馬鈴薯雪媚娘及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種馬鈴薯雪媚娘及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]雪媚娘是日本的地道點(diǎn)心之一，它是以糯米粉、栗粉為表皮材料，以當(dāng)季的水果裹上奶香怡人的淡奶油為餡料，酸酸甜甜、口感豐富，非常受消費(fèi)者的歡迎。但是傳統(tǒng)制作雪媚娘的原料較為單一，營(yíng)養(yǎng)也較為缺乏，因此，有待進(jìn)行雪媚娘品種多樣化研究。
[0003]馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素A、維生素C、優(yōu)質(zhì)淀粉、礦物質(zhì)等，能提供人體所需的大量能量，食用后具有很好的飽腹感，并且富含谷物所缺少的賴氨酸，馬鈴薯可謂十全十美的食物。目前，在我國(guó)馬鈴薯主要作為蔬菜制作佳肴，采用馬鈴薯制作的薯?xiàng)l、薯片也非常受人們的喜愛。如果將馬鈴薯全粉添加到雪媚娘的制作中，不僅能夠使雪媚娘的口味更加豐富多樣化，而且能夠提高雪媚娘的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但是，目前還沒(méi)有利用馬鈴薯全粉制作雪媚娘的研究及報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是:提供一種馬鈴薯雪媚娘及其制備方法，它面皮口感細(xì)膩、勁道，制作出的馬鈴薯雪媚娘營(yíng)養(yǎng)豐富、味道獨(dú)特，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可顯著提高。
[0005]本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的:馬鈴薯雪媚娘，按質(zhì)量份數(shù)計(jì)算，包括馬鈴薯全粉300-500份、糯米粉500-700份、玉米淀粉130-150份、白糖600-800份、牛奶1100-2000份，甜奶油600-1000份，淡奶油300-500份，新鮮水果150-250份為制備原料。
[0006]所述的甜奶油與淡奶油的質(zhì)量比為1.8-2.5:1。
[0007]所述的新鮮水果可為蘋果、芒果、草莓或榴蓮中的一種或中幾種的任意組合。
[0008]馬鈴薯雪媚娘的制備方法，包括如下步驟:
1)馬鈴薯雪媚娘皮的制備:按上述重量份數(shù)取各組分；
a)將馬鈴薯全粉及糯米粉混合后進(jìn)行烘烤，獲得烤熟的粉料；
b)將牛奶與白糖混合均勻，并攪拌成無(wú)顆粒的漿狀；
c)將步驟a)中獲得的烤熟的粉料的總質(zhì)量的2/3與玉米淀粉一同加入步驟b)中獲得的牛奶白糖的漿狀物中，調(diào)成無(wú)顆粒狀的面糊，攪拌均勻后過(guò)篩，再將過(guò)篩后所得的漿狀物大火蒸20-25分鐘，獲得到奶糕；
d)將蒸熟后的奶糕取出自然冷卻至室溫，揉成光滑的面團(tuán)，入4°C冰箱冷藏半小時(shí)；
e)取冷藏后的奶糕28-33g，將其制成團(tuán)狀，再使該團(tuán)狀奶糕表面均勻的粘附一層烤熟的粉料，獲得一個(gè)劑子；重復(fù)該步驟，將奶糕均制成劑子；
f)將步驟e)獲得的劑子壓成圓片狀，獲得馬鈴薯雪媚娘皮；
2)餡料的制備:
a)將甜奶油與淡奶油混合后進(jìn)行打發(fā)，打至中性發(fā)泡狀態(tài)，獲得打發(fā)奶油；
b)將新鮮水果切碎呈粒狀或塊狀； 3)將切碎的水果裹覆打發(fā)奶油，然后用馬鈴薯雪媚娘皮將裹覆了打發(fā)奶油的水果包好，并放入4°C冰箱中冷藏1-3小時(shí)。
[0009]步驟1)中所述的每個(gè)劑子的重量為29_35g，其中團(tuán)狀奶糕表面粘附的烤熟的粉料為l_2g ;每個(gè)馬鈴薯雪媚娘皮中包裹的餡料為15-20g，餡料中的水果為10-15g。
