡蘿卜中含有是很高的胡蘿卜素,它是一種抗癌劑,胡蘿卜素是植物中的色素物質(zhì),往往形成維生素Α,維生素Α有利于改善視覺,防止眼睛和皮膚干燥,有利于維持消化系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng),以及提高抗細(xì)菌感染能力。此外,西芹味甘、苦、性涼,歸肺、胃、肝經(jīng),具有平肝清熱,祛風(fēng)利濕的功效,可用于高血壓病、眩暈頭痛、面紅目赤、血淋、癰腫等癥。它營養(yǎng)豐富,富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)及多種維生素等營養(yǎng)物質(zhì),還含有芹菜油,具有降血壓、鎮(zhèn)靜、健胃、利尿等療效,是一種保健蔬菜,在肉食量明顯增加的現(xiàn)代人中,膳食蔬菜帶來的口感和營養(yǎng)價(jià)值深受人們喜愛,蔬菜餅干不僅可以補(bǔ)充各種營養(yǎng)物質(zhì).還可全面改善人體狀況,達(dá)到健身、減肥、美容、養(yǎng)顏的效果。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種蔬菜餅干及其制備方法,以解決現(xiàn)有技術(shù)中生產(chǎn)蔬菜餅干食品添加劑多、膳食纖維等蔬菜營養(yǎng)成分少等問題。該蔬菜餅干酥脆可口,蔬菜香味濃厚,采用天然有機(jī)蔬菜,含有豐富的膳食纖維,不含香精、色素、防腐劑及其它人工合成物質(zhì),且原料來源易得,制備方法簡單,適合規(guī)?;a(chǎn)。
[0004]為了解決以上技術(shù)問題,本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
[0005]—種蔬菜餅干,以重量份為單位,包括以下原料:面粉60-80份、蔬菜汁20-40份、調(diào)味劑A0.5-2份、調(diào)味劑B5.5-8份、植物油8_12份、酵母粉0.3-0.7份、鮮牛奶5_9份。
[0006]優(yōu)選地,以重量份為單位,所述蔬菜餅干包括以下原料:面粉65-75份、蔬菜汁25-35份、調(diào)味劑A1-1.5份、調(diào)味劑B6-7.5份、植物油9_11份、酵母粉0.4-0.6份、鮮牛奶6-8 份。
[0007]優(yōu)選地,以重量份為單位,所述蔬菜餅干包括以下原料:面粉70份、蔬菜汁30份、調(diào)味劑A1-1.5份、調(diào)味劑B6-6.5份、植物油11份、酵母粉0.5份、鮮牛奶7份。
[0008]優(yōu)選地,所述面粉包括有機(jī)面粉、全麥面粉、五谷雜糧粉、芝麻粉中的一種或多種。
[0009]優(yōu)選地,所述調(diào)味劑A包括食鹽,調(diào)味劑B包括白糖。
[0010]優(yōu)選地,所述植物油包括棕櫚油、橄欖油、米糠油中的一種或多種。
[0011]優(yōu)選地,所述蔬菜汁包括胡蘿卜汁、西紅柿汁、生菜汁、西芹汁、黃瓜汁、南瓜汁、淮山汁中的一種或多種。
[0012]本發(fā)明還提供一種蔬菜餅干的制備方法,包括下列步驟:
[0013]S1、蔬菜汁制備:將胡蘿卜、西紅柿、生菜、西芹、黃瓜、南瓜、淮山中的一種或多種去皮洗凈,然后切成小塊搗碎打漿,再加入調(diào)味劑A,制得蔬菜汁;
[0014]S2、混合:將面粉、酵母粉、鮮牛奶、調(diào)味劑B、植物油放入步驟SI制得的蔬菜汁中,攪拌均勻并靜置,制得混合物;
[0015]S3、加熱:將步驟S2制得的混合物放入模具中擠壓成型,厚度l_2cm,在80-100°C下加熱20-30min至熟,制得蔬菜餅干初品;
[0016]S4、包裝:將步驟S3制得的蔬菜餅干初品在真空度為0.08-0.092Mpa,溫度為80-90°C下進(jìn)行包裝,完畢后再冷卻到常溫,制得蔬菜餅干成品。
[0017]優(yōu)選地,所述步驟S1中打楽時(shí)間為3_5min。
[0018]優(yōu)選地,所述步驟S2中攪拌轉(zhuǎn)速為200-250r/min,攪拌時(shí)間為3_4min,靜置時(shí)間為 15-18min。
[0019]本發(fā)明具有以下技術(shù)效果:
