一種黃金吉祥餅的制備工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食物制備領(lǐng)域，具體涉及一種黃金吉祥餅的制備工藝。
【背景技術(shù)】
[0002] 黃金吉祥餅是浙江衢州谷香人家食品有限公司研發(fā)的又一款高檔特色點心，產(chǎn)品 可以蒸，也可以煎炸，還可以烤，口感香脆，湯汁豐富，營養(yǎng)健康，是非常有前景的一款點心。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種可蒸、可煎炸、可烤、口感香脆，湯汁豐富，營 養(yǎng)健康，利于消費者接受的黃金吉祥餅的制備工藝。
[0004] 為解決上述問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案： 一種黃金吉祥餅的制備工藝，包括以下步驟： 1) 將面粉蒸熟，捏碎后，取熟面粉100克，黑糖或紅糖400克，奶粉50克，豬油200克； 2) 將所有的配料放入攪拌機(jī)內(nèi)攪拌，一直攪拌到餡料均勻，手捏可以成團(tuán)即可，備用； 4) 取500克面粉，再放入酵母5克，糖10克，水230克； 5) 將上述原料所有放入和面機(jī)或和面缸內(nèi)，酵母和水?dāng)嚢杌_倒入和面，和至面團(tuán)表 面光滑，軟硬適中，然后用壓面機(jī)壓光滑即可； 6) 將壓好的面搓成長條狀，然后切成劑子，并用搟面杖搟成圓形面皮； 7) 取步驟3)中的餡料包入搟好的面皮內(nèi)，壓扁成餅狀，然后在非收口面粘上白芝麻或 使用自動包餡機(jī)直接包餡，制成生坯； 8) 將制作好的生坯放進(jìn)發(fā)酵房，在溫度35-45°C，濕度是75-90%的條件下醒發(fā)一小 時； 9) 將醒發(fā)好的生坯放入蒸箱或蒸籠蒸3分鐘； 10) 將蒸好的成品完全冷卻后即可根據(jù)需要進(jìn)行包裝，然后在零下35度的溫度下進(jìn)行 速凍入庫即可。
[0005] 本發(fā)明的有益效果是：將熟面粉與黑糖或紅糖相結(jié)合，利用發(fā)酵工藝搭配多種配 料，制成了具有蒸、炸、烤等多種食用方式的吉祥餅，不僅口感香脆，湯汁豐富，還兼具了包 子與配料的營養(yǎng)健康，是非常有前景的一款點心。
【具體實施方式】
[0006] 一種黃金吉祥餅的制備工藝，工藝流程： 餡料：配料一調(diào)餡； 皮：配料一和面、壓面一手工搟皮一包餡成型一醒發(fā)一蒸炊一冷卻包裝。
[0007] 技術(shù)要求 餡料： 1、配料，將面粉蒸熟，捏碎后，取熟面粉100克，黑糖或紅糖400克，奶粉50克，豬油200 克配比。
[0008] 2、調(diào)餡，將所有的配料放入攪拌機(jī)內(nèi)，攪拌，一直攪拌到餡料均勻，手捏可以成團(tuán) 即可。
[0009] 皮： 1、配料：500克面粉，再放入酵母5克，糖10克，水230克。
[0010] 2、和面：將上述原料所有放入和面機(jī)或和面缸內(nèi)，酵母和水?dāng)嚢杌_倒入和面，和 至面團(tuán)表面光滑，軟硬適合即可。
[0011] 3、手工搟面皮：和好的面搓成長條狀，然后根據(jù)實際情況切成所需的劑子，用手壓 平，然后用搟面杖搟成圓形面皮。
[0012] 4、成型、包餡：把搟好的面皮，包入所需的餡料，壓扁成餅狀，然后在非收口面粘上 白芝麻即可。包餡也可以用自動包餡機(jī)直接包餡，那么可以減少手工搟皮和手工包餡這兩 個環(huán)節(jié)。