[0010]在步驟1)中，將馬鈴薯全粉、糯米粉及玉米淀粉進(jìn)行烘烤的面火溫度為200°C，底火溫度為200°C，烘烤時(shí)間為8-15分鐘。
[0011]本發(fā)明將馬鈴薯全粉、糯米粉及玉米淀粉按一定比例混合后作為雪媚娘的制備材料，改變只用糯米精粉制作皮的習(xí)慣，制得的皮細(xì)膩勁道、有彈性、韌性和粘連性較好，能很好的包裹住餡。并且，本發(fā)明的馬鈴薯雪媚娘營(yíng)養(yǎng)價(jià)值顯著提高，不含任何食品添加劑，經(jīng)過(guò)專家品鑒后，一致認(rèn)同該產(chǎn)品美味爽口，味道獨(dú)特，既有馬鈴薯的薯香味，同時(shí)又具有水果的香味，豐富了產(chǎn)品類型，提高了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和口感，具有良好的市場(chǎng)前景廣大，可推廣作為兒童食品食用，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可顯著提高。
【具體實(shí)施方式】
[0012]本發(fā)明的實(shí)施例:馬鈴薯雪媚娘，以馬鈴薯全粉300g、糯米粉500g、玉米淀粉150g、白糖600g、牛奶1500g，甜奶油800g，淡奶油400份，芒果200g為制備原料。
[0013]馬鈴薯雪媚娘的制備方法，包括如下步驟:
1)馬鈴薯雪媚娘皮的制備:按上述重量份數(shù)取各組分；
a)將馬鈴薯全粉、糯米粉及玉米淀粉放在烤盤中進(jìn)行烘烤，烘烤的面火溫度為200°C，底火溫度為200°C，烘烤時(shí)間為8-15分鐘，烘烤至微黃色即可，獲得烤熟的粉料；
b)將牛奶與白糖用手動(dòng)打蛋器混合均勻成無(wú)顆粒的漿狀；
c)將步驟a)中獲得的烤熟的粉料的總質(zhì)量的2/3倒入步驟b)中獲得的牛奶白糖的漿狀物中，攪拌均勻后過(guò)篩，再將過(guò)篩后所得的漿狀物放入蒸籠，大火蒸20-25分鐘，獲得到奶糕；
d)將蒸熟后的奶糕取出自然冷卻至室溫，揉成光滑的面團(tuán)，入4°C冰箱冷藏半小時(shí)；
e)將冷藏后的奶糕用調(diào)羹每次取約30g，將調(diào)羹連同奶糕一起放入剩余的烤熟的粉料中滾一滾，使奶糕表面的粘附一層烤熟的粉料，然后手指沾上熟粉后，將奶糕從調(diào)羹上剝下來(lái)，丟入熟粉中再滾一滾，獲得一個(gè)劑子；重復(fù)該步驟，將所有奶糕均制成劑子；每個(gè)劑子的重量為29-35g，其中團(tuán)狀奶糕表面粘附的烤熟的粉料為l-2g ;
f)將步驟e)獲得的劑子壓成圓片狀，搟成中間厚兩邊薄的面皮，獲得馬鈴薯雪媚娘皮；
2)餡料的制備:
a)將甜奶油與淡奶油混合后進(jìn)行打發(fā)，打至中性發(fā)泡狀態(tài)，獲得打發(fā)奶油；
b)將芒果切成5g左右的塊狀；
3)將馬鈴薯雪媚娘皮放入淺口容器中，用裱花袋擠出少量打發(fā)奶油涂覆于馬鈴薯雪媚娘皮上，再放上3塊切碎的芒果，在芒果上敷一層打發(fā)奶油，然后像包包子一樣收口包好，將包好的面團(tuán)倒扣在手中，略微整形，之后放入2-5°C冰箱中冷藏2小時(shí)，即獲得成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種馬鈴薯雪媚娘，其特征在于:按質(zhì)量份數(shù)計(jì)算，包括馬鈴薯全粉300-500份、糯米粉500-700份、玉米淀粉130-150份、白糖600-800份、牛奶1100-2000份，甜奶油600-1000份，淡奶油300-500份，新鮮水果150-250份為制備原料。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的馬鈴薯雪媚娘，其特征在于:所述的甜奶油與淡奶油的質(zhì)量比為 1.8-2.5:1。