一種加工五味子的方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種加工五味子的方法。
【背景技術】
[0002] 五味子[Schisandrachinensis(Turcz. )Baill.]為木蘭科五味子屬 (Schisandra)多年生木質藤本植物，其成熟果實干燥后作藥用，因其果實甘、酸、辛、苦、咸 五味俱全，故名五味子，主產于東北地區(qū)，故習稱"北五味子"。五味子含有多種活性成分， 主要包括木脂素、揮發(fā)油、有機酸、多糖以及一些維生素等物質。其中木脂素類成分是主要 有效成分，具有保肝降酶、調節(jié)神經、抗脂質過氧化、抗病毒及抗腫瘤活性。五味子醇甲是主 要木脂素之一，中國藥典中規(guī)定了五味子醇甲的最低限量。除作藥用外，因其含有豐富的營 養(yǎng)成份，其中含有17種氨基酸（7種為必需氨基酸）、揮發(fā)油、有機酸；還含有K，Ca，Mg，Fe， Zn，Si等礦物質元素，并且富含多種維生素，近年來五味子也成為食品工業(yè)和飲料行業(yè)的重 要原料。5-羥甲基糠醛（5-HMF)，又稱5-羥甲基-2-糠醛，是由葡萄糖等單糖化合物在高 溫或弱酸等條件下產生的一個醛類化合物，是Maillard反應的典型產物之一。該化合物對 人體橫紋肌和內臟有損害，具有神經毒性，能與人體蛋白質結合產生積蓄中毒，2010年版中 國藥典二部中明確規(guī)定了它在含葡萄糖注射液中的限量。五味子在烘干加工的過程中也會 產生5-羥甲基糠醛。
[0003] 在五味子食品和飲料的制作過程中通常只利用五味子果肉或果汁，而種子等殘渣 被廢棄，這造成了五味子資源的極大浪費。本發(fā)明在研究五味子不同部位五味子醇甲和 5-HMF含量的基礎上，對五味子食品和飲料的制作過程中產生的種子殘渣等進行了再加工 處理，為五味子的高效利用提供了的一種途徑。

【發(fā)明內容】

[0004] 為解決現有技術存在的不足，本發(fā)明提供了對五味子種子及其殘渣進行加工的方 法，尤其是在五味子食品和飲料的制作過程中產生的種子及其殘渣，本發(fā)明包括以下步驟
[0005]A五味子鮮果清洗后進行榨汁，取種子及其殘渣；
[0006] B五味子榨汁后的種子及其殘渣用水清洗，將表面的果汁清洗干凈；
[0007] C將清洗后的種子及其殘渣于烘箱中烘干。
[0008] 為了將五味子鮮果既洗干凈又節(jié)約水和時間，所述步驟B中清洗種子及其殘渣所 用的水與五味子鮮果重量比為3-6倍。
[0009] 所述步驟B中清洗種子及其殘渣所用的水與五味子鮮果重量比優(yōu)選為4-6倍，進 一步優(yōu)選為5-6倍，更進一步優(yōu)選為5倍。
[0010] 干燥溫度過高，5-羥甲基糠醛含量明顯增加，溫度過低會影響干燥的速度，所述 步驟C中烘干溫度為45-65°C，優(yōu)選50-55°C，最優(yōu)選為55°C，烘干時間為優(yōu)選12-48h，進一 步烘干時間為12_36h，更進一步烘干時間為20-24h。 toon] 本發(fā)明采用的方法和實驗條件是經過研究和篩選獲得的，能夠達到精確測定的目 的，以下為本發(fā)明的篩選和比較過程：
[0012] 1.五味子加工前后不同部位五味子醇甲含量（mg/g)測定：
[0013] 1. 1供試品溶液的制備加工前：分別取五味子鮮果不同部位（果實和果肉用組 織搗碎勻漿機打成勻漿，種子粉碎過60目篩）各約2.00g，精密稱定，置圓底燒瓶中，加入 85 %乙醇30ml，水浴回流提取，每次60min，共提取3次，合并提取液，離心，過濾，至100mL 容量瓶中，用85%乙醇加至刻度，搖勻，過0. 45μm濾膜，取續(xù)濾液作為供試品溶液。