[0013] 5、醒發(fā)：將制作好的生坯放進(jìn)發(fā)酵房，在溫度35-45°C，濕度是75-90%左右 的條件下醒發(fā)約一小時左右，生坯的體積約是原來的兩倍左右，造型飽滿，立體感強(qiáng)，表皮 不沾手為宜，即可進(jìn)行蒸炊了。
[0014] 6、蒸炊：醒發(fā)好的生坯放入蒸箱或蒸籠蒸約3分鐘左右即可，蒸出的成品已經(jīng)定 型，面皮富有彈性，口感好，表皮細(xì)膩光滑，有光澤，造型美觀。
[0015] 7、冷卻包裝：蒸好的成品完全冷卻后即可根據(jù)需要進(jìn)行包裝，然后在零下35度的 溫度下進(jìn)行速凍入庫即可。
[0016] 本實施例的黃金吉祥餅的整體口感較佳，便于攜帶且具有多種食用方式，可搭配 不同人群的食用需求，在食用時，通過口感風(fēng)味品嘗實驗，在進(jìn)行實驗的100名對象中有79 名表示口感很好，有16名表示口感可以接受，另有5名表示口感難以接受。
[0017] 為了進(jìn)一步檢測本發(fā)明黃金吉祥餅各種不同制法后的食用口感，本發(fā)明還進(jìn)行了 比對試驗，具體過程和結(jié)果如下：
經(jīng)測試，本實施例的黃金吉祥餅中采用煎制后的味道最佳，但烤制與蒸制的味道也有 較大的市場。
[0018] 本發(fā)明的有益效果是：將熟面粉與黑糖或紅糖相結(jié)合，利用發(fā)酵工藝搭配多種配 料，制成了具有蒸、炸、烤等多種食用方式的吉祥餅，不僅口感香脆，湯汁豐富，還兼具了包 子與配料的營養(yǎng)健康，是非常有前景的一款點心。
[0019] 以上所述，僅為本發(fā)明的【具體實施方式】，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何 不經(jīng)過創(chuàng)造性勞動想到的變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項】
1. 一種黃金吉祥餅的制備工藝，其特征在于：包括以下步驟： 1) 將面粉蒸熟，捏碎后，取熟面粉100克，黑糖或紅糖400克，奶粉50克，豬油200克； 2) 將所有的配料放入攪拌機(jī)內(nèi)攪拌，一直攪拌到餡料均勻，手捏可以成團(tuán)即可，備用； 4) 取500克面粉，再放入酵母5克，糖10克，水230克； 5) 將上述原料所有放入和面機(jī)或和面缸內(nèi)，酵母和水?dāng)嚢杌_倒入和面，和至面團(tuán)表 面光滑，軟硬適中，然后用壓面機(jī)壓光滑即可； 6) 將壓好的面搓成長條狀，然后切成劑子，并用搟面杖搟成圓形面皮； 7) 取步驟3)中的餡料包入搟好的面皮內(nèi)，壓扁成餅狀，然后在非收口面粘上白芝麻或 使用自動包餡機(jī)直接包餡，制成生坯； 8) 將制作好的生坯放進(jìn)發(fā)酵房，在溫度35-45°C，濕度是75-90%的條件下醒發(fā)一小 時； 9) 將醒發(fā)好的生坯放入蒸箱或蒸籠蒸3分鐘； 10) 將蒸好的成品完全冷卻后即可根據(jù)需要進(jìn)行包裝，然后在零下35度的溫度下進(jìn)行 速凍入庫即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種黃金吉祥餅的制備工藝，包括以下步驟：餡料：配料→調(diào)餡；皮：配料→和面、壓面→手工搟皮→包餡成型→醒發(fā)→蒸炊→冷卻包裝；該黃金吉祥餅可蒸、可煎炸、可烤、口感香脆，湯汁豐富，營養(yǎng)健康，利于消費者接受。
【IPC分類】A21D2/36, A21D13/08
【公開號】CN105309565
【申請?zhí)枴緾N201510323077
【發(fā)明人】吳建文, ?；菁t
【申請人】衢州谷香人家食品有限公司
【公開日】2016年2月10日
【申請日】2015年6月12日