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的馬鈴薯雪媚娘，其特征在于:所述的新鮮水果可為蘋果、芒果、草莓或榴蓮中的一種或中幾種的任意組合。4.一種如權(quán)利要求1所述的馬鈴薯雪媚娘的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: 1)馬鈴薯雪媚娘皮的制備:按上述重量份數(shù)取各組分； a)將馬鈴薯全粉及糯米粉混合后進(jìn)行烘烤，獲得烤熟的粉料； b)將牛奶與白糖混合均勻，并攪拌成無(wú)顆粒的漿狀； c)將步驟a)中獲得的烤熟的粉料的總質(zhì)量的2/3與玉米淀粉一同加入步驟b)中獲得的牛奶白糖的漿狀物中，調(diào)成無(wú)顆粒狀的面糊，攪拌均勻后過(guò)篩，再將過(guò)篩后所得的漿狀物大火蒸20-25分鐘，獲得到奶糕； d)將蒸熟后的奶糕取出自然冷卻至室溫后，揉成光滑的面團(tuán)，入2-5°C冰箱冷藏半小時(shí)； e)取冷藏后的奶糕28-33g，將其制成團(tuán)狀，再使該團(tuán)狀奶糕表面均勻的粘附一層烤熟的粉料，獲得一個(gè)劑子；重復(fù)該步驟，將奶糕均制成劑子； f)將步驟e)獲得的劑子壓成圓片狀，獲得馬鈴薯雪媚娘皮； 2)餡料的制備: a)將甜奶油與淡奶油混合后進(jìn)行打發(fā)，打至中性發(fā)泡狀態(tài)，獲得打發(fā)奶油； b)將新鮮水果切碎呈粒狀或塊狀； 3)將切碎的水果裹覆打發(fā)奶油，然后用馬鈴薯雪媚娘皮將裹覆了打發(fā)奶油的水果包好，并放入2-5°C冰箱中冷藏1-3小時(shí)。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于:步驟1)中所述的每個(gè)劑子的重量為29-35g，其中團(tuán)狀奶糕表面粘附的烤熟的粉料為l-2g ;每個(gè)馬鈴薯雪媚娘皮中包裹的餡料為15-20g，餡料中的水果為10-15g。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于:在步驟1)中，將馬鈴薯全粉、糯米粉及玉米淀粉進(jìn)行烘烤的面火溫度為200°C，底火溫度為200°C，烘烤時(shí)間為8-15分鐘。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種馬鈴薯雪媚娘及其制備方法。本發(fā)明將馬鈴薯全粉、糯米粉及玉米淀粉按一定比例混合后作為雪媚娘的制備材料，改變只用糯米精粉制作皮的習(xí)慣，制得的皮細(xì)膩勁道、有彈性、韌性和粘連性較好，能很好的包裹住餡。并且，本發(fā)明的馬鈴薯雪媚娘營(yíng)養(yǎng)價(jià)值顯著提高，不含任何食品添加劑，經(jīng)過(guò)專家品鑒后，一致認(rèn)同該產(chǎn)品美味爽口，味道獨(dú)特，既有馬鈴薯的薯香味，同時(shí)又具有水果的香味，豐富了產(chǎn)品類型，提高了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和口感，具有良好的市場(chǎng)前景廣大，可推廣作為兒童食品食用，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可顯著提高。
【IPC分類】A23L19/12, A23L33/00, A23L19/00, A23L7/122
【公開號(hào)】CN105310004
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510635051
【發(fā)明人】陳中愛, 陳超, 陳朝軍, 唐健波, 李俊, 王輝, 關(guān)郁芳, 劉永翔, 雷尊國(guó), 劉嘉, 劉輝, 董楠, 呂都
【申請(qǐng)人】貴州省生物技術(shù)研究所
【公開日】2016年2月10日
【申請(qǐng)日】2015年9月30日