[0014] 加工后：采用本發(fā)明的加工方法進行加工，分別取五味子干果不同部位（均過60 目篩）各約1. 〇〇g，精密稱定，置離心管中，加入環(huán)己燒15mL，超聲提取30min，離心，過濾，至 25mL容量瓶中，用環(huán)己烷加至刻度，搖勻，過0. 45μm濾膜，取續(xù)濾液作為供試品溶液。
[0015] 1. 2對照品溶液的制備精密稱取五味子醇甲對照品適量得到濃度為0. 402mg/ml 的對照品洛液。
[0016] 1. 3色譜條件色譜柱：DiamonsilC18 (2) (4. 6_X250mm, 5μm);流動相：乙腈水 梯度洗脫〇~4min: 40%~45%乙臆；4~12min, 45%~50%乙臆；12~16min, 50%~ 68%乙臆；16~20min, 68% ~75%乙臆；20~25min, 75~95%乙臆；流速 lmL.min1 ;檢 測波長218nm;柱溫30°C;進樣量10μL;外標法定量。
[0017] 1. 4五味子醇甲含量測定按照上述色譜條件和供試品制備方法，分別測定加工前 后五味子不同部位五味子醇甲的含量。
[0018] 表1五味子不同部位五味子醇甲的含量（mg/g)
[0021] 由以上數據可以看出，無論是加工前還是加工后，五味子醇甲主要存在于種子中， 五味子果肉中五味子醇甲含量較小，加工后種子中五味子醇甲的含量有上升。
[0022] 2加工前后五味子不同部位5-HMF測定
[0023] 2. 1供試品溶液的制備分別取加工前后五味子不同部位藥材粉末（過60目篩）各 約1. 〇〇g，精密稱定，置離心管中，加入甲醇12mL，冰浴超聲提取，每次25min，共提取4次，合 并提取液，離心，過濾，至50mL容量瓶中，用甲醇加至刻度，搖勻，過0. 45μm濾膜，取續(xù)濾液 作為供試品溶液。
[0024] 2. 2 色譜條件色譜柱：DiamonsilC1S(2) (4. 6mmX250mm, 5μm);流動相：甲 醇-0.5%醋酸水（15:85)等度洗脫；流速1111171^11 ;檢測波長28411111;柱溫301：;進樣量 10μL;外標法定量。
[0025] 2. 3對照品溶液的制備精密稱取5-HMF對照品6. 07mg置10ml量瓶中，加甲醇溶解 并定容至10mL，搖勻。從中精密吸取3mL置50mL量瓶中，加甲醇至刻度，搖勻即得，4°C儲 藏備用。
[0026] 表2五味子不同部位5-HMF的含量（mg/g)
[0029] 采用本發(fā)明的加工方法加工五味子，種子中5-HMF未見有增加。
[0030] 3.本加工方法中各參數的篩選
[0031] 3.1用水量的篩選
[0032] 取五味子新鮮果實，用壓榨機壓榨除去大部分果肉，除去果肉后，將種子殘渣分成 相同重量的六份（標號為1、2、3、4、5、6)，分別用1、2、3、4、5、6倍的水清洗種子殘渣，清洗后 的殘渣烘干，烘干溫度均為55°C，時間24h。同時以相同溫度和時間烘干一份未去除果肉的 新鮮五味子（標號為7)。烘干后的五味子作為供試品，按照上述"1. 1、2. 1"中方法制備供 試品溶液。
[0033] 對照品溶液的制備：按照上述"1. 2、2. 2"中方法制備。
[0034] 本方法加工前后五味子醇甲和5-HMF的含量測定：按照上述色譜條件和供試品制 備方法，分別測定樣品中五味子醇甲和5-HMF的含量