一種具備防止脫發(fā)功能的鹵味牛腱及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及的是一種具備防止脫發(fā)功能的鹵味牛腱及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]牛腱是牛腿部位肉，經(jīng)精細(xì)修割干凈，剔除筋油，不帶肥脂。其外觀呈長圓柱形狀，每塊平均重量為1-2公斤。肉質(zhì)紅色，感觀新鮮細(xì)膩。牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，不包括牛屁股上的部分。腱子肉是膝關(guān)節(jié)往上大腿上的肉。腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，內(nèi)藏筋，硬度適中，紋路規(guī)則，最適合鹵味。
[0003]牛腱富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比牛肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
[0004]現(xiàn)在市場上銷售的牛腱類零食中，在加工生產(chǎn)時，大多會產(chǎn)生亞硝酸鹽，常食用這類食品對人體健康不利，同時未見專門針對成年男女，開發(fā)的具有防止脫發(fā)功能鹵味牛腱休閑食品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，針對成年男女，提供了一種具備防止脫發(fā)功能的鹵味牛腱及其制備方法，該牛腱營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)軟嫩熟爛、氣香濃郁、咸淡適宜，風(fēng)味獨特，肉含高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)，具有滋補(bǔ)肝腎、烏須生發(fā)之功效。長期食用本發(fā)明的一種具備防止脫發(fā)功能的鹵味牛腱，可有效防治脫發(fā)和須發(fā)早白。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:一種具備防止脫發(fā)功能的鹵味牛腱，由以下原料藥制成，各原料藥的重量份為:牛腱100-150、食鹽6-7、白糖3-4、花生油3_4、花椒
3-5、胡椒2-3、蒜4-6、生姜5-7、香葉1_2、桂皮2_3、八角2_3、肉桂2_3、砂仁1_3、白芷2_3、生地2-3、熟地2-3、當(dāng)歸2-3、側(cè)柏葉1-2、黑芝麻3_4、制首烏2_3、旱蓮草2_3、苦瓜35-50、檸檬15-20、蘋果醋5-10。
[0007]作為上述方案的進(jìn)一步優(yōu)化，一種具備防止脫發(fā)功能的鹵味牛腱，由以下原料藥制成，各原料藥的重量份為:牛腱135、食鹽6、白糖3、花生油3、花椒3、胡椒2、蒜4、生姜5、香葉1、桂皮2、八角2、肉桂3、砂仁2、白芷2、生地2、熟地2、當(dāng)歸2、側(cè)柏葉1、黑芝麻3、制首烏2.5、旱蓮草2、苦瓜25、檸檬17、蘋果醋7。
[0008]本發(fā)明還提供了一種具備防止脫發(fā)功能的鹵味牛腱的制備方法，包括如下步驟:
[0009]步驟(1)、修整處理:取新鮮的檢驗合格的牛腱，直接清洗，修去表面及內(nèi)部脂肪，淋巴、血管、淤血及污物，切成的塊狀，再用清水漂洗至無血水析出為止，瀝干待用；
[0010]步驟(2)、制備中草藥水:將生地、熟地、當(dāng)歸、側(cè)柏葉、黑芝麻、制首烏和旱蓮草置于陶器中，加冷水，用武火煮沸后，再以文火煎煮15-20min，熬制中草藥水，中草藥水放涼至8°C以下后，過濾備用；