[0020]1.本發(fā)明的蔬菜餅干酥脆可口,蔬菜香味濃厚,采用天然有機(jī)蔬菜,含有豐富的膳食纖維,不含香精、色素、防腐劑及其它人工合成物質(zhì),是一款老少皆宜的營養(yǎng)蔬菜餅干。
[0021]2.本發(fā)明的蔬菜餅干綜合了多種維生素與營養(yǎng)物質(zhì):(1)西芹營養(yǎng)豐富,富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)及多種維生素等營養(yǎng)物質(zhì),還含有芹菜油,具有降血壓、鎮(zhèn)靜、健胃、利尿等療效,是一種保健蔬菜。(2)胡蘿卜中含有是很高的胡蘿卜素,有利于改善視覺,防止眼睛和皮膚干燥,有利于維持消化系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)。
[0022]3.本發(fā)明的蔬菜餅干組成原料來源易得,制備方法簡單,適合規(guī)?;a(chǎn)。
【【具體實(shí)施方式】】
[0023]實(shí)施例1
[0024]—種蔬菜餅干,以重量份為單位,包括以下原料:有機(jī)面粉60份、白糖5.5份、食鹽0.5份、橄欖油8份、酵母粉0.3份、西芹汁20份、鮮牛奶5份。
[0025]所述的蔬菜餅干的制備方法,包括下列步驟:
[0026]S1、蔬菜汁制備:將西芹洗凈,然后切成小塊搗碎,打漿3min,再加入食鹽,制得蔬菜汁;
[0027]S2、混合:將有機(jī)面粉、酵母粉、鮮牛奶、白糖放入步驟S1制得的蔬菜汁中攪拌,在攪拌轉(zhuǎn)速為200r/min下,攪拌5min后,并靜置15min,制得混合物;
[0028]S3、加熱:將步驟S2制得的混合物放入模具中擠壓成1cm厚度,在80°C下加熱30min,制得蔬菜餅干初品;
[0029]S4、包裝:將步驟S3制得的蔬菜餅干初品在真空度為0.08Mpa,溫度為90°C下進(jìn)行包裝,完畢后再冷卻到常溫,制得蔬菜餅干成品。
[0030]實(shí)施例2
[0031]—種蔬菜餅干,以重量份為單位,包括以下原料:有機(jī)面粉35份、五谷雜糧粉30份、白糖6份、食鹽1份、橄欖油6份、米糠油3份、酵母粉0.4份、西芹汁20份、胡蘿卜汁5份、鮮牛奶6份。
[0032]所述的蔬菜餅干的制備方法,包括下列步驟:
[0033]S1、蔬菜汁制備:將西芹、胡蘿卜洗凈,然后切成小塊搗碎,打漿4min,再加入食鹽,制得蔬菜汁;
[0034]S2、混合:將有機(jī)面粉、五谷雜糧粉、酵母粉、鮮牛奶、白糖放入步驟S1制得的蔬菜汁中攪拌,在攪拌轉(zhuǎn)速為210r/min下,攪拌4.5min后,并靜置16min,制得混合物;
[0035]S3、加熱:將步驟S2制得的混合物放入模具中擠壓成1.2cm厚度,在85°C下加熱27min,制得蔬菜餅干初品;
[0036]S4、包裝:將步驟S3制得的蔬菜餅干初品在真空度為0.085Mpa,溫度為85°C下進(jìn)行包裝,完畢后再冷卻到常溫,制得蔬菜餅干成品。
[0037]實(shí)施例3
[0038]—種蔬菜餅干,以重量份為單位,包括以下原料:全麥面粉70份、白糖7份、食鹽1份、棕櫚油10份、酵母粉0.5份、胡蘿卜汁30份、鮮牛奶7份。
[0039]所述的蔬菜餅干的制備方法,包括下列步驟:
[0040]S1、蔬菜汁制備:將胡蘿卜洗凈,然后切成小塊搗碎,打漿4min,再加入食鹽,制得蔬菜汁;
[0041]S2、混合:將全麥面粉、酵母粉、鮮牛奶、白糖放入步驟S1制得的蔬菜汁中攪拌,在攪拌轉(zhuǎn)速為230r/min下,攪拌3.5min后,并靜置17min,制得混合物;
[0042]S3、加熱:將步驟S2制得的混合物放入模具中擠壓成1.4cm厚度,在90°C下加熱25min,制得蔬菜餅干初品;
[0043]S4、包裝:將步驟S3制得的蔬菜餅干初品在真空度為0.09Mpa,溫度為82°C下進(jìn)行包裝,完畢后再冷卻到常溫,制得蔬菜餅干成品。
[0044]實(shí)施例4
[0045]—種蔬菜餅干,以重量份為單位,包括以下原料:有機(jī)面粉35份、全麥面粉10份、五谷雜糧粉15份、芝麻粉10份、白糖6.5份、食鹽1.5份、棕櫚油2份、橄欖油6份、米糠油3份、酵母粉0.6份、西芹汁15份、西紅柿汁5份、生菜汁5份、胡蘿卜汁5份
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