[0011]步驟(3)、制備鹵料腌制液:取花椒、胡椒、蒜、生姜、香葉、桂皮、八角、肉桂、砂仁和白芷制成料包，放入鍋內(nèi)，大火燒制95?100°C，40分鐘?90分鐘熬制鹵料腌制液，鹵料腌制液放涼至7°C以下后，過濾備用；
[0012]步驟(4)、制備水果腌制液:將苦瓜、檸檬洗凈，取其果肉，置于榨汁機(jī)中，加入蘋果醋榨成汁后，過濾，取水果腌制液備用；
[0013]步驟(5)、一次滾揉:將經(jīng)步驟⑴處理后，瀝干的牛腱肉，投入滾揉桶中，加入步驟(2)熬制的中草藥水，滾揉60-90分鐘，使加中草藥水在肉塊內(nèi)擴(kuò)散均勻；
[0014]步驟￠)、低溫腌制:將進(jìn)過步驟(3)處理過的肉塊，加食鹽，添加時采用逐層腌制，一層肉一層均勻撒入，腌制24-30小時，溫度控制在3-5°C ;
[0015]步驟(7)、二次滾揉:將經(jīng)過步驟(6)處理后，腌制好的牛腱肉塊投到滾揉機(jī)內(nèi)，進(jìn)行滾揉軟化2-3小時，溫度控制在3-5°C ;
[0016]步驟⑶、預(yù)煮去腥:將經(jīng)過步驟(7)處理過的牛腱肉塊放入沸水中煮10-20min，當(dāng)牛腱肉表面無血絲時出鍋，撈出通風(fēng)冷卻，每鍋都要換新水，預(yù)煮過程中要不斷去除水表面的浮沫；
[0017]步驟(9)、熟制:將經(jīng)過步驟(8)處理過的肉塊，加入步驟(3)所制得的鹵料腌制液煮沸后，文火煮2-3小時，取出牛腱肉塊，并將熟制后的湯汁留用；
[0018]步驟(10)提味:將經(jīng)過步驟(9)熟制后的肉塊放入步驟⑷的水果腌制液中煮沸后，文火煮10-20分鐘；
[0019]步驟(11)提香:將經(jīng)過步驟(10)提味后的牛腱肉塊，再放入步驟(9)處理后的湯汁中煮沸，再加入白糖、花生油煮5-8分鐘；撈出肉后，在0?4°C的環(huán)境下涼制，肉塊中心溫度降至4°C以下后滅菌；
[0020]步驟(12)、裝袋:按500g的重量分制裝袋，抽真空，熱縮。
[0021]與已有技術(shù)相比，本發(fā)明的一種具備防止脫發(fā)功能的鹵味牛腱及其制備方法的有益效果體現(xiàn)在:
[0022]1、本發(fā)明的一種具備防止脫發(fā)功能的齒味牛腱營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)軟嫩熟爛、氣香濃郁、咸淡適宜，風(fēng)味獨特，內(nèi)含果香味，肉含尚蛋白、低脂肪、尚I丐質(zhì)。
[0023]2、本發(fā)明的一種具備防止脫發(fā)功能的鹵味牛腱，針對成年男女開發(fā)，具有滋補(bǔ)肝腎、烏須生發(fā)之功效。長期食用本發(fā)明的一種具備防止脫發(fā)功能的鹵味牛腱，可有效防治脫發(fā)和須發(fā)早白。
[0024]3、本發(fā)明的一種具備防止脫發(fā)功能的鹵味牛腱的制備方法，可以實現(xiàn)牛肉的工業(yè)化生產(chǎn)，減少腌制時間，提高質(zhì)量的穩(wěn)定性，使用該方法所制得的牛腱，牛腱發(fā)色均勻，產(chǎn)品風(fēng)味獨特，香味濃厚，細(xì)嚼慢咽有果香味，留香持久的特點。
【具體實施方式】
[0025]下面對本發(fā)明的實施例作詳細(xì)說明，本實施例在以本發(fā)明技術(shù)方案為前提下進(jìn)行實施，給出了詳細(xì)的實施方式和具體的操作過程，但本發(fā)明的保護(hù)范圍不限于下述的實施例。實施例中涉及的組分原料若無特殊說明，均為市面上能夠購買的常用商品。
[0026]針對成年男女，開發(fā)的本發(fā)明的一種具備防止脫發(fā)功能的鹵味牛腱經(jīng)過中草藥水腌制過，其中，中草藥水中包括生地、熟地、當(dāng)歸、側(cè)柏葉、黑芝麻、制首烏和旱蓮草。生地、熟地、當(dāng)歸、側(cè)柏葉、黑芝麻、制首烏和旱蓮草在在藥理上的作用如下:
[0027]生地，別名生地黃、野地黃，味甘，性寒。歸心、肝、腎經(jīng)。具有清熱涼血、益陰生津之功效。用于溫?zé)岵崛霠I血，壯熱神昏，口干舌絳等癥。
[0028]熟地，又名熟地黃或伏地，屬玄參科植物，是一種上好中藥材，具有補(bǔ)血滋陰、益精填髓的功效?？捎糜谘撐S、眩暈、心悸失眠、月經(jīng)不調(diào)、崩漏等癥，亦可用于腎陰不足的潮熱骨蒸、盜汗、遺精、消渴等癥。
[0029]當(dāng)歸，味甘，性溫。歸肝、心、脾經(jīng)。具有補(bǔ)血活血、調(diào)經(jīng)止痛、潤腸通便之功效。常用于血虛萎黃、眩暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、經(jīng)閉痛經(jīng)、虛寒腹痛、風(fēng)濕痹痛、跌撲損傷、癰疽瘡瘍、腸燥便秘等癥。
[0030]側(cè)柏葉，味苦、澀，性寒。歸肺、肝、脾經(jīng)。具有涼血止血，化痰止咳，生發(fā)烏發(fā)的功效。用于吐血，衄血，咯血，便血，崩漏下血，肺熱咳嗽，血熱脫發(fā)，須發(fā)早白等癥。
[0031]黑芝麻，味甘，性平。有滋補(bǔ)肝腎，烏發(fā)潤發(fā)，益血潤腸，通便，通乳的功效。
[0032]制首烏，苦、甘、澀，微溫。具有補(bǔ)益精血，養(yǎng)肝安神，強(qiáng)筋骨，固腎烏須的功效。用于血虛而見頭昏目眩，心悸失眠健忘，萎黃乏力，肝腎精血虧虛的眩暈耳鳴，腰膝酸軟，遺精崩帶，須發(fā)早白等癥。
[0033]旱蓮草，味甘酸，性涼。入肝腎二經(jīng)。具有滋補(bǔ)肝腎，烏須固齒，涼血止血的功效。
[0034]實施例1
[0035]—種具備防止脫發(fā)功能的鹵味牛腱，由以下原料藥制成，各原料藥的重量份為:牛腱100-150、食鹽6-7、白糖3-4、花生油3-4、花椒3-5、胡椒2-3、蒜4-6、生姜5-7、香葉1-2、桂皮2-3、八角2-3、肉桂2-3、砂仁1_3、白芷2_3、生地2_3、熟地2_3、當(dāng)歸2_3、側(cè)柏葉
1-2、黑芝麻3-4、制首烏2-3、旱蓮草2-3、苦瓜35-50、檸檬15-20、蘋果醋5-10。
[0036]本優(yōu)選實施例的一種具備防止脫發(fā)功能的鹵味牛腱的制備方法，包括如下步驟:
[0037]步驟(1)、修整處理:取新鮮的檢驗合格的牛腱，直接清洗，修去表面及內(nèi)部脂肪，淋巴、血管、淤血及污物，切成的塊狀，再用清水漂洗至無血水析出為止，瀝干待用；
[0038]步驟(2)、制備中草藥水:將生地、熟地、當(dāng)歸、側(cè)柏葉、黑芝麻、制首烏和旱蓮草置于陶器中，加冷水，用武火煮沸后，再以文火煎煮15-20min，熬制中草藥水，中草藥水放涼至8°C以下后，過濾備用；
[0039]步驟(3)、制備鹵料腌制液:取花椒、胡椒、蒜、生姜、香葉、桂皮、八角、肉桂、砂仁和白芷制成料包，放入鍋內(nèi)，大火燒制95?100°C，40分鐘?90分鐘熬制鹵料腌制液，鹵料腌制液放涼至7°C以下后，過濾備用；
[0040]步驟(4)、制備水果腌制液:將苦瓜、檸檬洗凈，取其果肉，置于榨汁機(jī)中，加入蘋果醋榨成汁后，過濾，取水果腌制液備用；
[0041]步驟(5)、一次滾揉:將經(jīng)步驟⑴處理后，瀝干的牛腱肉，投入滾揉桶中，加入步驟(2)熬制的中草藥水，滾揉60-90分鐘，使加中草藥水在肉塊內(nèi)擴(kuò)散均勻；
[0042]步驟(6)、低溫腌制:將進(jìn)過步驟(3)處理過的肉塊，加食鹽，添加時采用逐層腌制，一層肉一層均勻撒入，腌制24-30小時，溫度控制在3-5°C ;
[0043]步驟(7)、二次滾揉:將經(jīng)過步驟(6)處理后，腌制好的牛腱肉塊投到滾揉機(jī)內(nèi)，進(jìn)行滾揉軟化2-3小時，溫度控制在3-5°C ;
[0044]步驟⑶、預(yù)煮去腥:將經(jīng)過步驟(7)處理過的牛腱肉塊放入沸水中煮10_20min，當(dāng)牛腱肉表面